煤气公司食堂管理制度

煤气公司食堂管理制度总则1.目的为了加强煤气公司食堂管理，提高食堂服务质量，为员工提供卫生、营养、便捷的就餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于煤气公司全体员工。3.基本原则食品安全第一原则，确保员工饮食安全。服务至上原则，满足员工合理的就餐需求。勤俭节约原则，合理利用资源，降低成本。食堂人员管理1.人员配备根据食堂规模和就餐人数，合理配备厨师、帮厨、服务员等工作人员。厨师应具备相应的厨师资格证书和丰富的烹饪经验。2.岗位职责厨师负责制定每日菜单，保证菜品的质量和口味。严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。做好食材的采购、验收和储存工作。定期对厨房设备进行维护和保养。帮厨协助厨师进行食材的清洗、切配等工作。负责厨房和餐厅的清洁卫生工作。配合厨师做好开餐准备和收尾工作。服务员热情接待员工，引导员工有序就餐。及时清理餐桌和餐具，保持餐厅环境整洁。为员工提供必要的服务，如添加茶水等。3.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。鼓励工作人员参加相关职业技能鉴定考试，获取相应证书。4.考核与奖惩建立食堂工作人员考核制度，对工作表现优秀的员工给予奖励，对违反制度的员工进行处罚。考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全等方面。食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商采购食材，确保食材的质量安全。签订采购合同，明确双方的权利和义务。建立食材采购验收制度，对采购的食材进行严格检验，确保符合食品安全标准。2.食品储存设立专门的食材储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。食材分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。定期清理库存食材，对过期、变质食材及时处理。3.食品加工严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，防止食物中毒。食品加工过程中，确保煮熟煮透，避免食用未熟透的食物。不得使用变质、过期的食材进行加工。4.食品留样每餐供应的食品必须进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。5.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐具应符合国家相关卫生标准。6.环境卫生保持食堂环境整洁，定期进行清洁消毒。垃圾桶应及时清理，保持周围环境干净。餐厅、厨房等区域应保持通风良好，无异味。食堂财务管理1.预算管理每年年初制定食堂年度预算，包括食材采购、人员工资、设备维护等费用。严格执行预算，控制各项费用支出，确保食堂收支平衡。2.成本控制优化食材采购渠道，降低采购成本。合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本。加强能源管理，节约水电等能源消耗。3.费用报销食堂费用报销应严格按照公司财务制度执行，凭有效票据报销。报销流程应规范，审批手续齐全。就餐管理1.就餐时间规定员工的就餐时间，如早餐[具体时间区间1]，午餐[具体时间区间2]，晚餐[具体时间区间3]。如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。2.就餐秩序员工应排队就餐，不得插队、拥挤。爱护食堂设施和餐具，不得随意损坏。保持餐厅安静，不得大声喧哗。3.餐费管理实行餐费充值制度，员工根据自己的就餐需求充值餐费。定期公布餐费余额，方便员工查询。员工离职时，应结清餐费余额。食堂设施设备管理1.设施设备采购根据食堂实际需求，合理采购厨房设备、餐厅桌椅等设施设备。采购的设施设备应符合质量标准和安全要求。2.设施设备维护建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。及时维修损坏的设施设备，确保正常使用。3.设施设备更新根据设施设备的使用年限和损坏情况，适时进行更新换代。新采购的设施设备应及时投入使用，提高食堂服务水平。投诉与建议处理1.投诉渠道设立食堂投诉电话、意见箱等投诉渠道，方便员工反映问题。定期收集员工的投诉和建议。2.投诉处理对员工的投诉应及时受理，认真调查核实情况。根据调查结果，采取相应的措施进行处理，并及时反馈处理结果。3.建议采纳对员工提出的合理建议，应积极采纳，并