食品保健安全管理制度

食品保健安全管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品保健安全管理，预防和控制食品安全事故，保障员工身体健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内与食品保健安全相关的所有活动，包括食品的采购、储存、加工、销售、配送等环节，以及涉及食品保健安全的设施设备、人员管理等方面。（三）基本原则1.预防为主：建立健全食品安全预防机制，加强对食品保健安全各个环节的监控和管理，防患于未然。2.全程控制：对食品从原材料采购到最终消费的全过程进行严格控制，确保每一个环节都符合食品安全标准。3.风险管理：识别、评估和控制食品保健安全风险，采取有效的风险应对措施，将风险降低到可接受的水平。4.科学管理：运用科学的方法和技术手段，规范食品保健安全管理行为，提高管理效率和水平。二、食品保健安全管理机构及职责（一）成立食品保健安全管理委员会公司成立食品保健安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。管理委员会负责全面领导和决策公司食品保健安全管理工作，制定食品安全方针和目标，审议重大食品安全事项。（二）各部门职责1.采购部门负责食品原材料供应商的选择、评估和管理，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。严格执行食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.仓储部门负责食品的储存管理，按照食品的特性和储存要求，合理安排储存场所和条件，确保食品质量安全。定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质及损坏的食品，并做好记录。保持仓库环境清洁卫生，通风良好，防止食品受到污染。3.生产部门严格遵守食品生产加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。对生产设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品安全事故。加强生产过程中的质量控制，对每一批次产品进行检验检测，确保产品符合食品安全标准。做好生产车间的环境卫生管理，定期进行清洁消毒，保持车间整洁。4.销售部门负责食品的销售管理，确保所销售的食品在保质期内，质量安全可靠。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传或误导消费者。妥善处理消费者关于食品安全的投诉和举报，及时反馈给相关部门，并协助做好调查处理工作。5.质量控制部门制定食品质量安全检验检测计划，对原材料、半成品和成品进行抽样检验，确保产品质量符合食品安全标准。建立食品安全检测实验室，配备必要的检测设备和专业技术人员，开展食品安全相关项目的检测工作。对食品生产经营过程中的质量安全问题进行分析和评估，提出改进措施和建议。6.人力资源部门负责组织食品保健安全相关知识的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。将食品安全纳入员工绩效考核体系，对食品安全工作表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。7.行政部门负责公司食品保健安全管理工作的综合协调和监督检查，督促各部门落实食品安全管理制度。制定食品安全事故应急预案，并组织演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。负责与食品安全监管部门的沟通协调，及时了解和掌握食品安全法律法规和政策动态，配合做好相关工作。三、食品采购与索证索票管理（一）供应商选择与评估1.采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，优先选择规模较大、信誉良好、管理规范的供应商。2.对新供应商进行实地考察，评估其生产经营资质、质量管理体系、生产环境、物流配送等方面的情况，确保供应商具备提供安全食品的能力。3.定期对现有供应商进行重新评估，根据供应商的食品安全状况、产品质量、售后服务等因素，调整供应商名单。（二）索证索票要求1.采购食品时，必须向供应商索取并留存以下证明文件：营业执照副本复印件；食品生产许可证或食品经营许可证复印件；产品合格证明文件；进货发票；其他需要索取的证明文件。2.索证索票资料应真实、有效、完整，并妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（三）采购台账记录1.采购部门应建立食品采购台账，详细记录食品的采购信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。2.采购台账应及时更新，确保记录信息的准确性和完整性。采购台账可采用纸质记录或电子记录方式，但应保证记录的可追溯性。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.仓储部门应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.仓库内应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品、退货食品等，并设置明显的标识。3.食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品不得与有毒、有害、有异味或易腐蚀的物品同库存放。（二）库存管理1.食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内流转使用。2.定期对库存食品进行检查和盘点，检查食品的质量状况，如发现食品有变质、霉变、异味、包装破损等情况，应及时清理并记录。3.建立库存食品台账，记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、出入库日期、批次等信息，确保库存数量准确。（三）库存盘点1.仓储部门应定期进行库存盘点，盘点周期可根据实际情况确定，但至少每年进行一次全面盘点。2.盘点时应认真核对库存食品的实际数量与台账记录是否一致，如发现账实不符，应及时查明原因并进行调整。3.