食品安全营养习题库+答案

食品安全营养习题库+答案一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.软饮料中的酒精含量通常为多少A、低于0.5%B、高于0.5%C、0.50%D、1.00%正确答案：A答案解析：软饮料通常是指不含酒精或酒精含量低于0.5%的饮料，所以软饮料中的酒精含量通常低于0.5%，A选项正确，B选项高于0.5%不符合软饮料酒精含量标准，C选项表述不准确，D选项1.00%更不符合软饮料酒精含量情况。2.用喝果汁来代替水喝水，这种做法正确吗A、正确B、错误正确答案：B答案解析：果汁中含有较多的糖分等成分，不能完全替代水。水对于维持人体正常生理功能如新陈代谢、调节体温、运输营养物质等至关重要，而过量饮用果汁可能会导致糖分摄入过多，引发肥胖、龋齿等健康问题，所以不能用喝果汁来代替水喝水，该做法错误。3.以下哪一类茶是半发酵茶A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、花茶正确答案：B答案解析：半发酵茶是指在制作过程中通过部分发酵工艺，使茶叶呈现出独特风味和品质的茶类。乌龙茶属于半发酵茶，其发酵程度一般在10%-70%左右。绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶，花茶是再加工茶，不属于半发酵茶。4.下面哪个属于海鲜腐败的特征A、无任何明显变化B、淡淡香气C、闻着有臭味D、海鲜原有的腥味正确答案：C答案解析：海鲜腐败通常会产生臭味，闻着有臭味是海鲜腐败的一个特征。海鲜原有的腥味不是腐败特征；无任何明显变化说明海鲜未腐败；淡淡香气也不属于海鲜腐败的表现。5.做生鱼片时，用什么方法解冻最好A、放到微波炉里B、放在空气中C、放在流水里D、放进冰箱冷藏室正确答案：D6.宝宝多大时可以开始吃整个蛋黄呢A、6个月以后B、4个月以后C、5个月以后正确答案：A答案解析：宝宝6个月前消化系统发育不完善，过早添加整个蛋黄可能不易消化，易引起过敏等问题。6个月以后宝宝消化系统逐渐成熟，能够更好地消化蛋黄等辅食，所以应在>6个月以后开始吃整个蛋黄。7.早上喝一杯水，能不能帮助人体排毒A、能B、不能正确答案：B8.下列青枣的保鲜方法最佳的是A、常温储存法B、降温法C、冷冻法D、沙藏法正确答案：D9.哪个部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报A、以下都有B、省级以上食品安全监管部门C、省级以上农业行政部门正确答案：A答案解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等部门或者机构应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。10.冷冻食品在家中保存多久都没问题吗A、当然不是B、十年八载没问题正确答案：A答案解析：冷冻食品在家中保存有一定期限，并非可以无限期保存，十年八载更是远远超出了合理的保存时间，所以当然不是在家中保存多久都没问题，B选项错误，A选项正确。11.下列哪种果蔬汁适合糖尿病人喝A、草莓B、葡萄C、西瓜D、芹菜汁正确答案：D答案解析：芹菜汁含糖量较低，升糖指数也不高，适合糖尿病人适量饮用。西瓜、葡萄、草莓都含有一定量的葡萄糖和果糖等糖类物质，糖尿病患者饮用后可能会引起血糖快速升高，不利于血糖的控制。12.良好的硬质干酪应呈现什么样的色泽A、暗灰色或褐色B、色泽变黄或灰暗C、无光泽D、白色或淡黄色正确答案：D答案解析：良好的硬质干酪应呈现白色或淡黄色，色泽变黄或灰暗、暗灰色或褐色、无光泽都不符合其正常色泽要求。13.反复烧开的水不能喝，会致癌A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：反复烧开的水不能喝这种说法是错误的。虽然反复烧开的水中亚硝酸盐含量会有所增加，但正常情况下其增加量极其微小，远远达不到致癌的剂量，不会对人体健康造成实质性危害。