餐厅包房维护管理制度

餐厅包房维护管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强餐厅包房的维护与管理，确保包房设施设备完好、环境整洁舒适，为顾客提供优质的用餐体验，同时保障餐厅的正常运营，提高包房的使用效率和经济效益。2.适用范围本制度适用于餐厅内所有包房的维护管理工作，包括包房的设施设备、环境卫生、安全保卫等方面。3.基本原则（1）预防性维护原则：通过定期检查、保养和维修，预防设施设备故障和损坏，延长其使用寿命。（2）及时性原则：对包房出现的问题和故障及时响应，迅速处理，确保顾客的正常使用和餐厅的正常运营。（3）责任明确原则：明确各部门和人员在包房维护管理中的职责，做到责任到人。（4）服务至上原则：以顾客需求为导向，提供优质、高效的维护管理服务，满足顾客的用餐需求。二、包房设施设备维护管理1.设施设备清单建立详细的包房设施设备清单，包括家具、电器、餐具、音响设备、空调系统、照明系统、通风系统等，记录设备的品牌、型号、购置时间、维修记录等信息。2.日常检查（1）服务员在每次包房使用前后，对包房设施设备进行检查，包括设备的运行状况、外观是否完好、物品是否齐全等，如发现问题及时报告领班或主管。（2）领班或主管每天对包房设施设备进行巡检，检查重点设备的运行情况，对发现的问题及时安排维修或保养。（3）工程部定期对包房设施设备进行全面检查，按照设备的维护保养要求进行维护和保养，确保设备的正常运行。3.定期保养（1）根据设施设备的使用频率和特点，制定详细的定期保养计划，明确保养的内容、时间和责任人。（2）定期对包房家具进行清洁、打蜡、保养，检查家具的连接部件是否松动，如有损坏及时维修或更换。（3）定期对电器设备进行清洁、检查，包括电视机、音响设备、空调等，确保设备的正常运行，延长设备的使用寿命。（4）定期对餐具进行消毒、清洗、保养，确保餐具的卫生和完好。4.维修管理（1）建立维修申报制度，服务员、领班或主管发现设施设备故障后，填写维修申报单，详细描述故障情况，报工程部维修。（2）工程部接到维修申报单后，及时安排维修人员进行维修，对一般故障应在规定时间内修复，对复杂故障应尽快组织抢修，并及时向相关部门和人员通报维修进度。（3）维修人员维修完毕后，填写维修记录，详细记录维修时间、维修内容、更换的零部件等信息，并由使用部门或人员签字确认。（4）对因设施设备故障影响包房正常使用的，应及时调整包房安排，确保顾客的用餐需求。5.设施设备更新与改造（1）根据餐厅的经营发展和顾客需求，定期对包房设施设备进行评估，制定设施设备更新与改造计划。（2）设施设备更新与改造计划应包括更新改造的内容、预算、时间安排等，报餐厅管理层审批后实施。（3）在设施设备更新与改造过程中，应严格按照相关标准和规范进行施工，确保施工质量和安全，尽量减少对餐厅正常运营的影响。三、包房环境卫生维护管理1.清洁标准（1）包房地面每天至少清扫一次，保持地面干净、整洁，无污渍、水渍、杂物。（2）包房桌面、椅子、窗台等表面每天擦拭一次，保持表面清洁，无灰尘、污渍。（3）包房卫生间每天至少清洁两次，包括马桶、洗手台、镜子等，保持卫生间干净、无异味。（4）包房餐具在使用后及时清洗、消毒，确保餐具卫生。（5）包房内的垃圾每天定时清理，垃圾袋应及时更换，保持包房环境整洁。2.清洁流程（1）服务员在包房使用后，按照清洁流程对包房进行清洁，先清理垃圾，然后擦拭桌面、椅子、窗台等表面，最后清扫地面。（2）包房卫生间的清洁应按照先清洁马桶，再洗手台、镜子，最后地面的顺序进行，确保卫生间的清洁卫生。（3）包房餐具的清洗、消毒应按照相关卫生标准进行操作，确保餐具的卫生安全。3.卫生检查（1）领班或主管每天对包房环境卫生进行检查，对不符合清洁标准的地方及时督促服务员进行整改。（2）餐厅管理人员定期对包房环境卫生进行抽查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。（3）建立包房环境卫生检查记录，记录检查时间、检查人员、检查结果等信息，作为对服务员工作考核的依据。四、包房安全保卫管理1.安全制度（1）建立包房安全保卫制度，明确安全责任，加强对包房的安全管理。（2）包房内配备必要的安全设施，如灭火器、烟雾报警器等，并定期进行检查和维护，确保设施设备完好有效。