餐饮营运手册

餐饮连锁营运手册••资材管理

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主题三：资材、设备管理

资材管理是门店店长重要的职责之一，也是门店成本管理的基础。身为门店各类实物的第一责任

人，你必需了解门店资材的种类，如何进行管理？管理的侧重点在哪？

在本主题学习中，我们将学习以下内容：

口设备资材管理制度（以公司最新的制度为准）

口设备操作细则（详见设备操作篇）

设备资材管理制度

1、总则

1.1为确保公司各类设备设施的正常运用、规范保养、合理修理，从而

最大限度地发挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低修理费用，特制定本制度。

1.2本制度旨在对**公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、运用、修理、报废等五个过程进行管理，达到''用好、管

好、修好”的目的。

1.3设备设施的管理以正确运用和规范保养为主，合理修理相结合。同时贯彻集团公司''谁运用谁管理”的原则，门店店长为设

施设备运用维护第一责任人。

2、机构

2.1行政部全面负贡门店设备、设施及资材的管埋，具主要职责为：

制定门店设备资材管理工作的规章制度

2.1.2监督检查门店设备设施的正确运用：

2.1.3按正常运用量严格限制门店资材损耗；

2.1.4定期检查门店资材的盘点、台帐等资材管理：

2.2各门店店长负责门店资材管理的详细工作。

3、设备领用

3.1开业前资材配送流程

开业前门店所需的大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配发，工程部将全部需办理出库手续的固定资

产等资材在配发到门店前，以表格的形式，制作成领用明细（门店留一联，工程部一联，财务一联），店长签字确认后，建立

相应台帐（详见第5条规定）。

3.2新开店配发的固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布池、

工作台铁架等；

3.3附新开店固定资产配独创细表,其他资材领用表类同

固定资产开店领用明细

领用单位：年月日

材料种类材料名称规格计量单位数量单价金额第一联存根

固定资产自动门

固定资产空调

固定资产冷冻展示柜

固定资产冷藏展示柜

固定资产菜板单

固定资产四门冷柜

合计

店长签字：发料：

3.4进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以''工作联系单〃的形式一式两联，经部门经理审批后转工程部购

