餐饮防火安全管理制度

餐饮防火安全管理制度一、总则1.目的为加强餐饮场所的防火安全管理，预防火灾事故，保障员工生命安全和企业财产安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店、食堂及相关配套区域。3.基本原则餐饮防火安全管理工作遵循"预防为主、防消结合"的方针，实行"谁主管、谁负责"的原则，确保防火安全工作落到实处。二、组织与职责1.防火安全管理小组成立以餐饮部门负责人为组长，厨师长、大堂经理、安全主管等相关人员为成员的防火安全管理小组。负责全面领导和组织餐饮场所的防火安全管理工作，制定和修订防火安全管理制度，定期进行防火安全检查和隐患排查，组织员工开展防火安全教育和培训等。2.各岗位防火职责餐饮部门负责人：作为防火安全工作的第一责任人，全面负责餐饮场所的防火安全管理工作，确保各项防火安全措施的落实。厨师长：负责厨房区域的防火安全管理，监督厨师严格遵守操作规程，定期检查厨房设备和线路，确保无火灾隐患。大堂经理：负责餐厅大堂区域的防火安全管理，引导顾客遵守防火规定，检查消防设施的完好情况，及时发现和处理火灾隐患。服务员：熟悉本岗位的防火职责，向顾客宣传防火知识，注意观察餐厅内的消防安全情况，发现问题及时报告。安全主管：协助防火安全管理小组开展工作，定期进行防火安全检查和隐患排查，制定消防应急预案并组织演练，负责消防设施的维护和管理。三、防火安全措施1.建筑防火餐饮场所应设置在符合消防安全要求的建筑物内，不得设置在地下二层及以下楼层。建筑物的耐火等级应符合国家相关标准要求，防火墙、防火卷帘等防火分隔设施应完好有效。餐厅、厨房等区域应采用不燃或难燃材料装修，地面、墙面、天花板等应保持平整、光滑，无孔洞、缝隙，便于清洁和防火检查。2.电气设备管理电气设备的安装、使用应符合国家电气安全标准，由专业电工进行操作，严禁私拉乱接电线。定期对电气设备进行检查和维护，确保电线无老化、破损，插头、插座无松动，电器设备无故障、过载运行等情况。厨房内的电器设备应安装防火罩，防止油烟积聚引发火灾。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备使用完毕后，应及时关闭电源。餐厅、厨房等区域应合理设置照明灯具，不得使用大功率灯具，严禁在灯具上悬挂易燃物品。3.燃气使用管理使用燃气的餐饮场所应安装可燃气体报警装置，并与通风、报警等设备连锁，确保燃气泄漏时能及时报警并通风换气。燃气管道应定期进行检查和维护，确保无泄漏、无损坏。燃气阀门应保持完好，开关灵活，严禁擅自改动燃气管道和设施。厨房内使用燃气的炉灶、热水器等设备应安装在通风良好的位置，与易燃物保持安全距离。使用完毕后，应及时关闭燃气阀门。燃气操作人员应经过专业培训，熟悉燃气安全操作规程，严禁违规操作。4.厨房防火厨房应配备灭火器材，如灭火器、灭火毯、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。炉灶附近应设置灭火设备，便于在火灾初期及时扑救。厨房内的油烟管道应定期进行清洗，清除油污和杂质，防止油烟积聚引发火灾。清洗周期应根据实际情况确定，一般不少于每季度一次。厨房内应保持整洁，不得堆放易燃、可燃物品，垃圾应及时清理，严禁在厨房内焚烧垃圾。5.疏散通道与安全出口管理餐饮场所应设置符合消防安全要求的疏散通道和安全出口，疏散通道应保持畅通无阻，严禁堆放杂物。安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，并保持完好有效。疏散指示标志应指向安全出口的方向，应急照明灯具的照度应符合国家相关标准要求。定期检查疏散通道和安全出口的门、窗等设施，确保其能正常开启和关闭，门锁应采用便于紧急疏散时开启的装置。在营业期间，严禁将安全出口上锁、封堵或占用。四、消防设施与器材管理1.