2025年食品营养学考试题库（附答案）

2025年食品营养学考试题库（附答案）

一、单选题

1.维生素A的生理功能是（）。

A、抗佝偻病

B、抗干眼病

C、促进血液凝固

D、预防脚气病

E、预防唇舌炎

答案：B

2.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是O

A、不能吃蛋类

B、应控制总能量的摄入

C、不能吃水果

D、不能吃含淀粉多的食物

答案：B

3.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐

量为2400千卡），该男子的能量供应为O

A、严重不足

B、不足

C、适宜

D、过量

答案：c

4.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）

A、多吃精白米面

B、多吃粗粮和豆类

C、煮粥时加碱处理

D、洗米时多次淘洗

答案：B

5.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素O

A、B1

B、B6

C、B2

D、B12

答案：C

6.中国居民〃平衡膳食宝塔〃按食物种类进行分层，其层数为O

A、3层

B、4层

C、5层

D、6层

答案：C

7.以下为必需氨基酸的是（）

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、丝氨酸

D、苯丙氨酸

答案：D

8.皮褶厚度最常用的测量部位不包括O

A、二头肌部

B、三头肌部

C、肩胛下部

D、腹部

答案：A

9.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是O

A、红心甘薯

B、苦瓜

C、白菜

D、圆白菜

答案：A

10.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是O

A、膳食调查

B、生化检测

C、人体测量

D、临床检查

答案：B

11.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。

A、促进上皮细胞健康

B、维持正常视觉

C、抗氧化

D、促进骨骼生长

答案：A

12.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()

A、牛乳的乳糖含量低于母乳

B、牛乳的钙含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D、牛乳的脂肪含量低于母乳

答案：A

13.以下含有维生素B12的豆制品是()

A、豆浆

B、豆腐

C、豆干

D、豆腐乳

答案：D

14.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是O

A、控制总能量摄入

B、限制钾的摄入

C、摄入充足的钙

D、摄入富含膳食纤维的食物

答案：B

15.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是O

A、苹果

B、猪肉

C、牛奶

D、鸡蛋

答案：A

16.西红柿在常温贮藏中最易损失的是O

A、维生素A

B、维生素E

C、胡萝卜素

D、维生素C

答案：D

17.以下饮料中，营养价值较高的是O

A、碳酸饮料

B、果汁饮料

C、茶饮料

D、豆奶

答案：D

我国传统食品以O为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、

碳水化合物、纤维等。

A、肉类

B、谷类

C、禽类

D、蛋类

答案：B

19.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的()。

A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C

B、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA,所以也算平衡

膳食

C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够

D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素

答案：A

20.蔬菜中不含有的维生素是O

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

答案：D

21.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是O

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、牛磺酸

D、组氨酸

答案：c

22.食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸

收()。

A、不变

B、减少

C、增加

D、先减少后增加

答案：C

23.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。

A、饱和脂肪酸

B、乳糖

C、蛋白质

D、氨基酸

答案：A

24.属于成酸性的食物是()

A、蛋类

B、豆类

C、蔬菜

D、牛奶

答案：A

25.维生素B2缺乏引起的眼部症状是()

A、夜盲症

B、毕托氏斑

C、雀目眼

D、畏光流泪并有烧灼感

答案：D

26.以下为必需氨基酸的是0。

A、丙氨酸

B、甘氨酸

C、丝氨酸

D、蛋氨酸

答案：D

27.下列物质中属于多糖的是()

A、糖原

B、蔗糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

答案：A

28.以下不属于膳食纤维生理功能的是O

A、增强肠道功能

B、预防大肠肿瘤

C、降低血胆固醇

D、提供能量

答案：D

29.以下含维生素D最丰富的食物是（）

A、动物肝脏

B、禽肉

C、蔬菜

D、大豆

答案：A

30.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为

（）

A、55千克

B、60千克

C、65千克

D、70千克

答案：C

31.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）

A、混合膳食

B、蛋白质

C、脂肪

D、糖类

答案：C

32.为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是O

A、血液

B、粪便

C、尿液

D、头发

答案：A

33.吃饭后人的体温会升高，是由于()。

A、饭后体温调节中枢上调

B、饭后消化道血液增多

C、食物特殊动力作用

D、食物中含有特殊供能物质

答案：C

34.大豆中可以被人体利用的糖类是O

A、棉籽糖

B、水苏糖

C、阿拉伯半乳聚糖

D、蔗糖

答案：D

35.奶酪中的蛋白质大部分为O

A、酪蛋白

B、乳清蛋白

C、乳铁蛋白

D、乳球蛋白

答案：A

36.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质

摄入量的()

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：C

37.()可以清除体内的自由基以防止衰老。

A、铁

B、硒

C、钙

D、铜

答案：B

38.维生素B1缺乏可引起()

