2025年饮食安全知识“食物中毒及污染”应知应会知识考试题与答案

2025年饮食安全知识“食物中毒及污染”应知应会知识考试题与答案1.下列哪种食品最易受到志贺氏菌污染?()A、熟肉制品B、生鲜蔬菜C、饮料标准答案：B2.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为()A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难标准答案：C3.以下关于真菌毒素中毒特点的描述，错误的是()A、有明显的季节性和地区性C、临床表现多样，缺乏特异性4.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是()B.畜禽肉类D.海产品5.食品中镉污染的主要来源不包括以下哪项?()D、天然本底含量高土壤种植E.正常食品加工过程引入(非污染途径)标准答案：E6.河豚鱼含毒素最多的部位是()B.血液和皮肤C.卵巢和肝E.胃肠标准答案：C7.食品污染按污染物的性质可分为生物性污染、化学A、放射性污染B、物理性污染标准答案：B8.毒覃中毒的常见原因是()A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染标准答案：D9.()与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A.水分活度B.湿度E.渗透压标准答案：A10.食品腐败性细菌的代表是()A.乳杆菌属B.肠杆菌科C.微球菌属D.芽胞杆菌属E.假单胞菌属标准答案：E11.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决B.环境温度E.食品本身理化特性12.食源性甲型肝炎主要通过以下哪种食品传播?()13.以下哪种真菌产生的毒素与肝癌发生密切相关?标准答案：B14.关于细菌性食物中毒的流行特点，以下说法正确的A、全年皆可发生，无季节性B、发病率低，病死率高C、动物性食品是引起中毒的主要食品D、一般病程较短，不会引起并发症标准答案：C15.花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为A.兑入其他油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射E.氨气处理标准答案：C16.麻痹性贝类毒素中毒的主要症状不包括()17.关于肉毒梭菌毒素，以下说法正确的是()B、新鲜水果沙拉B、二价汞离子20.镰刀菌毒素中，()有类雌激素样作用。21.以下哪些措施可以有效预防食品被微生物污染?22.肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中()分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素E.矿物质23.为了防止食品变质，最常用的办法是()。A.通风B.降低食品的温度C.改变食品的PH值D.降低食品的含水量E.食品辐照标准答案：D24.冷藏可延缓食品的变质是由于()A.酶活性抑制C.湿度降低E.渗透压提高25.有机磷农药具有()毒性D.血液E.肝脏26.拟除虫菊酯类农药的缺点是()E.高毒性标准答案：C27.急性()中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。A.铅标准答案：D28.下列哪种属食物中毒的范畴()B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感标准答案：C29.以下食物中毒最为常见的是()A.化学性食物中毒30.沙门菌食物中毒的主要食物来源是()B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃31.铅中毒对儿童神经系统的主要危害是()B、视力下降C、听力受损D、运动协调能力增强(错误表述)33.关于诺如病毒引起的食物中毒，以下说B、潜伏期长，可达数天D、感染后可获得持久免疫力被副溶血性弧菌污染?()A、新鲜蔬菜D、罐头食品第14页共47页35.微生物污染主要为()的污染36.亚硝酸盐在人体内可转化为?()标准答案：AA、食用过期变质的罐头38.赤霉病麦中毒的主要有毒成分是?()C、伏马菌素39.影响微生物在食品中生长的因素包括()40.反映食品卫生质量的细菌污染指标为()C.细菌种类41.霉变花生、玉米中可能产生的致癌物是?()到蜡样芽孢杆菌污染?()43.肉毒梭菌食物中毒多发生在?()A、春季44.食用被诺如病毒污染的食品后，主要症状为?()45.霉菌毒素的性质包括()B.无抗原性E.致癌作用46.最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为()A.稻谷B.小麦C.玉米D.花生E.棉籽油47.霉变甘蔗中毒多发生在()A、春季C、秋季标准答案：A48.