置，门店办理相应的领用手续。

3.5进入营业状态后门店材料物资的出库流程

工程部每月1号、10号、20号对门店所报资材（POS机耗材以外）进行统一配发，门店不再填写领料单，工程部依据门店

所报资材支配干脆打印资材配置明细。店长收到相应耗材后，在资材配置明细上签字确认，门店留一联，行政部一联，财务一联。

POS机耗材的配送流程详见ZZGC9.99,

3.6门店POS机叫货耗材明细

3.7附领料单式样

4、设备的调整

4.1公司依据餐饮品种对门店的设备进行调整时，承办部门应填写''工作请示卡”一式两份，由承办部门负责人签字，交行政

部一联；

4.2门店店长在设备调出调入时应刚好办理调拨手续。设备进行调拨时，详细承办人到工程部领取调拨单，到门店让店长签

字确认后，将调拨单（两联）交回工程,；

附注：调拨单一式四联，两门店各留一联，工程部留两联，一联留作存根，一联转财务。

4.3表样固定资产调拨单

调出部门：调入部门：年月日

序号品名规格单位数量原值已提折旧净值备注

合计

调入部门负责人：调出部门负责人：

会计：行政部经理：

低值易耗品内部调拨单

调入单位：调出单位：年月日

品名规格数量单位原值金额购进FI期运用年限调拨单价金额

合计

调入部门负责人：会计：

调出部门负责人：行政部经理

4.4各门店在未接到设备调整的通知时，店长不得擅自将门店的设施（包括工具、厨房用具等）借出他人运用（包括门店之

间相互借用）。一经查出按盘亏报财务处理；

5、设备台帐的建立及资材盘点

5.1店长在上岗之前首先要了解门店开业所需设备及相关物品,熟识资材帐的科目、明细、类别，进驻门店后，刚好将公司分

期分批配置的固定资产、低值易耗品记录台帐，作为门店备查帐；

5.2附台帐式样

门店配发的固定资产属不易变动资产，可在1页内记录：

5.2.2门店卖场所配发的低值易耗品（如防盗镜、餐桌椅）也不易变动，记录时可在1页内记录四个品名；

5.2.3门店厨房所配发的小型低耗品（表格中黑笔加粗部分），记录时可在1页内记录2个品名；

5.2.4门店所配发的3寸沾碟、6寸平盘、9寸深盘、5寸瓷碗、6寸E式面碗、7寸日式面碗、牙签盒、调料盒、醋壶、

玻璃水杯等十种低耗记录时，在1页内记录1种品名。对于此十种低耗，店长应组织店内员工在每日营业结束后进行清点，

并将损耗刚好记录台帐：如有顾客损坏等状况，店长应酌情将损耗资材进行赔偿处理。附十种低耗参考价格：

台帐中凭证、发出两栏不需填写，当物品调离、损耗或增加时，可在物品下方摘要中备注清晰（从门店调物品用红笔标注）,

对于变动资材每月合计一次金额。

行政部每月对门店的台帐记录状况进行不定期抽查,门店要刚好做好台帐记录。

5.2.7门店工服不需建立台帐，详细请参见制度ZZXZ3.6。

5.3门店资材科目类别表如下：

货架

900上连杆中托臂中侧栏栅立柱侧槽铁网片（含恻槽铁）网片（含侧槽铁）1800

900下连杆前板H则栏栅上连杆1200网片单线挂钩网片（含侧槽铁）1200

上托臂底侧板面板下连杆1200网片刈线挂钩立柱基本体1800

上台板底侧封板灶具架报刊架货架上连杆立柱基木体1200

前栏栅下台板空调罩风景嬖画货架下连杆立柱侧封体1800

下侧栏栅中台板立柱封头大号垃圾桶下台面槽铁立柱侧封体1200

餐椅370高吧台餐桌活动高吧凳高圆双面餐桌四腿靠背椅固定旋转椅

四人餐桌固定高吧髡四人餐桌两人餐桌

5.4每月10日由店长组织员工对店内资材进行盘查（盘查内容为：固定资产、低耗、包装物）。如有损坏破损应刚好填写

报损表（详见第8条规定），注明亏损缘由及数量，同时办理交旧领新，月底报财务处理。

5.5门店每月10日资材盘点后，于11日将盘点表交回工程部。

6、设备及专用工具、容器的维护保养

6.1新开店设备运用说明书

新店开业前接收到设备后要刚好保管好设备说明书及保修I；等资料，门店开业三周后将全部设备说明书整理交回工程部，以

便后期修理运用；

6.2设备的调整、退换

公司依据营运过程实际状况，对门店的设备、物品进行调整、退换时，要求包装干净整齐、完好无损，物品里外干净无水迹

并保持光滑度，零配件齐全。

6.3设备运用维护学问手册及报修电话表

门店在开业前配发资材时，工程部同时将设备运用维护学问、报修电话表配发到各门店，门店应刚好将各类维护学问贴在对

应设备上，并以店长为责任人，对运用维护学问进行培训学习。同时要将设备报修电话表张贴，以便在设备出现故障时刚好

通知修理人员进行处理。

7、运用

各门店应按设备运用说明要求平安运用设备。每H结束营业后，需对设备进行F1常保养、清洁，停止工作时必需切断电源。

8、设备的报损及报废

8.1由于设备运用期限较长或运用不当造成设备损坏，影响正常运用时，门店需办理相应的报损或报废手续。

8.2报损单表样，报废单类同

报损申请单

9.1日常资材退库流程：

正常经营过程中店内的闲置财产，由门店填写工作报告请示卡，报本部门经理签字批准

91.2营运部核准后，以OA形式（或书面）通知配送中心配送主管及行政处负责人或资材员

9.1.3配送主管支配车辆拉回退库资材，门店填写退库单并将退库资材及退库单一、二联返给司机。（在2个工作日内完成）

9.1.4资材拉回库房后，由配送主管通知资材员按退货单验物入库。

9.1.5资材员将已验收入库的资材退货单（财务联）转于财务会计作相应的帐务处理。

9.L6单据：门店持第三联需有店长、中间环节经办人（或司机）签字：资材持其次联、财务持第一联均需店长、中间环节

经办人、资财（库管）签字。

9.1.7如遇特别状况有巡察车辆随车捎回资材，则由捎货人负责办理相关手续。（在2个工作日内完成）。

9.2.门店改造、关店时退库：

9.2.1部口经理通过OA的形式通知资材员需办理退库的门店及相应的设备。

9.2.2资材员接到通知后办理退库手续，由资材员制作机打退货明细单（一式三联）报本部门负责人签字核准。

9.2.3部口负责人依据实际状况支配车辆进行清退，并以OA形式通知设备存放地的部门经理

9.2.4资财（库管）与门店店长或店长指定专人按清单（即退货明细）验收实物，核实后双方签字确认。入库、整理并存放

于配送经理指定区域。（改造退库2个工作日；关店4个工作日）

9.2.5资材员将已验收入库的资材退货单（财务联）转于财务会计进行帐务处理。

10、门店设备修理

10.1门店每月不报修理费用支配，统一由工程部上报。方法为：门店史月用款在行政部所发修理用款统计表上签字确认，

行政部依据此表上报下月修理用款支配，并在下月办理相关报销手续。

10.2行政部每月第•周向门店下发修理用款统计表，统计表分为修理材料统计表与修理费用统计表。门店修理运用材料物

资填写修理材料统计表，如干脆产生费用填写修理费用统计表。

店月修理材料用款统计表1

日期修理项目规格型号数量单价单位金额店长修理人员损坏缘由保修状况备注

店月修理费用统计表2

日期修理项目数量单价单位金额店长修理人员损坏缘由保修状况备注

03/11/09疏通下水130次30

10.3行政部每月由修理人员定期到门店收取用款统计表；

10.4备用设备

对丁电饼铛、微波炉、电饭锅、电了秤、电蒸炉、电热壶等6种门店易坏厨房设备，工程部在库房备有库存。门店出现报修

问题时，如当时无法修理，将在当日内为门店配发备用设备，门店收到后应刚好填写备用设备运用单（一式两联）并交由配

发人转至资材。设备修理好后，行政部负责送至门店并将备用设备取回。

10.4.2附备用设备运用单

工程部经理：库管签字：

11、离职手续的办理

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