（新版）公共卫生综合知识考试题（附答案）

(新版)公共卫生综合知识考试题(附答案)单选题1.紫外线杀菌作用最强的波段是()。参考答案：B2.紫外线空气消毒器采用的是()杀菌灯。A、普通直管热阴极低压汞紫外线B、高强度紫外线C、低臭氧紫外线D、高臭氧紫外线3.主要用于测量在疾病和治疗影响下行为改变和角色功能表现的量表是()A、QWB评价量表B、疾病影响量表(SIP)C、健康调查量表(SF-36)D、癌症患者生活功能指标量表(FLIC)4.中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》5.中华人民共和国国务院发布的《突发公共卫生事件应急条例》是什么时间公布实施的?()6.中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入7.诊断成年女性贫血的标准为血红蛋白浓度低于()8.在社区健康促进的实施策略中，对()岁以上居民要实施高血9.在清洗后确定检测的每套集中空调通风系统的主风管中，至少选择()个代表性采样点。10.与慢性支气管炎的发生关系最密切的是()B、感染因素C、理化因素D、气候异常11.与军团菌病人症状类似疾病是()B、心脏病C、过敏疾病D、肺炎12.有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是()。A、使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B、对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C、快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D、使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为13.有关食品安全的正确表述是()A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的14.有碍食品安全的疾病包括()A、活动性肺结核B、渗出性或化脓性皮肤病D、以上都是15.用紫外线灯消毒室内空气时，什么情况下需要适当A、温度低于10℃或高于40℃,相对湿度大于60%B、温度低于20℃或高于50℃,相对湿度大于70%C、温度低于20℃或高于40℃,相对湿度大于60%D、温度低于20℃或高于60℃,相对湿度大于50%16.用盐酸标准溶液滴定氨水时，最适宜的指示剂是()B、石蕊C、甲基橙D、中性红17.影响人群易感性升高的因素是()。A、新生儿增加B、新生儿减少C、隐形感染D、计划免疫18.影响人群易感性减低的因素是()。A、传染病流行B、新生儿增加C、免疫人口免疫力自然消退D、易感人口迁入19.影响传染病流行的因素是()。B、社会因素C、地理因素D、自然因素和社会因素20.疫源地消毒按消毒因子不同把消毒分为()种。21.疫源地消毒按消毒时机分()。A、疫源地消毒和预防性消毒B、预防性消毒和随时消毒C、随时消毒和终末消毒D、疫源地消毒和终末消毒22.疫情期间，在食堂就餐时，以下不正确的是()C、送餐分餐D、面对面堂食23.疫情期间，公共场所的工作人员出现疑似症状时，应立刻停止工作，疑似症状不包括以下哪个?()C、头晕24.乙醇不能与下列何种物质配合产生协同杀菌作用()B、氯己定C、苯扎溴铵D、次氯酸钠25.依据《公共场所集中空调通风系统卫生规范》要求，空调送风中细菌总数卫生要求应为()。参考答案：D】-106-#根据《食物中毒事故处理办法》规定，()以上地方人民政府卫生行政部门主管管辖范围内食物中毒事故A、省级26.依据《公共场所集中空调通风系统卫生规范》要求，空调送风中细菌总数卫生要求应为()。27.一套80m3的住房，在室内外温差为20℃时，把室内空气交换A、开窗9分钟B、开窗12分钟C、开窗15分钟D、开窗20分钟28.一般成人每天摄入热能最低不低于()kCal。29.严重创伤性休克后，首先应预防的是：()B、输血并发症C、急性心力衰竭D、肠麻痹30.现行生活饮用水卫生标准中规定的菌落总数限量值是多少?()31.县级以上政府有关部门对已经发生或发现可能引起突发公共卫生事件的情形时，应当向哪个部门通报?()A、同级卫生部门B、同级政府C、上级政府D、下级政府32.县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，(),为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构33.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处B、用流动水冲洗C、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗34.下列细菌引起的食物中毒病死率相对较高的为()A、沙门氏菌C、副溶血性弧菌D、产气荚膜梭菌35.下列哪种食品是天然钙的良好来源()A、植物油C、葡萄酒D、鸡蛋36.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()A、生食类食品B、裱花蛋糕C、所有冷食类食品D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。38.下列传染病中按照甲类传染病管理的病种是：()C、肺炭疽D、伤寒和副伤寒39.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于()。A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多C、人口流动性大D、气温较高，微生物易于生长繁殖40.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么()A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃D、无所谓41.土壤中哪类微生物数量最多?()A、细菌B、真菌D、原生微生物42.突发事件应急工作应当遵循什么方针?()A、统一领导，分级负责B、预防为主，常备不懈C、反应及时，措施果断D、依靠科学，加强合作43.突发公共卫生事件应急处理指挥部根据突发事件应急处理的需要，可以对以下哪些环节采取控制措施。()A、食物B、食物和水源C、水源D、交通44.突发公共卫生事件发生后，关于信息的正确发布，以下描述不A、各级业务机构对于传染病事件的报告、调查、处置的相关信息应建立信息交换渠道。