驾校食堂生活管理制度

驾校食堂生活管理制度总则1.目的为加强驾校食堂管理，规范食堂服务行为，为驾校员工和学员提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于驾校食堂的全体工作人员以及在食堂就餐的驾校员工和学员。3.基本原则食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。优质服务原则，不断提高服务质量，满足就餐人员的合理需求，做到热情、周到、快捷。勤俭节约原则，合理利用食材和资源，杜绝浪费。民主管理原则，广泛听取就餐人员的意见和建议，接受监督，不断改进食堂工作。食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备健康证，通过正规渠道招聘，择优录用。定期组织工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，不断提高业务水平。2.岗位职责厨师负责食品的烹饪制作，保证菜品质量和口味。严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。合理安排食材使用，避免浪费。帮厨协助厨师进行食品加工、配菜等工作。负责食堂的清洁卫生工作，保持操作间和餐厅的整洁。收银员负责食堂就餐费用的收取和结算工作。准确记录就餐人数和金额，做到账目清晰。负责食堂物资的盘点和管理。采购员负责食堂食材、调料等物资的采购工作。严格按照采购标准和要求，选择优质供应商，确保物资质量。做好采购记录和账目管理，定期进行采购成本分析。3.工作纪律遵守驾校的各项规章制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。工作期间穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。严禁在工作时间内吸烟、玩手机、聊天等与工作无关的行为。不得擅自离岗、串岗，如有特殊情况需请假，应提前安排好工作交接。严格遵守食品安全法律法规，不得违规操作。食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行定期评估和考核，如发现问题及时更换供应商。2.采购标准食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。调料应选用正规厂家生产的产品，有质量合格证明。严禁采购"三无"食品、过期食品和变质食品。3.采购流程采购员根据食堂库存和就餐人数需求，填写采购计划。采购计划经食堂负责人审核后实施采购。采购时应向供应商索取发票、送货清单等凭证，并做好采购记录。采购物资到货后，由验收人员进行验收，核对品种、数量、质量等，合格后方可入库。食品加工与储存管理1.食品加工食品加工前应认真检查食材质量，发现问题及时处理。加工过程应严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，防止交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保食品安全。不得使用变质、过期的食材进行加工。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合要求。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒。库存食品应定期盘点，做到先进先出，避免积压变质。食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。餐厅应及时清理餐桌、椅凳，保持就餐环境干净卫生。垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和蚊虫滋生。2.食品卫生食品加工过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程。餐具、厨具应清洗消毒后使用，消毒应符合国家相关标准。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管。3.个人卫生食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。食堂就餐管理1.就餐时间根据驾校的工作和学员培训安排，合理确定食堂就餐时间。提前公布就餐时间，方便就餐人员合理安排。2.就餐秩序就餐人员应自觉排队，文明就餐，不得插队、拥挤。保持餐厅安静，不得大声喧哗、吵闹。爱护食堂设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。3.剩菜剩饭处理倡导节约粮食，就餐人员应按需取餐，避免浪费。如有剩菜剩饭，应倒入指定的垃圾桶内，不得随意丢弃。食堂财务管理1.收费标准制定合理的食堂就餐收费标准，报驾校领导审批后执行。收费标准应保持相对稳定，如有调整应提前公示。2.账目管理食堂应建立健全财务账目，做到账目清晰、准确。每月定期进行财务结算，编制财务报表，向驾校领导汇报食堂收支情况。接受驾校财务部门的监督和审计。3.成本控制加强食堂成本管理，合理控制食材采购成本、人工成本等。定期进行成本分析，寻找降低成本的途径和方法，提高食堂的经济效益。食品安全监督与检查1.内部监督食堂负责人应定期对食堂的食品安全、卫生状况等进行检查，发现问题及时整改。设立食品安全管理员，负责日常食品安全监督工作。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关单位的监督检查，对提出的问题及时整改落实。接受驾校员工和学员的监督，广泛听取意见和建议，不断改进食堂工作。奖惩制度1.奖励对在食堂工作中表现优秀、服务质量高、食品安全管理到位的工作人员，给予表彰和奖励。对提出合理化建议并被采纳，为食堂工作带来显著改善的人员，给予适当奖励。2.惩罚对违反本制度