餐厅服务员高级模拟考试题与参考答案

餐厅服务员高级模拟考试题与参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.长饮料是指以（）为基酒调制的鸡尾酒。A、白兰地B、伏特加C、低度酒D、烈性酒正确答案：C答案解析：长饮料通常是指以低度酒为基酒调制的鸡尾酒，它的特点是酒精度相对较低，口感较为清爽，常加入较多的软饮料、果汁等混合调制而成。伏特加、白兰地属于烈性酒，不符合长饮料以低度酒为基酒的特点。2.水果摆在水果盘里，需跟上（）和水果刀、叉。A、牙签B、果盘C、洗手盅D、毛巾正确答案：C3.有规律地变化，那么作品的整体就会表现出韵律和节奏的感觉。A、色彩搭配B、花材配置C、插花构图D、整体设计正确答案：C4.（）是自助餐的特点之一。A、客流量高B、服务要求不高C、服务规格高D、就餐形式自由，方便卫生正确答案：D答案解析：自助餐的特点包括就餐形式自由，顾客可以自主选择食物；方便卫生，食物通常展示在餐台上，顾客可根据自身需求取用，且就餐过程相对卫生。客流量高不是自助餐特有的特点；自助餐服务要求并不低，需要保证食物供应、场地清洁等；自助餐服务规格有多种，并非都高。所以答案选D。5.西餐宴会主菜上桌前，要为宾客斟倒（），主菜上桌时要跟上沙司。A、烈性酒。B、白酒C、红葡萄酒D、鸡尾酒正确答案：C答案解析：主菜上桌前一般要为宾客斟倒红葡萄酒，主菜上桌时跟上沙司。白葡萄酒通常在海鲜等菜肴上桌前斟倒；鸡尾酒一般在餐前等特定环节；烈性酒在西餐中不是在主菜上桌前这个环节专门斟倒。6.在艺术插花中叶片应用处理中，圈叶法是将叶片弯曲，并在叶尖扎一个小孔，然后将（）穿入小孔。A、叶柄B、铁丝C、细绳D、竹签正确答案：A7.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作（），明确自己工作的意义。A、一丝不苟B、兢兢业业C、认真负责D、充满信心正确答案：C答案解析：首先分析各个选项，“一丝不苟”侧重于做事的细致程度；“兢兢业业”更强调做事的勤恳；“认真负责”既体现了认真的态度又包含对工作负责的意思；“充满信心”主要强调的是对工作的一种心理状态。而题干中说服务员要尊重、热爱职业，明确工作意义，重点在于对工作有负责的态度，“认真负责”最能全面涵盖这层意思，所以选[C]。8.菜单要反映餐厅的特色，包括特色菜点、特色原料、特色口味等，切忌盲目跟风，（）。A、品种单一B、特色不明C、简单划一D、定位不明正确答案：B答案解析：菜单要反映餐厅特色，包括特色菜点、原料、口味等，强调不能盲目跟风失去自身特色，所以“特色不明”符合语境，品种单一、定位不明、简单划一均不符合此处因盲目跟风导致的问题描述。9.中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。A、数量B、快慢C、程序D、内容正确答案：C答案解析：菜单按就餐程序排列菜目是符合中餐习惯的常见方式，这样能使整个用餐过程更有序、合理，按照冷菜、热菜、汤、点心等程序依次上菜，符合正常的进餐流程逻辑。而按快慢、数量、内容排列都不太符合中餐午、晚餐菜单菜目排列的常规方式。10.服务用语是服务工作的基本工具，服务员应根据服务的（），规范使用服务用语。A、场合B、要求C、特点D、特征正确答案：C11.餐厅插花无论如何设计、布局，花材的选用都必须符合餐厅总体上的（）及协调统一性，达到形美结合的效果。A、观赏性B、风格C、完整性D、平衡性正确答案：C12.良好的行为举止，合乎（）规范的仪表、仪容、仪态，可以帮助餐厅服务员顺利走向职业、事业的成功。A、行为B、礼仪C、职业D、行业正确答案：B答案解析：良好的行为举止，合乎礼仪规范的仪表、仪容、仪态，可以帮助餐厅服务员顺利走向职业、事业的成功。礼仪规范包含了行为举止、仪表、仪容、仪态等多方面的内容，是一种较为全面且符合整体情境的表述。