食堂卫生清理管理制度

食堂卫生清理管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生清理管理工作。3.基本原则食堂卫生清理管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人、持续改进的原则，确保食堂卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、食堂卫生清理管理职责1.食堂管理部门职责负责制定食堂卫生清理管理制度，并监督执行。定期组织对食堂卫生清理情况进行检查和评估，对存在的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。协调解决食堂卫生清理管理工作中出现的问题，保障食堂卫生清理工作的顺利进行。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生清理管理制度，按照规定的程序和标准进行卫生清理工作。负责各自工作区域的日常卫生清理，包括餐桌椅、餐具、厨具、厨房设备、地面、墙面、天花板等的清洁，确保无污渍、无异味。配合食堂管理部门的检查和评估工作，对提出的问题及时进行整改。积极参加食堂组织的卫生清理培训，提高卫生清理技能和意识。3.监督检查人员职责负责对食堂卫生清理情况进行定期或不定期的监督检查，记录检查结果。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，及时下达整改通知书，要求责任部门或人员限期整改。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。三、食堂环境卫生清理标准1.餐厅卫生标准地面清洁无杂物、无积水，每天至少清扫[X]次，随时保持干净。餐桌椅摆放整齐，表面清洁，无油污、水渍，每餐结束后及时清理。墙面、天花板干净整洁，无蜘蛛网、无污渍，定期进行清扫和擦拭，[具体周期]至少进行一次全面清洁。门窗玻璃明亮干净，无灰尘、污渍，每周擦拭[X]次。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋每日更换，保持垃圾存放区域无异味。2.厨房卫生标准厨房地面保持清洁，无油污、无积水，每天工作结束后进行彻底清扫，必要时进行消毒处理。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备表面清洁，无食物残渣、无油污，每餐使用后及时清理，定期进行深度清洁和保养，[具体周期]至少进行一次。厨具摆放整齐有序，定期清洗消毒，确保干净卫生。刀具、案板等使用后应及时清洗，晾干后妥善存放。冰箱、冰柜内部定期清理，去除异味，冰霜及时除霜，每周至少清理[X]次。洗菜池、洗碗池等清洗池保持清洁，无污垢、无杂物，每餐使用后进行清理消毒。墙面、天花板保持清洁，无油污、无污渍、无蜘蛛网，定期进行清扫，[具体周期]至少进行一次全面清洁。3.餐具卫生标准餐具清洗严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜定期清理消毒，保持清洁卫生。餐具表面无食物残渣、无油污、无水渍，符合卫生标准要求。4.食品加工区域卫生标准食品加工区域保持清洁卫生，加工前对操作台面、设备等进行清洁消毒。食品原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止变质。加工过程中产生的废弃物及时清理，保持加工区域整洁。食品加工人员操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作过程中保持手部清洁，避免交叉污染。四、食堂卫生清理流程1.日常卫生清理流程早餐后食堂工作人员及时清理餐桌椅上的食物残渣和餐具，将餐具送至洗碗间。清扫餐厅地面，清除杂物和垃圾，用拖把拖地。擦拭餐桌椅表面，保持干净整洁。午餐后重复早餐后的清理工作，重点清理餐桌椅、地面、垃圾桶等。对厨房进行初步清理，清理炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面的食物残渣，擦拭厨具。将午餐用过的餐具分类收集，送至洗碗间。晚餐后进行全面的卫生清理工作，包括餐厅和厨房。彻底清扫餐厅地面，进行消毒处理（可根据实际情况选择合适的消毒剂）。对厨房进行深度清洁，清洗炉灶、蒸箱、烤箱等设备内部和外部，清理洗菜池、洗碗池等，擦拭墙面、天花板。清洗消毒餐具，将消毒后的餐具放入保洁柜。清理垃圾，更换垃圾袋。2.定期卫生清理流程每周对餐厅的墙面、天花板进行清扫，擦拭门窗玻璃。全面清理厨房的冰箱、冰柜内部，除霜并清理污垢。检查食堂的灭蝇、灭鼠等设施，确保正常运行。对食堂的下水道进行疏通清理，防止堵塞。每月对餐厅的地面进行彻底清洁和消毒，可采用专业的清洁设备和消毒剂。