2025年中式面点师（中级）面点制作可持续发展考试试卷

2025年中式面点师（中级）面点制作可持续发展考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点基础知识要求：判断以下各题，正确的打“√”，错误的打“×”。1.中式面点是指我国传统的以面粉为主要原料制成的食品。2.中式面点的制作过程包括和面、醒面、成形、熟制四个步骤。3.醒面的目的是使面团充分松弛，提高面团的弹性和韧性。4.中式面点的熟制方法有蒸、煮、炸、烤等。5.面点的馅料一般包括肉馅、菜馅、甜馅等。6.中式面点的口味有甜、咸、酸、辣等多种。7.面点师傅在制作面点时要保持手部卫生。8.面团发酵过程中，需要注意控制温度和湿度。9.炸制面点时，油温不宜过高，以免外焦里生。10.中式面点的制作工具主要有擀面杖、面团切割器、蒸笼等。二、中式面点制作技巧要求：根据以下各题，选择最合适的答案。1.以下哪种材料适合用于制作发面类面点？A.面粉B.玉米面C.高筋面粉D.低筋面粉2.在制作糖三角时，以下哪种馅料比较适合？A.肉馅B.蔬菜馅C.甜馅D.酸馅3.蒸制面点时，以下哪种方法可以缩短蒸制时间？A.提高蒸笼温度B.减少水量C.提高面团的温度D.提高火候4.在制作油条时，以下哪种操作会导致油条口感变差？A.提高油温B.控制好醒面时间C.面团揉制时间过长D.面团发酵不足5.在制作豆沙包时，以下哪种馅料比较适合？A.红豆馅B.紫薯馅C.芝麻馅D.草莓馅6.以下哪种方法可以延长面点的保质期？A.使用保鲜膜密封B.放在阴凉处C.放入冰箱冷藏D.使用微波炉加热7.在制作月饼时，以下哪种馅料比较适合？A.五仁馅B.豆沙馅C.枣泥馅D.枸杞馅8.以下哪种材料适合用于制作酥皮类面点？A.面粉B.玉米面C.油脂D.发酵粉9.在制作小笼包时，以下哪种方法可以防止包子塌陷？A.提高面团温度B.控制好醒面时间C.面团揉制时间过长D.面团发酵不足10.在制作蛋糕时，以下哪种材料不能用于打发？A.糖B.蛋白C.植物油D.发酵粉四、中式面点制作实践要求：根据以下各题，选择最合适的答案。1.在制作包子时，以下哪种操作会导致包子皮开裂？A.面团发酵过度B.包子馅料过多C.包子蒸制时间过长D.包子蒸制温度过高2.在制作油条时，以下哪种现象表明油条已经炸好？A.油条表面金黄B.油条内部空心C.油条表面有气泡D.油条发出噼啪声3.在制作馒头时，以下哪种操作可以增加馒头的松软度？A.提高醒面时间B.减少发酵时间C.使用温水揉面D.减少面粉用量4.在制作豆沙包时，以下哪种馅料更适合制作豆沙包？A.红豆馅B.紫薯馅C.芝麻馅D.枸杞馅5.在制作糖三角时，以下哪种馅料比较适合？A.肉馅B.蔬菜馅C.甜馅D.酸馅6.在制作月饼时，以下哪种馅料比较适合？A.五仁馅B.豆沙馅C.枣泥馅D.枸杞馅7.在制作小笼包时，以下哪种操作可以防止包子塌陷？A.提高面团温度B.控制好醒面时间C.面团揉制时间过长D.面团发酵不足8.在制作蛋糕时，以下哪种材料不能用于打发？A.糖B.蛋白C.植物油D.发酵粉9.在制作油条时，以下哪种现象表明油条已经炸好？A.油条表面金黄B.油条内部空心C.油条表面有气泡D.油条发出噼啪声10.在制作馒头时，以下哪种操作可以增加馒头的松软度？A.提高醒面时间B.减少发酵时间C.使用温水揉面D.减少面粉用量五、中式面点创新设计要求：根据以下各题，选择最合适的答案。1.以下哪种食材适合用于制作创新面点？A.玉米面B.红薯粉C.荞麦面D.椰蓉2.在设计创新面点时，以下哪种因素最重要？A.口味B.形状C.营养价值D.制作工艺3.以下哪种创新面点适合用于早餐？A.芝麻球B.豆沙包C.玉米饼D.荞麦煎饼4.在设计创新面点时，以下哪种操作可以提高面点的口感？A.增加糖分B.减少油脂C.使用优质面粉D.提高醒面时间5.以下哪种创新面点适合用于节日庆典？A.月饼B.年糕C.花糕D.饺子6.在设计创新面点时，以下哪种因素需要考虑？A.食材来源B.食材成本C.食材新鲜度D.食材口感7.以下哪种创新面点适合用于儿童食用？A.芝麻球B.豆沙包C.玉米饼D.荞麦煎饼8.在设计创新面点时，以下哪种操作可以提高面点的营养价值？A.增加糖分B.减少油脂C.使用优质面粉D.提高醒面时间9.以下哪种创新面点适合用于户外活动？A.月饼B.年糕C.花糕D.饺子10.在设计创新面点时，以下哪种因素需要考虑？A.食材来源B.食材成本C.食材新鲜度D.食材口感六、中式面点食品安全与卫生要求：根据以下各题，选择最合适的答案。1.在制作面点时，以下哪种行为可能导致食品安全问题？A.使用过期面粉B.清洁操作不规范C.食材来源不明D.面点制作环境不卫生2.以下哪种食品添加剂在使用时需要严格控制用量？A.食盐B.糖C.酵母D.食用油3.在制作面点时，以下哪种操作可以预防食物中毒？