通州饭堂管理制度规定

通州饭堂管理制度规定总则目的为了加强通州饭堂的管理，提高饭堂服务质量，保障员工的饮食健康和安全，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于通州饭堂全体工作人员以及在饭堂就餐的公司员工。基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保饭菜质量和食品安全。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、热情的餐饮服务。3.成本控制原则：在保证饭菜质量的前提下，合理控制成本，提高资源利用效率。4.民主监督原则：鼓励员工参与饭堂管理，接受员工监督，不断改进服务。饭堂管理架构及职责管理架构通州饭堂设立饭堂管理小组，由人事总监担任组长，行政部门负责人、财务部门负责人以及员工代表为成员。职责分工1.人事总监全面负责饭堂管理工作的指导和监督。协调解决饭堂运营过程中的重大问题。2.行政部门负责人负责饭堂日常行政事务的管理，包括人员调配、物资采购等。检查饭堂环境卫生、食品安全等工作落实情况。3.财务部门负责人负责饭堂财务预算的编制和执行监督。审核饭堂各项费用支出，确保资金使用合理。4.员工代表收集员工对饭堂的意见和建议，并及时反馈给管理小组。参与饭堂满意度调查等工作，代表员工监督饭堂服务质量。饭堂人员管理人员招聘1.饭堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病等不适宜从事餐饮工作的疾病。2.通过公开招聘、面试等程序，选拔具有良好职业道德、烹饪技能和服务意识的人员。培训与考核1.定期组织饭堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。2.建立考核机制，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全知识掌握等进行考核，考核结果与绩效挂钩。岗位职责1.厨师负责饭菜的烹饪制作，保证饭菜口味、质量和营养搭配。严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全。做好厨房设备的日常维护和清洁工作。2.帮厨协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。保持厨房区域的环境卫生整洁。3.收银员负责饭堂就餐费用的收取和结算工作。准确记录就餐人数和费用明细，确保账目清晰。4.服务员引导员工有序就餐，及时清理餐桌和餐具。为员工提供必要的服务，解答员工疑问。工作纪律1.遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到早退。2.工作期间穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。3.严禁在工作时间内做与工作无关的事情，如玩手机、聊天等。4.不得利用工作之便谋取私利，不得接受供应商贿赂或回扣。食品安全管理食品采购1.选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.对采购的食品进行严格的质量检验，检查食品的生产日期、保质期、质量合格证等，确保食品符合食品安全标准。3.建立食品采购台账，记录食品的采购日期、品种、数量、供应商等信息。食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。2.食品分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.定期清理库存食品，对过期、变质食品及时进行处理。食品加工与制作1.厨师应严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、荤素分开。2.食品加工过程中，确保食品熟透，防止食物中毒。3.严禁使用变质、过期食品和非食用物质加工食品。餐具清洗与消毒1.餐具使用后应及时清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。2.采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在保洁柜中，防止再次污染。环境卫生管理1.每天对饭堂进行清洁打扫，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域。2.定期对饭堂进行全面消毒，杀灭细菌和病毒。3.保持饭堂内通风良好，空气清新。食品安全检查与监督1.饭堂管理小组定期对饭堂食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。2.接受公司员工和相关部门的食品安全监督，对提出的意见和建议认真对待并及时处理。饭菜质量管理菜品供应1.制定每周菜谱，保证菜品丰富多样，营养均衡，满足不同员工的口味需求。2.根据季节变化和员工反馈，适时调整菜谱。饭菜口味1.厨师不断改进烹饪技术，提高饭菜口味，做到色香味俱全。2.定期收集员工对饭菜口味的意见和建议，及时进行改进。饭菜质量监督1.饭堂管理小组定期对饭菜质量进行检查，包括菜品质量、分量、卫生等方面。2.设立意见箱，接受员工对饭菜质量的投诉和建议，及时处理并反馈处理结果。就餐管理就餐时间1.规定饭堂就餐时间，一般为早餐[具体时间区间1]，午餐[具体时间区间2]，晚餐[具体时间区间3]。2.如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。就餐秩序1.员工应排队有序就餐，不得插队、拥挤。2.爱护饭堂设施和环境，不得随意损坏餐桌、餐具等。3.就餐完毕后，将餐具放置指定地点，保持餐桌清洁。节约粮食1.倡导员工节约粮食，按需取餐，避免浪费。2.对浪费粮食的行为进行批评教育。物资管理物资采购1.根据饭堂运营需求，制定物资采购计划，明确采购物资的品种、数量、规格等。2.按照采购流程进行物资采购，选择合适的供应商，确保物资质量和价格合理。物资验收1.物资采购回来后，由专人进行验收，检查物资的数量、质量、规格等是否与采购合同一致。2.对验收合格的物资进行入库登记，对不合格物资及时与供应商联系退换。物资储存与发放1.物资分类存放在仓库，做好防潮、防虫、防火等工作。2.根据饭堂使用情况，定期发放物资，建立物资发放台账。物资盘点1.定期对饭堂物资进行盘点，确保账物相符。2.对盘点中发现的问题及时进行处理，分析原因，采取措施防止类似问题再次发生。财务管理预算编制1.每年年底，根据饭堂运营情况和下一年度工作计划，编制饭堂财务预算。2.预算内容包括人员工资、食材采购、设备维护、水电费等各项费用。费用报销1.饭堂各项费用报销应符合公司财务制度规定，填写报销凭证，附上相关发票和审批手续。2.财务部门对报销费用进行审核，确保费用支出合理合规。成本控制1.加强饭堂成本管理，严格控制各项费用支出，降低运营成本。2.通过优化食材采购渠道、合理安排人员、提高设备利用率等方式，提高饭堂经济效益。投诉与建议处理投诉渠道1.在饭堂设立意见箱，接受员工书面投诉。2.开通投诉电话和电子邮箱，方便员工随时反馈问题。投诉处理流程1.收到员工投诉后，饭堂管理小组应及时进行调查核实。2.根据调查结果，制定相应的处理措施，并在规定时间内将处理结果反馈给投诉员工。建议处理1.鼓励员工对饭堂管理和服务提出建议，对合