B、在调查处置过程中，发现属非本机构职能范围的，不必要将调查信息移交相应的责任机构。C、按规定权限，及时公布事件有关信息，并通过专家利用媒体向公众宣传防病知识，传达政府对群众的关心，正确引导群众积极参与疾病预防和控制工作。D、在调查处置结束后，应将调查结果相互通报。45.突发公共卫生事件的反应分为几级?()C、2级47.痛风患者应限制钠盐摄入，通常用量为每日()。列哪一种最好()B、控制高血压(COST╱QALY≤1700美元)49.铁路运营食品经营者遗失《食品经营许可证》的，应当于遗失后()日内在报刊上公开声明作废，持相关证明和补办申请向原发证机关申请补发。参考答案：D50.铁路运营食品经营者需要延续《食品经营许可证》的，应当在许可证有效期届满()日前向原许可机关提出延续申请。逾期提出延续申请的，按照新申请许可办理。参考答案：D51.铁路食品安全监督管理办公室作出准予许可的决定，需要颁发许可证件的，应当自作出决定之日起()个工作日内，向申请人颁发、送达加盖铁路食品安全监督管理办公室印章的《食品经营许可证》。52.铁路车站、列车发生()人数以上集体性或有死亡的食物中毒事件，可定义为铁路突发公共卫生事件。53.糖尿病患者运动时的心率数值不超过()。54.鼠疫是主要通过下列哪种媒介传播的自然疫源性烈性传染病。A、野鼠B、鼠蚤C、蚊子D、家鼠55.属于灭菌剂的化学消毒剂是()A、氯己定(洗必泰)参考答案：D56.室内通风一般优先考虑以下哪种通风方式?()A、自然通风B、集中空调通风C、植物净化D、空气净化器57.食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是()A、食物储存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、煮熟食物D、使用安全的水和原材料加工食物参考答案：B58.食物中毒最常见的是()。A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、有毒植物中毒D、有毒动物食物中毒59.食物中的"天然毒素"主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分，这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是D、红薯60.食品中嘌呤含量高的食物有()。61.食品生产企业生产的食品中不得添加()A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品62.食品检验机构出具虚假检验报告，造成严重后果的，资质认定部门应当()其资质认定证书。D、责令限期整改63.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()A、3个月B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月D、18个月64.食品安全事故调查组应当由()名以上调查员组成。参考答案：C65.食品安全事故调查员应当由具有()年以上流行病学调查工作经验的卫生相关专业人员担任。A、半年参考答案：B66.食品安全事故调查员应当由具有()年以上流行病学调查工作经验的卫生相关专业人员担任。参考答案：D67.食品安全事故流行病学调查标本和样品应当尽可能在采集后()小时内进行检验。参考答案：C68.盛装生、熟食品的容器应当()使用。C、不要分开D、擦擦再用参考答案：A69.声音的频率范围是()70.生命质量评价适用于()A、临床疗效的评价B、疾病负担评估C、人群健康状况的评定D、以上都是71.沙门氏菌食物中毒潜伏期为()。72.沙门菌食物中毒的主要食物来源()。B、乳及乳制品D、腌制食品73.如穿刺已成功，采集中途血流突然停止应()。A、将采血针旋转半周B、拔出采血针C、继续进针D、嘱采样人握拳参考答案：A74.肉毒梭菌食物中毒的中毒食品多为()。C、自制发酵豆类75.肉毒梭菌食物中毒的中毒多发生在()A、政府部门77.热力消毒的程序()A、4级B、3级80.禽流感的最长潜伏期为()天。B、用消毒液清洗C、每一步至少15秒D、清洗10秒82.判定职业性有害因素的方法原理来自于()研究的因果关系B、环境卫生学C、临床医学D、流行病学83.女，60岁，高温天气户外活动4小时，出现口渴、尿少，突然晕倒。最可能的原因是()A、稀释性低钠血症B、等渗性缺水C、急性肾衰竭D、高渗性缺水84.女，29岁。焦虑不安，紧张，多食，体重减轻5月余。为明确诊断，需要检查的是()85.男，50岁。发现高血压3年，未治疗。查体：血压150/85mmHg。该患者的血压属于()B、单纯收缩期高血压D、正常血压86.男，40岁。饮酒后持续性上腹疼痛10小时，向腰背部放射，伴恶心，呕吐，发热，无血尿。最可能的诊断为()A、急性胰腺炎B、胆囊炎C、消化性溃疡D、肠梗阻87.耐高温、耐湿的物品和器材，应首选什么灭菌方法?()B、环氧乙烷灭菌C、压力蒸汽灭菌D、化学消毒剂浸泡灭菌88.哪种菌属可在咸肉和盐渍食品上生长，引起食物变质()A、盐杆菌属和盐球菌属B、肠杆菌属C、乳杆菌属D、芽孢杆菌属89.目前辐照已广泛应用于食品的保鲜和杀菌，其优点有()A、能消灭微生物，防止病虫危害B、由于射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒C、辐照杀菌还能延长食品和农产品的保存时间D、以上均正确90.某食品检验资质认定证书及标志自()起正式使用。A、申报之日B、发布之日C、批准之日D、评审之日91.慢性阻塞性肺疾病急性加重时，常见的致病菌是()A、大肠埃希菌B、肺炎链球菌C、铜绿假单胞菌D、金黄色葡萄球菌92.旅客列车环境质量卫生监测项目有()。A、微小气候、SO2、新风量、照度、噪声、公共用品B、微小气候、O3、噪声、照度、新风量、公共用品C、微小气候、空气质量、照度、新风量、噪声、公共用品D、微小气候、甲苯、噪声、照度、新风量、公共用品93.流行性感冒确定诊断的主要依据是()B、病毒分离D、病毒核酸检查A、患者病原携带者、受污染的动物B、周围性、地区性、季节性C、传染源、传播途径、易感人群D、散发、流行、爆发流行95.列车鼠密度调查，调查车厢布滑石粉块面积大小为()。96.列车鼠密度测定采用粉剂法，以餐车为中心向两侧共抽取()节车厢布放滑石粉。97.空调系统的()是重要的军团菌孽生场所。D、滤网98.空调系统，风管消毒后其内表面细菌总数、真菌总数的去除率应大于()。99.可以用塑料袋配制的气体是()A、一氧化碳D、二甲苯100.