备考公共营养师必知试题及答案

备考公共营养师必知试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些是蛋白质的生理功能？

A.构成细胞结构

B.参与酶的活性

C.维持渗透压

D.产生热量

E.增加饱腹感

2.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

3.以下哪些食物富含钙？

A.鸡蛋

B.奶制品

C.豆制品

D.海产品

E.蔬菜

4.以下哪些食物富含铁？

A.瘦肉

B.动物内脏

C.蛋类

D.蔬菜

E.海产品

5.以下哪些是膳食纤维的良好来源？

A.全谷类

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

E.动物性食品

6.以下哪些是维生素A的良好来源？

A.胡萝卜

B.番茄

C.肝脏

D.鱼肝油

E.蛋黄

7.以下哪些是维生素C的良好来源？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.肉类

D.海产品

E.豆类

8.以下哪些是维生素B群的良好来源？

A.全谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶制品

E.蔬菜

9.以下哪些是矿物质锌的良好来源？

A.肉类

B.海产品

C.蛋类

D.奶制品

E.蔬菜

10.以下哪些是矿物质硒的良好来源？

A.芝麻

B.蘑菇

C.肉类

D.蛋类

E.奶制品

11.以下哪些是健康饮食的原则？

A.适量摄入各种营养素

B.保持食物多样

C.适量运动

D.控制体重

E.保持良好的饮食习惯

12.以下哪些是合理膳食的模式？

A.低盐低脂

B.高蛋白

C.高纤维

D.高钙

E.高维生素

13.以下哪些是孕妇的营养需求特点？

A.增加蛋白质摄入

B.增加铁摄入

C.增加钙摄入

D.增加维生素摄入

E.增加热量摄入

14.以下哪些是老年人营养需求的特点？

A.适量摄入蛋白质

B.适量摄入脂肪

C.适量摄入碳水化合物

D.增加膳食纤维摄入

E.适量摄入维生素

15.以下哪些是儿童青少年营养需求的特点？

A.增加蛋白质摄入

B.增加钙摄入

C.增加铁摄入

D.增加维生素摄入

E.增加热量摄入

16.以下哪些是糖尿病患者的饮食原则？

A.限制碳水化合物摄入

B.适量摄入蛋白质

C.适量摄入脂肪

D.适量摄入膳食纤维

E.保持良好的饮食习惯

17.以下哪些是高血压患者的饮食原则？

A.限制钠摄入

B.适量摄入蛋白质

C.适量摄入脂肪

D.适量摄入膳食纤维

E.保持良好的饮食习惯

18.以下哪些是肥胖患者的饮食原则？

A.限制热量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.适量摄入蛋白质

D.适量摄入脂肪

E.保持良好的饮食习惯

19.以下哪些是营养不良患者的饮食原则？

A.增加热量摄入

B.增加蛋白质摄入

C.增加脂肪摄入

D.增加膳食纤维摄入

E.保持良好的饮食习惯

20.以下哪些是饮食中常见的营养素过量问题？

A.钙过量

B.铁过量

C.锌过量

D.硒过量

E.维生素A过量

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是人体必需的六大营养素之一。（）

2.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

3.脂肪过量摄入会导致肥胖和心血管疾病。（）

4.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。（）

5.矿物质钙和铁都是构成骨骼的重要成分。（）

6.膳食纤维可以帮助预防便秘和肠道疾病。（）

7.人体对维生素的需求量相对较小，但作用却非常重要。（）

8.营养不良是指人体摄入的营养素不足或过剩。（）

9.健康饮食应该包括适量的运动。（）

10.公共营养师的主要职责是为个人或群体提供营养指导。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.解释什么是食物金字塔及其在营养指导中的作用。

3.描述公共营养师在营养咨询中应遵循的职业道德准则。

4.说明如何根据不同人群的营养需求制定个性化的膳食计划。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与慢性病的关系，并探讨如何通过营养干预来预防和控制慢性病。

2.结合实际案例，分析营养不均衡对儿童青少年生长发育的影响，并提出相应的营养干预措施。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.A,B,C,D,E