A、蛋白质-能量缺乏

B、干眼病

C、坏血病

D、脚气病

答案：D

39.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫

血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏()。

A、铁

B、叶酸

C、维生素c

D、维生素Bl

E、维生素B2

答案：C

40.与膳食纤维生理作用无关的是()。

A、预防老年性便秘

B、预防癌症

C、改善肠道菌群

D、调节血糖，血脂代谢

E、促进维生素的消化吸收

答案：E

41.属于体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分的是()。

A、硒

B、铭

C、铜

D、铁

答案：B

42.下列有关孕中期膳食的叙述正确的是()。

A、此期孕妇食欲大都很好转，因此食物的品种和数量都应增加，以

保证摄入足够的热能和营养素

B、此期胎儿生长速度最快

C、骨骼、牙齿、五官和四肢还未开始成形

D、胎儿体重可达2000g左右

答案：A

43.有利于非血红素铁吸收的是()。

A、钙

B、维生素C

C、草酸

D、膳食纤维

答案：B

44.老年人饮食应注意()。

A、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

B、蛋白质适量而质优

C、总热能摄入不变，增加镉的摄入

D、植物油可多多摄入

答案：B

45.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因

为鱼类食品中含有()。

A、优质蛋白质

B、较多的钙、VitA和VitD

C、较多的多不饱和脂肪酸

D、丰富的铁

答案：C

46.某成人体质指数为26,则他的体重程度为()。

A、肥胖

B、消瘦

C、正常

D、超重

答案：D

47.下列对锌的叙述何者有误？（）。

A、植酸的存在影响锌的吸收

B、锌的吸收与金属硫因蛋白有关

C、锌进入肠粘膜之前需与球蛋白结合

D、锌的吸收主要发生于十二指肠

答案：C1

4&膳食调查方法不包括（）。

A、称重法

B、临床检查法

C、查帐法

D、回顾询问法

E、化学分析法

答案：B

49.评价肥胖程度的常用的简便的指标是（）。

A、体重改变

B、体质指数

C、总体脂肪

D、皮下皮褶厚度

答案：B

50.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。

A、对营养有兴趣的人士

B、全体中国居民

C、食品企事业单位管理人士

D、营养指导师等专业人士

答案：B

51.谷类中富含的维生素是()。

A、维生素E

B、核黄素

C、叶酸

D、硫胺素

答案：D

52.下列哪个矿物质可拮抗镉？()。

A、钾

B、锌

C、钠

D、镁

答案：B

53.脂溶性维生素的正确叙述是()。

A、脂溶性维生素在体内几乎不储存

B、脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现

C、脂溶性维生素可溶于水

D、脂溶性维生素摄入过量易发生中毒症状

答案：D

54.人体每天所消化的蛋白质总量大致可达160克，其中约有多少克

来自体内()。见蛋白质代谢及氮平衡-肠道内源性

A、70克

B、80克

C、50克

D、60克

答案：A

55.维生素C理化性质的特点之一为()。

A、遇光照稳定，不易破坏

B、在空气中不易被氧化

C、碱性环境不易破坏

D、有铜、铁等金属存在时容易氧化

答案：D

56.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是O

A、乳糜微粒

B、高密度脂蛋白

C、极低密度脂蛋白

D、低密度脂蛋白

答案：B

57.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一类食物中Oo

A、肉类

B、蔬菜水果类

C、乳类

D、粮谷类

答案：D

58.婴儿的必需氨基酸有()。

A、9种

B、7种

C、8种

D、10种

答案：A

59.水溶性维生素摄入过多时()。

A、极易引起中毒

B、可在体内大量贮存

C、通过胆汁缓慢排出体外

D、可经尿液排出体外

答案：D

60.下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是()。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、蛋白质

答案：D

61.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有()。

A、多不饱和脂肪酸

B、胆固醇

C、饱和脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

答案：B

62.与神经管畸形有关的营养素是()。

A、叶酸

B、硫胺素

C、核黄素

D、钙

答案：A

63.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成()。

A、维生素D

B、甲状旁腺素

C、甲状腺素

D、降钙素

答案：C

64.下列哪组不是人体必需的微量元素()o

A、铁、锌、铜、碘

B、铜、碘、格、铁

C、铁、铜、碘、铝

D、楮、碘、铜、碑

答案：D

65.限制氨基酸的存在，使机体()。

A、蛋白质的吸收受到限制

B、机体氮平衡受限

C、蛋白质分解代谢受到限制

D、合成组织蛋白质受到限制

E、蛋白质提供热能受到限制

答案：D

66.大米淘洗时，营养素损失最多的是O

A、蛋白质

B、无机盐

C、脂肪

D、糖类

答案：B

67.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是()

A、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些

B、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些

C、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关

D、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用

答案：D

68.高血压病人应控制摄入的矿物质是()

A、钾

B、钙

C、镁

D、钠

答案：D

69.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入()

A、维生素A

B、钙

C、镁

D、油脂

答案：D

70.脂肪的净能量系数是()。

A、4千卡

B、7千卡

C、9千卡

D、16千卡

答案：C

71.以下属于富裕病的是()

A、骨质疏松

B、甲状腺肿大

C、糖尿病

D、佝偻病

答案：C

72.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是O

A、谷氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

答案：A

73.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是()

A、活性肽

B、大豆磷脂

C、大豆异黄酮

D、大豆低聚糖

答案：D

74.谷类食物中矿物质含量最高的是O

A、镁

B、钙

C、磷

D、铁

答案：C

75.下列那种食品属于纯热食品（）。

A、米饭

B、白酒

C、纤维素

D、蛋糕

答案：B

76.评价食物蛋白质营养价值的公式X100表示的是0

A、蛋白质的消化率

B、蛋白质的功效比值

C、蛋白质的净利用率

D、蛋白质的生物价

答案：D

77.以下不是高血压发病危险因素的是（）

A、钾

B、烟

C、钠

D、酒精

答案：A

78.含类胡萝卜素丰富的食物是（）

A、菠菜

B、马铃薯

C、白菜

D、黄瓜

答案：A

79.哪项不是碳水化合物的生理意义（）。

A、供给能量

B、构成细胞和组织的成分

C、解毒作用

D、促使机体从蛋白质获取能量

答案：D

80.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）

A、骨质疏松症

B、成人骨软化症

C、儿童佝偻病

D、手足搐搦

答案：A

81.氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A、各种氨基酸的含量

B、各种必需氨基酸的含量

C、各种必需氨基酸的构成比

D、各种非必需氨基酸构成

答案：C

82.〃平衡膳食宝塔〃建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的

对象是（）

A、儿童

B、青少年

C、一般健康成人

D、老人

答案：C

83.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是O

A、大豆+面粉

B、鸡蛋+猪瘦肉

C、大米+大白菜

D、带鱼+猪肝

答案：A

84.组成低聚糖的单糖分子数为()

