职业技术学院高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称（专业代码）......................................四、职业面向...........................五、培养目标和规格...................................（一）培养目标.....................................................（二）培养规格.....................................................六、主要接续专业...................................七、人才培养模式的内涵.............................................（一）模式概述.....................................................（二）模式运行.....................................................八、课程体系构建............................................（一）典型工作任务的分析.................................（二）典型工作任务描述..................................（三）典型任务与职业能力的转换.........................（四）课程体系的构建.............................................九、课程设置总要求...................................（一）公共基础课.....................................................（二）专业课程设置.................................................十、教学进程总安排.......................................（一）基本要求.....................................................（二）教学安排建议.................................................（三）实践教学体系.................（四）技能考核.....................................................（五）认识实习.....................................................（六）岗位实习.....................................................（一）教学要求.....................................................(二）教学方法..........................................（三）教学管理.....................................................（四）学习评价.....................................................十二、教学评价与质量管理.......................................（一）学生学习评价..................................................（二）教师教学质量评价..........................................十三、实训实习环境.......................................（一）校内实训中心..................................................（二）校外实训基地..................................................（一）校企合作长效机制的制度建设......................（二）制度建设.....................................................一、专业名称（专业代码）高星级饭店运营与管理专业（740104）二、入学要求初中毕业生或具有同等学历者三、修业年限四、职业面向业大类类住宿业五、培养目标和规格（一）培养目标面向高星级酒店、国际品牌酒店、度假村、高端民宿等企业的餐饮、客房、前厅、酒水、康乐、销售等部门服务及基层管理岗位（群培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和酒店服务基础、接待礼仪、服务心理、食品营养与卫生安全等知识，具备高星级酒店餐饮服务、客房服务、前厅接待、酒水服务、销售服务等能力，具有良好的服务意识、工匠精神和信息素养，能够从事酒店餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门服务与基层管理工作的技术技能人才。