解析思路：蛋白质具有多种生理功能，包括构成细胞结构、参与酶的活性、维持渗透压、产生热量和增加饱腹感。

2.A,B,C,D,E

解析思路：六大营养素是人体必需的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3.B,C,D,E

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，奶制品、豆制品、海产品和蔬菜都是钙的良好来源。

4.A,B,C

解析思路：铁是血红蛋白的重要组成部分，瘦肉、动物内脏和蛋类都是铁的良好来源。

5.A,B,C,D

解析思路：膳食纤维有助于消化系统健康，全谷类、豆类、水果和蔬菜都是膳食纤维的良好来源。

6.A,C,D

解析思路：维生素A对视力和免疫系统有重要作用，胡萝卜、肝脏和鱼肝油是维生素A的良好来源。

7.A,B

解析思路：维生素C具有抗氧化作用，柑橘类水果和蔬菜是维生素C的良好来源。

8.A,B,C,D

解析思路：维生素B群是一组水溶性维生素，全谷类、肉类、蛋类和奶制品都是维生素B群的良好来源。

9.A,B,C,D

解析思路：锌对免疫系统和生长发育有重要作用，肉类、海产品、蛋类和奶制品都是锌的良好来源。

10.A,B,C,D

解析思路：硒是一种微量元素，对免疫系统有重要作用，芝麻、蘑菇、肉类、蛋类和奶制品都是硒的良好来源。

11.A,B,C,D,E

解析思路：健康饮食的原则包括适量摄入各种营养素、保持食物多样、适量运动、控制体重和保持良好的饮食习惯。

12.A,B,C,D,E

解析思路：合理膳食的模式应该包含低盐低脂、高蛋白、高纤维、高钙和高维生素的特点。

13.A,B,C,D,E

解析思路：孕妇的营养需求需要增加蛋白质、铁、钙、维生素和热量的摄入。

14.A,B,C,D,E

解析思路：老年人的营养需求特点包括适量摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和维生素。

15.A,B,C,D,E

解析思路：儿童青少年的营养需求特点包括增加蛋白质、钙、铁、维生素和热量的摄入。

16.A,B,C,D,E

解析思路：糖尿病患者的饮食原则包括限制碳水化合物摄入、适量摄入蛋白质、脂肪、膳食纤维和保持良好的饮食习惯。

17.A,B,C,D,E

解析思路：高血压患者的饮食原则包括限制钠摄入、适量摄入蛋白质、脂肪、膳食纤维和保持良好的饮食习惯。

18.A,B,C,D,E

解析思路：肥胖患者的饮食原则包括限制热量摄入、增加膳食纤维摄入、适量摄入蛋白质、脂肪和保持良好的饮食习惯。

19.A,B,C,D,E

解析思路：营养不良患者的饮食原则包括增加热量摄入、增加蛋白质、脂肪、膳食纤维和保持良好的饮食习惯。

20.A,B,C,D,E

解析思路：营养素过量可能导致健康问题，钙、铁、锌、硒和维生素A都可能存在过量摄入的问题。

二、判断题

1.正确

解析思路：蛋白质确实是人体必需的六大营养素之一。

2.正确

解析思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源。

3.正确

解析思路：脂肪过量摄入确实会导致肥胖和心血管疾病。

4.正确

解析思路：维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。

5.正确

解析思路：钙和铁都是构成骨骼的重要成分。

6.正确

解析思路：膳食纤维确实有助于预防便秘和肠道疾病。

7.正确

解析思路：维生素虽然需求量小，但作用非常重要。

8.错误

解析思路：营养不良是指人体摄入的营养素不足。

9.正确

解析思路：健康饮食应该包括适量的运动。

10.正确

解析思路：公共营养师的确是为个人或群体提供营养指导。

三、简答题

1.合理膳食的原则包括：食物多样、平衡膳食、适量摄入、限量摄入、清洁卫生。

2.食物金字塔是一种营养指导工具，它展示了不同食物类别在膳食中的比例，有助于人们了解如何保持食物多样性和平衡摄入营养素。

3.公共营养师在营养咨询中应遵循的职业道德准则包括：尊重客户、保密、客观公正、持续学习和专业发展。

4.制定个性化的膳食计划需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、活动水平、健康状况和营养需求等因素，以确保膳食的平衡和营养充足。

四、论述题

1.营养与慢