A、1〜2个

B、3〜8个

C、11〜15个

D、16〜20个

答案：B

85.下列哪些营养素不属于非产热营养素。()

A、维生素

B、水

C、碳水化合物

D、矿物质

答案：C

86.以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是。

A、牛奶

B、牛肉

C、鱼肉

D、鸡蛋

答案：D

87.以下豆制品中钙含量最低的是（）

A、白腐乳

B、豆腐干

C、豆豉

D、内酯豆腐

答案：D

88.以下食物中胆固醇含量最高的是（）

A、猪脑

B、猪心

C、猪肝

D、猪里脊肉

答案：A

89.人体内含量最多的营养素是（）

A、蛋白质

B、脂类

C、糖类

D、水

答案：D

90.以下食品类别中营养素密度最高的是O

A、甜饮料

B、酒类

C、动物油脂

D、绿叶蔬菜

答案：D

91.为了满足生长发育的需要，10〜13岁儿童()

A、铜的摄入量应高于成年人

B、碘的摄入量应高于成年人

C、铁的摄入量应高于成年人

D、钙的摄入量应高于成年人

答案：D

92.以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是O

A、猪油

B、黄油

C、椰子油

D、葵花子油

答案：D

93.煮菜过程中最容易损失的营养素是()

A、蛋白质

B、糖类

C、维生素

D、脂肪

答案：C

94.下列食物含锌最少的是（）

A、畜肉类

B、海产品

C、禽类

D、蔬菜水果

答案：D

95.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若O不足，将影

响内分泌。

A、VitE

B、VitC

C、VitK

D、VitD

答案：D

96.《中国居民膳食指南》建议〃常吃奶类、豆类及其制品〃，因为这

是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以O

A、预防佝偻病

B、提高骨密度

C、提高骨矿含量

D、减缓骨矿物质丢失的速度

答案：D

97.以下蛋类加工品中可能含铅的是（）

A、皮蛋

B、咸蛋

C、糟蛋

D、冰蛋

答案：A

98.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比

应为（）

A、15%

B、20%

C、25%

D、30%

答案：D

99.以下属于人体必需微量元素的是（）

A、钙

B、钾

C、碘

D、磷

答案：C

100.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是()