（二）培养规格1.素质本专业毕业生应具有以下素质：（1）具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感，能传播中国好故事；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有强烈社会责任感和参与意识。（2）具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、崇文尚礼、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力；具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、创新精神；具有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；具有职业生涯规划意识。（3）具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格，能够掌握基本运动知识和一两项运动技能；具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好；掌握一定的学习方法，具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。2.知识（1）具有良好的书面表达和口头表达能力；（2）具备计算机操作能力，能熟练使用办公软件和办公自动化设备；（3）服务接待能力：掌握饭店服务的基本原则、程序和方法，具备饭店服务的技能和技巧，并具备一定的基层管理能力。（4）人际沟通能力：具备良好的语言和书面表达能力，能够熟练运用普通话、英语对客服务，能够恰当处理客我关系和日常酒店人际关系、传播中国好故事等；（5）营销策划能力：具备酒店全员营销意识和酒店形象意识，能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应，具备一定的策划和促销技能。3.职业特定能力（1）专业（技能）方向1——餐饮、酒水服务a.具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务)；b.具备酒吧,大堂吧服务能力,能调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘。（2）专业（技能）方向2——前厅服务提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉能力及客户关系维护的能力。（3）专业（技能）方向3——客房服务掌握中式铺床、西式铺床、清扫房间的技巧，能进行现代饭店客房服务工作的能力。4.跨行业职业能力（1）具有适应岗位变化的能力。（2）具有企业管理及生产现场管理的基础能力。（3）具有创新和创业的基础能力。5.证书要求本专业毕业生除完成培养方案要求的课程外，还必须获得职业资格证书：茶艺师（四级）；咖啡师（四级）；餐厅服务员（四级）；客房服务员（四级）。1+X证书：酒店运营管理证书。六、主要接续专业高职专科专业：酒店管理与数字化运营、旅游管理、民宿管理与运营、葡萄酒文化与营销；高职本科专业：酒店管理、旅游管理；普通本科专业：酒店管理、旅游管理。七、人才培养模式的内涵（一）模式概述根据高星级饭店运营与管理专业岗位群对从业人员综合素质的要求，在广泛的调研基础上，由企业专家和校内专业教师共同探讨以及专业教学实践，形成“行业认知—校内课程学习—校内实习—校内课程再学习—校外再实习”的在学校与校外实习基地之间“学训交替、能力递进”的小循环，以及“课堂学习—校内实训—课堂学习—校内技能比赛”的“学训交替、能力递进”的大循环。这种分段进行、递进式的培养模式对于学生职业能力和职业素质的提高起到了重要的作用。它使专业人才培养过程在课堂学习与岗位实习交替进行，能力递进中完成，最大程度提高学生的职业岗位能力和相关拓展能力。如下图：（二）模式运行专业人才培养模式以“模块结构”理论实施课堂教学。教学体系突出综合运用知识的育人特色，教师根据不同技能模块综合之后的知识和技能教给学生，包括专业技术、与技术相关的专业理论、文化知识和与岗位相关的法纪要求、与合作相关的人际规则等，即横向体系。以此形成的能力课程，学生学了就能应用，能用、会用、管用，能够真正形成岗位能力。根据模块教学的特点和高星级饭店运营与管理专业培养目标的实际需要，改变高星级饭店运营与管理专业课程体系原有的以基础文化课、专业基础课、专业技能课为主的学科课程体系，形成职业素养模块、专业能力模块、专业核心技能模块、岗位能力拓展模块及综合实践模块构成的课程体系。以主要岗位需求为依据，学校和企业合作，共同探讨典型工作任务，明确主要岗位职业标准，根据职业岗位能力整合内容，完成基于工作过程的系统化课程体系开发。