酒店卫生巡查管理制度

酒店卫生巡查管理制度一、总则（一）目的为确保酒店提供干净、整洁、舒适的环境，保障客人的健康与满意度，特制定本酒店卫生巡查管理制度。通过规范化、常态化的卫生巡查工作，及时发现并解决卫生问题，提升酒店整体卫生水平。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括但不限于客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。（三）基本原则1.预防为主：通过定期巡查，提前发现潜在的卫生隐患，采取预防措施，避免卫生问题的发生。2.全员参与：酒店全体员工均需参与卫生管理工作，明确各自的卫生责任，共同维护酒店卫生环境。3.持续改进：根据巡查结果，不断总结经验教训，持续优化卫生管理流程和标准，提高卫生管理水平。二、卫生巡查组织架构与职责（一）卫生巡查领导小组成立以酒店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生巡查领导小组。负责制定卫生巡查制度、目标和计划，审核巡查报告，决策重大卫生问题的整改措施。（二）卫生巡查小组1.客房卫生巡查组：由客房部主管带队，客房服务员参与。负责客房区域的日常卫生巡查，包括房间清洁、卫生间卫生、床上用品更换等。2.公共区域卫生巡查组：由工程部主管和保洁主管共同负责，保洁员参与。负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的卫生巡查，确保环境整洁、设施完好。3.餐饮卫生巡查组：由餐饮部经理带队，厨师长、餐厅主管和食品安全员参与。负责餐厅、厨房、食品储存区等餐饮区域的卫生巡查，保障食品安全与卫生。4.其他区域卫生巡查组：根据酒店实际情况，对洗衣房、会议室、健身房等其他特定区域成立专门的巡查小组，负责该区域的卫生巡查工作。（三）各部门职责1.客房部负责客房的日常清洁与卫生维护，确保客房内各项设施设备干净整洁、功能完好。按照卫生标准及时更换床上用品、洗漱用品等，保证客人使用的物品卫生达标。配合卫生巡查小组的工作，对巡查中发现的问题及时进行整改。2.工程部负责酒店各类设施设备的维修与保养，确保其正常运行，避免因设施设备故障影响卫生状况。定期对公共区域的照明、通风、空调等设备进行检查，及时处理可能影响卫生环境的问题。3.餐饮部严格遵守食品安全卫生法规，加强食品原材料采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。保持餐厅、厨房等区域的清洁卫生，定期进行消毒杀菌，防止食品污染和交叉感染。配合卫生巡查小组做好餐饮卫生检查工作，对发现的问题立即整改，确保食品安全。4.保洁部负责酒店公共区域的日常保洁工作，包括地面清洁、门窗擦拭、垃圾清理等，保持公共区域环境整洁。按照规定的时间和频率对公共区域进行消毒，特别是对人员密集的区域要加强消毒措施。协助其他部门做好卫生巡查和整改工作，提供必要的清洁工具和物资支持。5.其他部门各自负责本部门办公区域、员工宿舍等区域的卫生管理，保持环境整洁有序。配合酒店整体卫生巡查工作，对巡查中涉及本部门的问题积极整改落实。三、卫生巡查标准与流程（一）客房卫生巡查标准1.房间整体房间整洁，无灰尘、无杂物，地面干净无污渍。家具摆放整齐，表面清洁，无划痕、无损坏。窗帘干净，无破损，拉合顺畅。2.床上用品床单、被套、枕套干净，无污渍、无异味，折叠整齐。被子、枕头摆放规范，饱满、蓬松，无变形。3.卫生间卫生间清洁无异味，地面、墙面、台面干净无水渍。马桶内外清洁，无污渍、无污垢，冲水通畅。淋浴设施、水龙头等设备正常使用，无堵塞、无漏水，表面清洁光亮。洗漱用品摆放整齐，补充及时，包装完好。4.电器设备电视、空调、冰箱等电器设备表面清洁，无灰尘，运行正常。