静脉穿刺时，采血针与手臂应呈()度左右。101.健康危险因素是指()A、导致死亡的外部原因B、导致疾病的外部原因C、导致疾病和死亡的内部原因D、在机体内外环境中存在的使疾病或死亡发生的可能性增加的102.健康危险因素评价是研究危险因素与什么疾病发病及死亡之间数量依存关系及其规律性的一种技术方法()C、营养不良D、慢性病103.甲型肝炎和戊型肝炎的主要传播途径为()B、密切接触D、飞沫104.甲类传染病和乙类传染病中的肺炭疽和艾滋病农村应在接到疫情报告后()h内采取消毒措施。105.甲类传染病和乙类传染病中的肺炭疽和艾滋病城市应在接到疫情报告后()内采取消毒措施。106.集中空调通风系统，一般风管清洗后多少时间内进行清洗后D、10天后107.集中空调通风系统，风管清洗后内表面的积尘量应每平方米分发、供应疫苗记录，记录应当保存至超过疫苗有效期()年备A、普遍预防服用抗菌药物B、建立腹泻肠道门诊C、加强饮用水消毒和食品管理D、疫苗接种110.霍乱带菌者是指无腹泻或呕吐等临床症状，但()中检出O1群或/和O139群霍乱弧菌。A、呕吐物111.活动后左腰部绞痛，伴肉眼血尿、恶心、呕吐。首先考虑的疾病是()A、泌尿系结石B、慢性肾炎C、泌尿系肿瘤D、肾脏自发性破裂112.环境污染对人群健康影响重要是()A、急慢性中毒、致癌作用B、慢性中毒、致癌作用C、急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒D、致癌、致畸、致突变113.环境卫生学研究对象涉及()A、生活居住环境B、大气圈土壤岩石圈和生物圈C、自然环境和生活环境D、以上都是A、杀灭微生物数量达90%以上所需的时间B、用百分率表示微生物数量减少的值C、灭菌处理后物品上存在微生物的概率D、微生物减少数量的对数值B、绒毛膜癌D、以上都是C、噪声D、二氧化碳117.关于隐性感染，下列哪项叙述不正确?()A、无或仅有轻微损伤B、不能通过免疫学检查发现C、无症状、体征甚至生化变化D、有的可转变为病原携带者118.关于输尿管结石的描述正确的是()A、肾区疼痛，有的无症状B、肾绞痛，腰部阵发性疼痛C、排尿突然中断D、尿痛，会阴部疼痛119.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的?()A、淡盐水浸泡洗涤B、小苏打浸泡洗涤C、切碎后冲洗D、40度温水浸泡洗涤120.关于流行性感冒病毒下列哪项是正确的?()A、流行性感冒病毒属副粘液病毒B、分甲、乙、丙三型C、甲型不变异D、乙型及丙型可感染人类及多种动物121.关于保健食品，以下说法正确的是?()A、保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用B、所有人都可以吃保健食品C、有保健功能的食品都是保健食品D、保健食品具有特定的保健功能122.关于X线防护，哪种说法不正确()A、应重视防护，控制辐射量并采取有效措施B、合理使用X线检查，保护患者与工作人员C、尤其重视孕妇、小儿患者的防护D、距离防护是利用X线辐射量与距离成反比这一原理，增加X线源与人体间的距离以减少辐射量的措施A、在现场进行卫生检查和行政处罚B、监督和促进经营单位履行《条例》规定的职责C、强制推行预防和控制疾病的措施D、开展预防性卫生监督124.公共场所竣工验收的预防性卫生监督重点内容是：()A、给排水设施B、通风排气设施C、卫生间、消毒间、洁净用品存放间+给排水设施+通风排气D、吸烟区域设置125.公共场所从业人员必须无()才能上岗。A、职业禁忌症D、血液病126.公共场合集中空调系统所引起人群健康危害重要涉及()A、空气传播性疾病B、过敏性疾病C、不良建筑综合症D、以上都是127.公共场合发生健康危害事故报告负责人是()A、负责这一场合卫生监督员B、场合卫生负责人C、场合员工D、以上都是128.根据《食物中毒事故处理办法》规定，()以上地方人民政府卫生行政部门主管管辖范围内食物中毒事故的监督管理工作。A、省级D、乡镇129.高血压的诊断标准为收缩压和/或舒张压≥()。130.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是()。B、畜禽肉类D、海产品131.辐射的本质是()A、能量B、质量D、速度132.反映糖尿病长期控制的指标()A、空腹血糖C、糖化血红蛋白133.发生食物中毒后，患者呼吸时可嗅到苦杏仁味，可考虑摄入A、变质甘蔗食物B、曼陀罗食物C、霉变谷物D、含氰甙类食物134.发生食物中毒后，患者呼吸时可嗅到苦杏仁味，可考虑摄入()食物。A、变质甘蔗食物B、曼陀罗食物C、霉变谷物D、含氰甙类食物135.发生食品安全事故的单位未依照本条例规定采取措施并报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处()罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A、一千元以上十万元以下B、二千元以上十万元以下C、二千元以上五万元以下136.对室内物体表面进行消毒，应按照()、先上后下、先左后右的顺序，依次进行喷洒消毒或擦拭消毒。A、先下后上B、后外D、先里后外137.典型的胃溃疡症状是()A、进行性吞咽困难B、进餐后上腹痛，至下一餐前缓解C、不洁饮食后上腹痛，伴呕吐腹泻D、空腹及夜间上腹痛，进食后可缓解138.典型的十二指肠溃疡的症状特点是()A、进行性吞咽困难B、进餐后上腹痛，至下一餐前缓解C、不洁饮食后上腹痛，伴呕吐腹泻D、空腹及夜间上腹痛，进食后可缓解139.低渗性缺水的常见病因是()A、大量出汗C、急性机械性肠梗阻D、大量使用利尿酸类利尿药参考答案：D140.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线()进行举报投诉?参考答案：D141.当室内紫外线灯管(30W)辐射强度不大于()时，应及时参考答案：C142.当公共场合发生突发公共卫生事件，场合经营者应在()内向所在地卫生行政部门报告。A、半小时B、1小时参考答案：C143.传染病流行三个环节两个因素是()A、传染源、传播途径、易感人群：社会因素、自然因素-5-B、传染源、呼吸道婴幼儿：社会因素、自然因素C、病原体、消化道痢疾病人：物理因素、化学因素D、传染源、传播途径、易感人群：生物因素、社会因素144.传染病流行过程中的三个环节是()。A、传染源传播途径易感人群B、传染源传播途径宿主C、传染源宿主易感人群D、传播途径宿主易感人群145.储藏食品必须做到()。D、以上都是146.