对厨房的炉灶、蒸箱、烤箱等大型设备进行深度保养和维护，检查设备运行情况。清理食堂的储物间，整理食品原材料，检查库存食品的保质期，清理过期食品。对食堂的桌椅进行检查和维修，确保正常使用。每季度对食堂的墙面、天花板进行全面粉刷或清洁，保持良好的视觉效果。对食堂的空调、通风设备进行清洗消毒，确保空气流通和卫生。邀请专业的卫生检测机构对食堂进行卫生检测，根据检测结果进行针对性的整改。五、食堂卫生清理检查与考核1.检查方式食堂管理部门定期组织对食堂卫生清理情况进行检查，检查人员不少于[X]人。检查可采用现场查看、抽样检测、查阅记录等方式进行。2.检查内容依据食堂环境卫生清理标准，对餐厅、厨房、餐具、食品加工区域等进行全面检查。检查食堂卫生清理制度的执行情况，包括卫生清理流程、人员操作规范等。检查卫生清理记录，如清洁时间、责任人、消毒记录等是否完整准确。3.考核标准卫生清理检查结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀：各项卫生指标均符合标准要求，卫生清理工作落实到位，无任何卫生问题。良好：基本符合卫生标准要求，存在个别轻微卫生问题，但能及时整改到位。合格：部分卫生指标存在一定问题，经过整改后能达到基本卫生要求。不合格：多项卫生指标不符合标准要求，卫生清理工作存在严重问题，未能及时有效整改。4.考核结果应用对于卫生清理检查结果为优秀的食堂工作人员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生清理检查结果为良好的，要求相关责任人进行整改，并进行跟踪复查。对于卫生清理检查结果为合格的，下达整改通知书，要求限期整改，整改期间进行重点监督检查。对于卫生清理检查结果为不合格的，对食堂管理部门负责人进行批评教育，对相关责任人进行处罚，如扣除绩效奖金、警告、辞退等，同时责令立即整改，直至达到卫生标准要求。六、食堂卫生清理培训与教育1.培训内容食堂卫生清理管理制度和标准，让工作人员熟悉卫生要求和操作规范。卫生清理技能培训，包括地面清洁、餐具清洗消毒、厨房设备保养等方面的技巧和方法。食品安全知识培训，了解食品卫生安全的重要性，掌握预防食物中毒等相关知识。个人卫生知识培训，强调工作人员个人卫生对食堂卫生的影响，要求养成良好的卫生习惯。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业的卫生管理人员或营养师进行授课，培训时间不少于[X]小时。现场实操培训，由经验丰富的工作人员进行示范操作，新员工进行现场练习，确保掌握卫生清理技能。在线学习平台，提供相关的卫生清理培训资料和视频，方便工作人员随时学习。3.培训频率新员工入职时必须进行卫生清理培训，培训合格后方可上岗。定期组织全体工作人员进行卫生清理培训，每[具体周期]至少进行一次。根据季节变化、食品安全形势等因素，适时开展针对性的卫生清理培训。七、食品卫生安全管理1.食品采购管理选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。对采购的食品进行严格的索证索票，确保食品来源安全可靠。检查食品的质量和保质期，拒绝采购变质、过期、三无食品。2.食品储存管理食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。设立专门的食品仓库，配备必要的货架、冷藏设备等，确保食品储存条件符合要求。定期清理库存食品，检查食品的质量状况，及时清理过期食品。3.食品加工过程管理食品加工人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品留样管理每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于[X]克，存放在专用的留样冰箱中，冷藏保存[具体时长]。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。八、消毒管理1.消毒设施配备食堂应配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线消毒灯等。消毒设备应定期进行检查和维护，确保正常运行。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒法（如高温消毒）或化学消毒法（如含氯消毒剂消毒），具体消毒方法应符合相关卫生标准要求。厨房设备、餐厅环境等可采用擦拭消毒、喷雾消毒等方法进行消毒。3.消毒记录做好消毒记录，记录消毒时间、消毒设备、消毒方法、消毒人员等信息，确保消毒工作可追溯。九、虫害防治管理1.防治措施保持食堂环境整洁，减少虫害滋生的场所。安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、灭蝇灯、鼠夹、鼠药等。