对长期素食的营养评价与建议试题及答案

对长期素食的营养评价与建议试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.长期素食者可能面临的营养问题包括：

A.蛋白质摄入不足

B.维生素B12缺乏

C.钙质摄入不足

D.硒摄入不足

2.以下哪种食物是素食者获取维生素B12的主要来源？

A.蔬菜

B.豆类

C.全谷物

D.酵母提取物

3.以下哪些食物富含植物性铁？

A.黑豆

B.芝麻

C.鸡蛋

D.燕麦

4.以下哪种食物是素食者获取钙质的主要来源？

A.豆浆

B.酸奶

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪些食物富含植物性蛋白质？

A.豆类

B.芝麻

C.水果

D.蔬菜

6.以下哪种食物是素食者获取维生素D的主要来源？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.酵母

7.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.鱼油

B.亚麻籽

C.椰子油

D.橄榄油

8.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全谷物

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

9.以下哪种食物是素食者获取锌的主要来源？

A.芝麻

B.腰果

C.鸡蛋

D.鱼类

10.以下哪种食物是素食者获取硒的主要来源？

A.芝麻

B.腰果

C.鸡蛋

D.鱼类

11.以下哪种食物是素食者获取碘的主要来源？

A.海藻

B.芝麻

C.腰果

D.鸡蛋

12.以下哪种食物是素食者获取铁的主要来源？

A.蔬菜

B.豆类

C.全谷物

D.水果

13.以下哪种食物是素食者获取维生素B1的主要来源？

A.芝麻

B.腰果

C.鸡蛋

D.蔬菜

14.以下哪种食物是素食者获取维生素B2的主要来源？

A.芝麻

B.腰果

C.鸡蛋

D.蔬菜

15.以下哪种食物是素食者获取维生素B3的主要来源？

A.芝麻

B.腰果

C.鸡蛋

D.蔬菜

16.以下哪种食物是素食者获取维生素B5的主要来源？

A.芝麻

B.腰果

C.鸡蛋

D.蔬菜

17.以下哪种食物是素食者获取维生素B6的主要来源？

A.芝麻

B.腰果

C.鸡蛋

D.蔬菜

18.以下哪种食物是素食者获取维生素B7的主要来源？

A.芝麻

B.腰果

C.鸡蛋

D.蔬菜

19.以下哪种食物是素食者获取维生素B9的主要来源？

A.芝麻

B.腰果

C.鸡蛋

D.蔬菜

20.以下哪种食物是素食者获取维生素B12的主要来源？

A.芝麻

B.腰果

C.鸡蛋

D.酵母提取物

二、判断题（每题2分，共10题）

1.长期素食者不需要额外补充维生素B12。（）

2.素食者可以通过食用大豆来满足蛋白质的需求。（）

3.蔬菜中的铁比动物性食物中的铁更容易被人体吸收。（）

4.素食者不需要担心钙质的摄入，因为植物性食物中钙质含量丰富。（）

5.素食者可以通过食用坚果来获取足够的ω-3脂肪酸。（）

6.素食者可以通过食用全谷物来满足膳食纤维的需求。（）

7.素食者可以通过食用强化食品来获取维生素B12。（）

8.素食者不需要担心锌的摄入，因为植物性食物中锌含量丰富。（）

9.素食者可以通过食用酵母来获取足够的维生素B群。（）

10.素食者可以通过食用海藻来满足碘的需求。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述长期素食者可能面临的营养风险及其原因。

2.如何通过食物搭配来确保素食者获取足够的蛋白质？

3.针对素食者，如何选择合适的钙质补充剂？

4.请列举三种适合素食者的维生素补充剂及其推荐剂量。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述长期素食对心血管健康的影响，并分析其可能的机制。

2.结合营养学原理，探讨如何为长期素食者制定合理的膳食计划，以确保其营养均衡。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCD

解析思路：长期素食者可能因为食物选择限制而面临多种营养问题，包括蛋白质、维生素B12、钙质和硒的摄入不足。

2.D

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，酵母提取物是素食者获取维生素B12的主要非动物性来源。

