餐饮相关安全管理制度

餐饮相关安全管理制度一、总则1.目的为加强餐饮行业安全管理，预防和减少安全事故，保障员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店及相关场所。3.基本原则安全第一、预防为主、综合治理；谁主管、谁负责；全员参与、责任到人。二、食品安全管理1.食品采购与储存严格选择合格供应商，索取并留存供应商资质证明文件、食品检验合格证明等。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。食品储存应分类分区，隔墙离地，遵循先进先出原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。2.食品加工制作加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。严格遵守食品加工操作规范，确保食品煮熟煮透。加工过程中使用的工具、容器应清洁卫生，定期消毒。3.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合国家标准。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。4.食品添加剂使用严格执行食品添加剂使用标准，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放。按照规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，并做好记录。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对餐饮经营场所、食品加工过程、餐饮具清洗消毒等进行自查。对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并记录整改情况。三、消防安全管理1.消防设施设备按照规定配备消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，并定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。在明显位置设置消防设施设备标识和使用说明，确保员工和顾客能够正确使用。2.用火用电用气安全严格遵守用火用电用气安全规定，厨房炉灶、烤箱等设备应定期检查维护，操作人员应持证上岗。电气线路应符合安全要求，不得私拉乱接电线，不得超负荷用电。燃气管道应定期检查，防止泄漏。严禁在餐饮场所内使用明火照明、取暖，严禁违规燃放烟花爆竹。3.疏散通道与安全出口保持疏散通道和安全出口畅通无阻，严禁堆放杂物。疏散通道和安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具。定期组织员工和顾客进行疏散演练，确保在紧急情况下能够迅速、有序地疏散。4.消防宣传教育加强消防安全宣传教育，提高员工和顾客的消防安全意识。定期组织消防安全培训，使员工熟悉消防设施设备的使用方法和火灾应急处置程序。在餐饮场所内设置消防安全宣传栏，张贴消防安全知识和警示标语。四、燃气安全管理1.燃气使用管理燃气管道应安装合格，定期进行检测和维护，确保无泄漏。使用燃气的餐饮场所应安装可燃气体报警装置，并确保其正常运行。燃气灶具应具有熄火保护装置，使用过程中应有专人看管，防止意外熄火。严禁在燃气管道上私拉乱接其他管道或设施，严禁擅自改动燃气管道。2.燃气储存安全燃气储存场所应符合安全要求，通风良好，远离火源、热源和易燃、易爆物品。储存的燃气应分类存放，并有明显的标识。储存场所应配备相应的消防器材和应急救援设备。五、电气安全管理1.电气设备安装与使用电气设备的安装应符合电气安装规范，由专业人员进行安装和维修。电气设备应定期进行检查和维护，确保其绝缘性能良好，无漏电现象。严禁使用不合格的电气设备，严禁超功率使用电气设备。2.临时用电管理如需临时用电，应办理临时用电审批手续，由专业电工进行安装。临时用电线路应架空或埋地敷设，严禁拖地或乱拉乱接。临时用电设备应安装漏电保护装置，使用完毕后应及时拆除。六、人员安全管理1.员工安全培训新员工入职时应进行三级安全教育培训，培训内容包括安全操作规程、事故案例分析、应急处置方法等。定期组织员工进行安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。培训记录应妥善保存。2.员工劳动保护为员工提供必要的劳动保护用品，如工作服、安全帽、手套、口罩等，并监督员工正确佩戴和使用。根据工作岗位的特点，为员工提供符合职业健康要求的工作环境和条件。3.顾客安全管理在餐饮场所内设置安全警示标识，提醒顾客注意安全事项。对顾客进行安全宣传教育，如告知顾客正确使用餐饮设施设备、注意防滑等。在紧急情况下，应及时疏散顾客，并提供必要的帮助和救援。七、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等。定期对应急预案进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时报告当地食品药品监管部门和公司上级领导。积极配合相关部门进行调查处理，采取措施控制事态发展，封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等。对中毒人员进行救治，妥善处理事故善后工作，做好顾客安抚和赔偿等事宜。八、消防安全事故应急处置1.应急预案制定制定消防安全事故应急预案，明确火灾报警、初期火灾扑救、人员疏散、应急救援等处置流程和责任分工。定期组织员工进行消防演练，提高员工的火灾应急处置能力。2.事故报告与处置发生火灾事故后，应立即拨打"119"报警电话，并报告公司上级领导。组织员工进行初期火灾扑救，使用附近的消防设施设备进行灭火。同时，组织顾客和员工按照预定的疏散路线进行疏散，确保人员安全。在消防部门到达现场后，积极配合消防部门进行灭火和救援工作，并提供相关信息和协助。九、其他安全管理1.建筑安全管理餐饮场所的建筑应符合安全标准，结构稳固，无安全隐患。定期对建筑进行检查和维护，发现问题及时整改。2.设施设备安全管理对餐饮场所内的各类设施设备，如电梯、空调、通风设备等，应定期进行检查和维护，确保其安全运行。设施设备的操作人员应持证上岗，严格按照操作规程进行操作。3.环境卫生管理保持餐饮场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。垃圾应及时清理，分类存放，防止滋生蚊虫和细菌。加强对食品加工区域、就餐区域等重点部位的卫生管理，确保无异味、无污渍。十、监督检查与考核1.监督检查建立安全监督检查制度，定期对餐饮场所的食品安全、消防安全、燃气安全、电气安全等进行监督检查。安全管理部门应加强日常巡查，及时发现和纠正安全隐患。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。2.考核奖惩制定安全考核标准，对各部门和员工的安全工作进行考核。对安全工作表