广西地理标志产品 东兰墨米酒

ICS FORMTEXT67.160.10FORMTEXTX62FORMTEXT     DBFORMTEXT45DBFORMTEXT45/FORMTEXTTXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXT     FORMTEXT地理标志产品东兰墨米酒FORMTEXTFORMDROPDOWNFORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施FORMTEXT广西壮族自治区市场监督管理局   发布DB45/TXXX—XXXX地理标志产品东兰墨米酒范围本标准规定了地理标志产品东兰墨米酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用以东兰墨米、饮用水为主要原料，经浸米、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑、煎酒（杀菌）、灌装而成的东兰墨米酒。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10781.3米香型白酒GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T13662黄酒BB/T0018包装酒瓶葡萄酒瓶BB/T0034铝防伪瓶盖NY/T832黑米术语和定义下列术语和定义适用于本标准。东兰墨米酒以保护范围内的优质东兰墨米、饮用水为主要原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。聚集物成品酒在储存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。地理标志产品保护范围东兰墨米酒产地范围为广西壮族自治区东兰县东兰镇、隘洞镇、长乐镇、三石镇、武篆镇、泗孟乡、兰木乡、长江镇、巴畴乡、金谷乡、大同乡、花香乡、切学乡、三弄乡共14个乡镇现辖行政区域，见附录A。产品分类产品按所含总糖不同分为：甜型：总糖＞100g/L。半甜型：总糖40g/L～100g/L。原料墨米采用产地范围内生产的墨米，质量应符合NY/T832的规定。糯米采用产地范围内生产的糯米，质量应符合GB1354的规定。酒曲甜酒曲应符合相应产品标准的要求。米酒应符合GB/T10781.3规定。水产地范围内的饮用水，水质符合GB5749的规定。生产工艺流程选料将东兰墨米谷子脱壳，筛出墨米。墨米脱壳时应保留墨米表面种皮。蒸米将东兰墨米、东兰糯米用水浸泡12h，然后滤干水分，加热蒸熟成无白心饭粒的墨米饭。拌曲将墨米饭倒在干净的台面上摊开晾晒，待墨米饭冷却至25℃左右，加入适量酒曲搅拌均匀。糖化将拌曲之后的墨米饭放入糖化槽或糖化盆内，静置3d～7d，让其自然糖化。入缸发酵将糖化后的墨米饭装入缸内，待酒醅发酵至酒精度8%vol左右，按需求适当加入本地生产的酒精度为30%vol左右的小曲酒密封（加入小曲酒的比例不得超过1：1；生产的产品为酒精度生产的产品为酒精度8%vol～13%vol的东兰墨米酒时，不需要加入小曲酒），在25℃以下的室温环境中静置3个月～1年时间。勾兑煎酒墨米酒经过过滤澄清后，再将墨米酒加热至70℃左右煎酒。洞藏将墨米酒放入陶缸中，密封保存在年平均气温16℃～17℃，湿度85%～95%的避光山洞中，并洞藏时间1年以上。要求感官要求应符合表1的要求。感官要求项目要求外观深褐色，清亮透明有光泽，允许有微量聚集物香气具有黄酒特有的浓郁醇香和墨米本身独特的甜糯香口味鲜甜醇厚、柔和、酒体协调，无异味风格具有本品的典型风格理化指标应符合表2的要求。理化指标项目指标甜型半甜型总糖（以葡萄糖计），g/L＞10040～100非糖固形物，g/L≥优级20.0一级15.010.0氨基酸态氮，g/L）≥优级0.30一级0.200.20酒精度（20℃），%vol8.0～22.0总酸（以乳酸计），g/L4.0～9.0pH3.5～6.0酒精度标签标示值与实测值之差不大于±1.0%vol。污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。微生物限量微生物限量应符合GB2758的规定。食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。加工环境生产加工环境、过程要求，应符合GB12696的规定净含量允差按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》中有关规定执行。试验方法感官、酒精度、非糖固形物、总糖、总酸、氨基酸态氮、pH值按GB/T13662规定的方法进行。污染物、真菌毒素、微生物，按GB2758规定的方法检验。净含量允差，按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定进行。检验规则组批同一规格、同一灌装时间、同一质量等级的产品为一组批。抽样按表3抽取样品。样品总量不足3.0L时，应适当按比例加取。并将其中的三分之一样品封存，保留3个月备查。抽样量应符合表3的规定。抽样量样本批量范围，箱样品数量，瓶≤1200101201～500012＞500016检验分类出厂检验产品出厂前，应由本企业的质量检验部门按本标准逐批检验。检验合格并签发质量合格证的产品，方可出厂。出厂检验项目：感官要求、总糖、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、pH值、净含量、标签。型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即按本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验。产品正式投入生产时；原料产地环境发生重大变化时；停产半年以上重新恢复生产时；质量监督等有关行政主管部门提出型式检验要求时；型式检验每年最少应进行一次。判定规则微生物指标不符合本标准时，判定整批产品不合格，不得复检。感官要求、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、污染物限量、真菌毒素限量、净含量如不符合本标准时，可以在同批产品中抽取双倍量的样品进行复检，以复检结果为准；如复检结果中仍有一项不合格，则判该批产品不合格；总糖、pH值两项复检后仍同时不合格，则判该批产品不合格。标志、标签、包装、运输与贮存标志和标签产品标志应符合GB/T191规定。产品标签应符合GB2758、GB7718、GB28050及地理标志产品、地理标志证明商标的有关要求。包装包装材料应符合食品卫生要求，包装容器应封装严密、无渗漏。酒瓶应符合BB/T0018的规定。铝防伪瓶盖应符合BB/T0034的规定。包装箱应符合GB/T6543的规定。运输运输工具必须清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混运。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。贮存产品不得与有毒、有害、有腐蚀、易挥发或有异味的物品同库贮存。产品应贮存于清洁卫生、防鼠、防蝇、无异味、阴凉通风、干燥的仓库内；不得露天堆放、日晒雨淋或靠近热源；成品堆放离墙、离地面10cm，堆