插座、开关无污渍，功能完好。（二）公共区域卫生巡查标准1.大堂地面干净，无脚印、无污渍，地毯清洁无异味。沙发、茶几摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无杂物。绿植摆放美观，叶面清洁，无黄叶、无枯枝。服务台、宣传栏等设施设备干净整洁，资料摆放有序。2.走廊地面、墙面干净，无灰尘、无污渍，天花板无蜘蛛网。灯具、开关、扶手等设施设备正常，表面清洁。垃圾桶及时清理，周围地面无垃圾散落。3.电梯电梯轿厢地面、四壁清洁光亮，无污渍、无划痕。电梯门轨道、按钮等部位干净，无灰尘、无杂物，运行正常。电梯内张贴的广告、标识等整齐美观，无破损。4.楼梯楼梯踏步清洁，无灰尘、无污渍，扶手光亮无锈迹。楼梯间墙壁、天花板无蜘蛛网，门窗玻璃干净透明。（三）餐饮卫生巡查标准1.餐厅餐桌、餐椅摆放整齐，表面清洁，无油渍、无灰尘。餐具摆放规范，无破损、无污渍，经过严格消毒处理。餐厅地面、墙面、天花板干净卫生，无异味。通风良好，无蚊蝇、无蟑螂等害虫。2.厨房厨房设备表面清洁，无油污、无杂物，炉灶、烤箱等设备定期维护保养。食材储存区分类存放，隔墙离地，标识清晰，无变质、无异味。加工区台面、案板干净，刀具、厨具摆放整齐，定期消毒。洗碗间餐具清洗消毒流程规范，消毒设备正常运行，餐具消毒合格。厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖，周围环境清洁。3.食品储存区食品仓库保持干燥、通风，温度、湿度适宜。食品分类分区存放，隔墙离地，先进先出，标识明确。库存食品无过期、无变质，定期盘点清理。（四）卫生巡查流程1.巡查准备卫生巡查小组根据各自负责的区域和任务，准备好必要的巡查工具，如检查表、清洁剂、抹布、手电筒等。明确巡查的重点区域、项目和标准，确保巡查人员熟悉巡查内容。2.现场巡查巡查人员按照规定的路线和时间对负责区域进行逐一检查，采用看、闻、摸、试等方法，详细记录卫生状况。对于发现的卫生问题，拍照或录像留存证据，并在检查表上详细记录问题所在位置、具体情况等。3.问题记录与反馈巡查结束后，巡查人员及时整理巡查记录，将发现的问题进行分类汇总。对于能当场整改的问题，立即通知相关责任部门或人员进行整改；对于不能当场整改的问题，填写《卫生问题整改通知单》，明确整改责任部门、整改期限和整改要求，及时反馈给责任部门。4.整改跟踪与复查责任部门接到整改通知单后，制定整改措施，安排专人负责整改工作，并在规定期限内完成整改。卫生巡查小组对整改情况进行跟踪检查，在整改期限到期后进行复查。对于整改不到位的问题，责令继续整改，直至达到卫生标准要求。5.结果汇总与分析定期对卫生巡查结果进行汇总分析，统计各类卫生问题的发生频率、分布区域等，找出卫生管理中的薄弱环节和存在的共性问题。根据分析结果，提出针对性的改进措施和建议，不断完善卫生管理制度和标准，持续提升酒店卫生管理水平。四、卫生巡查频率与时间安排（一）日常巡查1.客房卫生巡查：客房服务员每天在打扫客房时进行自查，确保每间客房卫生达标。客房部主管每天至少抽查35间客房，对卫生状况进行全面检查。2.公共区域卫生巡查：保洁员每小时对负责区域进行一次巡回保洁和检查，及时清理垃圾和杂物，保持环境整洁。工程部主管和保洁主管每天上午和下午各进行一次全面巡查，重点检查设施设备运行情况和卫生状况。3.餐饮卫生巡查：餐饮部食品安全员每餐前后对餐厅、厨房等区域进行检查，确保食品加工过程卫生安全。餐饮部经理每天至少进行一次全面巡查，对餐饮卫生管理工作进行监督指导。（二）定期巡查1.每周全面巡查：酒店卫生巡查领导小组每周组织一次对酒店所有区域的全面卫生巡查，各部门负责人参与。对本周卫生管理工作进行总结评估，发现存在的问题，提出整改意见和措施。2.每月深度巡查：每月末由酒店总经理带队，各部门负责人及相关管理人员参加，对酒店卫生状况进行深度巡查。