行业规范侧重于特定行业的业务操作等方面；职业规范范围较宽泛；行为规范相对单一，不如礼仪规范涵盖得全面准确。所以这里选择礼仪。13.（）能维持正常视力，缺乏它可致夜盲症。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A答案解析：维生素A是一种脂溶性维生素，对视网膜的发育和正常视觉功能至关重要。缺乏维生素A会导致视网膜中的视紫红质合成减少，影响视网膜对光线的敏感度，从而引起夜盲症，即在暗光下或夜间视力明显下降。而维生素B族有多种类型，各自参与不同的代谢过程，缺乏维生素B可能导致脚气病、口腔溃疡等多种问题，但与夜盲症无关；维生素C主要参与胶原蛋白的合成、抗氧化等作用，缺乏维生素C会引起坏血病等，与夜盲症没有直接关联；维生素D主要与钙的吸收和骨骼健康有关，缺乏维生素D会影响钙的代谢和骨骼发育，与夜盲症无关。14.朗姆酒的酒度在（）度左右。A、35B、40C、45D、50正确答案：C答案解析：朗姆酒的酒度一般在38度-50度之间，通常在45度左右，所以答案选C。15.在插花过程中常常会遇到叶片过大、形态不理想等情况，所以在具体创作过程中，可对叶片进行必要的改形修剪，使作品在（）新颖独特、别具一格，充分体现作者的创作立意。A、内容上B、形式上C、构图上D、色彩上正确答案：C16.所谓西法中借即借用西餐（）为中餐服务，使中西烹调方法有机结合，在创作中增加新品。A、烹饪原料B、各式调料C、调味方法D、烹饪技法正确答案：D答案解析：西法中借指的是借用西餐的烹饪技法为中餐服务，让中西烹调方法能有机融合，进而在创作中增添新菜品。所以答案选D。17.西餐上菜程序中上完主菜后接着应该上（）。A、副菜B、汤类C、咖啡D、甜食正确答案：D答案解析：西餐上菜程序一般为开胃菜、汤类、副菜、主菜、甜食、咖啡或茶等。上完主菜后接着应该上甜食。18.培训可以让员工明确酒店的经营管理目标和（）标准。A、菜肴B、环境C、服务D、赢利正确答案：C答案解析：培训可以让员工明确酒店的经营管理目标和服务标准。酒店员工直接面对顾客提供服务，明确服务标准对于提升服务质量至关重要。菜肴标准主要是厨房等相关部门关注的；环境方面虽然也重要，但培训主要聚焦于员工直接相关的服务环节；赢利是酒店整体经营的结果，并非员工培训直接明确的内容，所以这里应选服务标准。19.（）服务是规范化服务和超常服务的发展。A、个性化B、特殊化C、国际化D、标准化正确答案：A答案解析：个性化服务是在规范化服务和超常服务基础上的进一步发展，它更注重满足不同客户的独特需求，提供定制化的服务体验。标准化服务强调的是统一规范，超常服务侧重于超出常规的优质服务，特殊化与题干描述的发展关系不太紧密，国际化主要强调在国际范围内的通用性等方面，均不符合题意。20.餐厅的服务（）是餐厅服务质量的重要组成部分。A、内容B、水平C、效率D、技巧正确答案：C21.讲授法的支配者是（），属单向沟通，适合知识性培训。A、经理B、教授C、员工D、主管正确答案：D22.圆形餐台插花时，插花的体量大小不宜超过餐桌桌面直径的（）。A、1／2B、1／5C、1／4D、1／3正确答案：D23.特基拉酒产于墨西哥，是以一种被称作（）的热带仙人掌类植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。A、龙舌兰B、虎皮兰C、剑兰D、龙舌草正确答案：A答案解析：特基拉酒产于墨西哥，是以一种被称作龙舌兰的热带仙人掌类植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。龙舌兰是特基拉酒的主要原料，虎皮兰、剑兰与特基拉酒原料无关，且不存在龙舌草这种作为特基拉酒原料的植物。24.面包盘是各类西餐铺台必用餐盆，放在餐位的（）侧。A、左前B、左C、右前D、右正确答案：B25.