A、淡水鱼类

B、禽肉

C、畜肉

D、海水鱼类

答案：D

101.下列有关维生素的叙述何者有误？()。

A、脂溶性较难排泄，所以蓄积造成毒性

B、是一类无机物所以不能供给能量

C、有一部分身体可以合成

D、有脂溶性与水溶性

答案：B

102.下列哪个脂肪酸不能降低血甘油三酯浓度()。

A、EPA

B、DHA

C、a-亚麻酸

D、丫-亚麻酸

答案：D

103.以下哪项属于膳食纤维()。

A、糊精、木质素

B、纤维素、维生素

C、纤维素、果胶

D、淀粉、蔗糖

答案：C

104.蛋白质净利用率表达为（）。

A、消化率X生物价

B、消化率X功效比值

C、利用率X生物价

D、功效比值X生物价

答案：A

105.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病？（）。

A、佝偻病

B、骨质疏松症

C、干眼病

D、脚气病

答案：A

106.轻中度PEM（蛋白质-热能营养不良）患者饮食治疗原则是（）。

A、低蛋白高能量

B、低蛋白低能量

C、高蛋白高能量

D、高蛋白低能量

答案：C

107.锌吸收与下列哪一项因素无关（）。

A、植酸

B、维生素K

C、膳食纤维

D、维生素D

答案：B

108.在下列哪种情况下，机体为正氮平衡（）。

A、饥饿

B、生长发育

C、进食低质量蛋白

D、糖尿病

答案：B

109.3-3与3-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属

于①-3脂肪酸？（）o

A、油酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、a-亚麻酸

答案：D

110.某人一日需热能3000Kcal,按蛋白质占总热能10%计算，应供给

蛋白质是（）。

A、65g

B、80g

C、75g

D、70g

答案：C

111.下列哪种不是胰液的成分（）。

A、肠激酶

B、脂肪酶

C、胰淀粉酶

D、胰蛋白酶

E、糜蛋白酶

答案：A

112.氮平衡的意义是（）。

A、摄入氮与排出氮的差值

B、摄入氮与排出氮相等

C、体内氮与其他元素平衡

D、在食物中均应包含一定量的氮

答案：A

H3.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体

内的产热系数分别为（）。

9kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

4kcal/g>9kcal/g>9kcal/g

4kcal/g>4kcal/g>9kcal/g

4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g

4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

答案：D

114.佝偻病与下列哪种元素缺乏有关()。

A、钙

B、铁

C、铭

D、硒

答案：A

115.低出生体重儿是指新生儿出生体重()。

A、＜3000克

B、＜2500克

C、＜2000克

D、＜1500克

答案：B

H6.蛋白质的食物特殊动力作用(食物热效应)约为本身产生能量的

0o

A、6%

B、30%

C、4%

D、5%

答案：B

117.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主()。

A、薯类

B、蔬菜类和豆类

C、植物性食物

D、动物性食物

答案：C

118.在铁减少期，生化指标出现（）。

A、血清铁蛋白下降

B、血清铁下降

C、红细胞压积下降

D、铁结合力上升

E、血红蛋白下降

答案：A

119.下列哪项不是维生素A缺乏时的表现（）。

A、干眼病、角膜溃疡

B、色盲症

C、生长发育受阻

D、皮肤粗糙

答案：B

120.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。

A、蛋白质的消化率和生物学价值

B、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

E、蛋白质的含量和消化率

答案：B

121.胃特有的运动形式是()。

A、集团蠕动

B、紧张性收缩

C、容受性舒张

D、蠕动

E、蠕动冲

答案：C

122.人体必需微量元素包括()。

A、碘、镁、氟

B、铁、铭、钻

C、钙、锌、碘

D、硫、铁、氯

答案：B

123.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。

A、胸围、头围、体重

B、体重、身高、皮褶厚度

C、体重、身高、头围

D、坐高、身高、头围

答案：B

124.中性脂肪又称为()o

A、脂肪酸

B、磷脂

C、甘油三酯

D、饱和脂肪酸

E、甘油

答案：C

125.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）。

A、镁

B、钙

C、钾

D、钠

答案：D

126.与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为（）。

A、磷

B、碘

C、硒

D、硫

答案：C

127.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）。

A、亚油酸

B、花生四烯酸

C、EPA

D、DHA

E、a-亚麻酸

答案：A

128.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）。

A、成人骨软化症

B、儿童佝偻病

C、骨质疏松症

D、手足搐搦

答案：C

129.食物消化吸收的特点是（）。

A、食物中的核酸可直接被吸收

B、食物蛋白质必须水解为氨基酸或小分子肽才能被吸收

C、膳食中的糖可直接被吸收

D、内源性蛋白质可直接被吸收

E、脂类消化和吸收的主要场所在小肠下段

答案：B

130.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）。

A、胃

B、大肠

C、小肠

D、口腔

答案：C

131.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

A、叶酸

B、草酸

C、脂肪酸

D、维生素

答案：B

132.在体内可转化为维生素A的是（）。

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

答案：B

133.乳母膳食中缺少优质蛋白，乳汁中（）含量可下降。

A、蛋氨酸和亮氨酸

B、苯丙氨酸和蛋氨酸

C、赖氨酸和苯丙氨酸

D、赖氨酸和蛋氨酸

答案：D

134.体质指数与哪些参数有关（）。

A、身高、年龄

B、体重、年龄

C、身高、体重

D、胸围、体重

答案：C

135.人体碘缺乏易导致()。

A、癞皮病

B、脚气病

C、克山病

D、克汀病

答案：D

136.膳食中可促进铁吸收的因素是()。

A、磷酸盐

B、脂肪酸

C、抗坏血酸

D、草酸

E、植酸

答案：C

137.我国每日膳食中铁的供给量为()。

A、成年女性20111g

B、成年女性181ng

C、成年男性18mg

D、成年男性20mg

答案：A

138.静息状态时，体内耗糖量最多的器官是()。

A、红细胞

B、肝

C、脑

D、骨骼肌

E、心

答案：C

139.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失

的是（）。

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素D

D、维生素E

答案：B

140.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A、控制饮食

B、手术疗法

C、控制饮食+运动疗法

D、药物治疗和运动疗法

答案：C

141.有关脂肪酸，不正确的是（）。

A、必需脂肪酸是3-3系多不饱和脂肪酸

B、3-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用

C、人体不能合成必需脂肪酸

D、以饱和:单不饱和：多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜

E、亚油酸是必需脂肪酸

答案：A

142.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺

乏()。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

答案：D

143.高脂血症采用治疗饮食时，以下哪组食物不可选用()。

A、牛肉，标准粉，竹笋

B、标准粉，豆浆，胡萝卜

C、养麦，芹菜，鱼类

