《冷链物流发展研究的核心概念和相关理论基础》3800字

第第页冷链物流发展研究的核心概念和相关理论基础综述目录TOC\o"1-2"\h\u23377冷链物流发展研究的核心概念和相关理论基础综述 1284951.1冷链物流定义 1310961.2冷链产业发展 3169651.3乳制品发展冷链物流的必要性 41.1冷链物流定义冷链物流，是指将易腐易坏的食品从采购到销售所经历的生产、加工、仓储、运输、配送、零售等整个环节，一直保持低温状态的物流供应链系统。在正常情况下，新鲜的奶产品需要运往至乳制品厂进行加工。由于羊乳是对新鲜度有严格要求的产品，因此需要天天配送。如果羊乳运输不当，会导致乳品变质，造成巨大经济损失。为了在终端销售环节给消费者提供高质量的乳制品，因此在鲜羊奶的生产、加工、运输环节有严格的冷链标准。鲜奶运输在春夏秋季的运输温度要求不应有温升，避免在运输过程中出现变质现象。首先，在冬季温度低的运输过程中可以短暂的中途停留，但严禁在运输过程中打开鲜羊乳的储存罐，以免鲜羊乳污染。其次，在夏季鲜羊乳运输时，最好选择一天中温度最低的早晨或者夜间进行，避免运输中途停留，严格执行运输前冷链车辆消毒，保证鲜羊乳质量[1]。正因如此，鲜羊乳行业的发展离不开冷链物流的支持。按冷链的对象和应用领域分类，可以分成四类:第一类是农产品冷链。农产品冷链的应用相当广泛。这里农产品冷链中的“农”，包括农、林、牧、副、渔的产品，如蔬菜、水果、肉类、禽类、蛋类以及水产品类。第二类是加工食品冷链。这也是广泛应用的冷链，是和人类生活密切相关的冷链体系，也是冷链的主体之一。第三类是医疗用品方面的冷链[21]。这个冷链虽然不如农产品和食品冷链应用广泛和普遍，在医疗、医药用品领域中，也不是全面的应用而是局部的应用。但是，它的专业性很强，是很重要的冷链体系。第四类是特殊物品的冷链。在许多工业领域，都有一些对温度环境有所要求的原料、材料、半成品、产品，如某些同位素、化学试剂、特殊金属、非金属材料、液化天然气等。他们的物流也需要不同的温度环境，这些冷链独立性很强，很难与其他的冷链系统共享资源，往往是独立的、封闭的冷链体系。我国冷链物流虽然发展不是很完善，但是在当今生活中不可或缺，并且在逐渐的分化和进步。经过长时间的演变，我国冷链物流市场现以下三个特点尤为突出:一是客户渠道多样化。现如今已经进入互联网时代，众多居民大都采用网上购物的形式，他们的购买途径由实体转为网络，加之水产品的利润率很高，吸引着商家纷纷加强对生鲜产品尤其是水产品的宣传，目前许多电商都开展自己的生鲜物流渠道，提供高品质的产品及服务，吸引着顾客多次购买[19]。二是冷链物流的成本较高。与传统的普通物流而言，不得不承认冷链物流的成本较高，除了在设施和设备等方面投入了较多的资金，还采用了先进的物流信息技术。因其有明显的效果，可以保证产品的新鲜度及安全性，虽然成本较高，但是仍有较大的需求，尤其是水产品和医药产品领域表现突出。三是价值链不断扩展延伸。之前的冷链物流还没有完整的体系，只是有许多单个的相互独立的环节组成，各环节直接衔接度很低，但是经过多年的发展，现如今的冷链物流行业中，出现了较多的比较专业的冷链物流公司，他们可以提供综合性的冷链物流服务，且这一类型的企业的比重会越来越多。(1)食品、药品安全的必要保障手段保障食品、药品和依托冷链物流的其他各种物品的质量，是冷链物流非常重要的作用。不恰当的温度是微生物繁殖和化学变化的必要条件，会造成有害细菌的迅速滋生，使食品发生变质;温度上升造成的化学变化不仅使药品和疫苗失效，同时还会产生毒物，这样就会产生食品、药品安全问题。冷链物流会从某种程度上降低这种安全隐患，是保证食品和药品安全的有效手段。谈到食品的安全问题，人们经常会只从生产的源头这个角度去关注，生产方从本身的利益出发，也只是只注重生产环节而忽略流通环节，所以，常常给流通环节留下一些隐患，我们经常会看到流通及消费过程中的巨大的损失和安全问题。冷链对于食品安全的保障作用，是从生产环节就开始体现的。(2)减少损耗冷链可以降低物流对象的损耗，尤其是减少农产品、水产品的损耗。大量进入流通领域又很难做到精细化流通管理的农产品、水产品变质之后的处理方式大体上有两种:一种是经过加工处理，在解除安全的危害之后，发觉其他的使用价值，应用于其他领域;一种是报废处理。后一种方式的结果就是产生了直接损耗，前一种方式虽然可以挽回不少损失，但是会有相当的投入和经济付出，实际上是另一种形式的损耗。(3)保鲜和延长保鲜期冷链的采用可以提高人们的生活品质和生活享受。