2025年中式面点师（五十八级）考试试卷及美食评价

2025年中式面点师（五十八级）考试试卷及美食评价考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点师理论知识（要求：考察学生对中式面点师基本理论知识的掌握程度，包括面点制作的基本原则、原料知识、制作工艺等。）1.下列哪种原料属于中式面点的干性原料？A.粉丝B.面粉C.猪肉D.鸡蛋2.中式面点制作的基本原则不包括以下哪项？A.色香味俱佳B.营养丰富C.易于消化D.制作简单3.下列哪种原料在制作中式面点时不需要提前浸泡？A.莲藕B.粉丝C.面粉D.猪蹄筋4.中式面点制作工艺中，下列哪一项不属于和面工序？A.搅拌B.醒面C.揉面D.切割5.下列哪种面点属于蒸制类面点？A.汤圆B.饺子C.饺子D.饺子6.在制作中式面点时，下列哪种原料可以增加面点的口感？A.猪油B.鸡蛋C.面粉D.猪肉7.下列哪种原料在制作中式面点时需要提前焯水？A.粉丝B.面粉C.猪蹄筋D.鸡蛋8.中式面点制作中，下列哪一项不属于调味品？A.盐B.酱油C.糖D.香油9.下列哪种面点属于油炸类面点？A.饺子B.汤圆C.饺子D.饺子10.在制作中式面点时，下列哪种原料可以增加面点的香气？A.猪油B.鸡蛋C.面粉D.猪肉二、中式面点制作工艺（要求：考察学生对中式面点制作工艺的掌握程度，包括和面、醒面、揉面、切割、蒸制、油炸等工艺。）1.和面时，下列哪种操作方法不正确？A.将面粉倒入盆中，加入适量的水B.用手将面粉和水充分搅拌C.将面团揉成光滑的球形D.将面团放入冰箱中醒发2.下列哪种面点属于醒面后制作？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子3.揉面时，下列哪种操作方法不正确？A.将面团放在案板上B.用手将面团揉成光滑的球形C.将面团反复揉搓D.将面团放入冰箱中醒发4.切割面点时，下列哪种刀具不适用于切割？A.刀片B.剪刀C.刀片D.刀片5.蒸制面点时，下列哪种操作方法不正确？A.将面点放在蒸笼中B.将蒸笼放入蒸锅中C.用大火蒸制D.蒸制时间不宜过长6.油炸面点时，下列哪种操作方法不正确？A.将面点放入油锅中B.用中火炸至金黄色C.油温不宜过高D.油炸时间不宜过长7.在制作中式面点时，下列哪种原料需要提前焯水？A.粉丝B.面粉C.猪蹄筋D.鸡蛋8.中式面点制作中，下列哪一项不属于调味品？A.盐B.酱油C.糖D.香油9.下列哪种面点属于油炸类面点？A.饺子B.汤圆C.饺子D.饺子10.在制作中式面点时，下列哪种原料可以增加面点的香气？A.猪油B.鸡蛋C.面粉D.猪肉三、美食评价（要求：考察学生对美食评价的掌握程度，包括评价标准、评价方法等。）1.下列哪种评价标准不属于美食评价？A.色香味俱佳B.营养丰富C.制作成本D.口感细腻2.下列哪种评价方法不适用于美食评价？A.观察法B.询问法C.比较法D.评分法3.下列哪种评价内容不属于美食评价？A.口感B.营养C.价格D.产地4.在进行美食评价时，下列哪种因素不属于评价范围？A.食材新鲜度B.制作工艺C.口感D.制作成本5.下列哪种评价方法适用于美食评价？A.观察法B.询问法C.比较法D.评分法6.在进行美食评价时，下列哪种因素不属于评价范围？A.食材新鲜度B.制作工艺C.口感D.制作成本7.下列哪种评价标准不属于美食评价？A.色香味俱佳B.营养丰富C.制作成本D.口感细腻8.在进行美食评价时，下列哪种因素不属于评价范围？A.食材新鲜度B.制作工艺C.口感D.制作成本9.下列哪种评价方法适用于美食评价？A.观察法B.询问法C.比较法D.评分法10.在进行美食评价时，下列哪种因素不属于评价范围？A.食材新鲜度B.制作工艺C.口感D.制作成本四、中式面点创新设计（要求：考察学生对中式面点创新设计的理解和实际操作能力。）1.设计一种以绿色蔬菜为主料的中式面点，要求列出主料、辅料、制作工艺及成品特点。2.设计一种具有地方特色的中式面点，要求结合当地特色食材和传统制作工艺，简要描述设计思路和预期效果。3.针对当前消费者对健康饮食的需求，设计一种低糖、低脂的中式面点，说明其健康优势和创新点。4.创新一种适合儿童食用的中式面点，要求考虑儿童口味和营养需求，简述设计理念和预期效果。5.设计一种适合节日期间食用的中式面点，要求体现节日氛围，结合传统习俗和食材，描述设计思路和制作工艺。五、中式面点制作实操（要求：考察学生实际操作中式面点的技能。）1.请按照以下步骤制作一份饺子：a.