食品售卖现场管理制度

食品售卖现场管理制度一、总则1.目的为了规范食品售卖现场的管理，确保食品销售过程的安全、卫生、有序，保障消费者的健康和权益，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司所有食品售卖现场，包括但不限于门店、摊位、线上销售平台等。3.基本原则遵守国家法律法规，严格执行食品安全相关标准和规定。以消费者为中心，提供优质、安全、便捷的食品销售服务。强化内部管理，明确各岗位职责，确保各项工作有序开展。二、人员管理1.健康管理食品售卖现场工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品销售工作要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训要求新入职员工必须参加公司组织的食品安全知识培训和岗位技能培训，培训合格后方可上岗。定期对员工进行食品安全知识、服务规范、操作技能等方面的培训，不断提高员工的业务水平和综合素质。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品销售操作流程、服务礼仪等。3.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售食品时应使用清洁、消毒的工具，不得用手直接接触食品。三、食品采购与验收1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货期、售后服务等条款。定期对供应商进行实地考察和评估，发现问题及时整改或更换供应商。2.采购要求采购食品应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购食品时应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.验收程序食品到货后，应由专人负责验收，核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息是否与送货单一致。对食品的感官性状进行检查，如发现食品有异味、异色、异状等情况，应拒绝验收。检查食品的包装标识是否符合要求，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等。索取并留存食品的检验检疫证明、进货票据等相关资料。四、食品储存与陈列1.储存要求设立专门的食品储存区域，保持储存环境清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对储存的食品进行检查，清理过期、变质、损坏的食品，确保食品质量安全。2.陈列要求食品陈列应遵循分类分区、整齐有序、易于拿取的原则，不得将食品直接放置在地面上。陈列的食品应保持新鲜、整洁，不得陈列变质、损坏、过期的食品。食品陈列应根据食品的特性和销售情况进行调整，确保陈列的食品符合消费者的需求。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，掌握库存数量、保质期等信息。根据销售情况和库存情况，合理安排食品采购计划，避免食品积压或缺货。对库存食品进行标识管理，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。五、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板应平整、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期进行清洁和消毒。加工场所应设有专门的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐等区域，各区域应分开设置，防止交叉污染。2.加工过程要求食品加工应严格按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品加工过程的安全、卫生。加工食品时应使用新鲜、卫生的原料，不得使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品加工过程中应注意防止交叉污染，如生熟食品应分开存放、加工，避免食品受到污染。烹饪食品时应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家有关规定进行采购、储存、使用和管理。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。六、食品销售服务1.销售环境食品售卖现场应保持整洁、卫生，空气流通良好，温度适宜。销售场所应配备必要的设施设备，如冷藏柜、展示架、电子秤、收款机等，并定期进行维护和保养。销售场所应设置明显的食品安全信息公示栏，公示食品的名称、价格、生产日期、保质期等信息，接受消费者监督。2.销售过程销售人员应热情、礼貌地接待消费者，耐心解答消费者的咨询，提供优质的服务。销售食品时应使用清洁、消毒的工具，不得用手直接接触食品。按照食品销售操作流程进行销售，如称重、计价、收款、包装等，确保销售过程的规范、有序。对消费者提出的食品安全问题，应及时处理和反馈，保障消费者的合法权益。3.售后服务建立完善的售后服务体系，及时处理消费者的投诉和建议，提高消费者的满意度。对消费者购买的食品，如发现质量问题或存在食品安全隐患，应及时为消费者办理退换货手续，并按照相关规定进行处理。定期对消费者进行回访，了解消费者的需求和意见，不断改进食品销售服务质量。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和责任人。自查计划应包括食品采购、验收、储存、陈列、加工、销售等各个环节，确保食品安全管理制度的有效执行。2.自查实施按照自查计划定期组织食品安全自查工作，对发现的问题进行记录和分析。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确识别食品安全隐患。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保食品安全。3.整改跟踪对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。对整改后仍不符合要求的问题，应深入分析原因，制定更加有效的整改措施，直至问题得到彻底解决。定期对食品安全自查和整改情况进行总结和报告，向上级主管部门和监管部门汇报食品安全工作情况。八、食品安全事故应急处置1.应急管理机制建立食品安全事故应急处置机制，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序等。制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的销售，并及时向当地食品药品监管部门和公司上级主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的名称、数量、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对中毒人员进行救治，承担相应的医疗费用。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。召回已销售的问题食品，通知消费者停止食用，并做好善后处理工作。九、监督与检查1.内部监督公司设立专门的食品安全管理部门或配备专职食品安全管理人员，负责对食品售卖现场的食品安全工作进行监督检查。定期对食品售卖现场进行巡查，发