14.蒸馏酒的主要卫生问题是什么A、细菌污染B、黄曲霉毒素C、甲醇D、食品添加剂正确答案：C答案解析：蒸馏酒的主要卫生问题是甲醇。甲醇在体内可氧化为甲醛和甲酸，毒性较大，若摄入过量可导致中毒甚至失明等严重后果。细菌污染不是蒸馏酒的主要卫生问题；黄曲霉毒素主要存在于被黄曲霉污染的粮油及其制品中，蒸馏酒一般不会有；蒸馏酒通常不涉及食品添加剂的问题，即便有也是在规定范围内使用，不属于主要卫生问题。甲醇是蒸馏酒在酿造过程中可能产生的有害物质，对人体健康危害较大，所以是主要卫生问题。15.春茶有农药残留，尽量不要喝A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：春茶在正常种植管理且符合国家标准的情况下，农药残留是在安全范围内的，并非都有超标不能喝的情况，所以“春茶有农药残留，尽量不要喝”的说法错误。16.红酒可以预防乳腺癌A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：虽然有研究表明适量饮用红酒可能存在一些对健康有益的潜在因素，但目前并没有确凿的科学证据证明红酒可以预防乳腺癌。乳腺癌的发生是由多种复杂因素共同作用导致的，不能简单地归结于红酒的作用。红酒中的成分如白藜芦醇等可能具有一定抗氧化等特性，但这些特性与直接预防乳腺癌之间的关系尚不明确且不具有确定性的预防功效。17.常喝果汁的儿童易出现“果汁综合症”，问题出自果汁中的A、色素B、糖类C、花青素D、维生素正确答案：B答案解析：常喝果汁的儿童易出现“果汁综合症”，问题出自果汁中的糖类。如果儿童过量饮用果汁，会摄入过多的果糖等糖类物质，可能导致腹泻、腹胀、高渗性脱水等一系列不良症状，即“果汁综合症”。色素、维生素、花青素一般在适量摄入情况下不会直接引发“果汁综合症”这样的问题。儿童过量饮用果汁，大量的糖类进入体内，会加重肠胃消化负担，导致消化功能紊乱，进而引发“果汁综合症”相关症状。而色素、维生素、花青素并非导致该病症的主要原因。18.为什么柿子不能带皮吃A、不好吃B、会咳嗽C、会有味道D、易引起消化道不适正确答案：D答案解析：柿子皮中含有一定量的鞣酸等物质，过量食用可能会与胃酸结合形成胃柿石，从而引起消化道不适，如腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状，所以柿子不能带皮吃主要是易引起消化道不适。19.平日里爱吃的虾条，属于哪类膨化食品呢A、挤压膨化食品B、压力膨化食品C、焙烤膨化食品D、油炸膨化食品正确答案：A答案解析：虾条通常是通过挤压工艺制作而成，属于挤压膨化食品。挤压膨化是利用螺杆挤压机的高温、高压和剪切作用，使物料在模头中瞬间膨化，形成多孔状结构，从而制成虾条等膨化食品。压力膨化食品一般是利用气体压力变化来实现膨化；焙烤膨化食品是通过焙烤过程产生的气体膨胀使食品膨化；油炸膨化食品则是经过油炸使其膨胀。虾条不属于这些类型，所以答案是A。20.为缩短解冻时间，在家里将肉进行冷冻保存时，最好怎么做A、加水冷冻B、放冷藏室C、切成小块分开冻D、直接冻上正确答案：C答案解析：将肉切成小块分开冻，能增加肉与冷冻环境的接触面积，从而加快热量传递，缩短解冻时间。直接冻上不利于快速解冻。加水冷冻可能会影响肉的品质。放冷藏室不是冷冻保存，达不到冷冻效果也就不存在解冻时间缩短的问题。21.羊肝中主要含有的维生素是A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A答案解析：羊肝中富含维生素A，每100克羊肝中维生素A的含量较高，所以主要含有的维生素是维生素A。22.香椿食用后容易致癌A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：香椿本身不会致癌，正常食用香椿不会对健康造成危害。但如果香椿存放不当产生大量亚硝酸盐，过量摄入亚硝酸盐可能存在一定健康风险，但不能就此说香椿食用后容易致癌。23.