食品安全七项管理制度

食品安全七项管理制度一、总则1.目的为了加强公司食品安全管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和食品安全标准，结合公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内与食品生产、加工、销售、储存等相关的所有部门、岗位及人员。3.基本原则食品安全第一原则，始终将保障食品安全放在首位。预防为主原则，通过有效的管理措施预防食品安全事故的发生。全程控制原则，对食品从原材料采购到产品销售的全过程进行严格控制。全员参与原则，全体员工共同参与食品安全管理工作。二、食品采购管理制度1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面评估。定期对供应商进行审核，确保其持续符合食品安全要求。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等。严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。3.采购流程采购部门根据生产和销售需求，填写采购申请单，经审批后向合格供应商下达采购订单。采购人员负责跟进采购订单的执行情况，确保按时、按质、按量到货。食品到货后，仓库管理人员应及时验收，核对数量、质量等信息，填写验收记录。三、食品储存管理制度1.储存环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。划分不同的储存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分类存放食品。2.食品存放要求食品应离地、离墙存放，遵循先进先出原则，避免食品积压过期。储存的食品应标识清晰，注明食品名称、生产日期、保质期等信息。3.库存管理定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质等不合格食品。建立库存台账，记录食品的出入库情况，确保账实相符。四、食品加工过程管理制度1.人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。进入加工车间前，应更换工作服、工作鞋，经过洗手消毒通道。2.加工场所卫生要求加工车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，设备、工具等应定期清洗、维护。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。3.加工操作规范严格按照食品加工工艺要求进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工。对加工过程中的关键控制点进行监控，做好记录。五、食品检验检测管理制度1.检验检测机构与人员设立专门的食品检验检测机构，配备专业的检验检测人员和设备。检验检测人员应具备相应的资质和能力，熟悉食品检验检测标准和方法。2.检验检测计划制定年度、季度和月度食品检验检测计划，明确检验检测项目、频率等。对原材料、半成品、成品进行定期检验检测，确保食品安全。3.检验检测流程样品采集应具有代表性，按照规定的方法和程序进行采样。检验检测人员应严格按照标准和规范进行操作，记录检验检测数据和结果。对检验检测结果进行分析和判定，如有不合格情况，应及时采取措施处理。六、食品安全事故应急管理制度1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急指挥小组，明确各成员的职责。应急指挥小组负责制定和修订应急预案，组织应急演练，指挥应急处置工作。2.应急预案制定与修订根据公司实际情况和国家相关要求，制定食品安全事故应急预案。定期对应急预案进行修订，确保其科学性、实用性和可操作性。3.应急处置程序发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。采取有效措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等。配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次发生。七、人员培训与健康管理制度1.人员培训制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、标准规范、操作技能等。对新员工进行入职前食品安全培训，经考核合格后方可上岗。2.健康管理建立员工健康档案，每年组织员工进行健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，定期进行健康自查。八、附则1.制度解