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职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》摩卡壶的专用器材【学习目标】知识目标：熟知摩卡壶的专用器材。技能目标：能够运用摩卡壶制作咖啡。素质目标：树立热爱咖啡的情怀，践行咖啡师精益求精的工匠精神，发展创新创业，获得精湛的咖啡制作技能的核心素养。【知识点】壶身滤纸加热器知识点职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《咖啡调制技能训练》知识点一

壶身知识点二

滤纸知识点三

加热器知识点一壶身

摩卡壶传统上使用铝合金制成，但为了强化加压萃取的功能来产生咖啡油脂，现在多使用更加坚固的不锈钢。一般分为两人壶、四人壶与六人壶，壶身包括上壶、咖啡粉槽与下壶三部分。壶身主要功能是盛装萃取完成的咖啡液,有的摩卡壶为强化产生咖啡油脂的功能,会在中央加设聚压阀。底部的金属滤网和橡胶垫圈具有隔绝咖啡渣和热水外泄的作用。如果上下壶接合处出现漏水现象，表示垫圈已不够密合，需要更换。上壶粉槽位于中层的粉槽是用来装填咖啡粉的圆形槽状物，因槽底有滤孔的设计，所以也具备过滤的功能。粉槽容量视几人份而定，有些品牌会附赠减量片，有的则无。下壶下壶盛放热水，在炉火上加热之后，热水沸腾，挥发的蒸汽会通过气压把热水从下壶中的导管向上推，经过咖啡粉，然后在上壶中过滤出香浓的咖啡，倒出来便是意式浓缩知识点二滤纸

贴在上壶底部滤网部位的滤纸，作用是避免咖啡粉从粉槽通过滤网时，会通过连接管跑到上壶去或卡在连接管里。而且使用滤纸能达到再次过滤的效果，让口感更干净。

滤纸摩卡壶的圆形滤纸圆形滤纸用于上壶底侧。知识点三加热器

和虹吸壶—样，摩卡壶下方需要有稳定热源，但火力要较虹吸壶的强。加热器燃气炉与炉架的搭配职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖

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