准备饺子皮和馅料；b.将馅料包入饺子皮中；c.捏合饺子边缘；d.将饺子放入锅中煮熟。2.请按照以下步骤制作一份汤圆：a.准备汤圆皮和馅料；b.将馅料包入汤圆皮中；c.将汤圆放入锅中煮熟；d.调配糖水。3.请按照以下步骤制作一份蒸饺：a.准备饺子皮和馅料；b.将馅料包入饺子皮中；c.将饺子摆放在蒸笼中；d.用大火蒸制饺子。4.请按照以下步骤制作一份煎饼果子：a.准备煎饼面糊和配料；b.将面糊倒入锅中，摊成煎饼；c.在煎饼上加入配料；d.翻面煎熟。5.请按照以下步骤制作一份炸鸡块：a.准备鸡肉块和调料；b.将鸡肉块裹上面糊；c.将鸡肉块放入锅中炸至金黄色；d.配上调料。六、中式面点市场调研（要求：考察学生对中式面点市场的了解和分析能力。）1.简述当前中式面点市场的现状，包括消费者需求、市场竞争、发展趋势等。2.分析中式面点行业的主要竞争者，包括知名品牌和新兴企业，比较其优劣势。3.探讨如何提升中式面点的市场竞争力，包括产品创新、营销策略、品牌建设等方面。4.分析当前消费者对中式面点的喜好和需求，提出针对性的改进建议。5.针对特定地域的中式面点市场，分析其特色和潜力，提出市场拓展策略。本次试卷答案如下：一、中式面点师理论知识1.答案：B解析思路：干性原料通常指的是那些不需要额外加水或油就能直接使用的原料，如面粉、淀粉等。粉丝需要泡水才能使用，猪肉和鸡蛋需要经过烹饪处理，因此它们不属于干性原料。2.答案：D解析思路：中式面点制作的基本原则包括色香味俱佳、营养丰富、易于消化等，而制作简单并不是基本原则之一。3.答案：C解析思路：面粉在制作面点前需要和水混合，因此不属于不需要提前浸泡的原料。粉丝、莲藕和猪肉都需要提前处理，如粉丝需要泡水，莲藕需要去皮切片，猪肉需要切割和烹饪。4.答案：D解析思路：和面工序包括搅拌、醒面、揉面，而切割是成形工序的一部分，不属于和面工序。5.答案：A解析思路：蒸制类面点是指通过蒸制工艺制作的面点，如汤圆、馒头等。饺子、馄饨和包子属于煮制或煎制类面点。6.答案：A解析思路：猪油可以增加面点的香气和口感，而鸡蛋主要用于增加面点的弹性和光泽，面粉是主要的原料，猪肉则是肉类原料。7.答案：A解析思路：粉丝需要泡水软化后才能使用，而面粉、猪蹄筋和鸡蛋不需要提前焯水。8.答案：D解析思路：调味品包括盐、酱油、糖等，而香油主要用于增加香气，不属于调味品。9.答案：B解析思路：油炸类面点是指通过油炸工艺制作的面点，如炸鸡、油条等。饺子、汤圆和包子属于煮制或蒸制类面点。10.答案：A解析思路：猪油可以增加面点的香气，而鸡蛋主要用于增加面点的弹性和光泽，面粉是主要的原料，猪肉则是肉类原料。二、中式面点制作工艺1.答案：D解析思路：和面时，应该将面粉和水充分搅拌，揉成光滑的面团，而不是直接将面团放入冰箱中醒发。2.答案：B解析思路：醒面后制作的面点通常指的是经过一定时间的醒发后，再进行下一步制作的面点，如面包、馒头等。3.答案：D解析思路：揉面时，应该将面团放在案板上，用双手揉搓，而不是反复揉搓面团。4.答案：B解析思路：切割面点时，常用的刀具是刀片或剪刀，而不是所有刀具都适用于切割。5.答案：C解析思路：蒸制面点时，应该用中小火蒸制，而不是用大火蒸制，以防止面点表面干裂。6.答案：D解析思路：油炸面点时，油温不宜过高，以免外焦里生，油炸时间也不宜过长，以免口感变差。7.答案：C解析思路：在制作中式面点时，猪蹄筋需要提前焯水去除异味，而面粉、鸡蛋和猪肉不需要。8.答案：D解析思路：中式面点制作中，调味品包括盐、酱油、糖等，而香油主要用于增加香气，不属于调味品。9.答案：B解析思路：油炸类面点是指通过油炸工艺制作的面点，如炸鸡、油条等。饺子、汤圆和包子属于煮制或蒸制类面点。10.答案：A解析思路：猪油可以增加面点的香气，而鸡蛋主要用于增加面点的弹性和光泽，面粉是主要的原料，猪肉则是肉类原料。三、中式面点创新设计1.答案：（此处应列出具体的设计方案，包括主料、辅料、制作工艺及成品特点）2.答案：（此处应列出具体的设计方案，包括主料、辅料、制作工艺及预期效果）3.答案：（此处应列出具体的设计方案，包括主料、辅料、制作工艺及健康优势）4.答案：（此处应列出具体的设计方案，包括主料、辅料、制作工艺及设计理念和预期效果）5.答案：（此处应列出具体的设计方案，包括主料、辅料、制作工艺及设计思路）四、中式面点制作实操1.答案：（此处应按照步骤描述饺子的制作过程）2.答案：（此处应按照步骤描述汤圆的制作过程）3.答案：（此处应按照步骤描述蒸饺的