D、青菜，黄瓜，猪瘦肉

E、米，蛋黄，海带

答案：E

144.下列不是菌、藻类食物营养特点的是()。

A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上

B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60%以上

C、碳水化合物含量为20%〜35%,银耳、发菜中含量较高。

D、微量元素丰富，但含铁不高

答案：D

145.下列关于消化道平滑肌生理特性哪一项是错误的（）。

A、具有像心脏一样的规则的自律性

B、具有紧张性收缩

C、富有伸展性，兴奋性低

D、对机械牵张刺激敏感

答案：A

146.一般混合性食物在胃中停留的时间为（）。

A、3〜4小时

B、5〜20分钟

C、2〜3小时

D、2小时

答案：A

147.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）。

A、150g

B、120g

C、40g

D、90g

答案：C

148.下列关于孕期血容量与血液成分的变化叙述正确的是（）。

A、孕妇血浆白蛋白含量下降，孕后期其白蛋白和球蛋白比值有时可

出现倒置现象

B、血中甘油三脂含量下降

C、血中胆固醇含量下降

D、脂溶性维生素尤其是维生素E含量较低

答案：A

149.下列食物中蛋白质含量最高的是（）。

A、水果

B、大豆

C、奶类

D、肉类

答案：B

150.下列哪一种氨基酸的输送速率最慢（）。

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、脯氨酸

D、谷氨酸

答案：C

151.膳食纤维指的是（）。

A、单糖类物质

B、双糖类物质

C、不能被消化吸收的多糖

D、可被消化吸收的多糖

答案：c

152.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的()。

A、硫胺素为竣化酶和转酮醇酶的辅酶

B、硫胺素在酸性溶液中十分稳定

C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D、硫胺素在碱性溶液中十分稳定

E、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

答案：D

153.身材矮小或有异食癖可能是由于缺乏()o

A、硒

B、铭

C、碘

D、钙

E、锌

答案：E

154.母乳中含量最稳定的无机盐是()。

A、碘

B、锌

C、铁

D、钙

答案：D

155.关于胃蛋白酶的叙述，错误的是()。

A、由壁细胞以酶原的形式分泌（主）

B、由HC1激活胃蛋白酶原变成

C、必须在酸性环境中起作用

D、能将蛋白质水解为示际和陈

答案：A

156.人体干瘦型营养不良的主要原因为（）。

A、人体胃肠道功能的降低

B、天然食物某些营养素缺乏

C、能量严重摄入不足所致

D、食物烹调过程中营养被破坏

答案：C

157.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查

方法是（）。

A、回顾询问法

B、记账法

C、称重法

D、化学分析法

答案：B

158.胆汁中与消化有关的成分是（）。

A、水和无机盐

B、胆色素

C、胆固醇

D、胆盐

E、脂肪酸

答案：D

159.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是()

A、瘦猪肉

B、胡萝卜

C、芒果

D、鱼肝油

答案：D

160.眼部出现〃毕托氏斑〃是因为缺乏O

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、维生素D

答案：A

161.()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为

过多地食用精白米面所致。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

答案：A

162.某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童

选择哪种食物()。

A、瘦肉

B、蔬菜水果

C、牛奶

D、海带

答案：C

163.半乳糖及乳糖不耐受者应使用()。

A、低铜膳食

B、免乳糖膳食

C、麦淀粉膳食

D、低喋吟饮食

答案：B

164.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失

的是()。

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素D

D、维生素E

答案：B

165.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是()

A、组氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、缴氨酸

答案：A

166.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）

A、6方面

B、7方面

C、8方面

D、9方面

答案：C

167.根据〃平衡膳食宝塔〃同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物

是（）

A、黄豆

B、瘦猪肉

C、菠菜

D、面包

答案：D

168.以下不属于油籽类坚果的是（）

A、西瓜子

B、银杏

C、杏仁

D、南瓜子

答案：B

169.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()

A、3克

B、6克

C、9克

D、12克

答案：B

170.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称

为()。

A、必须氨基酸

B、必需氨基酸

C、半必须氨基酸

D、限制性氨基酸

答案：D

171.钙参与凝血，是因为：()。

A、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固

B、钙可激活凝血酶

C、钙是凝血酶的活性基团

D、钙是凝血因子

答案：D

172.下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是()

A、淀粉

B、糖元

C、纤维素

D、糊精

答案：C

173.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是O

A、1949年

B、1962年

C、1989年

D、1997年

答案：C

174.曾发生于20世纪60年代的〃伊朗乡村病〃是因为缺乏O

A、钙

B、硒

C、锌

D、碘

答案：C

175.被称作核黄素的维生素是O

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

答案：B

176.与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪一种()。

A、铜

B、铁

C、锌

D、硒

答案：C

177.引起坏血病多由于缺乏哪种维生素所致()。

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E

答案：C

178.有利于钙吸收的因素，除了()。

A、乳糖

B、1,25(OH)2D3

C、赖氨酸、色氨酸、精氨酸

D、脂肪酸

E、人体对钙的需要量增大

答案：D

179.低GI值食物指的是当GI值在()。

A、55-65

B、75-85

C、65-75

D、55以下

答案：D

180.影响能量代谢最显著的是()。

A、高温

B、肌肉活动

C、精神活动

D、激素

E、进食

答案：B

181.豆类存在的第一限制氨基酸是()。

A、组氨酸

B、谷氨酸

C、蛋氨酸

D、色氨酸

E、赖氨酸

答案：C

182.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()。

A、粮谷类

B、豆及豆制品

C、禽蛋类

D、肉鱼、奶类

答案：A

183.胃排空的速度由快至慢的顺序排列是（）。

A、脂肪、糖类、蛋白质

B、糖类、蛋白质、脂肪

C、蛋白质、脂肪、糖类

D、蛋白质、糖类、脂肪

E、糖类、脂肪、蛋白质

答案：B

184.联合国世界卫生组织大力提倡母乳喂养，要求4个月以内婴儿的

母乳喂养率要达到（）以上。

A、70%

B、50%

C、60%

D、80%

答案：D

185.植物来源的维生素A原较动物来源者（）。

A、不易吸收

B、易吸收

C、吸收率相同

D、以上皆非

答案：A

186.以下哪项是膳食纤维的主要特征（）?