关于细菌性食物中毒的预防措施，以下说法错误的A、严格食品采购、储存、加工等环节的卫生管理B、食品加工人员可带病坚持工作C、食物要彻底加热煮熟D、避免生熟食品交叉污染标准答案：B49.以下哪种食品若被沙门氏菌污染，在常温下放置较长时间后食用，易引发食物中毒?()A、煮熟的鸡蛋B、冷藏的酸奶C、室温放置的熟鸡肉D、密封的罐头食品标准答案：C50.关于黄曲霉毒素，以下说法错误的是()A、耐高温，一般烹调温度不能将其破坏B、主要污染粮油及其制品C、急性中毒主要表现为肝脏损伤D、对人体无致癌性标准答案：D51.黄曲霉毒素的特性有()A.对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C.小计量长期摄入，动物出现生长障碍D.是强的化学致癌物E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发第20页共47页52.杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致()A.肝癌B.肾癌D.皮肤癌E.肺癌53.黄变米毒素可分为()A.岛青霉毒素B.展青霉毒素C.黄绿青霉毒素D.桔青霉毒素E.赭曲霉毒素54.降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为A.冷冻B.充氮C.盐腌E.辐照标准答案：CD55.油脂酸败的化学过程主要是()A.氢化反应B.甲基化反应C.还原反应D.氧化反应E.水解反应标准答案：DE56.食品腐败变质的坚定指标包括()A.感官指标B.放射性指标C.物理指标D.化学指标E.微生物指标57.食品的化学保藏法包括()B.糖藏C.阴干E.冷藏58.氨基甲酸酯类农药的特点是()B.选择性较高C.毒性较低D.容易在生物体内蓄积E.容易土壤微生物分解标准答案：ABCE59.影响有毒金属毒作用强度的因素是()A.金属元素的存在形式B.机体的健康和营养状况C.食物中某些营养的含量与平衡D.金属元素间的相互作用E.金属与非金属元素间的相互作用标准答案：ABCD60.影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是()A.食品的种类B.食品的来源C.加工的方式D.加工的温度E.加工的时间61.橡胶的毒性来源于()A.基料中的单体B.胶粘剂中存在的有害物质C.被微生物污染D.加热时产生的有害物质E.添加的助剂62.放射性核素向水生生物体转移的主要途径有()B.土壤C.空气D.水生植物E.水生动物标准答案：ADE63.食源性疾病的基本要素包括()A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现64.下列属于食源性疾病范畴的是()B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急.慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏65.细菌性食物中毒的发病原因为()A.食物在生产.运输.贮藏.销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C.使用镀锌容器存放食物D.食用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜66.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为()B.奶油蛋糕C.剩饭第26页共47页E.植物性食物67.下列属感染性食物中毒的有()A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒标准答案：ACD68.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型()B.急性菌痢型C.败血症型D.神经.精神型E.出血性肠炎型69.毒覃中毒按临床表现可分为()A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型D.神经.精神型E.脏器损害型70.引起食物中毒的食品有()A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工.烹调不当未能将毒物去除的食品E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品71.以下哪种情况最可能导致细菌性食物中毒?()A、食用未煮熟的四季豆B、食用被沙门氏菌污染的鸡肉C、食用发芽的马铃薯72.食品受到化学性污染的主要来源不包括以下哪项?B、食品添加剂超量使用B、杀白细胞素74.下列哪种情况易导致亚硝酸盐食物中毒?()D、食用新鲜水果75.以下哪种食品容易被蜡样芽孢杆菌污染并导致食C、新鲜鱼肉D、罐头食品76.