世界卫生组织建议，纯母乳喂养至少几个月A、6B、8C、10D、5正确答案：A答案解析：世界卫生组织建议纯母乳喂养至少6个月，这是基于对婴儿生长发育需求和母乳营养优势等多方面因素的考量，6个月内的母乳能为婴儿提供最全面、合适的营养，满足其生长所需，故答案选A。24.增加婴儿食欲的做法，正确的是A、选项都正确B、形状质地多样化C、颜色香味都有D、多种辅食穿插吃正确答案：A答案解析：逐一分析各选项，形状质地多样化能让婴儿接触不同口感，增加进食兴趣；颜色香味都有可吸引婴儿注意力和嗅觉，激发食欲；多种辅食穿插吃能避免婴儿对单一辅食厌倦，保持食欲。这三个选项做法都是正确的，所以答案是A，选项都正确。25.蛋黄颜色深的鸡蛋品质好A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：蛋黄颜色深浅主要取决于鸡所吃的食物，与鸡蛋品质并无直接关联。比如一些鸡食用了富含叶黄素等色素的饲料，蛋黄颜色会变深，但鸡蛋的营养成分、口感等品质特征并不由蛋黄颜色决定，所以说蛋黄颜色深的鸡蛋品质好这种说法是错误的。26.下面哪一个不是糖果生产中常用的食品添加剂A、抗氧化剂B、洗涤剂C、营养强化剂D、增香剂正确答案：B答案解析：洗涤剂不是糖果生产中常用的食品添加剂。糖果生产中常用增香剂来提升香味，营养强化剂来增加营养成分，抗氧化剂来防止糖果氧化变质。而洗涤剂是用于清洁的，不是用于食品生产的添加剂。27.易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是什么A、花生、玉米B、家禽及蛋类C、蔬菜及水果D、水产品正确答案：A答案解析：花生和玉米是易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素B1的常见食品。黄曲霉适宜在温暖、潮湿的环境中生长繁殖，花生和玉米在储存过程中如果条件不当，很容易被黄曲霉污染，进而产生黄曲霉毒素B1。家禽及蛋类、蔬菜及水果、水产品一般不是黄曲霉毒素B1的主要污染对象。28.冰箱是食物的“保险箱”吗A、不是B、是正确答案：A答案解析：冰箱虽然能在一定程度上延缓食物变质，但并不能完全阻止微生物等对食物的影响，比如一些嗜冷菌仍可在冰箱环境中生长繁殖导致食物变质，所以冰箱不是食物的“保险箱”。29.一般情况下，压缩饼干的保质期有多久A、12个月B、32个月C、24个月D、36个月正确答案：D答案解析：压缩饼干的保质期通常较长，一般大于36个月。这是因为其经过特殊加工处理，水分含量低，且可能添加了防腐剂等，有利于长时间保存。30.为防止塑料包装的桂圆干发霉，应选用哪种包装方式A、防潮包装B、气调包装C、无菌包装D、充气包装正确答案：A答案解析：防潮包装能有效防止水分进入，可避免桂圆干因受潮而发霉，对于塑料包装的桂圆干防止发霉较为合适；气调包装主要是调节气体成分抑制微生物生长等，但对于防潮效果不如专门的防潮包装；无菌包装主要针对杀灭微生物并保持无菌状态，重点不在防潮；充气包装多是充入氮气等保护气体，同样对防潮作用不突出。所以应选用防潮包装，答案选A。防潮包装可以阻隔外界水分进入包装内部，从而防止桂圆干因吸收水分而发霉，是防止塑料包装桂圆干发霉较为有效的包装方式。31.发霉的茶叶不能喝的主要原因是A、失去香味B、颜色浑浊C、口感不好D、含有毒素影响健康正确答案：D答案解析：发霉的茶叶中可能会产生多种毒素，如黄曲霉毒素等，这些毒素进入人体后会对肝脏、肾脏等器官造成损害，影响身体健康，所以含有毒素影响健康是发霉的茶叶不能喝的主要原因。而口感不好、颜色浑浊、失去香味等虽然也是发霉茶叶的特点，但不是不能喝的关键原因。32.烤制面包时，我们应该选用的面粉是A、任何面粉都可以B、中筋面粉C、高筋面粉D、低筋面粉正确答案：C答案解析：烤制面包通常需要选用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，形成的面筋网络能更好地保持发酵产生的二氧化碳气体，使面包膨胀并具有一定的韧性和弹性，从而烤出结构良好、口感松软且有嚼劲的面包。