3.ABD

解析思路：植物性铁主要存在于豆类、芝麻和全谷物中，这些食物含有的非血红素铁虽然吸收率不如动物性铁，但仍然是素食者获取铁的重要来源。

4.A

解析思路：豆浆是植物性钙的良好来源，适合素食者补充钙质。

5.AB

解析思路：豆类和芝麻是植物性蛋白质的重要来源，适合素食者增加蛋白质摄入。

6.A

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油中，素食者可以通过食用鱼肝油或晒太阳来获取维生素D。

7.B

解析思路：亚麻籽是植物性ω-3脂肪酸的丰富来源，适合素食者增加ω-3脂肪酸的摄入。

8.ABCD

解析思路：全谷物、豆类、水果和蔬菜都富含膳食纤维，适合素食者增加膳食纤维的摄入。

9.B

解析思路：腰果是素食者获取锌的主要来源，含锌量较高。

10.A

解析思路：芝麻是素食者获取硒的主要来源，含硒量较高。

11.A

解析思路：海藻是素食者获取碘的主要来源，富含碘元素。

12.BCD

解析思路：豆类、全谷物和蔬菜是素食者获取铁的主要来源。

13.A

解析思路：芝麻是素食者获取维生素B1的主要来源。

14.A

解析思路：芝麻是素食者获取维生素B2的主要来源。

15.A

解析思路：芝麻是素食者获取维生素B3的主要来源。

16.A

解析思路：芝麻是素食者获取维生素B5的主要来源。

17.A

解析思路：芝麻是素食者获取维生素B6的主要来源。

18.A

解析思路：芝麻是素食者获取维生素B7的主要来源。

19.A

解析思路：芝麻是素食者获取维生素B9的主要来源。

20.D

解析思路：酵母提取物是素食者获取维生素B12的主要来源。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析思路：长期素食者由于维生素B12摄入不足，存在营养风险。

2.√

解析思路：大豆是植物性蛋白质的良好来源，适合素食者食用。

3.×

解析思路：植物性铁吸收率不如动物性铁，因为植物性铁不易被人体吸收。

4.×

解析思路：尽管植物性食物中钙质含量丰富，但其吸收率较低，素食者可能仍需额外补充。

5.√

解析思路：坚果如亚麻籽富含ω-3脂肪酸，适合素食者食用。

6.√

解析思路：全谷物是膳食纤维的良好来源，有助于素食者满足膳食纤维的需求。

7.√

解析思路：强化食品如强化谷物和营养酵母可以提供维生素B12。

8.×

解析思路：素食者可能需要额外补充锌，因为植物性食物中锌含量和吸收率较低。

9.√

解析思路：酵母富含多种维生素B，适合素食者食用。

10.√

解析思路：海藻是素食者获取碘的重要来源。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.素食者可能面临的营养风险包括蛋白质摄入不足、维生素B12缺乏、钙和铁摄入不足、ω-3脂肪酸摄入不足、锌和其他微量元素缺乏等。原因可能包括食物选择限制、食物加工方式、烹饪方法等。

2.通过食物搭配确保素食者获取足够的蛋白质，可以采取以下措施：多样化蛋白质来源，如豆类、坚果、种子、全谷物等；合理搭配蛋白质食物，如将豆类与谷物搭配食用；选择优质蛋白质食物，如大豆、豆腐等。

3.选择合适的钙质补充剂，应考虑以下因素：钙剂的类型（如碳酸钙、乳酸钙等）、吸收率、含钙量、是否有其他矿物质如镁的添加、剂型（如片剂、胶囊等）以及品牌信誉。

4.适合素食者的维生素补充剂及其推荐剂量包括：维生素B12（每天10-25微克）、维生素D（每天400-800国际单位）、钙（每天1000-1200毫克）和铁（男性每天8毫克，女性每天18毫克）。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.长期素食对心血管健康可能具有积极影响，因为素食饮食通常富含膳食纤维、低饱和脂肪、植物固醇和抗氧化剂，这些成分有助于降低胆固醇、血压和心血管疾病风险。可能的机制包括降低L