李斯特菌引起的食物中毒，主要易感人群是?()77.有机磷农药中毒的主要症状不包括以下哪项?()C、神经系统症状(非典型表现)78.亚硝酸盐中毒时，应用()解毒B.美蓝E.抗生素79.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为()B.抑制己糖激酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性80.食品中铅污染的主要来源不包括?()A、陶瓷餐具81.霉变甘蔗中毒的主要有毒成分是?()C、伏马菌素82.食品受到寄生虫污染的常见途径不包括?()C、食品加工用水被寄生虫污染83.下列哪种食品在储存过程中容易产生组胺D、心脏标准答案：A85.甲基汞中毒的主要表现是()系统损害的症状。C.骨骼E.泌尿86.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有()B.氯炳醇C.杂环胺类化合物E.亚硝酰胺类87.食品中的污染物根据其性质分为()B.生物性污染物C.物理性污染物88.食品受到放射性污染后，对人体健康的主要危害不第34页共47页C、引起急性胃肠炎89.以下哪种物质不属于食品添加剂，若非法添加到食品中可能导致中毒?()B、碳酸氢钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠标准答案：A90.副溶血性弧菌食物中毒潜伏期一般为?()D、72小时以上标准答案：A91.以下哪种情况易导致雪卡毒素中毒?()A、食用养殖的淡水鱼B、食用深海大型珊瑚礁鱼类C、食用近海小型鱼类D、食用人工养殖的海参标准答案：B92.麻痹性贝类毒素中毒主要是因食用了含有该毒素B、苹果标准答案：A93.()食物中丙烯酰胺的含量最高A.薯类和谷类B.海产品和家禽C.蔬类和水果D.饼干和面包E.爆玉米花和咖啡标准答案：A94.下述食品污染物中，()是属于食品的杂物污染。第36页共47页C.蔬类和水果D.饼干和面包E.爆玉米花和咖啡标准答案：E95.下述食品污染物中，()是属于食品的杂物污染。D.赫曲霉E.铁屑标准答案：E96.展青霉素主要污染以下哪种食品?()A、水果及其制品B、肉类D、乳制品标准答案：A97.食用被砷污染的食物后，急性中毒早期症状一般不A、口腔、咽喉部烧灼感B、腹泻C、兴奋、话多标准答案：C98.以下哪种食品若储存不当，易被产气荚膜梭菌污染并产生毒素?()A、罐头食品B、真空包装的熟肉制品C、新鲜蔬菜标准答案：B99.下列哪种属食物中毒的范畴()A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感标准答案：C100.以下食物中毒最为常见的是()A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒标准答案：B101.沙门菌食物中毒的主要食物来源是()A.家畜.家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃标准答案：A102.蓖麻籽中毒的主要毒性成分是()A、蓖麻毒素B、氰苷103.食品受到多环芳烃污染的主要途径不包括()B、食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应形成C、植物从污染的环境中吸收D、食品加工用水受到污染104.下列哪种食品在加工过程中若使用了被污染的水，易导致肠道传染病传播?()A、饼干C、面包105.变形杆菌引起的食物中毒，其食物中毒表现主要106.以下哪种食品容易被单端孢霉烯族毒素污染?()C、干净大米107.食用被氰化物污染的食品后，其典型中毒症状不108.关于河豚毒素，以下说法错误的是()B、卵巢和肝脏毒性最强D、盐腌或日晒能使其毒性降低109.下列哪种食品在储存过程中易受到蜡样芽孢杆菌污染，产生呕吐型毒素?()A、炒米饭(放置时间过长)B、新鲜水果沙拉110.砷中毒患者口腔有特殊气味，该气味类似()A、大蒜味B、烂苹果味D、鼠臭味111.以下哪种情况易导致雪卡毒素在食物链中富集?A、海洋中藻类大量繁殖，被小型鱼类摄食，再被大型B、淡水湖泊中水草生长，被草鱼摄食，再被鲤鱼捕食112.霉菌产毒的条件不包括()A、基质C、光线D、氧气113.以下哪种食品在加工过程中若卫生把控不严，易B、酱卤肉制品114.食用被有机汞污染的食品后，汞在人体内主要蓄积的器官是()115.关于李斯特菌食物中毒，以下说法错误的是()A、孕妇感染后可能导致流产B、健康成人感染后症状通常较轻C、加热至60℃、30分钟即可将其杀灭D、广泛存在于自然界，不易污染食品116.以下哪种食品在储存过程中若受到污染，易产生米酵菌酸毒素?()第44页共47页117.以下哪种情况易导致食品受到大肠杆菌污染?()A、食品加工人员手部卫生状况差B、食品原料来自无污染的天然环境118.食源性致病菌中，产气荚膜梭菌引起的食物中毒类型主要是()D、混合型(以胃肠炎症状为主)119.以下哪种食品