食堂熟食窗口管理制度

食堂熟食窗口管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂熟食窗口的管理，确保提供安全、卫生、美味、优质的熟食服务，满足员工的用餐需求，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有熟食窗口的经营管理活动。3.管理原则遵循食品安全第一、服务至上、规范经营、公平竞争的原则，保障员工的健康权益，提升食堂整体服务水平。二、人员管理1.健康与卫生要求熟食窗口工作人员必须持有有效的健康证明，每年定期进行健康体检，确保身体健康状况符合食品行业从业标准。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。勤洗手，操作前便后必须洗手消毒。2.培训与教育定期组织工作人员参加食品安全知识培训，包括食品加工操作规范、食品卫生法律法规等，培训记录应妥善保存。开展服务意识培训，提高工作人员的服务态度和沟通能力，以热情、周到的服务对待每一位员工。3.岗位职责熟食制作人员负责按照规定的食谱和工艺制作熟食，确保食品质量安全。严格遵守食品加工操作流程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。售卖人员负责熟食的陈列、售卖工作。保持售卖区域的整洁卫生，及时补货，准确计价收款，为员工提供快捷、高效的服务。窗口负责人负责整体管理工作，包括人员调配、食品质量监督、环境卫生维护等。协调解决窗口运营过程中出现的问题，确保窗口工作正常有序进行。三、食品采购与储存1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商提供熟食原材料。对新供应商进行实地考察和评估，索取相关资质证明文件，确保其具备生产经营所需的许可证、营业执照等。2.采购要求采购的熟食原材料应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。严禁采购"三无"食品及过期、变质食品。与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、验收方法等条款。做好采购记录，记录内容包括采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、价格等，采购记录应保存至少两年。3.储存管理设立专门的熟食储存区域，保持储存环境清洁、通风良好，温度和湿度适宜。熟食应分类存放，隔墙离地，避免直接接触地面和墙壁。使用密封容器或保鲜膜包装熟食，防止交叉污染和变质。定期检查熟食的储存情况，及时清理过期、变质食品，并做好记录。四、食品加工与制作1.加工流程规范熟食加工前，操作人员应认真检查原材料的质量，确保无问题后方可进行加工。严格按照食品加工操作流程进行加工，包括原料清洗、切配、烹饪、调味、包装等环节。烹饪过程中要确保食品熟透，中心温度达到规定要求。加工过程中应注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准和规定的剂量使用，不得超范围、超剂量使用。2.卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，每天营业前后进行全面清扫消毒，包括地面、墙壁、台面、设备等。加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。刀具、案板等应生熟分开使用，并有明显标识。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，按照规定进行处理，防止污染环境。3.质量控制建立食品质量检验制度，对每一批次加工的熟食进行感官、理化指标等检验，确保食品质量符合要求。设立质量监督岗位，对食品加工过程进行全程监督，发现问题及时纠正。对不符合质量标准的食品，不得出售，并做好记录和处理。五、售卖与服务1.售卖规范熟食应在专用的售卖区域进行售卖，售卖区域应保持整洁卫生，食品陈列有序、美观。售卖人员应使用清洁、卫生的工具拿取食品，不得直接用手接触食品。食品应明码标价，价格合理，不得随意抬高或降低价格。严格遵守售卖时间，不得提前或推迟关门。如遇特殊情况需要调整售卖时间，应提前通知员工。2.服务质量工作人员应热情、主动、礼貌地为员工提供服务，耐心解答员工的疑问。关注员工的需求，及时补货，确保员工能够买到满意的熟食。对于员工的意见和建议，应认真听取并及时反馈处理。保持售卖区域的秩序良好，避免出现拥挤、混乱现象。六、环境卫生管理1.日常清洁熟食窗口工作人员每天营业前应对窗口内外进行全面清洁，包括台面、设备、地面、墙壁等，清除油污、杂物和灰尘。营业过程中要随时保持售卖区域的整洁卫生，及时清理食品残渣、包装废弃物等。营业结束后，对食品加工设备、工具进行清洗消毒，整理售卖区域，关闭门窗、水电等设施。2.消毒管理食品加工设备、工具、餐具等应定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。消毒后的设备、工具、餐具应妥善存放，防止再次污染。售卖区域的空气、地面、墙壁等应定期进行消毒，可采用紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等方法。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息，保存至少两年。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入熟食加工和售卖区域。定期检查防虫、防鼠设施，确保其完好有效。如发现有害生物活动迹象，应立即采取措施进行消杀，并及时清理害虫尸体和粪便等，防止污染食品。七、食品安全监督与检查1.内部监督食堂管理人员应定期对熟食窗口进行食品安全检查，检查内容包括食品质量、加工操作、环境卫生、人员健康等方面。设立食品安全监督举报电话或邮箱，鼓励员工对发现的食品安全问题进行举报。对举报属实的员工给予一定奖励，并对问题进行及时调查处理。2.外部检查积极配合食品药品监督管理部门等相关单位的监督检查，如实提供有关资料和信息。对于检查中发现的问题，应立即整改，确保食品安全。定期邀请专业的食品安全检测机构对熟食进行抽样检测，检测结果应向员工公示，接受员工监督。八、考核与奖惩1.考核内容对熟食窗口的考核内容包括食品质量、服务质量、环境卫生、人员管理等方面。制定详细的考核指标和评分标准，定期进行考核评分。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。考核结果将作为窗口评优、奖惩及续签经营合同的重要依据。2.奖励措施对于在食品安全、服务质量、环境卫生等方面表现优秀的熟食窗口，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、物资奖励等。在公司内部宣传优秀窗口的先进经验和做法，树立榜样，激励其他窗口学习借鉴。3.惩罚措施对于考核不合格的熟食窗口，责令限期整改。整改后仍不符合要求的，视情节轻重给予警告、罚款、暂停营业直