八、课程体系构建（一）典型工作任务的分析根据专业人才培养模式需求，积极探索基于突出职业能力培养的课程体系，通过与广西凤林国际大酒店、珠海金悦轩等企业紧密合作，通过对广西地区旅游服务相关企业、同行学校及历届毕业生四个方向全面调研，确定六个职业岗位，即中餐厅服务员、西餐厅服务员、客房服务员、前台接待员、茶艺师、吧台服务员，根据职业岗位确定工作任务，主要职业岗位见下表：（二）典型工作任务描述（1）中餐服务为客人提供预定、引领服务；在客人入座后，为客人提供菜肴、酒水推荐、点单服务，并提供中餐摆台、上菜、斟酒、分菜、结账等餐饮服务；在客人用餐过程中，能及时发现并满足客人的合理需求，及时处理部1.按规定着装，礼貌2.了解预定情况，在指定位置迎候客餐椅等中餐厅各项设2.掌握餐厅当天菜肴熟练快捷地提供点3.掌握餐饮服务六大换和摆放餐具，提供酒水、上菜、分技能，熟练提供摆由酒店餐饮部经理直5.服务完成后能进行自检，提高服务质9.填写工作报表，记录当餐次营业情（2）西餐服务2.了解预定情况，在指定位置迎候客餐椅等西餐厅各项设2.掌握餐厅当天菜肴熟练快捷地提供点3.掌握餐饮服务六大换和摆放餐具，提供酒水、上菜、分由酒店餐饮部经理直5.服务完成后能进行自检，提高服务质9.填写工作报表，记录当餐次营业情（3）客房服务2.按规定酒店规程要求清扫客房卫生3.及时向客房主管报告需要维修的设4.注意观察所负责区域的情况，发现清洁工具等客房各项由客房部主管直接领2.掌握客房清扫布草7.掌握客房对客服务8.客房简单中文、英（4）前厅服务1.对酒店行业的正2.按规定酒店规程要求提供预订、行确认识，有正确的就业观，良好的职2.掌握客房电话预由前厅部领班直接领4.掌握办理登记入6.掌握退房流程方7.掌握前厅对客服（5）茶艺服务人要求提供相应服务各员工按自己具体岗1.对酒店行业的正确认识，有正确的就业观，2.掌握6大茶类特点特6.掌握推荐茶叶流程方（三）典型任务与职业能力的转换通过对上述各典型工作任务的进行分析描述,得出专业学生需要具备的典型职业能力，具体见下表。（四）课程体系的构建根据本专业岗位的任职要求，认真分析其典型工作任务和职业基本素质能力，以素质为基础，以能力为核心，与行业企业共同构建突出职业能力培养的课程体系，使职业能力培养贯穿于整个教学过程之中。课程结构如下图：九、课程设置总要求（一）公共基础课从专业岗位需要出发，充分考虑学生的文化基础，选择灵活多样的教学方法和适宜的教学内容。教学重点应是教法改革和内容选择，并注意培养学生自主学习和再学习的能力。根据教学内容，教师恰当地分配每一次课的时间，确定自学讨论、讲授、实验与练习所占时间的比例。同时使学生在学习态度、学习方法上为后续课程打下基础。公共基础课设置如下表：时12涯3生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切456789康（二）专业课程设置以“适用、实用、够用”为原则，优化知识技能结构，形成与应职岗位相一致的教学内容。从应职岗位需要出发，将各课程的知识与技能有机地结合起来，选用恰当的教学方法，精讲多练，突出能力教育。各课程要根据本专业在社会生产中的发展规律和生产实际情况，对教学内容作好时续上的必要调整。要引导学生选择不同方向的专业限选课程，并精心组织教学，以扩大学生的知识面。专业课程设置如下：1.专业核心课1务与管理2生3理4理5672.专业基础课123识4学5化6务7务89务十、教学进程总安排（一）基本要求1.本专业总学时数约为3184学时。周学时为28--30学时。其中包括教学综合实训、军训教育、入学教育、劳动教育、认识/岗位实习等活动。2.公共基础课学时为952学时，约占总学时的29.90%。专业课中的专业核心课程为432学时，专业基础课为720学时，认识实习和岗位实习为1080学时，合计2256学时。专业课程学时占总学时的70.85%。3.本专业的基本学制按照《中等职业学校专业目录（2010年修订）》设置为三年制时，增加职业技能训练时间，以高技能人才培养为目标，提高职业技能考核等级，在参照本标准的课程设置基础上，拓展专业群中可迁移岗位的职业能力培养。4.学校按照专业（技能）方向的特点，并结合区域经济发展和企业初次就业的实际需要，自主确定选修课程、开设顺序和周课时安排。高星级饭店运营与管理专业教学时间安排(单位：周)一二三四五六11一二三四五六12227（二）教学安排建议质时123456课2涯2生2222222222222244康222乐221周1周800课242444销22680002务422244444242460000（三）实践教学体系12（四）技能考核11+X酒店运营管理证书2（五）认识实习学生在校内或校外实训基地，在第五学期完成累计18周的认识实习。通过酒店前台接待、客房服务和餐饮服务等实践工作及岗位工作任务的完成，训练专业技能，使学生能够系统地了解酒店或大型餐饮企业工作流转程序和具体的要求，加强对所学专业知识的理解，培养学生的实际操作能力，提高自身的服务水平，同时也使学生了解酒店、大型餐饮企业的运营模式。实习时间：累计总学时为18周。