测定某化工厂的汞含量，其取样点应是()A、工厂总排污口B、车间排污口C、简易汞回收装置排污口D、取样方便的地方147.测定大气中NO2时，需要在现场同时测定气温和气压，其目A、了解气象因素B、换算标况体积C、判断污染水平D、以上都对148.餐用具最佳的消毒办法是(),因材质、大小等原因无法采A、自来水强力冲洗-78-B、化学消毒C、热力消毒D、以上都不是149.餐饮具保洁场所属于哪类操作区()A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区150.餐饮服务提供者加工食品时可以添加()B、任何中药材C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、少数西药参考答案：C151.采血室使用紫外线消毒，每日一次，时间至少为()A、40-60分钟C、20-30分钟D、10-15分钟152.不属于"条例"认定监督管理范畴公共场合是()B、宾馆饭店C、商场D、侯车室153.不耐热，也不耐腐蚀的医疗器械和精密仪器选用的灭菌方法A、过氧乙酸浸泡30分钟B、压力蒸汽半小时C、2%戊二醛浸泡10小时D、福尔马林熏2小时154.被评价者的实际年龄41岁，评价年龄43.5岁，增长年龄36岁，此被评者属于()A、健康型B、自创性危险因素型D、难以改变的危险因素型155.办理健康证明，必须()到市疾控中心进行相关项目检查，检查合格后，方可办理健康证明。D、朋友156.X线成像的基础基于()B、感光效应C、电离效应D、穿透性157.pH计用以指示pH的电极是()。B、玻璃电极C、参比电极D、测定电极参考答案：B】1#环境质量标准、污染物排放标准、环境基础标准、样品标准和方法标准统称为(),是我国环境法律体系的一个重要组成部分。A、环境系统B、环境认证C、环境质量D、环境标准参考答案：D】1#测定水中总磷时，采集水样应加(),至pH≤2保存。参考答案：B】1#灭菌剂是可杀灭()使其达到灭菌要求的制剂。A、一切微生物(包括细菌芽孢)B、细菌C、微生物D、病毒158.COD是指示水体中的主要污染指标。()A、氧含量B、含营养物质量C、含有机物及还原性无机物量D、含有机物及氧化物量159.2型糖尿病的特点是()A、都有"三多一少"表现B、患者体型均较肥胖C、患者空腹血糖都增高D、少数以酮症酸中毒为首发表现160.2004年12月实施《中华人民共和国传染病防治法》规定，报告传染病种类的数目为()种。161.1克脂肪可以释放能量为：()参考答案：A162.《突发公共卫生事件应急条例》是由下列哪个组织颁布的：A、全国人大B、国务院C、卫生部D、省人民政府参考答案：B163.()有权举报食品安全违法行为。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业参考答案：A164.()消毒剂可杀灭一切细菌繁殖体、病毒、真菌及其孢子等，对细菌芽孢也有一定杀灭作用。B、中效C、低效D、强效参考答案：A165.()消毒剂仅可杀灭细菌繁殖体和亲脂细胞。B、中效C、低效D、强效166.()消毒剂仅可杀灭分支杆菌、真菌、病毒及细菌等微生物。A、高效B、中效C、低效167.()提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。A、餐饮服务B、食品生产C、食品加工168.()属于乙类传染病。()A、麻风包虫病B、麻疹狂犬病D、风疹流行性腮腺炎169.()是指与含氯消毒剂氧化能力相当的氯量。B、含氯量C、生物耗氧量D、氧化量170.()是健康管理的关键，是慢性病综合防治的重点。A、健康风险评估B、信息采集C、健康跟踪随访D、健康干预171.()对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会7.公共场所按照卫生标准、规范要求应进行卫生检测的主要项A、空气、微小气候B、水质、采光、照明、噪声C、顾客用品用具D、鼠、蟑密度8.对受污染的供水单位解除控制恢复供水的前提是()A、水质污染得到有效控制B、水质检测结果符合国家卫生标准C、传染病危害已经消除D、政府通知9.《生活饮用水卫生标准》中列出部分分散式供水水质指标。其中，不按集中式供水水质要求的毒理学指标有()A、铅C、硝酸盐10.《生活饮用水卫生标准》中，微生物指标包括()A、大肠埃希氏菌B、贾第鞭毛虫C、隐孢子虫D、菌落总数判断题1.自然菌是存在某一试验对象上人工污染的细菌。2.准高速、快速、旅游列车蟑螂密度不超过1只╱车厢，其它客车不超过2╱车厢。A、正确3.准高速、快速、国际联运、旅游、优质优价旅客列车应达到无鼠要求，其它客车不超过5%。4.主流医学仍然未能有效地治疗最常见的慢性病。5.重大活动餐饮服务、超过100人以上的一次性聚餐等，每餐次的食品成品应留样，留样食品按品种盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，留样重量不少于125g。参考答案：A6.中效消毒剂仅可杀灭分枝杆菌、真菌病毒及细菌繁殖体等微生B、错误7.中效消毒剂包括碘消毒剂、醇类、二氧化氯消毒剂。8.中和剂是在微生物杀灭试验中，用以消除实验微生物与消毒剂的混合液中和微生物表面上残留的消毒剂，使其失去对微生物抑制和杀灭作用的试剂14.直接从事供、管水的人员，不必经过卫生知识培训上岗工作。15.站、车应经常保持环境清洁、整齐，及时清除垃圾，消除鼠蟑等病媒生物孳生条件。16.站、车鼠蟑等病媒生物防制从业人员，须取得铁路卫生主管部A、正确17.站、车使用的杀虫、灭鼠药物应符合国家有关要求，严禁使用国家明令禁止使用的杀灭药物。参考答案：A18.在疫情期间要严格落实属地、部门、单位、个人"四方责任",建立全社会共同防控体系。参考答案：A19.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适加剂，不会对人体健康造成伤害。20.在流感流行季节前接种流感疫苗不能减少患流感的机会或减轻流感的症状。B、错误22.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。24.有效氯是衡量含氯消毒剂氧化能力的标志，是指含氯消毒剂氧化能力相当的氯量。25.有传染源存在时对其排出的病原体可能污染的环境和物品及时进行消毒叫时消毒。26.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。27.意外伤害是造成儿童和成年人死亡的主要原因，所有年龄段人群死亡人数中的15%是由于意外伤害所造成的。28.疫源地消毒是对存在或者曾经存在传染源场所进行的消毒。