中筋面粉适合制作一些中式面食等，低筋面粉常用于制作蛋糕等口感较松软的点心。任何面粉都可以的说法不准确，不同面粉特性不同，烤制面包一般高筋面粉更合适。33.婴幼儿辅助食品适用于几个月以上的婴儿和幼儿食用A、6B、8C、12D、4正确答案：A答案解析：婴幼儿辅助食品是针对6月龄以上婴儿和幼儿设计的食品，以补充其营养需求，帮助他们从奶类过渡到多样化食物。34.螃蟹和柿子不能一起吃A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：螃蟹和柿子不能一起吃是有科学依据的。因为螃蟹富含蛋白质，柿子含有较多的鞣酸，两者一起食用，鞣酸会与蛋白质结合形成不易消化的物质，可能导致肠胃不适、呕吐、腹痛、腹泻等症状，所以“螃蟹和柿子不能一起吃”说法是正确的，该题答案错误应选[A、]。35.为得到“肥牛”，牛屠宰后要先预冷多长时间A、36小时B、72小时C、12小时D、24小时正确答案：B答案解析：根据相关规定，为得到“肥牛”，牛屠宰后要先预冷>72小时。预冷时间足够长可以使牛肉达到合适的温度和质地，以满足“肥牛”的品质要求。36.下列属于绿茶的是A、大红袍B、铁观音C、普洱D、龙井正确答案：D答案解析：龙井属于绿茶。铁观音属于乌龙茶；大红袍属于乌龙茶；普洱属于黑茶。绿茶是不经过发酵的茶，保留了鲜叶的天然物质，具有清汤绿叶的特点。龙井在加工过程中采用独特工艺，保持了茶叶的嫩绿和清香，符合绿茶的特征。而铁观音、大红袍经过半发酵等工艺，普洱经过后发酵等工艺，分别属于不同的茶类。37.下列哪种饮料即使在保质期内，也容易出现变质情况A、乳酸饮料B、活性乳酸菌饮料C、非活性乳酸菌饮料正确答案：B答案解析：分割活性乳酸菌饮料中的乳酸菌是活菌，在储存过程中，这些活菌可能会继续发酵。如果保存条件不当，比如温度较高，就容易导致饮料变质，即使在保质期内也较易出现问题。而乳酸饮料和非活性乳酸菌饮料相对来说，不存在活菌继续发酵导致变质的这一关键因素，相对更不容易在保质期内变质。38.牛乳需杀菌的目的是什么A、选项全是B、消灭牛乳的有害菌C、消灭牛乳的致病菌D、提高牛乳的稳定性正确答案：A答案解析：牛乳杀菌的目的包括消灭牛乳中的有害菌、致病菌，同时提高牛乳的稳定性，选项A涵盖了所有这些目的。选项B只提到消灭有害菌，不全面；选项C只说消灭致病菌，也不全面；选项D只提及提高稳定性，同样不全面。所以综合起来应选A。39.我们在选购天然果蔬类果冻的时候要注意，它一般不含有A、天然果蔬类原汁B、海洋生物有效成分C、陆地植物有效成分D、三聚氰胺正确答案：D答案解析：三聚氰胺是一种有害物质，天然果蔬类果冻正常情况下不含有三聚氰胺。而天然果蔬类果冻通常会含有陆地植物有效成分、天然果蔬类原汁等，有些还可能含有海洋生物有效成分。天然果蔬类果冻的定义和生产标准决定了其不含有三聚氰胺，其他选项中的成分根据不同的产品配方和原料来源可能会有所不同。40.桃干晒制前要进行热烫，热烫的主要作用是什么A、缩短干燥时间B、防止果实褐变C、提高产品质量D、选项全是正确答案：D41.常喝纯净水会使体液变酸，这种说法A、错误B、正确正确答案：A答案解析：纯净水是经过多重净化处理的水，其pH值通常呈中性。人体有完善的酸碱平衡调节机制，喝纯净水并不会打破酸碱平衡使体液变酸。所以“常喝纯净水会使体液变酸”这种说法是错误的。42.自制酸奶出现的黄水，也是可以喝的A、说法错误B、说法正确正确答案：B43.婴儿配方乳粉适合多大月龄的婴儿吃A、0-12个月B、4个月龄以上C、6-36个月龄D、5-24个月龄正确答案：A44.禽流感病毒被加热到60℃，并持续几分钟时会丧失活性A、20B、15C、5D、10正确答案：D45.果冻的主要成分是水和什么A、黄原胶B、瓜尔胶C、卡拉胶D、魔芋胶正确答案：C答案解析：果冻的主要成分是水和卡拉胶等增稠剂。卡拉胶是一种常用的增稠剂、稳定剂和凝胶剂，在果冻的制作中起着关键作用，它可以使果冻具有适当的质地和稳定性。瓜尔胶、黄原胶、魔芋胶虽然也可作为增稠等用途，但不是果冻最主要的成分。46.