A、吸水作用

B、提供能量

C、构成细胞和组织成分

D、节约蛋白质作用

答案：A

187.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（）。

A、膳食营养素供给量要和生理需要量相等

B、膳食营养素供给量可略低于营养素生理要量

C、膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量

D、膳食营养素供给量可根据营养生理需要量在一定幅度内调整

答案：C

188.脂肪可促进下列哪种维生素的吸收（）。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

E、叶酸

答案：D

189.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。

A、蛋白质

B、维生素

C、热能

D、矿物质

答案：A

190.构成甲状腺素的主要原料是()。

A、锌

B、铁

C、碘

D、钙

答案：C

191.高脂蛋白血症患者每日胆固醇摄入量应限制在()。

A、100~200mg

B、50〜100mg

C、200~300mg

D、300〜400mg

答案：C

192.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()。

A、食物分类的概念和可以食用的食物种类

B、RDA

C、较理想的膳食模式

D、具体的食谱

答案：C

193.与能量代谢无关的维生素是()。

A、硫胺素

B、维生素A

C、尼克酸

D、核黄素

答案：B

194.RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A、不患营养缺乏病

B、不患营养过剩性疾病

C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

D、营养缺乏病的诊断

答案：C

195.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A、维生素A-视黄醇

B、维生素E-生育酚

C、维生素B1-生物素

D、维生素C-抗坏血酸

答案：C

196.可以在体内合成维生素D的脂类是（）。

A、甘油三酯

B、胆固醇

C、磷脂

D、糖脂

E、脂蛋白

答案：B

197.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素D

D、维生素E

答案：C

198.下列胆汁成分中，哪种是促进脂肪消化吸收最重要的（）。

A、胆色素

B、碳酸氢盐

C、卵磷脂

D、胆盐

E、胆固醇

答案：D

199.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（）。

A、铁

B、钙

C、维生素A

D、维生素C

E、维生素E

答案：A

200.无论是母乳或牛奶喂养的婴儿，（）月龄后均应开始添加含铁的辅

食。

A、4

B、2

C、3

D、5

E、6

答案：A

201.下列免疫球蛋白在母乳中含量最高的是0。

A、IgA

B、IgD

C、IgE

D、IgM

答案：A

202.测定皮下脂肪的常用方法是（）。

A、皮褶厚度

B、CT

C、B超

D、以上均不是

答案：A

203.营养学上，从食物蛋白质的含量、O和被人体利用程度三个方

面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A、蛋白质种类

B、氨基酸分类

C、被消化吸收程度

D、蛋白质的生物价

答案：C

204.被称作〃抗脚气病因子〃的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素C

D、维生素D

答案：B

205.5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁

蛋白下降，铁结合力上升，游离原吓麻浓度上升，血红蛋白为

12g/100ml,此患儿可能处于()。

A、血红蛋白形成期

B、铁增多期

C、铁储存减少期

D、缺铁性贫血期

E、细胞生成缺铁期

答案：E

206.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有()。

A、胃酸分泌过多

B、维生素C

C、植酸、草酸和单宁酸

D、钙和维生素D

答案：C

207.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但O难以通过乳腺进入

乳汁，母乳喂养儿应在出生2〜4周后补充和多晒太阳。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

答案：D

208.无论是母乳或牛奶喂养的婴儿，（）月龄后均应开始添加含铁的辅

食。

A、6

B、3

C、4

D、5

E、2

答案：C

209.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素c

D、叶酸

答案：B

210.WHO提倡健康成人每日胆固醇摄入量应为()。

A、500mg

B、不超过300mg

C、450mg

D、350mg

E、400mg

答案：B

211.限制氨基酸的存在，使机体()。

A、蛋白质分解代谢受到限制

B、蛋白质的吸收受到限制

C、蛋白质提供热能受到限制

D、合成组织蛋白质受到限制

E、机体氮平衡受限

答案：D

212.谷类食物中较难消化的成分是()。

A、葡萄糖

B、支链淀粉

C、果糖

D、直链淀粉

答案：B

213.年龄和身高，可应用于儿童，可反映O营养状况。

A、无法判断

B、当前

C、较长期和当前

D、较长期

答案：D

214.120克糖类在体内氧化可产生能量（）。

A、480kcal

B、120kcal

C、360kcal

D、1080kcal

答案：A

215.高P/S值是指（）o

A、P/S21

B、P/SW1

C、P/S>3

D、以上均不是

答案：A

216.对钙需求量最高的人群是（）。

A、成人

B、儿童

C、孕妇

D、乳母

答案：D

217.低GI值食物指的是当GI值在（）o

A、55以下

B、65-75

C、75-85

D、55-65

答案：A

218.有关胃粘膜屏障的叙述正确的是（）。

A、胃粘膜屏障损害是溃疡发生的病理基础

B、胃粘膜屏障保护自身不受酸性胃液的消化侵蚀和食物中刺激因素

的损伤

C、细胞屏障指胃粘膜上皮细胞及细胞间结缔组织

D、粘液屏障指覆盖于粘膜表面的碱性粘液

E、以上均正确

答案：E

219.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A、锌

B、硫胺素

C、核黄素

D、铁

E、硒

答案：E

220.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是()。

A、理想体重

B、BMI

C、皮褶厚度

D、体脂含量

E、瘦体重

答案：B

221.氮平衡的意义是()。

A、摄入氮与排出氮的差值

B、摄入氮与排出氮相等

C、体内氮与其他元素平衡

D、在食物中均应包含一定量的氮

答案：A

222,胃酸生理作用的错误叙述是()。

A、激活胃蛋白酶原

B、有助于小肠对铁和钙的吸收

C、促进小肠维生素B12的吸收

D、排入十二指肠促进促胰液素的分泌

E、杀死胃内细菌

答案：C

223.饥饿时体内的代谢变化哪一项是错误的()o

A、胰岛素分泌增加

B、胰高血糖素分泌增加

C、脂肪动员加强

D、酮体生成增加

E、糖异生加强

答案：A

答案解析：人体饥饿，血糖含量低，怎么可能还会提高胰岛素。胰岛

素是降血糖的。故a错。至于其他，完全可以顺推过去。人体饥饿，

胰高血糖素分泌增加，致使脂肪动员加强。脂肪酸B氧化加强，产