A、正确或者明知是虚假信息还帮助散布和传播的，涉嫌违反《中华人民共和国突发事件应对法》第六十五条、《治安管理处罚法》第二十五条。严重扰乱社会秩序的，可能涉嫌违反《刑法》第二百九十一条之一，构成编造、故意传播虚假信息罪。30.抑菌指采用化学或物理方法抑制或妨碍细菌生长繁殖及其活性的过程。31.抑菌指采用化学或物理方法灭菌或妨碍细菌生长繁殖的过程。32.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。性疾病的卫生学评价，评价合格后方可投入运行。34.新建、大修车辆，必须达到防鼠要求。管路、电缆与车厢连接处缝隙不得大于5毫米；运营车辆缝隙大于5毫米的，应与堵塞。A、正确35.消毒剂根据杀菌水平分为高效、中效、低效三类。36.消毒的实用剂量要低于现场试验所测结果，应对人体和环境无危害，对物品无损害。42.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成43.铁路站车发生30人以上或者死亡1人以上的重大食物中毒时，执行公务的卫生、客运人员可直接向部卫生主管部门报告。44.铁路沿线由水源直接取水，未经任何设施或仅有简易设施处理，经输水管网送到用户的供水方式按照分散式供水管理。45.铁路疾病预防控制机构在接到食物中毒事件报告后，经初步核实在4小时内向路局卫生管理部门和所在地疾病控制机构进行46.添加了食品添加剂的食品一定不安全。47.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。48.糖尿病是一种具有遗传倾向的全身慢性代谢性疾病，膳食结构的改变，高脂肪、高糖、高胆固醇饮食对该病的发生起着推波助49.鼠疫和疟疾在我国传染病中都属于甲类传染病。50.鼠类是色盲，所以对所有的颜色感觉都是灰色的。51.鼠类的适应性很强，主要原因是寿命短和繁殖力强。52.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者加工后再次销售。53.食源性疾病的病原因子包括细菌及其毒素、寄生虫和原虫、病毒和立克次体、有毒动物、有毒植物、真菌毒素、化学性污染和目前尚未明确的病原因子。54.食源性疾病包括三个基本要素，即传播疾病的媒介-食物、食源性疾病的致病因子-食物中的病原体、临床特征-急性中毒性或55.食源性急性亚硝酸盐中毒是进食了含有较大量的亚硝酸盐食物后，在短期内引起的以高铁血红蛋白症为主的全身性疾病。56.食用碱面(苏打、纯碱)作为酸度调节剂可用于生干面、生湿面制品，其最大使用量可按生产需要适量使用。57.食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。B、错误58.食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。59.食品污染造成的危害包括影响食品的感官性状、造成食物中毒、引起机体的慢性危害及对人类的致畸、致突变和致癌作用。60.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。61.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明"食62.食品生产企业不得制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。食品生产企业制定食品安全指标严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准的，可直接使用。63.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。64.食品生产经营企业应当组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立65.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。66.食品经营者采购食品，应当检验供货者的许可证和食品合格的证明文件。67.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。68.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。69.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。70.食品安全事故调查在难以调查事故全部病例或事故暴露人群不确定时，适合开展病例对照研究。71.食品安全事故流行病学调查送检标本和样品应当由调查员提供检验项目和样品相关信息。A、正确72.食品安全监管部门对有不良记录的食品产生经营者可以增加监督检查频次。A、正确B、错误73.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，A、正确B、错误77.生食类食品一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。B、错误78.生活方式就是指人们在日常生活中形成的相对固定的行为举止和思维定势及习惯。79.涉及饮用水卫生安全的产品，必须进行卫生安全性评价。80.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得食品生产许可后，办理工商登记。81.沙门氏菌食物中毒急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主，有恶82.杀灭时间是受试指示物样本，经杀菌因子作用后全部样本无菌生长的最长作用时间。83.杀灭率指在微生物杀灭试验中，用百分率表示微生物数量减少84.杀灭对数值指当微生物数量以对数表示时，消毒前后微生物数量减少的对数值。85.杀菌剂量包含有两个参数，一是杀菌因子的强度，二是作用时86.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。87.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。88.普通病人用过的物品，可先清洗后消毒。89.漂白粉消毒与温度的关系是每升高10℃,杀菌时间可缩短50%B、错误96.列车鼠密度调查采用粉剂法，布粉面积要求30×30cm。参考答案：A97.冷食类食品一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。