饮用牛奶有什么保健功效A、补钙B、有助消化C、美容D、有益心血管正确答案：A答案解析：牛奶是钙的良好来源，饮用牛奶有助于补钙。牛奶中的乳糖有助于促进肠道有益菌生长，在一定程度上有助于消化，但题干问的是保健功效，“有助消化”不是饮用牛奶最突出的保健功效。饮用牛奶对美容的直接作用不显著。适量饮用牛奶可能对心血管有一定益处，但补钙是其更为大众所熟知的保健功效。所以答案选A饮用牛奶最主要且广为人知的保健功效是补钙，其他选项虽然也有一定关联，但都不如补钙这一功效突出。47.长期食用下列哪类食物，容易缺乏维生素B12A、植物性食品B、动物内脏C、贝壳、鱼D、禽、蛋；乳类正确答案：A答案解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食品一般不含维生素B12，长期以植物性食品为主食容易缺乏维生素B12。动物内脏、贝壳、鱼、禽、蛋、乳类等动物性食物是维生素B12的良好来源。48.下列不适合莲雾保鲜的方式是A、运输保鲜B、常温保鲜C、货架保鲜D、贮藏保鲜正确答案：B答案解析：莲雾保鲜需要适宜的温度、湿度等条件来延缓其衰老和变质。常温下莲雾容易快速腐烂变质，不适合进行保鲜。运输保鲜、贮藏保鲜和货架保鲜都可以通过采用合适的包装、温度控制等措施来延长莲雾的保鲜期。49.方便面的面饼需要添加大量防腐剂来防止微生物生长和繁殖A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：方便面面饼通常采用油炸或干燥等工艺处理，水分含量很低，不利于微生物生长繁殖，一般不需要添加大量防腐剂来防止微生物生长和繁殖。50.我们常在糖果中吃到杏仁、花生等果料，他们的作用是A、选项全是B、增强糖果的应力C、改善糖果风味D、增强糖果坚固性正确答案：A51.消化不良的宝宝适合选择低乳糖、强化维生素的配方奶粉A、说法正确B、说法错误正确答案：A答案解析：低乳糖、强化维生素的配方奶粉更适合消化不良的宝宝。低乳糖可以减少宝宝肠道对乳糖的消化负担，避免因乳糖不耐受导致的消化不良症状加重；强化维生素有助于补充宝宝在消化不良期间可能因进食减少等原因而缺乏的营养物质，维持宝宝正常的生长发育和生理功能。所以说法正确，答案选A。52.正常果汁中不具有下列哪些成分A、抗生素B、维生素C、果酸D、柠檬酸正确答案：A答案解析：正常果汁中一般不含有抗生素。抗生素是用于治疗细菌感染等疾病的药物，不是果汁天然含有的成分。而果汁中通常含有维生素、果酸、柠檬酸等成分。53.常喝咖啡会导致骨质疏松A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：适量喝咖啡一般不会直接导致骨质疏松。目前并没有确凿证据表明正常饮用咖啡会对骨骼健康造成严重不良影响，反而有研究显示咖啡中的某些成分可能对健康有其他益处。但过量饮用咖啡且伴有钙摄入不足等情况时，可能会对钙的吸收等有一定影响，但总体不能简单说常喝咖啡就会导致骨质疏松。因此答案选A，即说法错误。54.购买活性乳酸菌饮料应将什么作为首要参考标准A、生产厂家B、生产日期C、配料表和保质期D、品牌正确答案：C答案解析：活性乳酸菌饮料的配料表能反映其成分，关乎产品质量和营养价值；保质期则直接关系到产品的新鲜度和安全性，所以购买时应将配料表和保质期作为首要参考标准。品牌、生产厂家、生产日期虽也有一定参考价值，但相比之下不是首要的。55.白酒加水后不变浊就是假酒A、说法正确B、说法错误正确答案：B答案解析：一些高度白酒加水后变浊是因为酒中含有高级脂肪酸乙酯等成分，在乙醇浓度降低时溶解度下降而析出导致变浊，但不能仅凭加水不变浊就判定是假酒。不同品牌、工艺的白酒其成分和性质有所差异，有些白酒加水后可能不会出现明显变浊现象，所以该说法错误。56.一般情况下，喝咖啡后多久开始有效提神A、10分钟B、5分钟C、15分钟D、40分钟正确答案：A答案解析：一般情况下，喝咖啡后10到15分钟开始发挥提神作用，所以大于10分钟开始有效提神，答案选A。喝咖啡后，咖啡因会通过胃肠道吸收进入血液循环，然后作用于大脑神经中枢，阻断腺苷与受体的结合，从而减少困倦感，起到提神效果。