习酒考试试题及答案

习酒考试试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.习酒的主要原料包括：

A.稻米

B.大麦

C.小麦

D.玉米

2.以下哪种酒类不属于习酒？

A.浓香型

B.粉蒸酒

C.酱香型

D.清香型

3.习酒的生产过程中，以下哪个环节需要使用到“高温堆积”工艺？

A.酿造

B.蒸馏

C.发酵

D.陈酿

4.以下哪项不是习酒的特点？

A.口感醇厚

B.香气浓郁

C.酒体轻盈

D.酒精度数高

5.习酒的历史可以追溯到哪个朝代？

A.汉朝

B.唐朝

C.宋朝

D.元朝

6.习酒的酿造过程中，以下哪个阶段需要用到“糖化”工艺？

A.酿造

B.蒸馏

C.发酵

D.陈酿

7.习酒的酒精度数一般在多少度左右？

A.30-40度

B.40-50度

C.50-60度

D.60-70度

8.以下哪种酒类不属于习酒的传统酿造工艺？

A.酿造

B.蒸馏

C.发酵

D.火烧

9.习酒的酿造过程中，以下哪个环节需要用到“高温发酵”工艺？

A.酿造

B.蒸馏

C.发酵

D.陈酿

10.以下哪种酒类与习酒属于同一家族？

A.五粮液

B.泸州老窖

C.茅台

D.洋河大曲

11.习酒的酿造原料中，稻米的占比约为多少？

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

12.以下哪种酒类不属于习酒的特点？

A.酒体醇厚

B.香气独特

C.口感细腻

D.酒精度数低

13.习酒的酿造过程中，以下哪个阶段需要用到“糖化酶”？

A.酿造

B.蒸馏

C.发酵

D.陈酿

14.习酒的酿造工艺可以追溯到哪个地方？

A.四川

B.贵州

C.湖南

D.江苏

15.习酒的酿造过程中，以下哪个环节需要用到“高温堆积”工艺？

A.酿造

B.蒸馏

C.发酵

D.陈酿

16.以下哪种酒类不属于习酒？

A.浓香型

B.粉蒸酒

C.酱香型

D.清香型

17.习酒的酿造过程中，以下哪个阶段需要用到“糖化”工艺？

A.酿造

B.蒸馏

C.发酵

D.陈酿

18.习酒的酒精度数一般在多少度左右？

A.30-40度

B.40-50度

C.50-60度

D.60-70度

19.以下哪种酒类不属于习酒的传统酿造工艺？

A.酿造

B.蒸馏

C.发酵

D.火烧

20.习酒的酿造过程中，以下哪个环节需要用到“高温发酵”工艺？

A.酿造

B.蒸馏

C.发酵

D.陈酿

二、判断题（每题2分，共10题）

1.习酒是中国传统名酒之一，起源于唐朝。（）

2.习酒的酿造过程中，使用的水源对酒的品质至关重要。（）

3.习酒的生产过程中，酒曲是不可或缺的发酵剂。（）

4.习酒的酒精度数通常在40度以上。（）

5.习酒在陈酿过程中，会随着时间的推移而变得更加醇厚。（）

6.习酒的主要原料是高粱，而不是稻米。（）

7.习酒的酿造工艺中，高温堆积是为了提高酒体的香气。（）

8.习酒的生产过程中，蒸馏环节是为了去除酒中的杂质。（）

9.习酒在市场上的销售价格普遍高于其他同类酒品。（）

10.习酒以其独特的酱香风格而闻名，这是由于其独特的酿造工艺所致。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述习酒酿造过程中的“高温堆积”工艺及其作用。

2.解释习酒中的“酱香”是如何形成的。

3.描述习酒在陈酿过程中的重要步骤及其对酒体的影响。

4.分析习酒在市场上受欢迎的原因。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.结合习酒的酿造工艺和特点，论述其在白酒行业中的地位和影响力。

2.分析习酒在市场营销策略上的成功之处，并探讨其对其他白酒企业的启示。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.AD

2.B

3.C

4.C

5.B

6.C

7.B

8.D

9.C

10.B

11.D

12.D

13.C

14.B

15.A

16.D

17.C

18.B

19.D

20.C

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

三、简答题（每题5分，共4题）

1.高温堆积是习酒酿造工艺中的一个关键步骤，它通过将发酵好的酒醅堆放在高温环境下，促进微生物的代谢活动，从而增加酒体的香气和口感。

2.习酒的酱香主要来自于酿造过程中使用的特殊酒曲和独特的发酵环境。酒曲中的微生物在发酵过程中产生了一系列香味物质，这些物质与酒醅中的成分相互作用，形成了习酒特有的酱香。

3.陈酿过程中，习酒会被放置在恒温恒湿的环境中，使其逐渐成熟。这个过程有助于酒体的醇化和香气的稳定，同时也使酒中的杂质逐渐沉淀，提高酒的品质。

4.习酒在市场上受欢迎的原因包括其独特的酿造工艺、优质的原料、醇厚的口感和悠久的历史文化底蕴。这些因素共同构成了习酒的品牌价值和市场竞争力。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.习酒在白酒行业中的地位和影响力主要源于其独特的酿造工艺和卓越的品质。习酒以其酱香风格和醇厚的口感而闻名，是中国白酒的代表之一。其在市场上的影响力不仅体现在销售额上，还体现在对白酒行业发展趋势的引领作用上。

2.习酒在市场