消防设施配备餐饮场所应按照国家相关标准配备消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统等。灭火器应放置在明显、便于取用的位置，且不得影响疏散通道畅通。灭火器的类型应根据场所的火灾危险性选择，如A类火灾场所应选用水型灭火器、磷酸铵盐干粉灭火器等；B类火灾场所应选用泡沫灭火器、碳酸氢钠干粉灭火器等；C类火灾场所应选用磷酸铵盐干粉灭火器、二氧化碳灭火器等。消火栓应设置在明显、易于操作的位置，其箱门应能正常开启，箱内的消防水带、水枪等器材应完好无损。自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统等消防设施应定期进行检测和维护，确保其正常运行。2.消防设施与器材维护建立消防设施与器材维护管理制度，明确专人负责消防设施与器材的日常检查、维护和保养工作。定期对消防设施与器材进行检查，检查内容包括外观是否完好、压力是否正常、功能是否有效等。发现问题应及时维修或更换，并做好记录。灭火器应定期进行换药、维修，确保其灭火性能良好。换药周期应根据灭火器的类型和使用情况确定，一般干粉灭火器为每年一次，二氧化碳灭火器为每两年一次。消火栓应定期进行试水，检查其水压是否正常，水带、水枪等器材是否完好。对消火栓的阀门、接口等部位进行润滑和保养，防止生锈。自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统等消防设施应按照规定的周期进行检测和维护，确保其正常运行。检测和维护工作应由具有相应资质的专业机构进行。3.消防设施与器材标识管理在消防设施与器材上应设置明显的标识，标明其名称、型号、规格、使用方法、维护保养责任人等信息。疏散指示标志和应急照明灯具应设置清晰、明显的标识，便于人员在紧急情况下识别和使用。消防设施与器材的标识应保持完好、清晰，如有损坏或褪色应及时更换。五、防火安全教育与培训1.培训计划制定制定年度防火安全教育与培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应根据餐饮场所的实际情况和员工的岗位特点进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训内容消防法律法规和防火安全基本知识，如火灾的成因、危害、预防措施等。本餐饮场所的防火安全管理制度和操作规程，如电气设备使用规定、燃气安全操作规程、厨房防火要求等。消防设施与器材的使用方法和维护保养知识，如灭火器的操作方法、消火栓的使用步骤等。火灾报警、疏散逃生和初期火灾扑救等技能，如如何拨打火警电话、如何正确疏散逃生、如何使用灭火器扑救初期火灾等。3.培训对象全体员工，包括餐饮部门负责人、厨师长、大堂经理、服务员、安全主管、电工、燃气操作人员等。新入职员工应进行入职前的防火安全教育与培训，经考试合格后方可上岗。对在岗员工应定期进行防火安全教育与培训，每年培训次数不少于[X]次。4.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学、案例分析等多种方式进行防火安全教育与培训，确保培训效果。邀请消防专业人员进行授课，讲解消防法律法规、防火安全知识和消防设施与器材的使用方法等。组织员工进行消防演练，通过实际操作和模拟火灾场景，提高员工的火灾应急处置能力。5.培训考核对员工的防火安全教育与培训情况进行考核，考核方式可以采用考试、实际操作等。考核成绩应记录在员工个人档案中，作为员工晋升、奖励、评优等的重要依据。对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。六、防火检查与隐患排查1.检查计划制定制定防火检查与隐患排查计划，明确检查内容、检查周期、检查人员等。