生大量的乙酰CoA。由于脑依赖葡萄糖，因此肝脏中的草酰乙酸大部

分用于糖异生，产生葡萄糖供脑利用。因此，肝脏中的TCA循环中缺

少草酰乙酸。致使脂肪酸B氧化产生的乙酰CoA大量堆积。则，过

量的乙酰CoA合成酮体，肝缺少酮脂酰C0A移位酶，不能利用酮体。

但酮体是肝外组织的燃料分子，能转运出肝供肝外组织(包括脑)功能。

224.有关胃液的叙述，正确的是()。

A、胃液的pH为8〜H

B、碱性粘液由壁细胞和腺体分泌

C、胃酸即粘膜上皮细胞分泌的盐酸

D、胃蛋白酶由胃蛋白酶原激活而来

E、内因子为壁细胞分泌的一种脂蛋白

答案：D

225.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A、手术疗法

B、药物治疗和运动疗法

C、控制饮食+运动疗法

D、控制饮食

答案：C

226.下列对铜的叙述何者有误（）。铜蓄积造成

A、红孩子症者可能会发现铜缺乏

B、威森氏病是铜缺所造成

C、铜是由粪便排泄

D、以上皆非

答案：B

227.下列哪些因素不影响基础代谢（）。测定时已定

A、性别

B、内分泌激素

C、气温

D、年龄

E、民族

答案：C

228.属于常量元素的矿物质是（）。

A、铁

B、钙

C、硒

D、锌

答案：B

229.某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食

中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（）。

A、DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。

B、营养素的摄入高限是UL,超过它越多，则可能带来副作用的危险

越大。

C、每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡

D、超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。

答案：B

230.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷

类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有〃抽筋〃现

象。产生抽筋现象最可能的原因是（）。

A、血清钙降低

B、血清锌降低

C、血清磷降低

D、血清铁降低

E、血清钠降低

答案：A

231.酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）。

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、蛋氨酸

D、苯丙氨酸

答案：D

232.若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验法方法应为()0

A、蛋白质的消化率

B、蛋白质的生物价

C、蛋白质的净利用率

D、蛋白质的功效比值

答案：D

233.()产热营养素在体内氧化产生的能量称为产热系数。

A、1g

B、100g

C、10g

D、1000g

答案：A

234.以下属于成酸性食品的是()。

A、柠檬

B、洋葱

C、牛奶

D、蛋黄

答案：D

235.年龄和身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。

A、当前

B、较长期

C、较长期和当前

D、无法判断

答案：B

236.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是Oo

A、叶酸、维生素B6、铁

B、维生素A、碘、钙

C、维生素C锌、碘

D、锌、叶酸、维生素A

答案：D

237.下列哪种疾病应补充碘（）。

A、甲状腺肿瘤

B、甲状腺功能亢进症

C、地方性甲状腺肿

D、克山病

答案：C

238.谷类食物中矿物质含量最高的是（）。

A、镁

B、钙

C、磷

D、铁

答案：C

239.钙的最好食物来源是()。

A、鱼类

B、坚果类

C、奶类

D、禽类

E、蛋类

答案：C

240.非必需氨基酸是指()。

A、非机体必需

B、不一定必须由食物供给

C、体内不能合成

D、蛋白质合成不需要

答案：B

241.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比

应为()o

A、30%

B、20%

C、25%

D、15%

答案：A

242.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

A、含量较低，主要存在于蛋清中

B、营养价值很低

C、人体吸收率较高

D、以上都不正确

答案：D

243.维生素E的理化性质，不包括下列哪一项（）。

A、对氧不敏感

B、溶于酒精与脂溶剂

C、在酸性或无氧条件下稳定

D、不溶于水

答案：A

244.下列食物中锌含量最高的是（）。

A、米饭

B、牛奶

C、牡蛎

D、蔬菜

答案：C

245.关于糖的吸收错误的是（）。

A、是继发性主动转运

B、吸收途径为血液和淋巴液

C、己糖吸收比戊糖快

D、以单糖的形式吸收

E、需要Na+参与

答案：B

246.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）。

A、鸡蛋生吃对机体十分有利

B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

答案：C

247.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）。

A、维生素A

B、钙

C、镁

D、油脂

答案：D

248.硒的代谢与何矿物质有关（）。

A、硫

B、磷

C、碘

D、镁

答案：A

249.有关维生素的消化吸收说法正确的是（）。

A、脂溶性维生素在肠道内的吸收与脂肪密切相关

B、水溶性维生素在体内能大量贮存

C、脂溶性维生素在食物中独立存在

D、一旦饱和，过量脂溶性维生素便从尿中排出

E、吸收后的脂溶性维生素主要在脂肪组织内贮存

答案：A

250.对于肠道吸收维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必

需的（）。

A、盐酸

B、胆盐

C、脂肪酶

D、胆色素

E、胆固醇

答案：B

251.在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。

A、224

B、N26

C、N28

D、230

答案：D

252.成人膳食中合理的能量来源比例是脂肪在总能量中不宜超过（）。

A、20%

B、35%

C、30%

D、15%

答案：C

253.可部分在肠内细菌合成的维生素是（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

答案：D

254.维生素B1理化性质包括（）。

A、酸性溶液中稳定

B、碱性溶液中稳定

C、一般烹调温度下损失多

D、在碱性条件下耐高温

答案：A

255.鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质（）-

A、卵黄高磷蛋白

B、抗胰蛋白酶

C、抗生物素

D、胆固醇

答案：A

256.下列升高血胆固醇作用最大的是()。

A、多不饱和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸

答案：D

257.若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验法方法应为()0

A、蛋白质的生物价

B、蛋白质的功效比值

C、蛋白质的消化率

D、蛋白质的净利用率

答案：B

258.机体缺乏能量的主要表现为()。

A、体重下降