98.客运船舶、火车客车等交通运输工具上的供水(有独自制水设施者除外)属于二次供水。99.可以用切过生肉的菜板切熟食。100.可以使用甲醛泡发海产品。A、正确B、错误参考答案：B101.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。A、正确B、错误参考答案：B102.抗菌指采用化学或物理方法抑制或杀灭细菌生长繁殖及其活性的过程。A、正确B、错误参考答案：B103.抗菌指采用化学或物理方法杀灭或妨碍细菌生产繁殖及其活A、正确B、错误104.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。105.进口的预包装食品可以不标注中文标签。106.进口的食品、食品添加剂应当按照国家卫生行政部门的要求随附合格证明材料。107.解读个人体检报告时，可以针对单一数据或指标提出指导意健康寿命等信息。110.健康干预是指对影响健康的不良行为、不良生活方式及习惯等危险因素以及由此导致的不良健康状态进行综合处置的医学措施与手段。111.健康干预包括健康咨询与健康教育、营养与运动干预，心理与精神干预、健康风险控制与管理以及就医指导等。B、错误112.健康不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是体格、精神与社会适应的良好状态。113.加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。114.集中式供水是自水源集中取水，通过输配水管网送到用户或者公共取水点的供水方式，包括自建设施供水。115.集中式供水单位必须取得当地县级以上卫生行政部门签发的116.患有突发传染病或者疑似突发传染病而拒绝接受检疫、强制隔离或者治疗，过失造成传染病传播，情节严重，危害公共安全的，依照《刑法》第一百一十五条第二款规定，按照过失以危险方法危害公共安全罪定罪处罚，处三年以上七年以下有期徒刑。117.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。参考答案：A118.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。A、正确参考答案：B119.环境与健康息息相关，保护环境能促进健康。A、正确B、错误参考答案：A120.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。A、正确123.国家对供水单位和涉及饮用水卫生安全的产品实行卫生许可124.各类饭馆(餐厅)均应有防蟑螂、防蝇、防虫和防鼠害的措125.个人生活物品可以存放在贮存食品原料的场所内。126.革兰氏阳性和阴性细菌、真菌对含氯消毒剂均高度敏感。127.高效消毒剂可杀灭一切细菌繁殖体(包括分支杆菌),病毒真菌及其孢子芽，对细菌芽孢(致病性芽孢菌)也有一定杀灭作病的危险，不主张多食用人造黄油和富含反式脂肪酸的食物。高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。134.二次供水是集中式供水在入户之前经再度储存、加压和消毒或深度处理，通过管道或容器送给用户的供水方式。136.对可能受到病原微生物污染的物品和场所进行消毒为预防性137.低效消毒剂仅可杀灭细菌繁殖体和亲脂病毒。138.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。参考答案：B139.低度危险性物品，一般可用低水平消毒方法或只作一般清洁处理，仅在特殊情况下，才作特殊的消毒要求。140.单位和个人违反《传染病防治法》导致传染病传播、流行，给他人人身、财产造成损害的，应当依法承担民事责任。142.臭虫在自然条件下可以存活一年左右。143.臭虫分为温带臭虫和热带臭虫。B、错误145.城市自来水供水企业水质企业日常检测工作由本单位负责管146.城市常见的蟑螂有德国小蠊、黑胸大蠊和美洲大蠊三种，其中尤以德国小蠊最常见又最难杀灭。147.超市、商场等食品经营者对临近保质期的食品不用特别标示或者集中陈列出售。A、正确B、错误B、错误149.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以150.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准。151.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处152.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。153.餐饮服务提供者能使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行154.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。155.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容156.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。157.餐饮服务提供者可以出借、转让食品经营许可证。A、正确158.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。159.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时要查验蔬菜水果的感官性160.餐饮服务提供者采购肉类时应当索取肉品的检疫合格证明。161.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异162.餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。B、错误163.餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。164.餐车后厨车厢壁及有关设备要消除(缝隙),防止鼠蟑栖息165.采用药激法对客运车站进行蟑螂密度监测时，监测部位不少于20个点。166.采购的食品添加剂标签上应该载明"食品添加剂"字样。167.扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以扁豆必须炒B、错误169.被甲类传染病病人，以及肝炎、结核、艾滋病、炭疽病人的排泄物、分泌物、血等污染的器材和物品，应该清洗再消毒或灭170.