干炸蘑菇的家常做法步骤_第1页
干炸蘑菇的家常做法步骤_第2页
干炸蘑菇的家常做法步骤_第3页
干炸蘑菇的家常做法步骤_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

做法一准备材料平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐适量。制作步骤处理蘑菇：把500克平菇去掉根蒂后撕成小片，放在盆中，加入没过平菇的清水，加入少许盐，浸泡几分钟。然后将蘑菇洗净，捞出挤干水。调制面糊：面粉加水调和成面糊，加入一个鸡蛋打散，调入椒盐。炸制蘑菇：起锅烧油，油温五六成热（180度），将拌好的蘑菇一片一片放入油中，小火炸。炸好后捞出沥油，根据个人口味撒上椒盐即可。做法二准备材料鲜平菇300克、面粉100克、精盐3克、五香粉适量。制作步骤处理蘑菇：将鲜平菇用水洗净，滤干水分后，撕成一厘米宽的条状放在盆中，放入精盐后，用手略微搓几下，然后搁置十分钟，之后攒干水分。炸制蘑菇：炒锅置于火上，油烧五六成热后，将蘑菇逐一下锅，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄捞出装盘即可。做法三准备材料新鲜蘑菇若干、鸡蛋1个、面粉适量、生抽、盐、胡椒粉、五香粉适量。制作步骤处理蘑菇：新鲜蘑菇洗净，去掉根部，切成均匀的片状，放入盐水中浸泡10分钟去除杂质，捞出沥干水分备用。调制面糊：鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉、生抽、盐、胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，制成面糊。炸制蘑菇：将蘑菇片放入面糊中，使两面均匀裹上面糊。锅中倒入足量油，油温升至5成热时，放入裹好面糊的蘑菇片，中小火炸至蘑菇片表面金黄，捞出沥油装盘即可。做法四准备材料蘑菇、鸡蛋清1个、淀粉2勺、面粉2勺、盐适量、花椒面适量。制作步骤处理蘑菇：蘑菇洗净撕小块，控干水份。调制面糊：蛋清打散，加淀粉，面粉，盐，和成糊。炸制蘑菇：锅中加油，烧到六七成热，把蘑菇沾上糊，一个一个下入炸成金黄色捞出出锅，可根据口味撒上花椒面。做法五准备材料平菇300克、面粉1汤匙、土豆淀粉2汤匙、盐2-3茶匙、五香粉1-2克、植物油50毫升、花椒粒8-10克。制作步骤处理蘑菇：平菇洗净，去根蒂，放入沸水中焯烫两分钟，捞出控干水分，用手将蘑菇水分挤出，撕成小条。调制面糊：取一个碗，加入面粉、土豆淀粉、盐、五香粉，加入适量的水搅拌均匀，制成面糊。炸制蘑菇：起锅烧油，油温五六成热，将拌好的蘑菇放入油中，小火炸至金黄捞出沥油，可根据个人口味撒上调料。小贴士蘑菇选择：蘑菇最好选择新鲜、无破损的平菇，平菇更容易做成功，而香菇做出来口感较差。去除杂质与水分：蘑菇生长在木屑等杂质上，有很多杂质，可通过盐水浸泡和焯水去除。同时，要尽量挤干蘑菇水分，以免炸的时候出水，导致炸出来比较皮软。挤水分时不要太用力，防止蘑菇变形。面糊调制：糊的调和要均匀，不能有干淀粉粒，否则既影响菜肴美观，又会在过油时爆出热油花烫伤人。做干炸蘑菇的面糊，淀粉和面粉的比例可为2:1，加淀粉可使口感酥脆，加面粉可增加面糊稠度，使蘑菇挂糊后不易脱糊。调面糊倒水时要每次少倒一点，搅拌均匀后再放一点，直到将面糊稀释到合适的稠度，如酸奶状。炸制技巧：炸蘑菇时油温不宜过高，以免外焦里生，一般五六成热（180度左右）为宜。炸制过程中要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动。而且不能只炸一次，要进行复炸，复炸时油温要高、速度要快

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论