自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分（）的就餐形式。A、自烹自食B、自烹C、送餐D、自助正确答案：A答案解析：自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分自烹自食的就餐形式。“自助”只是挑选拿取食物，没有体现“部分”的特点；“自烹”不够全面，缺少“自食”；“送餐”与自助餐自行挑选拿取食物的形式不符。而“自烹自食”既包含了自行挑选食材烹饪，又有自行食用的过程，符合自助餐部分的特点，所以选“自烹自食”。26.特基拉酒产于（），是以一种被称作龙舌兰的热带仙人掌类植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。A、非洲B、墨西哥C、摩洛哥D、新西兰正确答案：B答案解析：特基拉酒产于墨西哥，它是以龙舌兰这种热带仙人掌类植物的汁浆为原料，经过发酵、蒸馏而得到的酒。龙舌兰是墨西哥的标志性植物，墨西哥的特基拉地区有着适宜龙舌兰生长的环境，并且拥有悠久的酿造特基拉酒的历史和传统工艺，所以特基拉酒与墨西哥紧密相连。27.鸡尾酒的特点之一是需要足够的（）。A、冷冻B、色彩C、基酒D、甜度正确答案：A28.餐台插花常见的形式主要有半球形、（）、艺术造型插花等。A、直立形B、长腰形C、平卧形D、瓶插正确答案：B29.储存酒类的库房相对湿度应保持在（）%左右。A、65B、70C、75D、80正确答案：C答案解析：酒类储存库房相对湿度保持在75%左右较为适宜，高于75%可能导致酒类包装受潮、标签模糊等问题，也可能影响酒的品质。所以储存酒类的库房相对湿度应保持在>75%左右，答案选C。30.Gladyouenjoyedyourmeal.中文意思是：（）A、祝您有个愉快的夜晚B、希望再次为您服务C、很高兴您用餐愉快D、希望您再次光临正确答案：C答案解析：这句话的字面意思是“很高兴你喜欢你的饭菜”，也就是“很高兴您用餐愉快”，所以选C。A选项“祝您有个愉快的夜晚”通常用于分别时祝福对方夜晚愉快；B选项“希望再次为您服务”重点在再次服务；D选项“希望您再次光临”强调再次到来，均不符合原句意思。31.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、（）、奶制品和饮料等。A、快餐B、巧克力C、汉堡D、特餐正确答案：D答案解析：西餐早餐零点菜单中除了各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、奶制品和饮料等常见品类外，特餐也是常见的组成部分。快餐和汉堡不属于西餐早餐零点菜单典型的组成部分。巧克力一般也不会单独作为西餐早餐零点菜单的一项，通常包含在甜品或其他搭配中，不作为独立的一个主要类别。所以这里应选特餐。32.利口酒用于配制鸡尾酒有很重要的加色和（）成分。A、香味B、甜味C、加味D、调味正确答案：C答案解析：利口酒在配制鸡尾酒时，不仅能起到加色作用，还能为鸡尾酒增添独特的风味，起到加味的成分。香味不是其主要用于配制鸡尾酒时特别强调的作用；调味表述不准确；甜味也不是其在配制鸡尾酒时主要的突出成分，主要还是加味功能更符合其在配制鸡尾酒中的重要作用。33.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种营养素之间建立的一种（）关系。A、比例B、合理C、依赖D、平衡正确答案：D答案解析：合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种营养素之间建立一种平衡关系。人体对各种营养素的需求都有一个合适的量，只有当膳食摄入的营养素种类和数量能满足人体营养生理需求时，才是合理营养，这种关系强调的是平衡，而不是简单的比例、合理或依赖关系。34.急性肾炎的病人要限制（）和钠盐的摄入。