银行食堂卫生管理制度

银行食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强银行食堂卫生管理，保障员工身体健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于银行内部食堂的卫生管理，包括食堂工作人员、就餐员工以及进入食堂的所有人员。3.基本原则遵循国家相关卫生法律法规，坚持预防为主、清洁卫生、安全第一的原则，确保食堂食品卫生安全。二、食堂环境管理1.食堂布局食堂应合理布局，分为操作间、用餐区、储物间等功能区域。操作间应设置粗加工间、切配间、烹饪间、餐具清洗消毒间等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。用餐区应保持整洁、舒适，桌椅摆放整齐，通风良好，光线充足。2.环境卫生每日对食堂进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗等，保持环境整洁卫生，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。定期对食堂进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，消毒方式可采用紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等，重点对操作间、用餐区、储物间等进行消毒。保持食堂内空气流通，每日开窗通风不少于3次，每次通风时间不少于30分钟，必要时可使用空气净化器。3.垃圾处理食堂应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止垃圾暴露和异味散发。每日及时清理垃圾，将垃圾运至指定地点进行处理，垃圾存放时间不得超过24小时。定期对垃圾桶进行清洗消毒，保持垃圾桶清洁卫生。三、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商提供食品及原材料。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、卫生条件、质量管理体系等，确保供应商符合食品卫生安全要求。2.采购要求采购的食品及原材料应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。严格索证索票制度，采购食品及原材料时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、进货票据等相关证件和资料，并妥善保存。禁止采购"三无"食品、过期食品、变质食品以及国家明令禁止生产经营的食品。3.验收标准食品及原材料到货后，应由专人负责验收，对照采购清单和索证索票资料进行核对，检查食品的品种、数量、质量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品及原材料应及时入库储存，对验收不合格的食品及原材料应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。四、食品储存管理1.仓库环境食堂应设置专用的食品仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得与非食品类物品混存。2.分类存放食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。主食、副食、调料、干货、冷冻食品等应分别存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存盘点定期对食品仓库进行库存盘点，确保账实相符。对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品，防止食品积压和浪费。建立库存食品台账，记录食品的入库时间、保质期、数量、去向等信息，便于追溯和管理。五、食品加工管理1.加工人员卫生食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可从事食品加工工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。烹饪过程中应严格控制油温、火候，防止食品焦糊。加工后的食品应及时食用，如需存放，应冷藏或冷冻保存，再次食用时应充分加热。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、使用量等。六、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒设备食堂应配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具清洗消毒效果。餐具清洗消毒设备应定期维护保养，保持设备正常运行，消毒效果符合国家卫生标准。2.清洗消毒流程餐具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。清洗过程应采用"一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁"的流程。消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具应沥干水分，放入保洁柜内保存。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止餐具再次污染。3.消毒效果监测定期对餐具消毒效果进行监测，可采用化学指示卡、生物指示剂等方法进行监测。消毒效果监测结果应记录存档，如发现消毒效果不符合要求，应及时查找原因并采取措施进行改进。七、食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。自查计划应涵盖食堂卫生管理的各个环节，包括环境、采购、储存、加工、餐具清洗消毒等。定期对食堂进行食品安全自查，每月至少进行一次全面自查，每周可进行一次专项自查，重点检查食品安全风险较高的环节。2.自查内容检查食堂卫生管理制度的执行情况，包括人员健康管理、环境卫生、食品采购、储存、加工、餐具清洗消毒等环节的操作规范执行情况。检查食品及原材料的质量安全状况，包括索证索票、验收记录、食品质量、保质期等。检查食堂设施设备的运行情况，包括通风、冷藏、冷冻、消毒等设备的运行状况。检查食品安全事故应急预案的制定和演练情况。3.自查记录与整改对食品安全自查情况进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改措施、整改责任人及整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、人员培训管理1.培训计划制定食堂工作人员培训计划，明确培训的内容、方式、时间和频率。培训计划应根据食堂卫生管理的要求和工作人员的实际情况进行制定。定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，每年至少进行一次全面培训，每季度可进行一次专项培训。2.培训内容食品安全法律法规和卫生知识，包括《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。食堂卫生管理制度和操作规范，包括食品采购、储存、加工、餐具清洗消毒等环节的操作要求。食品质量安全知识，包括食品的辨别、验收、储存等知识。食品安全事故应急处理知识，包括事故报告、现场处置、原因调查等知识。3.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频、案例分析等多种形式，提高培训效果。邀请食品安全专家、卫生监督人员等进行授课，增强培训的专业性和权威性。鼓励食堂工作人员自主学习，通过网络、书籍等渠道获取食品安全知识。九、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应具有可操作性和针对性，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。定期对应急预案进行演练，每年至少进行一次全面演练，每半年可进行一次专项演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告食堂负责人。食堂负责人应在第一时间向银行领导和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息，不得隐瞒、谎报、迟报。3.应急处置立即