《非遗茶艺冲泡技巧》课件-茶叶的保健功效

一、茶叶的保健成分二、茶叶的保健作用茶叶的保健功效一、茶叶的保健成分1.茶多酚——是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。是茶叶药用价值的最主要的物质基础，具有降血脂、抗肿瘤、抗脂质过氧化、抗菌和抗病毒、调节免疫功能等功效。茶多糖也称脂多糖，是一类组成复杂且变化较大的混合物，具有抗辐射、降血糖、降血脂及抗动脉粥样硬化、改善造血功能、保护血象、提高人体免疫力等功效。含量随着茶叶的老化而增加。2.茶多糖西湖龙井有以下品质特征：① 色翠：茶叶翠绿或带糙米色，汤色碧绿澄清。② 香郁：茶叶香气清爽、持久。④ 形美：外形扁平、光滑，大小均匀。③ 味甘：滋味甘鲜、醇和。3.氨基酸茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，类似味精的鲜爽味。茶叶中有26种氨基酸，含量随茶新梢的老化而降低，春茶期茶树新梢中的氨基酸含量比夏、秋茶要高。茶叶中的生物碱主要包含咖啡碱、可可碱和茶碱，其中咖啡碱占大部分。茶叶中咖啡碱的含量在2％—5％之间，茶叶冲泡后，约有80％以上的咖啡碱能溶解于沸水中。

主要功能是兴奋神经中枢，消除疲劳，有较强的强心作用；能增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤功能；对平滑肌有松弛作用，可消除支气管的痉挛；还有助消化、利尿等作用。4.生物碱5.维生素茶叶中含有含有多种维生素，主要有维生素C，茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯的成分起到更多的作用。。6.氟化物茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中，氟(F)含量一般为0.002～0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80％溶解于开水。

一、茶叶的保健成分二、茶叶的保健作用茶叶的保健功效1.兴奋提神茶叶中的咖啡碱能促使人体神经中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。2.利尿解乏茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中的滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量的乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

3.降脂助消化、减肥作用唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。4.抗衰老茶多酚是水溶性物质，用它洗睑能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。5.美容护肤茶叶含氟量较高，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。这是因为茶叶中的Vc等成分能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶可减少眼疾、护眼明目。6.护齿明目茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾，治愈率达90%左右。7.抗病毒茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有稗益。8.防癌抗癌茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。9.防辐射和抗辐射茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