通常这个过程大概需要10分钟左右启动。57.婴儿配方食品中对下列哪种营养成分含量未特别规定A、亚油酸B、反式脂肪酸C、蔗糖D、芥酸正确答案：C58.培育无籽水果使用了避孕药，吃了会有害健康A、说法正确B、说法错误正确答案：B答案解析：培育无籽水果并没有使用避孕药。无籽水果的培育通常是通过一些生物技术手段，如利用植物激素处理、杂交育种等方法来实现的，与避孕药毫无关系。避孕药是用于人类避孕的激素类药物，与植物的果实培育没有关联，所以说吃无籽水果会有害健康这种说法是错误的。59.奶油最适宜的冷藏储存温度是多少A、-10～8℃B、-5～5℃C、1～3℃D、8～10℃正确答案：B60.新鲜黄花菜中的哪类化学物质可能引起中毒症状A、秋水仙碱B、皂苷C、龙葵毒素D、亚硝胺正确答案：A答案解析：新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但进入人体后被氧化成二秋水仙碱，二秋水仙碱对人体胃肠道、泌尿系统具有毒性，可引起中毒症状。皂苷、亚硝胺、龙葵毒素通常不是新鲜黄花菜引起中毒的主要化学物质。61.发芽的土豆不能食用，因为含有以下哪类物质A、龙葵素B、巴豆素C、秋水仙碱正确答案：A答案解析：土豆发芽后会产生龙葵素，它对人体有害，所以发芽的土豆不能食用。而秋水仙碱一般存在于百合科植物秋水仙等中，巴豆素主要存在于巴豆中，均与发芽土豆无关。62.为保证果冻的品质，在什么环境下储存比较好A、潮湿的地方B、阴凉的地方C、高温的地方D、有阳光的地方正确答案：B答案解析：果冻是一种凝胶状食品，在高温、潮湿或阳光直射的环境下容易变质、变形或融化，影响品质。而阴凉的地方温度较低、湿度较小，有利于保持果冻的稳定性和口感，所以应储存在阴凉的地方。63.饮用高度白酒可以治疗轻微感冒A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：饮用高度白酒不能治疗轻微感冒。酒精可能会让人感觉暂时的温暖，但实际上它并不能真正对抗引起感冒的病毒等病原体，而且饮酒还可能加重身体不适，影响正常的恢复过程，甚至可能与正在服用的治疗感冒药物产生不良反应。所以饮用高度白酒治疗轻微感冒的说法是错误的。64.红枣与海鲜同吃会中毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：红枣与海鲜同吃不会中毒，所以该说法错误，答案选A。65.果味饮料中不会含有以下哪一项成分A、甜味剂B、香精C、食用色素D、原果汁正确答案：D答案解析：果味饮料通常是人工调配出果味，一般不会含有原果汁，多是添加甜味剂来提供甜味，添加食用色素来调色，添加香精来增强香味。66.购买速冻食品时，以下哪项可以不用太在意A、是否是国外品牌B、sc认证标示C、生产日期、保质期D、包装是否完整正确答案：A答案解析：购买速冻食品时，国外品牌并非关键考量因素。而sc认证标示关乎食品生产的合规性；生产日期、保质期直接影响食品的新鲜度和安全性；包装完整能保证食品在储存和运输过程中不受污染，这些都是需要重点关注的。所以是否是国外品牌可以不用太在意。67.味精加热后也是无毒的A、说法错误B、说法正确正确答案：B68.糖果生产中常用的食品添加剂有哪些A、选项全是B、酸味剂C、着色剂D、增香剂正确答案：A答案解析：糖果生产中常用的食品添加剂种类繁多，选项中的酸味剂、着色剂、增香剂等都可能会用到，而[A、]选项表述为全是，涵盖了多种可能的添加剂类型，符合糖果生产常用添加剂的宽泛情况。69.薯条经过高温油炸后，哪种成分会大大增加A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类正确答案：B答案解析：薯条本身含有一定量的脂肪，经过高温油炸后，薯条会吸收大量油脂，导致脂肪含量大大增加。而维生素在高温油炸过程中会被破坏，含量不会增加；蛋白质含量基本不变；糖类含量也不会因油炸而大幅增加。70.