在确保学生实习总量的前提下，鼓励学校和企（事）业单位探索实行工学交替、多学期、分段式安排学生实习等改革创新。实习要求：认真落实教育部关于《职业学校学生岗位实习管理规定（试行）》的有关要求，应保证学生岗位实习的岗位与其所学专业面向的岗位群基本一致。十一、教学方法（一）教学要求公共基础课培养学生思想政治素质、职业道德水平和科学文化素养,为学生专业知识的学习和技能的培养奠定基础,满足学生职业生涯发展的需要。专业技能课按照相应职业岗位(群)的能力要求，强调理论实践一体化，突出“做中学、做中教”的职教特色，建议采用项目教学、案例教学、任务教学、角色扮演、情境教学等方法，创新课堂教学。(二）教学方法教师依据专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源，采用理实一体化教学、案例教学、任务驱动教学等方法，以达成预期教学目标。倡导因材施教、因需施教，鼓励创新教学方法和策略，坚持学中做、做中学。（三）教学管理建立教学管理组织协调机制，教务科和专业科紧密配合，对常规教学各个环节进行全程管理和监控；建立教务科、专业科两级督学机制，实现督教、督学、督管；建立校内教师互评机制，在校内开展公开课、示范课，校内老师对主讲教师教学效果进行评价工作；建立学生教学效果反馈机制，对所有上课教师的教学效果进行反馈。（四）学习评价高星级饭店运营与管理专业实施校企“双评估”的课程评价体系。“双评估”是指学生的实训和实习的成绩和表现由学校和企业共同评估。在校企“双授课、双指导、双监控”的基础上，校企双方共同参与对课程体系的评估。每学期期末，召开一次校企专家会议，对课程体系做出评估。校企“双评估”，做到了用企业专家标准衡量人才培养的水平。依据项目教学的进程，将平时成绩与段考、期考、技能考证等考试评定相结合，综合利用形成性、诊断性和终结性评价来调整教学策略。根据专业技能标准，制定考核的多元评价机制，使评价真正能够反映学生的知识、能力与素质。具体如下表所示：教学评价比例分布表十二、教学评价与质量管理高星级饭店运营与管理专业结合自身专业特性，实施学校、企业、教师、学生四方参与的质量监控，定期组织学生、教师、校企专家对教学质量进行评价。每学期请校企专家对常规课程教学进行检查，并实施质量监控。在校企合作背景下，教学质量评价的内容在深度和广度上有很大的变化，教学质量评价包括学生学习质量评价、教师教学质量评价两大方面，评价主体包括教师、学生、企业、学校四个方面。（一）学生学习评价根据中职教育的特点，我校高星级饭店运营与管理专业的目标是培养酒店专业应用型技能人才。对学生学习质量的评价，考核内容包括知识、技能、素质三方面，考核办法包括学生课堂学习评价、企业对学生的评价、实习带队老师对学生的评价、学校对学生的评价等。（1）对知识掌握程度的评价①掌握高星级饭店运营与管理专业基础理论知识；②掌握前台接待的专业知识；③掌握客房服务的基础知识；④掌握畜中餐服务的基础知识；⑤了解酒店市场营销知识；⑥掌握中华茶艺知识；⑦掌握咖啡、调酒知识；⑧了解酒店插花基础知识；⑨掌握管家服务及酒店个性化服务的知识。（2）实践技能掌握的评价①能独立为客人办理入住；②能为客人进行餐饮服务；③能对客房进行销售管理；④能解决客人基本投诉；⑤会营销和产品推广；⑥能进行一定的计算机操作应用；⑦能自主学习、就业、自主创业，敢于创新；⑧能主动适应社会，能可持续发展；（3）对个人素质的评价①具有爱岗敬业精神、吃苦耐劳的良好的职业道德；②具有过硬的身体素质，以适应具体工作的各种环境；③具有独立分析解决问题的能力；④具有不断追求新能力、新知识、新技术，勇于改革创新⑤具有组织协调管理能力和社会适应能力；⑥具有团结协作、诚实守信的精神。），3具体考核表成绩训成绩践及认识实习成绩成绩析计表2学生课程考核评价表L对本项目的实施步骤的掌（）（）（）2对本项目完成的准确性（）（）（）3完成本项目的熟练程度（）（）（）（）（）（）5项目训练中存在的问题及建议（）（）（）（）（）（）（）（）（）（二）教师教学质量评价教师教学工作评价考核办法，采用教师自评、互评及学生评价及学校综合评价四种形式，对课堂教学及实践教学效果的评价。项目序号系数971育人2教学基本功34普通话授课，语言准确、生56讲授知识系统、准确，重点教学内容7密切联系实际，内容熟练充8认真布置、批改作业，定期教学方法9合理运用现代化辅助教学手段1采用开放式教学，培养学生采用启发式教学,注重对学教学管理1课堂教学组织严密，管理严格1教学效果1学生参与程度高,学习积极促进了学生思维能力和学习4教师教学质量评价汇总表（学校评价）序号姓名职称称课程类型态度内容方法纪律效果)123456789……十三、实训实习环境本专业配备有校内实训中心和校外实训基地。（一）校内实训中心根据本专业的培养目标及学生（毕业时）必须具备的专业能力配置教学设施设备。在原有实训室基础上，改建了中餐、西餐、茶艺实训室，新增了拓展学生技能的咖啡调酒实训室。校内实训室主要设施设备及数量见下表：高星级饭店运营与管理校内实训基地一览表123前厅与客房实训室4562实训中心的文化建设加强校企合作，把优秀的企业文化引入校内实训基地，参照企业规范布置设备，规划功能分区，悬挂有关规章制