食品管理制度培训记录

食品管理制度培训记录一、总则（一）目的为加强公司食品管理，确保食品质量安全，保障消费者健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的部门和人员。（三）基本原则1.食品安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格遵守国家相关法律法规和标准要求。2.预防为主原则：通过建立完善的管理体系和控制措施，预防食品安全事故的发生。3.全程控制原则：对食品从原材料采购到产品销售的全过程进行严格管理和监控。4.全员参与原则：全体员工共同参与食品安全管理，树立食品安全意识。二、食品生产管理（一）生产环境要求1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.车间应具备良好的通风、采光、照明条件，温度、湿度应符合生产工艺要求。3.生产设备应定期维护保养，确保正常运行，防止设备污染食品。（二）原材料采购与验收1.原材料采购应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。3.原材料到货后，应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识、数量、质量等是否符合要求，不合格的原材料不得入库。（三）生产过程控制1.制定科学合理的生产工艺流程，严格按照工艺要求进行生产操作，确保产品质量稳定。2.操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。3.生产过程中应严格控制各项参数，如温度、时间、压力等，做好生产记录，记录应真实、准确、完整。4.加强对生产过程的质量检验，设置关键控制点，对原材料、半成品、成品进行检验，确保产品质量符合标准要求。（四）食品添加剂使用管理1.食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。2.建立食品添加剂采购、验收、储存、使用管理制度，专人负责管理，专柜存放，并有明显标识。3.使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括使用时间、使用品种、使用量、使用批次等。三、食品储存管理（一）仓库环境要求1.仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合储存要求。2.仓库应划分不同的区域，如原材料区、半成品区、成品区、不合格品区等，并有明显标识。3.仓库应配备必要的消防、防虫、防鼠等设施，确保食品储存安全。（二）食品入库管理1.食品入库前应进行验收，检查其质量、包装、标识等是否符合要求，合格的食品方可入库。2.入库食品应分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，不得混放。3.建立食品入库台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间等信息。（三）食品储存管理1.定期对库存食品进行检查，检查食品的质量状况、包装是否完好、有无变质等情况，发现问题及时处理。2.对有保质期要求的食品，应建立保质期预警机制，临近保质期的食品应及时进行处理。3.仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止食品受到污染。（四）食品出库管理1.食品出库应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保发出的食品质量合格。2.出库食品应进行核对，检查其名称、规格、数量、质量等是否与出库单一致，无误后方可出库。3.建立食品出库台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出库时间、去向等信息。四、食品销售管理（一）销售场所要求1.销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜，地面、墙壁、货架等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。3.销售场所应设置明显的食品安全提示标识，提醒消费者注意食品安全。（二）食品销售管理1.销售人员应具备良好的食品安全知识和服务意识，熟悉所销售食品的品种、规格、产地、保质期等信息。2.销售的食品应符合国家相关食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。3.建立食品销售台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售时间、购买者等信息。（三）食品召回管理1.建立食品召回制度，发现所销售的食品存在安全问题时，应立即停止销售，并召回已销售的食品。2.食品召回应按照国家相关规定的程序进行，及时通知相关消费者，并采取相应的措施进行处理。3.对召回的食品应进行妥善处理，如销毁、退货等，防止再次流入市场。五、人员卫生管理（一）健康管理1.食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工如患有有碍食品安全的疾病，应及时报告，调整工作岗位。（二）个人卫生要求1.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.操作前应洗手消毒，操作过程中应避免用手直接接触食品，如需接触食品，应戴一次性手套。4.不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖等。六、培训与教育（一）培训计划1.制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训计划应根据公司实际情况和国家相关法律法规、标准要求进行制定，确保培训的针对性和有效性。（二）培训内容1.国家相关食品安全法律法规和标准要求。2.公司食品安全管理制度和操作规程。3.食品安全知识和技能，如食品质量安全控制、食品添加剂使用、食品储存与运输等。4.职业道德和责任意识，提高员工的食品安全意识和责任感。（三）培训方式1.内部培训：由公司内部的食品安全管理人员或专业技术人员进行培训。2.外部培训：邀请食品行业专家、监管部门人员等进行培训。3.在线学习：通过网络平台提供的食品安全培训课程，供员工自主学习。4.现场实操培训：结合实际工作场景，进行现场操作培训，提高员工的实际操作能力。（四）培训记录1.建立食品安全培训记录档案，记录每次培训的时间、地点、内容、培训人员等信息。2.培训记录应妥善保存，以备查阅。七、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。2.自查计划应根据公司实际情况和国家相关法律法规、标准要求进行制定，确保自查的全面性和有效性。（二）自查内容1.食品生产经营环境的卫生状况。2.食品生产经营过程的控制情况。3.食品原材料、半成品、成品的质量安全状况。4.食品添加剂的使用管理情况。5.人员卫生管理情况。6.食品安全管理制度的执行情况。（三）自查方式1.日常检查：由各部门负责人组织本部门员工进行日常食品安全检查。2.定期检查：公司定期组织食品安全全面检查，检查周期为[X]月/季度/年。3.专项检查：针对食品安全的重点环节、重点部位、重点问题进行专项检查。（四）自查记录1.建立食品安全自查记录档案，记录每次自查的时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等信息。2.自查记录应真实、准确、完整，由检查人员签字确认。（五）整改措施1.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。3.整改完成后，应进行复查，验证整改效果，确保食品安全隐患得到彻底消除。八、食品安全事故应急管理（一）应急管理机构1.成立食品安全事故应急管理领导小组，负责全面领导和指挥食品安全事故应急处置工作。2.应急管理领导小组下设办公室，负责日常工作的协调和处理。（二）应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的基本原则、组织机构及职责、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。（三）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。2.及时报告当地食品药品监管部门和相关部门，积极配合有关部门进行调查处理。3.对中毒人员进行救治，做好患者的信息登记和跟踪随访工作。4.采取措施控制事态发展，防止事故扩大，如召回已销售的食品、发布食品安全信息等。