食堂经济饭菜管理制度

食堂经济饭菜管理制度总则目的为了加强公司食堂管理，规范食堂经济饭菜的供应，保障员工的饮食需求，提高员工满意度，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司全体员工以及在公司食堂就餐的其他人员。基本原则1.经济实惠原则：确保饭菜价格合理，在保证质量的前提下，为员工提供性价比高的餐饮服务。2.食品安全原则：严格遵守食品安全相关法律法规，保障员工饮食安全。3.优质服务原则：注重服务质量，提高员工就餐体验。食堂菜品管理菜品供应计划1.菜单制定食堂应根据季节、员工口味需求等因素，每月制定合理的菜单。菜单应涵盖多种菜品，包括主食、副食、汤品等，确保营养均衡。每周提前公布下周菜单，以便员工提前了解菜品信息。2.菜品调整根据员工反馈和实际情况，适时对菜单进行调整。调整后的菜单应提前通知员工。定期收集员工对菜品的意见和建议，不断优化菜品供应。食材采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、资质齐全、产品质量可靠的供应商。对供应商进行定期评估和考核，确保其供应的食材符合食品安全标准。2.采购流程食堂根据菜单和库存情况，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中应严格把控食材质量，索要相关票据。食材采购回来后，应及时进行验收，确保数量、质量与采购要求相符。菜品制作管理1.加工流程食材应按照规范的加工流程进行处理，确保清洗干净、煮熟煮透。烹饪过程中应严格控制调料使用量，保证菜品口味适中。2.卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。厨房应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。食堂价格管理定价原则1.成本核算食堂经济饭菜价格应根据食材采购成本、人工成本、设备折旧等因素进行核算。在成本核算的基础上，合理确定饭菜价格，确保食堂能够维持正常运营。2.价格调整当食材价格波动较大或其他成本因素发生变化时，可根据实际情况对饭菜价格进行适当调整。价格调整应提前向员工公示，并说明调整原因。价格公示1.公示方式在食堂显著位置设置价格公示栏，定期更新饭菜价格信息。也可通过公司内部网站、微信群等方式向员工公示。2.监督机制接受员工对饭菜价格的监督，如有疑问或异议，员工可向食堂管理人员提出。食堂管理人员应及时进行解答和处理。食堂就餐管理就餐时间1.规定时间明确食堂就餐的具体时间范围，如早餐：[具体时间区间1]；午餐：[具体时间区间2]；晚餐：[具体时间区间3]。非就餐时间，食堂应关闭，禁止无关人员进入。2.特殊情况处理因工作需要等特殊情况不能在规定时间就餐的员工，应提前与食堂管理人员沟通协调。就餐秩序1.排队就餐员工应自觉排队就餐，不得插队或拥挤。食堂工作人员应引导员工有序排队。2.文明就餐员工应保持就餐环境整洁，不得随地吐痰、乱扔垃圾。用餐完毕后，应将餐具放置在指定位置，由食堂工作人员统一清理。食堂卫生管理环境卫生1.日常清洁食堂应每天进行全面清洁，包括餐厅、厨房、餐具消毒间等区域。清洁内容包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等。2.定期消毒餐具、厨具等应定期进行消毒，消毒方式应符合食品安全标准。餐厅、厨房等区域应定期进行空气消毒。食品卫生1.食材储存食材应分类存放，储存条件应符合要求，防止变质、污染。库存食材应定期检查，及时清理过期或变质食材。2.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样数量不少于[具体数量]，留样时间不少于[具体时长]。留样食品应妥善保存，以备查验。食堂人员管理人员配备1.岗位设置根据食堂运营需求，合理设置厨师、帮厨、收银员、保洁员等岗位。明确各岗位的职责和工作流程。2.人员招聘通过正规渠道招聘食堂工作人员，确保人员具备相应的专业技能和从业资格。招聘过程中应进行严格的面试和体检，保证人员身体健康。培训与考核1.培训计划制定食堂工作人员培训计划，定期组织培训，内容包括食品安全知识、服务技能、职业道德等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。2.考核制度建立食堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现进行考核。考核结果与绩效奖金、岗位晋升等挂钩。食堂监督与投诉处理监督机制1.内部监督公司行政部门负责对食堂进行日常监督检查，包括饭菜质量、价格、卫生等方面。定期组织员工代表对食堂进行满意度调查，收集员工意见和建议。2.外部监督接受食品药品监管部门等相关部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。投诉处理1.投诉渠道设立投诉信箱、投诉电话等投诉渠道，方便员工反映问题。在食堂显著位置公布投诉渠道信息。2.处理流程接到员工投诉后，应及时进行记录，并安排专人进行