（3）加强对包房钥匙的管理，服务员在下班时应将包房钥匙交回领班或主管保管，不得私自留存。2.安全检查（1）服务员在每次包房使用前后，对包房进行安全检查，包括门窗是否关闭、电器设备是否断电、有无安全隐患等，如发现问题及时报告领班或主管。（2）领班或主管每天对包房进行安全巡检，检查安全设施的运行情况，对发现的安全隐患及时安排整改。（3）餐厅管理人员定期对包房进行安全检查，重点检查安全制度的执行情况、安全设施的配备和运行情况等，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。3.顾客安全管理（1）服务员在顾客用餐期间，应关注顾客的安全情况，提醒顾客注意安全事项，如避免碰撞、防止滑倒等。（2）如发生顾客突发疾病或意外事故，服务员应立即报告领班或主管，并采取必要的急救措施，同时通知餐厅管理人员和相关部门。（3）加强对包房内顾客行为的管理，禁止顾客在包房内吸烟、大声喧哗、进行危险行为等，维护包房的正常秩序。五、包房预订与使用管理1.预订制度（1）建立包房预订制度，明确预订流程和要求。顾客可通过电话、网络、现场等方式进行包房预订，预订时应提供预订时间、人数、联系方式等信息。（2）服务员接到包房预订后，应及时记录预订信息，并告知顾客预订成功。同时，应根据包房的使用情况，合理安排包房，避免出现包房冲突。（3）领班或主管每天对包房预订情况进行统计和分析，及时调整包房安排，确保包房的合理使用。2.使用管理（1）顾客应按照预订时间准时到达餐厅使用包房，如因特殊情况需要变更预订时间，应提前通知餐厅。（2）服务员在顾客进入包房前，应做好包房的准备工作，包括检查设施设备、环境卫生、物品配备等，确保包房符合使用要求。（3）顾客在包房使用期间，服务员应提供优质的服务，及时满足顾客的需求，如加水、点菜、上菜等。同时，应关注顾客的用餐情况，及时清理餐桌，保持包房环境整洁。（4）顾客用餐结束后，服务员应引导顾客结账，并提醒顾客检查包房内的物品是否齐全，如有损坏或丢失应照价赔偿。（5）包房使用完毕后，服务员应按照清洁流程对包房进行清洁，整理好设施设备，关闭门窗、电器设备等，确保包房安全。六、包房维护管理责任分工1.服务员职责（1）负责包房设施设备的日常检查，发现问题及时报告领班或主管。（2）按照清洁标准和流程对包房进行清洁，确保包房环境卫生。（3）在顾客用餐期间，提供优质的服务，及时满足顾客的需求。（4）引导顾客结账，提醒顾客检查包房内的物品是否齐全。（5）负责包房钥匙的保管和交接。2.领班或主管职责（1）负责包房设施设备的巡检，安排维修和保养工作。（2）对服务员的工作进行监督和指导，确保包房维护管理工作的质量。（3）负责包房预订的安排和调整，确保包房的合理使用。（4）处理包房使用过程中的突发情况，及时报告餐厅管理人员。3.工程部职责（1）负责包房设施设备的定期保养和维修工作，确保设备的正常运行。（2）对包房设施设备的更新与改造提出建议和方案，报餐厅管理层审批后实施。（3）协助处理包房设施设备的突发故障，组织抢修工作。4.餐厅管理人员职责（1）制定包房维护管理制度和考核标准，监督制度的执行情况。（2）定期对包房维护管理工作进行检查和评估，提出改进意见和措施。（3）协调各部门之间的工作，确保包房维护管理工作的顺利进行。七、考核与奖惩1.考核标准（1）制定包房维护管理工作考核标准，从设施设备维护、环境卫生、安全保卫、预订与使用管理等方面进行考核。（2）考核采用定期考核与不定期抽查相结合的方式，定期考核每月进行一次，不定期抽查根据实际情况进行。（3）考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，考核得分90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。2.奖励措施（1）对在包房维护管理工作中表现优秀的部门和个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。（2）对提出合理化建议，为包房维护管理工作做出突出贡献的个人，给予适当的奖励。3.惩罚措施（1）对在包房维护管理工作中考核不合格的部门和个人，进行批评教育，并要求限期整改。（2）对因工作失误或违规操作，导致包房设施设备损坏