对盘点结果进行总结分析，查找库存管理中存在的问题，提出改进措施，不断提高库存管理水平。五、食品加工过程管理（一）加工场所卫生要求1.生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。2.车间内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，摆放整齐，不得随意放置。3.加工场所应设置专门的洗手消毒设施，配备足够数量的流动水、洗手液、消毒用品等，员工在操作前应洗手消毒。（二）加工操作规程1.生产部门应制定详细的食品加工操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准，员工应严格按照操作规程进行操作。2.食品加工过程中应严格控制温度、时间、湿度等参数，确保食品加工熟透，防止食品未煮熟煮透导致食品安全事故。3.加工过程中应避免食品受到交叉污染，如生熟食品应分开加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用等。（三）食品添加剂使用管理1.如需使用食品添加剂，必须严格按照国家有关规定进行采购、储存和使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。3.食品添加剂的使用应符合国家标准和食品安全标准的规定，不得超范围、超剂量使用。六、食品销售管理（一）销售场所卫生要求1.销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒。2.销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品在适宜的温度下储存。3.销售场所应设置专门的顾客休息区，并保持环境整洁。（二）食品销售要求1.销售的食品应在保质期内，质量安全可靠，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.销售人员应向顾客提供真实、准确的食品信息，包括食品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、食用方法等，不得虚假宣传或误导消费者。3.销售食品时应使用符合食品安全标准的包装材料，确保食品在销售过程中的卫生和安全。（三）销售记录管理1.销售部门应建立食品销售记录台账，详细记录食品的销售信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者姓名及联系方式等。2.销售记录台账应及时更新，确保记录信息的准确性和完整性。销售记录台账可采用纸质记录或电子记录方式，但应保证记录的可追溯性。七、食品配送管理（一）配送车辆及设备要求1.用于食品配送的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保车厢内无异味、无杂物。2.配送车辆应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在配送过程中的温度符合要求。3.配送车辆应定期进行维护保养，确保车辆性能良好，安全可靠。（二）配送过程管理1.食品配送应遵循食品安全原则，合理安排配送路线和时间，确保食品在最短的时间内安全送达目的地。2.配送过程中应注意食品的保护，避免食品受到挤压、碰撞、污染等。3.配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等，操作前应洗手消毒。（三）配送记录管理1.建立食品配送记录台账，详细记录食品的配送信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、配送日期、配送地点、接收人姓名及联系方式等。2.配送记录台账应及时更新，确保记录信息的准确性和完整性。配送记录台账可采用纸质记录或电子记录方式，但应保证记录的可追溯性。八、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.公司应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员分工等。2.食品安全自查工作应由食品保健安全管理委员会组织实施，各相关部门配合参与。（二）自查内容1.食品保健安全管理制度的执行情况；2.食品采购、储存、加工、销售、配送等环节的食品安全状况；3.食品生产经营场所的环境卫生状况；4.食品生产经营设施设备的运行和维护情况；5.人员的健康状况和食品安全知识培训情况；6.其他与食品安全相关的事项。（三）自查结果处理1.对自查中发现的问题，应及时进行分析和评估，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效解决存在的问题。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改效果进行评估，形成自查整改报告。九、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.行政部门应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置流程1.发生食品安全事故时，现场人员应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向公司负责人报告。2.公司负责人接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行应急处置。3.应急处置措施包括：对中毒人员进行救治、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，通知相关供应商和消费者停止食用可疑食品，配合食品安全监管部门进行调查处理等。4.及时向上级主管部门和食品安全监管部门报告食品安全事故的情况，不得隐瞒、谎报、缓报。（三）事故调查与处理1.配合食品安全监管部门对食品安全事故进行调查，提供相关资料和信息。2.对食品安全事故的原因进行分析，查明事故责任，依法对相关责任人进行处理。3.总结食品安全事故的经验教训，采取有效的改进措施，防止类似事故再次发生。十、人员健康与培训管理（一）人员健康管理1.从事食品生产经营活动的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（二）