食堂晚餐工厂管理制度

食堂晚餐工厂管理制度一、总则1.目的为了加强公司食堂晚餐管理，保障员工的用餐需求，提高用餐质量，规范食堂运营秩序，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在食堂享用晚餐的相关管理活动。3.基本原则安全卫生原则：确保食堂食品的安全与卫生，预防食品安全事故的发生。质量优先原则：提供营养均衡、口味良好的晚餐服务。规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范食堂运营流程。服务至上原则：以员工需求为导向，不断提升服务水平。二、食堂人员管理1.人员配置食堂应配备足够数量的厨师、帮厨、服务员等工作人员，以满足晚餐供应的需求。根据用餐人数的变化，合理调整人员安排，确保服务质量。2.人员职责厨师负责晚餐菜品的烹饪制作，保证菜品的质量和口味。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。根据员工口味和营养需求，合理搭配菜品。做好食材的盘点和申购工作，避免浪费。帮厨协助厨师进行食材的预处理，如洗菜、切菜、配菜等。负责厨房区域的清洁卫生工作，保持厨房环境整洁。协助厨师做好餐具的清洗和消毒工作。服务员负责餐厅的接待服务工作，引导员工有序就餐。及时清理餐桌和餐具，保持餐厅环境整洁。收集员工对晚餐的意见和建议，及时反馈给食堂管理人员。3.人员培训食堂管理人员应定期组织工作人员进行食品安全、服务意识、烹饪技能等方面的培训。鼓励工作人员参加相关的专业培训和学习活动，不断提升自身素质和业务能力。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、服务礼仪等。三、食材采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察和评估，确保其具备供应优质食材的能力。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购流程食堂管理人员应根据每天的用餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行食材采购，确保食材的新鲜度和质量。采购回来的食材应及时验收，核对数量、质量和规格，不符合要求的食材应及时退货。采购人员应做好采购记录，包括采购日期、供应商名称、食材名称、数量、价格等信息。3.食材验收设立专门的食材验收岗位，负责对采购回来的食材进行验收。验收人员应按照食品安全标准和采购合同要求，对食材的外观、色泽、气味、质地等进行检查。对需要检验的食材，应按照规定进行抽样检验，确保食品安全。验收合格的食材应及时入库储存，验收不合格的食材应做好记录，并及时与供应商协商处理。四、食品加工管理1.加工流程食材加工应按照一洗、二切、三烹饪的顺序进行，确保食材的清洁卫生。烹饪过程中应严格控制油温、火候和时间，保证菜品的口感和营养。加工好的菜品应及时装盘，避免长时间暴露在空气中。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行使用。食品添加剂的使用应做好记录，包括使用日期、名称、用量等信息。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品留样每餐的菜品应按照规定进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。做好食品留样记录，包括留样菜品名称、留样时间、留样人员等信息。五、餐厅卫生管理1.环境卫生每天晚餐结束后，服务员应及时清理餐厅内的餐桌、椅子、地面等，保持餐厅环境整洁。定期对餐厅进行全面清洁消毒，包括墙壁、天花板、门窗等部位。保持餐厅通风良好，空气清新。2.餐具卫生餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具的清洁卫生。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒时间和温度应符合国家相关规定。消毒后的餐具应存放在专用的餐具保洁柜中，防止二次污染。3.个人卫生食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。工作期间不得佩戴首饰、留长指甲，不得在工作场所吸烟、吃东西。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。加强对食品安全的日常监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。制定食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。2.食品安全检查食堂管理人员应每天对食品加工、储存、销售等环节进行食品安全检查。定期邀请食品药品监管部门对食堂进行食品安全监督检查，积极配合整改存在的问题。对检查中发现的食品安全问题，应及时采取措施进行整改，确保食品安全。3.食品安全事故处理一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理。及时向上级主管部门报告食品安全事故情况，配合相关部门进行调查和处理。对食品安全事故进行原因分析，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。七、员工用餐管理1.用餐时间明确规定员工晚餐的用餐时间，一般为[具体时间区间]。员工应在规定时间内有序就餐，避免过早或过晚就餐影响食堂正常运营。2.用餐秩序员工应自觉排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。爱护餐厅设施和环境，不得随意损坏桌椅、餐具等。3.剩饭菜处理倡导员工文明用餐，适量打饭，避免浪费。对剩饭菜应倒入指定的容器中，由食堂统一处理，不得随意丢弃。八、成本控制管理1.食材成本控制采购人员应通过与供应商谈判、批量采购等方式，降低食材采购成本。厨师应合理利用食材，减少食材浪费，提高食材利用率。食堂管理人员应定期对食材成本进行核算和分析，采取有效措施控制食材成本。2.能源成本控制加强对食堂水电、燃气等能源的管理，合理使用能源设备，降低能源消耗。定期对能源消耗情况进行统计和分析，采取节能措施，降低能源成本。3.其他成本控制严格控制食堂的办公用品、清洁用品等费用支出。对食堂设备进行定期维护和保养，延长设备使用寿命，降低设备维修成本。九、监督与考核1.监督机制公司设立食堂管理监督小组，定期对食堂的运营管理情况进行监督检查。员工有权对食堂的服务质量、食品安全等问题进行监督和投诉，食堂管理人员应及时处理员工的意见和建议。2.考核办法制定食堂工作人员考核办法，从工作态度、服务质量、食品安全等方面对工作人员进行考核。考核结果与工作人员的绩效奖金、晋升等挂钩，激励工作人员提高工作积极性和服务水平。3.意见反馈与改进定期