重点检查卫生管理制度的执行情况、卫生设施设备的运行维护情况、员工的卫生意识等，对发现的重大卫生问题进行现场决策，明确整改责任和期限。（三）专项巡查1.根据季节特点、节日活动、卫生防疫要求等，适时组织专项卫生巡查。如夏季重点检查蚊虫防治情况，冬季检查供暖设施卫生状况，重大节日前检查酒店整体卫生环境等。2.针对客人投诉较多的卫生问题或卫生管理中的薄弱环节，及时开展专项巡查，深入查找原因，制定切实可行的解决方案，防止类似问题再次发生。五、卫生问题整改与跟踪（一）整改责任明确1.对于卫生巡查中发现的问题，按照"谁主管、谁负责"的原则，明确整改责任部门和责任人。2.责任部门要认真分析问题产生的原因，制定详细的整改措施，明确整改期限和整改目标，确保整改工作落实到位。（二）整改措施制定1.针对不同类型的卫生问题，制定相应的整改措施。如对于客房卫生问题，加强员工培训，规范清洁流程，增加检查频次；对于公共区域设施设备损坏问题，及时安排维修人员进行维修更换等。2.整改措施要具有可操作性和针对性，能够有效解决卫生问题，同时要避免类似问题再次出现。（三）整改跟踪监督1.卫生巡查小组负责对整改情况进行跟踪监督，定期检查整改工作进展情况。2.责任部门要及时向卫生巡查小组反馈整改情况，对于整改过程中遇到的困难和问题，及时沟通协调解决。3.对于未按时完成整改任务的部门和责任人，要进行通报批评，并责令加快整改进度。（四）整改效果评估1.整改期限到期后，卫生巡查小组对整改效果进行评估。通过再次检查问题区域，确认卫生问题是否得到彻底解决，卫生状况是否达到标准要求。2.对整改效果良好的部门和责任人进行表扬和奖励，对整改不力的部门和责任人进行严肃处理，如扣发绩效奖金、调整工作岗位等。六、卫生培训与教育（一）新员工入职培训1.对新入职员工进行酒店卫生管理制度和卫生标准的培训，使其了解酒店卫生工作的重要性和基本要求。2.培训内容包括客房卫生、公共区域卫生、餐饮卫生等方面的操作流程和规范，以及卫生问题的预防和处理方法。（二）定期培训1.每月组织一次全体员工卫生培训，邀请专业人员或酒店内部管理人员进行授课。培训内容涵盖卫生法规、卫生知识、卫生技能等方面，不断提高员工的卫生意识和业务水平。2.根据不同岗位的特点，有针对性地开展专项卫生培训，如客房服务员的客房清洁技巧培训、厨师的食品安全知识培训等。（三）培训效果考核1.建立卫生培训考核制度，对员工的培训效果进行考核评估。考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等多种形式。2.对于考核合格的员工，颁发培训合格证书；对于考核不合格的员工，进行补考或再次培训，直至考核合格为止。（四）卫生知识宣传1.在酒店员工餐厅、员工宿舍、公共区域等显著位置张贴卫生宣传海报、标语等，宣传卫生知识和健康常识，营造良好的卫生文化氛围。2.定期通过酒店内部刊物、微信群等渠道发布卫生知识和卫生管理动态，引导员工关注卫生问题，积极参与卫生管理工作。七、卫生考核与奖惩（一）考核标准1.制定详细的卫生考核标准，根据不同部门和岗位的卫生职责，明确考核指标和评分细则。2.考核指标包括卫生巡查达标率、卫生问题整改及时率、客人卫生投诉率等，确保考核全面、客观、公正。（二）考核方式1.采用定期考核与不定期抽查相结合的方式，对各部门和员工的卫生管理工作进行考核评价。2.定期考核每月进行一次，根据卫生巡查记录、整改报告、客人反馈等资料进行评分；不定期抽查由酒店卫生巡查领导小组组织，随时对各部门卫生状况进行检查，发现问题及时记录并纳入考核。（三）奖励措施1.对于卫生管理工作表现优秀的部门和员工，给予表彰和奖励。奖励方式可以包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.设立卫