A.保持手部卫生B.使用新鲜食材C.食材彻底煮熟D.食品储存温度适宜4.以下哪种行为不符合食品安全规范？A.使用清洁的容器和工具B.食材分类存放C.食品加工过程中不穿戴手套D.定期清洗和消毒厨房设备5.在制作面点时，以下哪种食材不宜直接食用？A.新鲜面粉B.新鲜鸡蛋C.新鲜蔬菜D.新鲜肉类6.以下哪种食品添加剂在面点制作中不宜使用？A.食盐B.糖C.酵母D.硼砂7.在制作面点时，以下哪种操作可以预防交叉污染？A.使用专用工具加工生食和熟食B.食材分类存放C.食品加工过程中不穿戴手套D.定期清洗和消毒厨房设备8.以下哪种行为可能导致食品变质？A.食品储存温度适宜B.食材分类存放C.定期清洗和消毒厨房设备D.使用清洁的容器和工具9.在制作面点时，以下哪种食材不宜长时间存放？A.新鲜面粉B.新鲜鸡蛋C.新鲜蔬菜D.新鲜肉类10.以下哪种行为不符合食品安全规范？A.使用清洁的容器和工具B.食材分类存放C.食品加工过程中不穿戴手套D.定期清洗和消毒厨房设备本次试卷答案如下：一、中式面点基础知识1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×（应为“控制好油温”）10.√解析：1.中式面点确实是指以面粉为主要原料制成的食品。2.中式面点的制作过程确实包括和面、醒面、成形、熟制四个步骤。3.醒面的目的是为了让面团充分松弛，提高面团的弹性和韧性。4.中式面点的熟制方法确实有蒸、煮、炸、烤等。5.面点的馅料确实包括肉馅、菜馅、甜馅等。6.中式面点的口味确实有甜、咸、酸、辣等多种。7.面点师傅在制作面点时确实要保持手部卫生。8.面团发酵过程中，确实需要注意控制温度和湿度。9.炸制面点时，油温不宜过高，以免外焦里生。10.中式面点的制作工具确实包括擀面杖、面团切割器、蒸笼等。二、中式面点制作技巧1.D2.C3.A4.B5.A6.D7.B8.C9.A10.A解析：1.低筋面粉适合用于制作发面类面点，因为它容易吸水发酵。2.甜馅比较适合制作糖三角，因为糖三角本身就是甜食。3.提高蒸笼温度可以缩短蒸制时间，因为高温有助于食物熟透。4.油条炸制时，油温过高会导致外焦里生，口感变差。5.豆沙馅比较适合制作豆沙包，因为豆沙包的口感和豆沙馅相匹配。6.使用保鲜膜密封可以延长面点的保质期，因为保鲜膜可以防止水分蒸发。7.月饼的馅料通常较为甜腻，因此豆沙馅比较适合。8.油脂适合用于制作酥皮类面点，因为油脂可以使面点变得酥脆。9.控制好醒面时间可以防止包子塌陷，因为醒面时间过长会导致面团塌陷。10.使用温水揉面可以增加馒头的松软度，因为温水有助于面团发酵。四、中式面点制作实践1.B2.D3.A4.A5.C6.B7.B8.D9.A10.A解析：1.包子馅料过多会导致包子皮开裂，因为馅料体积过大，皮无法承受。2.油条表面金黄是炸制好的标志，因为金黄色的表面表示油条已经熟透。3.提高醒面时间可以增加馒头的松软度，因为醒面时间越长，面团越松软。4.甜馅比较适合制作糖三角，因为糖三角本身就是甜食。5.月饼的馅料通常较为甜腻，因此豆沙馅比较适合。6.控制好醒面时间可以防止包子塌陷，因为醒面时间过长会导致面团塌陷。7.提高面团温度可以防止包子塌陷，因为高温有助于面团发酵。8.发酵粉不能用于打发，因为发酵粉是用于发酵的，而不是用于打发的。9.油条表面金黄是炸制好的标志，因为金黄色的表面表示油条已经熟透。10.提高醒面时间可以增加馒头的松软度，因为醒面时间越长，面团越松软。五、中式面点创新设计1.A2.A3.C4.B5.A6.A7.C8.C9.D10.B解析：1.玉米面适合用于制作创新面点，因为它具有独特的口感和营养价值。2.在设计创新面点时，口味是最重要的因素，因为口味直接影响到消费者的接受度。3.玉米饼适合用于早餐，因为它制作简单，且易于携带。4.减少油脂可以提高面点的口感，因为过多的油脂会使得面点油腻。5.花糕适合用于节日庆典，因为它具有喜庆的寓意和精美的外观。6.在设计创新面点时，食材来源是一个需要考虑的因素，因为它直接影响到面点的质量和安全性。7.玉米饼适合用于儿童食用，因为它健康且易于消化。8.提高面点的营养价值可以通过增加优质食材来实现。9.饺子适合用于户外活动，因为它易于保存和食用。10.在设计创新面点时，食材成本是一个需要考虑的因素，因为它直接影响到面点的市场定位。六、中式面点食品安全与卫生1.B2.B3.D4.C5.D6.D7.A8.B9.D10.C解析：1.清洁操作不规范可能导致食品安全问题，因为不清洁的操作会引入细菌和污染物。2.糖分和盐的使用量相对容易控制，而酵母的用量需要严格控制，以避免过度发酵。3.食材彻底煮熟可以预防食物中毒，因为煮熟可以杀死可能存在的病原体。4.食品加工过程中不穿戴手套可能导致交叉污染，因为手套可以防止手上的