暴露时间是消毒或灭菌物品受到消毒因子作用的时间。A、正确171.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品可对其制定食品安全地方标准。172.按照病原物一般将食物中毒分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒五类。173.P4实验室是生物安全级别最高的实验场所，可用于开展针对高级别高致病性病原微生物的研究。174.D值为杀灭微生物数量达95%所需的时间(min)。175.5%的过氧乙酸5min可杀灭结核菌和真菌。176.1%的过氧乙酸1-10min可杀灭细菌繁殖体。A、正确177.《食品安全事故流行病学调查工作规范》规定：上级调查机构负责对下级调查机构开展事故流行病学调查提供技术支持。许可证的，该许可证一律无效。1.做出食品安全事故调查结论的依据是什么?答：调查组应当在综合分析现场流行病学调查、食品卫生学调查和实验室检验三方面结果基础上做出调查结论。2.制订监测方案一般应包括哪几步?答：(1)确定监测目的；(2)收集相关资料；(3)布点：布点原则、布点方法、布点数目；(4)采样：采样时间、采样频率、采样方法、采样仪器；(5)样品运输和保存；(6)测定：按相关方法进行测定；(7)数据处理和利用答：志贺菌为需氧或兼性厌氧菌，革兰阴性杆菌，无芽孢，无荚膜，无鞭毛，不能运动。4.直接从事供、管水的人员包括哪些人员?答：直接从事供、管水的人员包括从事净水人员、取样、化验人员、二次供水卫生管理人员和水池、水箱清洗人员。5.蟑螂孳生所需要的四个基本条件?答：蟑螂喜欢选择温暖、潮湿、食物丰富和多缝隙的场所栖居，这就是它们孳生所需要的4个基本条件。6.站车卫生监察应注重发现问题、分析问题、解决问题，不同类型的问题有不同的处理方法。请简述何谓"A类问题"、答：对可能导致食品安全事故的危害因素等重大问题，列为A类问题。发现重点检查项目不合格的，列为B类问题对发现一般性问题的，列为C类问题。7.原料采购实行索证索票制度要求采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必须索取供货者相关许可证、营业执照和以票),台账记录齐全?答：实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等。答：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。9.影响饮用水消毒效果的因素有哪些?答：影响饮用水消毒效果的因素有消毒剂的投加量及接触时间、水的PH值和水温、水中微生物的种类和数量。10.影响人群易感性升高的主要因素是什么?答：①新生儿增加；②易感人口迁入；③免疫人口免疫力自然消退；④免疫人口死亡。11.影响人群易感性降低的主要因素?答：①计划免疫；②传染病流行；③隐性感染答：疫源地消毒按照疫点内有无传染源常常被分为随时消毒和终末消毒。13.疫源地消毒按消毒因子不同分类?答：分为物理消毒.化学消毒和生物消毒三类。14.疫源地被消灭的三个条件是什么?答：①传染源被移走(住院隔离.死亡.移居)或消除了排菌状态(痊愈);②传染源散播在外界环境中的病原体被彻底消除(消毒);③所有易感的接触者经该病最长潜伏期观察.未出现新病15.消毒学研究的对象是什么?答：环境中存在的各种微生物，包括部分寄生虫与虫卵。答：按到甲类传染病报告和乙类传染病中的肺炭疽和艾滋病的疫情报告后，城市应在6h内，农村应在12h内采取消毒措施，其它传染病按病种不同应在24h内采取消毒措施。答：包括消毒剂.消毒器械(含生物指示物.化学指示物和灭菌物品包装物),卫生用品和一次性使用医疗用品。答：按照消毒时机分为疫源地消毒和预防性消毒。19.危害旅客列车的老鼠有哪几种侵入方式?答：一是经食品、备品上车；二是行李、包裹携带；三是列车库停时自行爬上；四是在车辆制造，维修，段修过程中爬入。20.突发公共卫生事件，有哪些种类?答：种类：生物病原体疾病(传染病)、食物中毒、自然灾害、职业中毒、不明原因群体发病、有毒有害污染群体中毒21.通过化学成份配伍组成复方消毒剂有哪些优点?答：①提高杀菌效果；②增强消毒剂稳定性；③增强去垢作用；④防止对物品腐蚀；⑤增进溶解作用。22.铁路运营食品经营是指什么?答：铁路运营食品经营是指在铁路站车和铁路运营站段范围内的食品加工、餐饮服务、食品销售、食品运输等活动。23.铁路餐车(餐吧)食品安全要求?答：铁路餐车(餐吧)应实行集中统一进货、净菜配送上车，做避免交叉污染。答：食品生产经营者是食品安全的第一责任人。25.试述黄曲霉毒素的性质和去除食品中黄曲霉毒素的方法。答：(1)性质：在紫外线下产生荧光、脂溶性、耐热、在碱性条件下形成香豆素钠盐后溶于水。(2)去除方法：挑选霉粒法、碾压加工法、植物油加碱去毒法、吸附法、加水搓洗法。26.食品卫生学调查应查阅哪些相关记录?生产加工工艺流程图、生产车间平面布局图等资料，生产加工过程关键环节时间、温度等记录，设备维修、清洁、消毒记录，食品加工人员的出勤记录，可疑食品销售和分配记录等。27.食品卫生学调查开展现场勘查应当重点围绕哪些环节进行?答：现场勘查应当重点围绕可疑食品从原材料、生产加工、成品存放等环节存在的问题进行。28.食品卫生学调查的重点环节有哪些?答：重点环节有食品原料、生产加工人员、工用具设备、加工过程、成品保存条件等。答：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，30.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当如何处理?答：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知31.食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行怎样的处理?答：食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。32.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上答：标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。33.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，应如实记录什答：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并答：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。