在冷链出现以前，虽然人们已经探索采用许多办法来解决水产品的保质和保鲜问题，例如，冬天储存冰块留到夏天，创造一个短暂的、局部的冷的环境，在北方曾经是广泛应用的有效方式，但是不能提供延长保鲜期和保质期的低温保障系统。现代社会人们已经不仅仅满足于“安全”、“保质”，对于农产品、水产品、水果、蔬菜的保鲜有了更高的要求:外形、新鲜度、营养价值、时效性等方面有所要求。恰当采用冷链系统，可以有效地解决保鲜的问题，当然，这不仅会满足人们生活水平提高的要求，也会带来经济效益。归纳起来，冷链是优化资源和提高生活品质的重要的现代物流方式。1.2冷链产业发展1.1.1国际冷链物流的发展欧洲冷链物流发展较快、处于领先地位的国家是德国。正如大众所熟知，冷链物流是随着当地农业一同产生和发展。德国在2017年农业用地就约占国土面积的一半，同时农业发展也极大地促进了冷链物流的广泛覆盖。近些年来德国也将农业与机械化发展相结合，发展农业绿色化，将冷链物流推上了一个新的发展阶段，也对冷链物流的需求越来越大，德国在早年间已经开始重视冷链物流仓储设施的建设。如自动化冷库技术，包括储藏技术自动化、高密度动力存储（HDDS）电子数据交换及WMS仓库管理系统[8]。使用先进的冷链物流设施设备使德国极大的避免了因温度控制不标准而引起的冷链风险，进一步保障了农业和冷链物流的高质量稳步发展[22]。德国在发展冷链物流时也注重完善相关的政策保障，促进冷链物流的高水平发展。对牛肉、猪肉、羊肉等禽类，乳制品及蔬菜、水果等各类食品，从生产、加工、仓储、运输、配送、销售等整个环节都有着严格的标准和要求[22]。在上架时新鲜度不达标的食品，如超出保质期或出现变质现象的食品严禁上架售卖。新西兰作为世界优质奶源，奶制品企业需要整理上报生产程序及过程供新西兰政府第一工业部门下的新西兰食品安全管理局审计检查，包括冷链环节。以法律形式严格把控乳制品质量。“皇冠研究所”是新西兰政府为冷链专门设立的研究机构，其研究内容和成果围绕乳制品的生产第一步“挤奶器”开始，将变相材料研究到模拟产品销售沙盘，开发测量新标准等方面全面研究冷链科学。同时新西兰八所大学六所大学都有与食品安全、冷鲜品冷链研究相关的课程，掌握着先进技术的同时也极其重视后续全面人才的培养。[6]1.1.2中国冷链物流的发展冷链物流在我国最早出现在20世纪50年代，初期冷链物流的对象是肉类生鲜食品运输，主要运输工具是使用改装后的保温车运输肉类；到20世纪50年代，乳制品、肉类等成为冷链物流的运输对象，其基础设施冷链仓库随之建立。等到20世纪90年代，超市等零售商开始使用冰箱、冷柜在销售环节进行冷藏以保证食品安全，从生产到最终的销售环节实现了在冷链物流飞跃式发展。截至到2019年我国的冷库总容量超过8000多万立方米，可存储超3000万吨的商品，冷库多分布在华东地区，如图2-1所示，但高速发展的冷链物流也存在一些难点，如很多冷库仅限于肉类、鱼类的冷冻和贮藏，功能相对单一、区域分布不均等，市场对冷链物流的需求与日俱增，因此国家加大对冷链物流的技术投入刻不容缓。21世纪高新科技的使冷链物流进入到发展的黄金时期，我国的各类冷链物流企业开始抓住科技发展的大潮进行企业组织化运作，借鉴学习发达国家的冷链物流优秀发展经验提高冷链物流信息化水平，完善基础设施体系[9]，到了2020年，我国的冷链物流产业环境持续升级、技术装备升级、企业冷链意识升级、企业人员管理升级和经营理念升级，逐步提高冷链运营管理水平，创新服务模式，并利用先进的信息技术，走可持续性发展的道路[16]。当然随着近年来电子商务的发展，我国的冷链物流还有很大的发展空间。图2-1我国冷库保有量分布区域数据来源：中国冷链物流标准化建设的现状及方向，物流技术与应用期刊[1]1.3乳制品发展冷链物流的必要性乳制品从贮藏、加工、运输、销售等各个环节都需要冷链物流的参与，在其各个环节中必须要保持要求的标准温度，不能有温度的大幅度变化。由于乳制品自身具有不宜储存、保质期短等缺点，冷链物流成为制约羊乳企业发展的很重要的因素[4]。1.消费者对乳制品的高质量要求。乳制品对温度的要求很高，通常需要在-2-0℃的条件下存放。纯羊乳对温度的要求是2-7度，一般可保存2-3天，鲜羊奶还可以进行冷冻，如果在常温环境下一天就会破坏其营养；羊乳酸奶一般储存温度是-2℃，保质期为两周，超过了标准的温度，乳制品就会出现异味和品质变化，影响消费者的食用。如果在乳制品产销的运输过程中温度超过自身的存储条件，其口感就会受到影响，导致消费者也会拒