学校食堂每日安全检查表（2025年05月05日）_第1页
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文档简介

学校食堂每日安全检查表（2025年05月05日）‌‌一、环境卫生检查‌检查项目检查标准检查结果（√/×）备注地面清洁无垃圾、积水、油污，排水通畅√早餐时段发现2处地面少量水渍，已清理三防设施防鼠板高度≥60cm，灭蝇灯正常运行×西侧防鼠板破损（已更换）储物间管理食品离地≥10cm，分类标识清晰√调味品柜新增温湿度监测仪餐具消毒消毒柜温度≥120℃持续30分钟√消毒记录完整‌二、食品原料管理‌检查项目检查标准检查结果（√/×）备注进货查验肉类检疫证明齐全，蔬菜农残检测合格×冷冻鸡胸肉1批次缺少检疫章（已退货）原料储存冷藏0-4℃，冷冻≤-18℃√冷库实时温度监测：冷藏3.2℃，冷冻-19℃保质期检查无过期调味品、粮油√临期豆瓣酱（剩余3天）已单独存放‌三、加工过程控制‌检查项目检查标准检查结果（√/×）备注生熟分离刀具/砧板分色使用，存放区隔离√红色砧板（肉类）与绿色砧板（蔬菜）分区明确烹饪温度肉类中心温度≥75℃√午餐红烧肉测温82.3℃食品留样每餐125g，密闭冷藏≥48小时×早餐留样盒标签未填写留样人（已补全）‌四、设备与消防安全‌检查项目检查标准检查结果（√/×）备注燃气安全阀门关闭，报警器正常×炒菜区1个阀门未完全关闭（已整改）灭火器材压力正常，有效期≥1年√3号灭火器压力临近下限（计划本周更换）电器线路无裸露、老化，插座无超负荷√新增2处防漏电保护开关‌五、人员健康管理‌检查项目检查标准检查结果（√/×）备注晨检记录全员体温正常，无腹泻/外伤×1名员工晨检记录缺失（已补签）健康证明健康证在有效期，公示齐全√新入职3人健康证已更新‌当日风险隐患汇总‌‌较高风险‌：冷冻食材检疫缺失（已终止使用）‌一般风险‌：燃气阀门未关闭、留样标签不全（2小时内整改）‌检查人‌：张伟（食品安全员

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