A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、糖类正确答案：B答案解析：急性肾炎病人限制蛋白质摄入，是因为蛋白质代谢会产生含氮废物，增加肾脏负担。而限制钠盐摄入主要是为了减轻水肿等症状。脂肪、维生素、糖类通常不是急性肾炎病人主要限制的营养物质。35.理解宾客就是要设身处地地为客人着想，站在客人的立场与角度观察、思考问题，愿意并善于灵活地作出合理的（），使客人满意。A、解释B、答复C、调整D、让步正确答案：D36.ServiceTray的中文意思是()。A、餐巾B、骨盆C、水杯D、托盘正确答案：D答案解析：ServiceTray常见释义为“托盘”。餐巾一般用napkin表示；骨盆是pelvis；水杯是watercup。所以ServiceTray的中文意思是托盘，答案选D。37.马德拉生产的（）葡萄酒是世界上屈指可数的优质甜食酒。A、强化甜型B、普通C、强化D、强化干型正确答案：A答案解析：马德拉生产的强化甜型葡萄酒是世界上屈指可数的优质甜食酒。马德拉葡萄酒采用独特的酿造工艺，在酿造过程中加入白兰地进行强化，同时经过长时间的陈酿和氧化，形成了浓郁复杂的风味和较高的酒精度，属于强化甜型葡萄酒，在世界甜食酒中占据重要地位。38.Howwouldyoulikeyoursteakcooked?中文意思是：（）.A、请问您的鸡蛋是单面煎吗？B、请问您的牛排需要几成熟？C、请问您要的是牛排吗？D、请问您的咸肉需要煎一下吗？正确答案：B答案解析：这句话的意思是“您的牛排要怎么做？”也就是询问牛排需要几成熟，所以答案选B。39.正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的（），宴会厅的形状、大小和宾客的要求来进行。A、就餐方式B、内容C、人数D、形式正确答案：C答案解析：正式西餐宴会餐桌的大小和排列需综合多方面因素考虑，其中人数是关键因素之一。人数的多少直接决定了所需餐桌的数量以及每张餐桌的大小，同时也会影响餐桌的排列方式，要确保宾客有足够的空间舒适就餐。而宴会形式、内容和就餐方式虽然也会对餐桌安排有一定影响，但不是像人数这样起决定性作用的因素。所以应根据宴会的人数，结合宴会厅形状、大小和宾客要求等来进行餐桌的大小和排列。40.当客人（）时，值台服务员要及时收去用过的脏餐具。A、呼唤B、用餐C、离座取菜D、用完餐正确答案：C41.（）是构成血红蛋白、肌红蛋白和其他酶系统的主要成分。A、铁B、钾C、钙D、镁正确答案：A答案解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白和其他酶系统的主要成分。钙主要参与骨骼和牙齿的构成等；镁参与多种生理过程但不是这些蛋白和酶系统的主要成分；钾在维持细胞渗透压等方面有重要作用，并非构成这些物质的主要成分。42.法式服务注重（），能吸引客人的注意力，提高客人进餐情趣。A、表演B、豪华C、气氛D、餐具正确答案：A答案解析：法式服务注重表演，服务员在服务过程中会进行一些如切割、分份等具有观赏性的操作，能吸引客人的注意力，提高客人进餐情趣。43.服务员对客人的投诉进行解答时，必须注意合乎（），不能推卸责任，不能随意贬低他人或其他部门。A、法规B、情理C、规范D、逻辑正确答案：D44.Whatkindofwinedoyouprefer?中文意思是：（）A、您介意喝一些开胃酒吗？B、您喝一些利口酒吗？C、请问您喝哪种酒？D、您介意喝白兰地吗？正确答案：C答案解析：原句“Whatkindofwinedoyouprefer?”意思是“你更喜欢哪种酒？”，也就是询问对方喝哪种酒，C选项“请问您喝哪种酒？”符合原句意思，A选项询问的是是否介意喝开胃酒，B选项询问的是是否喝利口酒，D选项询问的是是否介意喝白兰地，均不符合原句意思。45.一般团体包餐菜单结构为热菜、汤类、主食（点心）、（）。