防火检查与隐患排查计划应根据餐饮场所的实际情况和季节特点进行制定，确保检查工作全面、深入、有效。2.检查内容消防设施与器材的配备、完好情况，如灭火器的压力、有效期，消火栓的水压、水带和水枪的完好情况等。电气设备的安装、使用情况，如电线是否老化、破损，插头、插座是否松动，电器设备是否过载运行等。燃气管道、阀门的泄漏情况，燃气设备的使用、维护情况，如燃气报警器是否正常工作，燃气阀门是否关闭等。疏散通道、安全出口的畅通情况，疏散指示标志和应急照明灯具的完好情况。厨房内的油烟管道、炉灶、烤箱等设备的清洁情况，是否存在油污积聚等火灾隐患。易燃、可燃物品的存放情况，如是否在厨房内堆放纸箱、杂物等。3.检查周期防火安全管理小组应每周进行一次全面的防火检查，及时发现和处理火灾隐患。各岗位员工应每天进行班前、班中、班后的防火检查，重点检查本岗位的电气设备、燃气设备、消防设施等是否正常。对厨房等重点区域应增加检查频次，每天至少进行一次检查。在重大节日、重要活动前应进行专项防火检查，确保餐饮场所的消防安全。4.隐患排查与整改对防火检查中发现的火灾隐患应进行详细记录，分析隐患产生的原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期进行整改。一般火灾隐患应立即整改，整改完毕后应进行复查，确保隐患消除。重大火灾隐患应及时报告防火安全管理小组，由防火安全管理小组组织制定整改方案，落实整改资金，协调相关部门进行整改。整改期间应采取有效的防范措施，确保消防安全。对火灾隐患的排查与整改情况应进行跟踪记录，建立隐患排查与整改档案，以备查阅。七、火灾应急预案1.应急预案制定制定火灾应急预案，明确火灾发生时的应急组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。火灾应急预案应根据餐饮场所的实际情况进行制定，确保预案具有针对性、实用性和可操作性。2.应急组织机构与职责分工成立火灾应急指挥小组，由餐饮部门负责人担任组长，厨师长、大堂经理、安全主管等相关人员为成员。应急指挥小组负责全面指挥和协调火灾应急处置工作。应急指挥小组下设灭火行动组、疏散引导组、安全保卫组、医疗救护组、后勤保障组等工作小组，各工作小组应明确职责分工，确保火灾应急处置工作有序进行。灭火行动组：负责火灾现场的灭火工作，使用灭火器、消火栓等消防设施进行灭火。疏散引导组：负责组织引导顾客和员工疏散逃生，确保疏散通道畅通，疏散秩序良好。安全保卫组：负责火灾现场的安全保卫工作，设置警戒区域，防止无关人员进入火灾现场，维护现场秩序。医疗救护组：负责对受伤人员进行现场急救和转运，确保受伤人员得到及时救治。后勤保障组：负责提供火灾应急处置所需的物资、设备和资金等保障工作。3.应急响应程序火灾发生时，现场员工应立即拨打"119"火警电话报警，并向餐饮部门负责人和安全主管报告。餐饮部门负责人接到报告后，应立即启动火灾应急预案，组织应急指挥小组和各工作小组开展火灾应急处置工作。应急指挥小组应迅速赶到火灾现场，了解火灾情况，指挥各工作小组按照职责分工开展工作。在火灾应急处置过程中，应及时向上级主管部门报告火灾情况，请求支援。4.应急处置措施灭火措施：灭火行动组应立即使用附近的灭火器、消火栓等消防设施进行灭火，控制火势蔓延。在灭火过程中，应注意自身安全，避免盲目灭火。疏散措施：疏散引导组应迅速组织顾客和员工疏散逃生，按照预定的疏散路线引导人员疏散到安全区域。在疏散过程中，应提醒人员用湿毛巾捂住口鼻，低姿前行，防止吸入烟雾。安全保卫措施：安全保卫组应立即设置警戒区域，阻止无关人员进入火灾现场，维护现场秩序。同时，应协助疏散引导组做好人员疏散工作。医疗救护措施：医疗救护组应在安全区域设立临时医疗救治点，对受伤人员进行现场急救和包扎处理。对于伤势较重的人员，应及时拨打"120"急救电话，送往医院救治。后勤保障措施：后勤保障组应及时提供