食堂库房打扫管理制度

食堂库房打扫管理制度一、总则（一）目的为加强食堂库房管理，确保库房环境整洁、物品存放有序、食品安全有保障，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂库房的日常打扫及管理工作。（三）职责分工1.食堂库房管理员负责库房的日常管理，包括物资的出入库登记、摆放整理等，并按照本制度要求组织实施库房打扫工作。2.食堂工作人员协助库房管理员进行库房打扫，负责各自工作区域内与库房相关的清洁任务。二、库房环境要求（一）整体布局1.库房应保持干燥、通风良好，地面、墙壁、天花板应平整、清洁，无裂缝、无渗漏。2.合理划分不同的功能区域，如食品储存区、调料区、干货区、清洁用品区等，各区域应设置明显的标识牌。（二）温度与湿度控制1.根据不同物资的储存要求，控制库房内的温度和湿度。一般食品储存温度应保持在适宜范围内，避免高温、潮湿或寒冷对物资造成损坏。2.配备温湿度计，定期进行观测记录，当温湿度超出规定范围时，应及时采取相应措施进行调节。（三）照明与通风1.库房应安装充足的照明设备，确保光线明亮均匀，便于物资的查看和整理。2.安装有效的通风设施，如排风扇等，保证空气流通，防止异味和霉菌滋生。三、打扫标准与流程（一）日常打扫标准1.地面每日清扫地面，清除杂物、灰尘、污渍等，保持地面干净整洁。定期使用清洁剂拖地，去除顽固污渍，拖完后地面应无水印。2.货架每天擦拭货架表面，清除灰尘、污渍，保持货架清洁。检查货架的稳固性，如有松动或损坏应及时维修或更换。3.物资摆放每日整理物资，确保物资摆放整齐有序，标识清晰。对过期、变质或损坏的物资及时清理下架。4.门窗每天擦拭门窗玻璃，保持明亮干净。检查门窗的密封性，如有缝隙应及时密封，防止蚊虫进入。5.墙壁与天花板定期清扫墙壁和天花板，清除灰尘、蜘蛛网等。如发现墙壁或天花板有污渍或损坏，应及时进行清洁或修补。（二）定期深度打扫流程1.制定计划库房管理员每月制定一次库房深度打扫计划，明确打扫时间、内容、人员分工等。计划应提前通知相关人员，确保打扫工作有序进行。2.物资整理在深度打扫前，对库房内的物资进行全面整理，将不需要的物资清理出来，进行分类存放或处理。对库存物资进行盘点，核对数量和质量，确保账物相符。3.全面清扫按照从上到下、从左到右的顺序进行全面清扫。先清扫天花板、墙壁，再清扫货架、地面，最后清理门窗。清洁过程中，使用合适的清洁工具和清洁剂，确保清洁效果。4.消毒杀菌对库房内的地面、货架、工具等进行消毒杀菌处理，防止细菌和病毒滋生。可选用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。5.检查验收打扫完成后，由库房管理员进行自查，确保打扫质量符合要求。然后由上级主管进行验收，对不符合标准的地方提出整改意见，限期整改。四、物资管理与打扫注意事项（一）物资入库1.物资入库前，应确保其外包装清洁，无破损、无污渍。2.对入库物资进行分类存放，避免不同种类的物资相互挤压、碰撞。3.在物资存放区域设置明显的标识牌，注明物资名称、规格、批次、入库日期等信息。（二）物资存放1.按照物资的特性和储存要求，合理安排存放位置。例如，食品应与清洁用品、化学品等分开存放，避免交叉污染。2.遵循先进先出的原则，定期对物资进行整理和盘点，确保物资在保质期内使用。3.对于易受潮、易变质的物资，应采取防潮、防虫、防鼠等措施，如密封保存、放置干燥剂等。（三）物资出库1.物资出库时，应轻拿轻放，避免损坏物资和包装。2.及时清理物资出库后的货架和存放区域，保持整洁。3.对出库物资进行登记，记录物资名称、数量、领用部门等信息。（四）打扫安全1.在打扫库房时，应注意安全，避免发生滑倒、摔伤等事故。如地面有水渍，应及时清理或设置警示标识。2.使用清洁工具和清洁剂时，应按照操作规程进行操作，避免接触到眼睛、皮肤等部位。3.如需登高作业，应使用稳固的梯子，并有人在旁监护。五、考核与奖惩（一）考核标准1.由食堂主管定期对库房打扫情况进行检查，检查内容包括地面清洁度、货架整洁度、物资摆放秩序、通风照明状况等。2.按照日常打扫标准和定期深度打扫流程进行评分，满分100分。3.考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）奖励措施1.对于考核结果为优秀的库房管理员及相关协助人员，给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。2.在公司内部进行通报表扬，作为员工绩效考核和晋升的参考依据。（三）惩罚措施1.考核结果为不合格的，对库房管理员进行批评教育，并要求其限期整改。2.连续两次考核不合格的，给予警告处分，并扣发当月绩效奖金。3.多次整改仍不合格的，视情节轻重，给予降职、辞退等处理。六、培训与监督（一）培训1.定期组织食堂工作人员进行库房打扫管理培训，包括打扫标准、流程、安全注意事项等内容。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保工作人员熟悉掌握相关知识和技能。（二）监督1.食堂主管加强对库房打扫工作的日常监督检查，及