最早开始工业化生产饼干的是哪个国家A、英国B、中国C、法国D、美国正确答案：A答案解析：工业化生产饼干的历史可以追溯到19世纪初期的英国。当时，英国的工业革命使得机器生产逐渐取代了手工劳动，饼干生产也开始采用工业化的方式。1840年，英国的詹姆斯·弗农（JamesVernon）获得了第一个饼干烘焙机的专利，这标志着饼干工业化生产的开始。此后，英国的饼干工业迅速发展，成为了世界上最大的饼干生产国之一。相比之下，中国、法国和美国虽然也有悠久的饼干制作历史，但工业化生产饼干的时间相对较晚。71.含有食品添加剂的食品不安全，这种说法A、正确B、错误正确答案：B答案解析：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。在规定的使用范围和使用量内，食品添加剂一般是安全的，它能有助于提升食品的质量和稳定性等。所以“含有食品添加剂的食品不安全”这种说法是错误的。72.以下关于味精的说法，正确的是A、不宜放入过多B、热油后放入C、在强碱性食品中用D、辣菜不宜放正确答案：A答案解析：味精不宜放入过多，过量食用可能会对身体产生不良影响，A正确；味精应在菜肴快出锅时放入，而不是热油后放入，B错误；味精在碱性环境中会发生化学反应，降低鲜味，所以不宜在强碱性食品中使用，C错误；辣菜可以放味精来增添鲜味，D错误。73.以下哪项不是必须标示在营养成分表中的内容A、维生素B、能量C、碳水化合物和钠D、脂肪和蛋白质正确答案：A答案解析：营养成分表中必须标示的内容包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，不包括维生素。74.榴莲最适宜的储藏温度是A、20～30℃B、0～10℃C、13～15℃D、15～20℃正确答案：C75.常吃臭豆腐容易得肝癌A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：目前并没有科学依据表明常吃臭豆腐会容易得肝癌。肝癌的发生通常与多种因素相关，如病毒性肝炎感染（尤其是乙肝和丙肝）、长期大量饮酒、食用被黄曲霉毒素污染的食物、遗传因素等，但与常吃臭豆腐并无直接关联。常吃臭豆腐与肝癌之间不存在必然的因果联系，所以“常吃臭豆腐容易得肝癌”这种说法是错误的。76.乳清蛋白的主要成分有哪些A、β-乳球蛋白B、α-乳白蛋白C、选项全是D、免疫球蛋白正确答案：C77.酶在饼干中的作用A、降低弹性B、选项全是C、降低黏度D、改进面筋的品质正确答案：B78.对申请人申请材料实质内容核查时，核查人员不得少于A、4人B、3人C、2人D、5人正确答案：C答案解析：根据相关规定，对申请人申请材料实质内容核查时，核查人员不得少于2人。79.维生素C可以预防和治疗感冒A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：维生素C不能预防和治疗感冒。虽然维生素C有一定的抗氧化等作用，但目前并没有足够科学证据表明它能有效预防或治疗感冒。它主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，人体自身不能合成，需要从食物中获取。维生素C对感冒的预防和治疗作用缺乏确凿的医学证据支持，更多是一种大众认知误区。许多研究发现，在感冒流行季节补充大量维生素C并不能降低患感冒的几率，对于已经感冒的患者，补充维生素C也不能明显缩短病程或减轻症状。80.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究A、刑事责任B、道德谴责C、民事责任正确答案：A答案解析：违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。道德谴责不具有法律强制力，不是对犯罪行为的法定追究方式；民事责任是因民事侵权等行为应承担的责任，与构成犯罪依法追究的责任性质不同。所以构成犯罪应依法追究刑事责任，选A。刑事责任是基于犯罪行为而产生的法律责任，旨在惩罚犯罪行为，维护社会秩序和法律尊严。当违法行为达到犯罪程度时，就需要通过刑事法律程序来追究责任，以实现法律的公正和社会的公平正义。