A、咖啡B、甜品C、中国茶D、水果正确答案：D答案解析：团体包餐菜单结构通常包括热菜、汤类、主食（点心）、水果等部分，甜品、咖啡、中国茶不属于一般团体包餐菜单结构的常规组成部分。46.西餐宴会摆放有店标的餐盘时，应将标志放在上面并正对（）。A、中心B、主人C、门口D、客人正确答案：D47.插花中花、枝、叶配置的上散下聚原则是指花朵、枝叶应安插在作品的（）要聚集。A、中部B、上部C、基部D、下部正确答案：C48.隔水加热法尤其适合销售量较大的（）及加饭酒。A、善酿B、香雪C、花雕D、元红正确答案：D答案解析：元红是较为常见且销售量较大的黄酒品种，隔水加热法适合对其进行处理，尤其适合销售量较大的元红及加饭酒。善酿、香雪、花雕虽然也是黄酒，但相比之下，题干所描述的“尤其适合销售量较大的”这种表述对于元红更为契合。49.服务人员为客人献茶时，对于东西欧国家的客人应是：（）A、先主人B、先主宾C、先女士D、先先生正确答案：C答案解析：对于东西欧国家的客人，献茶时应先女士后男士，所以选C。50.客人各自点菜，应从（）开始A、主宾B、主人C、女士D、老人正确答案：A51.如出席宴会的人数较多，不宜开（）的菜。A、火候性过强B、反季节C、价格高D、工艺复杂正确答案：A52.（）是将加工成丁、片、丝、条等小型原料直接放入少量热油锅中利用旺火快速煸炒成熟的烹调方法。A、滑炒B、软炒C、生炒D、干炒正确答案：C答案解析：生炒是将加工成丁、片、丝、条等小型原料直接放入少量热油锅中利用旺火快速煸炒成熟的烹调方法。滑炒是先将原料进行上浆处理后再滑油，最后进行炒制；软炒一般是将原料加工成泥状等，用小火慢慢炒制；干炒是将原料放入较多油中炸干水分后再炒。所以答案选C。53.中餐宴会上菜位置应选择在（）和陪同人员座位之间。A、翻译B、主人C、一般客人D、宾客正确答案：A54.利口酒是由（）中加入一定的加味材料经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成。A、烈性酒B、酿造酒C、中性酒D、蒸馏酒正确答案：C二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.在插花的具体创作过程中，可对叶片进行必要的改形修剪，使作品在构图上（），充分体现作者的创作立意。A、别有风味B、别具一格C、色彩独特D、新颖独特E、造型独特正确答案：BD答案解析：对叶片进行改形修剪的目的是让作品在构图上呈现出与众不同的效果，新颖独特和别具一格都能很好地表达这种独特性，符合在插花创作中通过对叶片改形修剪来体现创作立意的要求。色彩独特主要强调色彩方面，这里重点是构图；造型独特表述相对宽泛，没有新颖独特和别具一格精准；别有风味侧重于整体给人的一种感觉，不如新颖独特和别具一格能直接体现构图上的独特性。2.西餐宴会的台形主要有一些几种常见的形式：（）。A、“一”字形长台B、“T”字形台C、“U”字形台D、“E”字形台E、“回”字形台正确答案：ABCDE答案解析：西餐宴会常见的台形有“一”字形长台，这种台形较为规整，适合人数较多的宴会；“T”字形台，可突出主宾位置；“U”字形台，能营造相对亲密的用餐氛围；“E”字形台，增加了空间的层次感和变化；“回”字形台，常用于一些较为大型且对空间利用有特别需求的场合。3.俄式服务中服务员的（），讲究优美文雅的风度。A、表演较少B、表演较多C、没有表演D、注重实效E、注重礼节正确答案：AD4.西式早餐通常有（）等多种不同的形式。A、俄式B、美式C、自助餐式D、大陆式E、英式正确答案：BCDE5.经过调味的红茶，品饮时可以（）A、进而闻香B、进而添水C、再次调味D、用茶匙调匀茶汤E、然后尝味正确答案：ADE6.从管理角度来说，企业的形象由员工的（）和对专业技能的掌握程度来表现。A、工作态度B、着装C、仪表D、行为规范E、专业素质正确答案：ABCDE7.以下选项中（）属于胃病患者应该严格禁食的食物。