答：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。36.食品安全事故调查结论中因果推论应当考虑的因素有哪些?答：(1)关联的时间顺序；(2)关联的特异性；(3)关联的强度；(4)剂量反应关系；(5)关联的一致性；(6)终止效37.食品安全事故的食品卫生学调查不同于日常监督检查，调查方法有哪些?答：食品卫生学调查方法包括访谈相关人员，查阅相关记录，进行现场勘察、样本采集等。38.生活饮用水水质卫生指标包括哪些指标?答：包括毒理学指标、细菌学指标、感观性状和一般化学指标、放射性指标。答：对一个起伏的或不连续的噪声，用一个相同时间内声能与之相等的连续稳定的A声级来表示该段时间内噪声的大小，即等效40.设计二次供水设施有哪些卫生要求?答：(1)蓄水池周围10m以内、水箱周围2m内不应有污水管线及污染物；(2)饮用水箱或蓄水池应专用，不渗漏；(3)二次供水设施不得与市政供水管道直接连通；(4)使用的过滤、软化、净化、消毒设备、防腐涂料，必须有省级以上(含省级)卫生部门颁发的"产品卫生安全性评价报告"。41.请说出至少5种常用卫生杀虫剂主要剂型答：乳油、可湿性粉剂、粉剂、气雾剂、水乳剂、烟剂、缓释剂142.请说出TB-T1932-2009最新旅客列车病媒生物控制标准?答：鼠密度：空调车厢：不应检出；非空调车厢≤3%.蟑螂密度：空调车厢：不应检出；非空调车厢≤3只/车厢143.目前我局管内发现臭虫滋扰旅客的车厢主要部位分布在哪里?答：目前我局管内发现的臭虫主要分布在硬卧车厢的下铺卧铺脚和床板连接缝隙、下铺卧铺布与卧铺板包扎的反折缝隙、中铺防坠把手与卧铺的连接缝隙、中铺铺板与板壁连接缝隙、上铺铺板44.目前我国用于饮用水消毒的方法主要有哪些?45.控制食品中沙门氏菌繁殖的措施?答：(1)食品低温储存是控制沙门菌繁殖的重要措施肉制品要尽快地降温，摊开存放在凉爽通风的地方或装有空调的储藏间。食品工业、副食品商店、集体食堂、食品销售网点均应尽快食用。一般情况下烹调加工后的食品保存时间应缩短在6小46.介水传染病的发病特点有哪些?答：(1)水源若为一次性严重污染，呈现暴发流行状态，可在短期内突然出现大量病人；(2)如果水源是经常、多次的被污染，呈现散发流行趋势，病例终年不断；(3)病例分布与被污染水源的供水范围一致，绝大多数病例都有饮用同一水源的历史；(4)控制污染源，加强饮用水的净化和消毒处理后，疾病的流行便会迅速终止；(5)病人临床表现一般以发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状为主。答：1革，改革生产工艺和革新生产设备，这是消除粉尘危害的根本途径；2水，即湿式作业，而降低环境粉尘浓度；3密，将尘源密闭；4风，加强通风及抽风除尘；5护，即个人防护；6管，经常性的维修和管理工作；7教，加强宣传教育；8查，定期检查环境空气中粉尘浓度和接触者的定期体格检查。48.简述造成食品腐败变质的原因和条件。49.简述影响生产性毒物对机体毒作用的因素?答：1毒物的化学结构。毒物的化学结构决定其理化性质，也决定其参与化学反应的能力，而物质的理化性质又与其生物学活性和生物学作用密切相关，并在某种程度上决定其毒性。毒物的理化性质对其进入途径和体内过程有重要影响；2剂量、浓度和接触时间。不论毒物的毒性大小如何，都必须在体内达到一定量才会引起中毒；3联合作用。毒物与其他因素可同时或先后作用于人体，其毒效应可表现为独立、相加、协同和拮抗作用。4个体易感性。人体对毒物毒作用的敏感性有较大个体差异。50.简述一般水样自采样后到分析测试前应如何处理?答：水样采集后，按各监测项目的要求，在现场加入保存剂，做好采样记录，粘贴标签并密封水样容器，妥善运输，及时送交实验室，完成交接手续。51.简述亚硝酸盐食物中毒的诊断方法?答：(1)按流行病学特点确认中毒由亚硝酸盐引起，酸盐中毒，如出现皮肤青紫，尤其口唇青紫等特征性表现(3)实验室诊断：①剩余的可疑中毒食品、呕吐物或胃内容物中亚硝酸盐的测定：按标准检测方法操作，检出的亚硝酸盐超过标准限量。②血液中高铁血红蛋白的测定：血液中高铁血红蛋白含量超过152.简述新的健康标准，即所谓"五快三良"?答：五快：食得快、睡得快、说得快、便得快、走得快三良：良好的个性、良好的处世能力、良好的人际关系53.简述我国卫生工作方针包括哪些?运动，动员全员参与，加强服务意识宣传。54.简述蜡样芽孢杆菌食物中毒预防措施?剩饭及其他熟食品在食用前必须彻底加热，一般应在100℃加热20分钟。55.简述进货查验记录、收货记录和相关凭证的保存期限。答：保存期限不少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不应少于2年。56.简述健康风险评估的基本方法与步骤?答：(1)收集健康风险评估所需资料：①地域、性别、年龄；②个人健康危险因素；③收集计算危险分数的有关资料。(2)将危险因(5)计算评估年龄；(6)计算增长年龄；(7)计算危险因素降低程度157.简述建设项目职业病防护设施"三同时"?答：建设项目职业病防护设施要求与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用58.检测原始记录的格式要规范化，原始记录上应记载?答：样品名称、编号、检测项目、检测地点、日期、环境条件(温度、湿度等),测试依据(检测方法和所用的计量检测仪器设备名称、编号)、简要操作过程、检测结果及参加检测人员(检测者、校核者)的签名。59.环境标准六类两级指的是什么?答：六类分别是：环境质量标准、污染物控制标准、环境基础标准、环境方法标准、环境标准样品标准、环保仪器、设备标准。两级是：国家级、地方级。60.化学消毒剂用药方法主要有哪些?61.化学消毒剂的杀菌机制?62.互联网订餐要严格控制加工与配送时间，常温贮运配送时的时间要求是什么?答：互联网订餐常温贮运配送时，食品加工、车站转运、列车配送均应在30分钟以内完成，保证旅客可在加工后2小时内食用。63.何谓终末消毒答：是指传染源因住院隔离.病愈或死亡后，对其家属住宅的消64.何谓中效消毒剂答：能杀灭细菌繁殖体.结核分支杆菌.真菌孢子和病毒，但不能杀灭细菌芽胞。65.何谓抑菌剂?答：只能抑制微生物的生长而不能将之杀灭的化学制剂66.何谓抑菌?答：采用化学或物理方法抑制或妨碍细菌生长繁殖及其活性的过程67.何谓熏蒸消毒?答：熏蒸是利用消毒药物的气体或烟雾，在密闭空间内进行熏蒸