81.我们在“三合一”速溶咖啡中找不到哪一类成分A、奶精B、糖C、咖啡D、蛋白质正确答案：D答案解析：“三合一”速溶咖啡中，糖、咖啡、奶精是常见成分，而蛋白质不是其主要成分，通常不会特意添加，所以在“三合一”速溶咖啡中找不到蛋白质。82.我们如何从色泽上判断挑选的牛肉是否新鲜A、有光泽、红色均匀B、肉色暗淡正确答案：A答案解析：新鲜的牛肉通常有光泽，红色均匀。而肉色暗淡往往表示牛肉不够新鲜，可能存放时间较长或保存条件不佳等。所以从色泽上判断挑选牛肉是否新鲜，应选择有光泽、红色均匀的，答案是A。83.相较于普通饼干，营养强化饼干含有的哪些成分更多A、油脂B、蛋白质C、盐分D、维生素和矿物质正确答案：D答案解析：营养强化饼干是指在饼干的基础上添加了一些额外的营养素，如维生素和矿物质等，以增加其营养价值，所以相较于普通饼干，营养强化饼干含有的维生素和矿物质更多。营养强化饼干重点强化的就是维生素和矿物质等营养成分，使其区别于普通饼干，蛋白质、油脂、盐分并非营养强化饼干主要额外增加的成分。84.得胃病的人都该常喝牛奶A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：牛奶中的蛋白质可能会刺激胃酸分泌，对于一些胃酸分泌过多的胃病患者，喝牛奶可能会加重胃部不适，所以不是所有得胃病的人都适合常喝牛奶，该说法错误。85.“三无”食品是指没有下列哪些标识的食品A、产品名称B、以下都是C、生产日期和保质期D、生产厂名厂址正确答案：B86.有关食品安全的正确表述是A、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B、经过灭菌，食品中不含有任何细菌C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的正确答案：A答案解析：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，这是食品安全的正确表述。选项B，经过灭菌也不能保证食品中绝对不含有任何细菌，只是细菌数量会控制在一定范围内。选项C，合理使用食品添加剂的食品是安全的。选项D，食品超过保质期后，其安全性无法保证，即使外观、口感正常也可能已变质，不能食用。87.把枕装牛奶直接放入水中加热，会导致铝中毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A答案解析：枕装牛奶的包装是利乐包装，主要成分是纸、聚乙烯和铝箔，其中铝箔含量很少，正常情况下直接放入水中加热不会导致铝大量析出从而引起铝中毒，所以“把枕装牛奶直接放入水中加热，会导致铝中毒”这种说法错误，答案选A。88.制作糕点时，以下哪一种食品添加剂可以用来作为膨松剂A、碳酸氢铵B、选项全是C、泡打粉D、小苏打正确答案：B89.红心甘蔗有毒，尽量别吃A、说法错误B、说法正确正确答案：B90.喝咖啡会导致消化性溃疡A、说法正确B、说法错误正确答案：B答案解析：咖啡虽然可能对胃有一定刺激，但不是导致消化性溃疡的直接原因，消化性溃疡主要是由幽门螺杆菌感染、胃酸分泌过多等因素引起，所以说喝咖啡会导致消化性溃疡的说法错误。91.需要重点关注克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的食品A、婴儿配方食品B、包装饮用水C、熟肉制品D、蜂蜜正确答案：A92.莲雾最适宜的储藏温度是A、-5～5℃B、10～20℃C、15～25℃D、-10～-5℃正确答案：A答案解析：莲雾最适宜的储藏温度是-5～5℃，在此温度范围内能较好地保持其品质，减少腐烂等情况的发生。A选项符合要求，其他选项温度范围均不适宜莲雾储藏。该温度区间可以抑制莲雾的呼吸作用等生理活动，延长其保鲜期。93.食品安全监督管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括A、拘留违法经营者B、现场检查C、抽样检验D、查封违法