A、牛奶B、醋溜菜肴C、凉拌菜D、浓缩肉汤E、豆浆正确答案：BCD8.如何使插花艺术表现得淋漓尽致，关系到（）以及对艺术的理解。A、哲学基础B、文化传统C、各种观念D、审美方法E、生活方式正确答案：ACE9.根据葡萄酒中含不含二氧化碳可分为（）。A、发泡性葡萄酒B、葡萄汽酒C、静酒D、气泡酒E、清酒正确答案：BCD10.中餐厅餐用具中（）的配置比例为1.5PAR。A、筷子B、烟灰缸C、茶盅D、牙签筒E、花瓶正确答案：BDE11.餐厅服务技能是一项技术性很强的工作，餐厅服务员必须掌握各种基本技能，这是服务水平的（）。A、重要标志B、基本保证C、根本保证D、客观标准E、基本标志正确答案：AB12.菜品一旦进入菜单就要保证供应，所以制定菜单的时候要（）。A、考虑一料多用B、考虑保持原料的周转和新鲜C、考虑货源的供应情况D、考虑货源的生产情况E、考虑货源的价格情况正确答案：ABC13.餐厅布局主要是指在提供宾客就餐的餐饮服务场所内的各种装饰与布置，其中包括餐厅内的（）等的摆放。A、装饰物B、家具C、环境D、餐台E、色彩正确答案：ABD14.艺术插花造型配置基本原则中统一的原则是指虽然植物具有多样性，但在插花创作设计时要使它们之间（）A、保持一定的相似性B、保持一定的差异性C、达到统一感D、达到均衡E、保持一致性正确答案：AC15.中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾（）等。A、小毛巾B、窗帘C、台裙D、椅套E、沙发巾正确答案：ACD答案解析：>中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、台裙、椅套等，而窗帘和沙发巾不属于餐具范畴。16.以下选项中（）属于企业就地点营销必须考虑的问题。A、利用哪种类型的经营方式B、产品的组合C、是否供应新产品D、如何保证消费者需要时能及时供应E、是自助还是零售正确答案：ADE17.因果分析法是运用像鱼刺一样的因果分析图，对产生质量问题的原因进行层层分析，然后（）。A、对症下药B、寻找原因C、统筹解决D、弥补缺陷E、予以解决正确答案：AE答案解析：因果分析法通过因果分析图对质量问题原因层层分析后，需要对症下药予以解决。所以答案是AE。18.水中剪枝可切断被剪花枝的截面与空气的接触，（）。A、防止浆汁外流B、防止空气从切口处进入输导组织C、避免切面产生氧化层D、防止阻塞导管E、影响花枝的吸水功能正确答案：BCE19.交往的主要工具是语言，但通常还要靠（）等非语言加以补充。A、表情B、姿态C、着装D、手势E、动作正确答案：ABD20.处理投诉问题时，当确认问题已获得解决时，应再次走到客人面前，向客人表示（），并询问客人是否满意。A、道歉B、致谢C、意愿D、态度E、欢迎正确答案：AB21.西餐宴会餐桌布置总的要求是（）。A、方便服务员的服务B、美观实用相结合C、左右对称D、方便客人出入E、方便实用正确答案：ABCD22.分菜叉匙的两种握法都是用右手（）三指夹住分菜匙柄的后端。A、无名指B、拇指C、小指D、食指E、中指正确答案：ACE23.客人提出食物变质要求取消时应（）A、立即向客人进行解释B、当场请厨师检验C、耐心聆听客人的意见D、同时向客人表示道歉E、立即协商处理意见正确答案：CD24.西餐宴会开始前应按宴会的要求进行（）的装饰布置。A、陈设B、地面C、绿化D、墙设E、环境正确答案：ACD25.要使菜单的推销效果显著必须遵循两大原则，即（）原则。A、季节B、价格C、第一D、最早E、最晚正确答案：DE三、判断题（共26题，每题1分，共26分）1.安全需求是不受侵犯，不出工伤事故。A、正确B、错误正确答案：B2.菜单的封面不应仅仅是“菜单”两个字，而应包括一些宣传信息，如餐厅的名称与标识等。A、正确B、错误正确答案：B3.服务效率是指为客人提供服务的时限。A、正确B、错误正确答案：A4.交往是一个过程，主要