门店食品效期管理制度

门店食品效期管理制度一、总则1.目的为加强门店食品效期管理，确保消费者购买到安全、合格的食品，避免因食品过期导致的质量问题和经济损失，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下各门店所销售的各类食品，包括但不限于预包装食品、散装食品等。3.基本原则先进先出：按照食品到货的先后顺序进行销售，优先销售临近效期的食品。效期预警：建立效期预警机制，及时发现临近效期食品，采取相应措施进行处理。责任到人：明确各岗位人员在食品效期管理中的职责，确保各项工作落实到位。二、食品效期管理职责分工1.采购部门负责与供应商沟通协调，确保采购的食品效期符合要求。对采购食品的效期进行审核，避免采购临近效期或过期食品。及时向门店反馈供应商食品效期调整信息。2.仓库管理部门负责食品仓库的日常管理，按照先进先出原则进行食品存储和摆放。定期对仓库食品进行盘点，检查食品效期，及时清理过期食品。做好仓库温湿度等环境条件的记录，确保食品存储环境符合要求。3.门店运营部门负责门店食品的陈列和销售管理，遵循先进先出原则，将临近效期食品摆放在显眼位置进行促销。安排专人负责食品效期检查，每日对货架食品进行巡查，记录临近效期食品信息。对效期预警的食品及时采取措施，如退货、换货、促销等，并向上级汇报。4.质量管理部门制定食品效期管理相关标准和规范，并监督执行情况。定期对门店食品效期管理工作进行检查和评估，发现问题及时督促整改。负责处理因食品效期问题引发的顾客投诉和质量事故。三、食品效期的界定与分类1.效期界定预包装食品：以食品包装上标注的生产日期和保质期为准，保质期届满的日期为食品过期日期。散装食品：根据食品的特性和储存条件，确定合理的销售期限，超过该期限视为过期。2.分类标准短期食品：保质期在1个月以内的食品，如鲜奶、面包等。中期食品：保质期在1个月至6个月之间的食品，如饼干、罐头等。长期食品：保质期在6个月以上的食品，如食用油、大米等。四、食品效期管理流程1.采购环节采购人员在采购食品时，应向供应商索取食品的生产日期、保质期等信息，并进行核对。对于临近效期的食品，采购人员应谨慎采购，并与供应商协商解决方案，如退货、换货、降价等。采购订单中应明确标注食品的效期要求，确保供应商按时提供符合效期要求的食品。2.验收环节仓库验收人员在接收食品时，应仔细检查食品的外包装、标签标识等，核对食品的生产日期、保质期等信息是否与采购订单一致。对验收合格的食品，应按照规定进行入库存储；对验收不合格的食品，如临近效期或过期食品，应及时与采购人员沟通，办理退货或换货手续。3.存储环节仓库管理人员应按照食品的特性和存储要求，合理安排仓库存储空间，确保食品分类存放、隔墙离地。建立食品库存台账，详细记录食品的名称、规格、生产日期、保质期、入库时间、数量等信息，并定期更新。定期对仓库食品进行盘点，检查食品效期，发现临近效期食品应及时清理，并做好记录。对于需冷藏、冷冻的食品，应确保仓库温湿度符合要求，定期检查制冷设备运行情况，保证食品存储质量。4.陈列环节门店销售人员应按照先进先出原则，将新到货的食品摆放在货架后排，将临近效期食品摆放在货架前排显眼位置，并设置明显的促销标识。每日营业前，销售人员应对货架食品进行巡查，检查食品效期，将临近效期食品信息记录在效期检查表中。对于陈列在货架上的食品，应定期进行整理和补货，确保食品陈列整齐、丰满。5.销售环节门店销售人员在销售食品时，应向顾客介绍食品的保质期，并提醒顾客在保质期内食用。对于临近效期食品，销售人员应主动向顾客说明情况，并给予一定的价格优惠或促销活动，鼓励顾客购买。严格控制临近效期食品的销售数量，避免积压过期。6.效期预警与处理环节门店运营部门应根据食品的保质期和销售情况，建立效期预警机制。一般情况下，短期食品在保质期届满前10天、中期食品在保质期届满前20天、长期食品在保质期届满前30天进行预警。当发现临近效期食品时，门店销售人员应及时将食品信息反馈给门店负责人，门店负责人根据实际情况采取相应措施，如退货、换货、促销、报损等。对于需退货的临近效期食品，门店应及时与采购部门沟通协调，办理退货手续；对于需换货的食品，应与供应商协商换货事宜；对于采取促销措施的食品，应制定具体的促销方案，并在门店显著位置进行宣传。对于因各种原因无法销售且已过期的食品，应按照报损流程进行处理，填写报损单，注明食品名称、规格、数量、过期原因等信息，经相关部门审批后进行销毁。销毁过程应进行记录，确保食品不会再次流入市场。五、食品效期检查与记录1.检查频率仓库管理人员应每周对仓库食品进行一次全面的效期检查。门店销售人员应每日对货架食品进行效期检查，并做好记录。2.检查内容检查食品的外包装是否完好，有无破损、变形等情况。核对食品的生产日期、保质期等信息是否清晰、准确，是否在保质期内。检查食品的存储环境是否符合要求，有无受潮、变质等现象。3.记录要求仓库和门店应建立食品效期检查记录台账，详细记录食品的名称、规格、生产日期、保质期、检查日期、检查人员等信息。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。记录保存期限应符合相关法律法规要求，一般不少于2年。六、培训与宣传1.培训公司定期组织食品效期管理相关培训，培训对象包括采购人员、仓库管理人员、门店销售人员、质量管理人员等。培训内容包括食品效期管理的法律法规、公司制度、效期界定标准、管理流程、检查方法等。通过培训，使员工熟悉食品效期管理的重要性和工作要求，掌握相关知识和技能，提高员工的效期管理意识和能力。2.宣传公司通过内部宣传栏、培训会议、工作群等形式，宣传食品效期管理的相关知识和要求，提高员工对效期管理的重视程度。在门店显著位置张贴食品效期管理宣传海报，向顾客宣传食品效期的重要性，提醒顾客关注食品保质期，合理选购食品。七、奖惩措施1.奖励对于在食品效期管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。奖励标准可根据实际情况制定，如发现并及时处理临近效期食品，避免公司损失较大的；提出创新性的效期管理建议并取得良好效果的等。2.惩罚对于违反食品效期管理制度的部门或个人，公司将视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。处罚标准如下：采购人员采购临近效期或过期食品，未造成公司损失的，给予警告处分；造成公司损失的，除赔偿损失外，给予辞退处分。仓库管理人员未按照先进先出原则存储食品，导致食品过期的，给予警告处分；造成公司损失的，除赔偿损失外，给予罚款处理，情节严重的给予辞退处分。门店销售人员未及时发现临近效期食品，导致食品过期未销售的，给予警告处分；