B、水肿

C、溶血

D、湿疹

答案：A

259.维生素E的理化性质，不包括下列哪一项()。

A、在酸性或无氧条件下稳定

B、不溶于水

C、对氧不敏感

D、溶于酒精与脂溶剂

答案：C

260.胃酸生理作用的错误叙述是()。

A、激活胃蛋白酶原

B、有助于小肠对铁和钙的吸收

C、促进小肠维生素B12的吸收

D、排入十二指肠促进促胰液素的分泌

E、杀死胃内细菌

答案：C

261.以下通常被称为〃类维生素〃的是()。

A、叶酸、肉毒碱

B、尼克酸、叶酸

C、牛磺酸、硫辛酸

D、烟酸、生物素

答案：C

262.骨质疏松症首选营养治疗是()。

A、补钙

B、补充维生素D

C、补充氟化物

D、补充降钙素

答案：A

263.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入()。

A、维生素A

B、钙

C、镁

D、油脂

答案：D

264,下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分()。

A、果胶

B、葡聚糖

C、木质素

D、纤维素

答案：C

265.与铁的生理功能无关的是()。

A、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶

B、是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分

C、参与体内氧和二氧化碳的转运、交换

D、是组成血红蛋白的原料

答案：A

266.Bl为何辅酶之成分()o

A、TPP

B、FAD

C、NAD

D、CoASH

答案：A

267.与高血压的发生密切相关的矿物质是（）。

A、铁

B、钠

C、锌

D、钙

答案：B

268.果胶主要存在于以下哪类食物中（）。

A、面粉

B、黄瓜

C、香蕉

D、乳类

答案：C

269.某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食

中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（）。

A、DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。

B、营养素的摄入高限是UL,超过它越多，则可能带来副作用的危险

越大。

C、每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡

D、超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。

答案：B

270.蛋白质净利用率表达为（）。

A、消化率X生物价

B、消化率X功效比值

C、利用率X生物价

D、功效比值X生物价

答案：A

271.体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应

O的营养状况。

A、一定时间内和较长时期

B、较长时期和一定时间内

C、一定时间内

D、较长时期

答案：A

272.下列维生素何者较耐热()。

A、VitB2

B、VitBl

C、叶酸

D、VitC

答案：A

273.人体内维生素D的生理活性形式为()。

A、25-(OH)-D3

B、24,25-(OH)2-D3

C、25-(OH)-D2

D、1,25-(OH)2-D3

E、1,25-(OH)2-D2

答案：D

274.脂溢性皮炎可能是下列哪种营养素缺乏()。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、核黄素

E、维生素A

答案：D

275.大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物()。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、多糖

D、蛋白质

答案：D

276.食物特殊动力效应最强的食物是()。

A、维生素

B、糖

C、蛋白质

D、盐类

E、脂肪

答案：c

277.患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素造成

的()。

A、碘

B、钙

C、镁

D、锌

答案：A

278.下列哪项不是碳水化合物的生理意义()。

A、解毒作用

B、供给能量

C、促使机体从蛋白质获取能量

D、构成细胞和组织的成分

答案：C

279.有利于肠道钙吸收的因素有()。

A、氨基酸、乳糖、维生素D

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸药、乳糖、钙磷比

D、乳糖、青霉素、抗酸药

答案：A

280.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏()。

A、VitB2

B、VitBl

C、VitC

D、Niacin

答案：A

281.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。

A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

B、血红蛋白

C、血清24,25-(OH)D3

D、血清1,25-(OH)D3

答案：D

282.下列何种维生素含硫？()。

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、维生素C

答案：B

283.在各种营养素中，妊娠期间O增加的值较高。

A、叶酸、能量、维生素C

B、叶酸、铁、维生素B1

C、叶酸、铁、维生素D

D、能量、叶酸、铁

答案：C

284.钙的最好来源是（）。

A、各种瓜子

B、白菜

C、小虾皮

D、奶及奶制品

答案：D

285.促使胃排空的原动力来源于O。

A、交感神经兴奋引起胃排空

B、促胰液素和抑胃肽的刺激引起胃排空

C、迷走神经兴奋引起胃排空

D、食物在胃内的刺激引起胃的运动

E、食物在十二指肠的刺激引起胃排空

答案：D

286.胰液中消化酶的特点是（）。

A、消化酶由胰岛细胞分泌

B、胰淀粉酶为B-淀粉酶

C、胰蛋白消化酶为胰蛋白酶

D、脂类消化酶主要有脂肪酶等

E、以上均错

答案：D

二.判断题

1.富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。

A、正确

B、错误

答案：B

2.烹调后的食物才容易被人体消化吸收。O

A、正确

B、错误

答案：A

3.糙米的营养价值优于精米。O

A、正确

B、错误

答案：A

4.我国居民膳食中的维生素C主要来自于水果。O

A、正确

B、错误

答案：A

5.与普通饮用水相比，蒸偏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的

需要。()

A、正确

B、错误

答案：B

6.维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。()

A、正确

B、错误

答案：A

7.不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。（）

A、正确

B、错误

答案：B

8.食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。O

A、正确

B、错误

答案：B

9.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就

应多吃保健食品来代替普通饮食。（）

A、正确

B、错误

答案：B

10.植物性食品中不含有维生素A,仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜

和金黄色水果含量丰富。（）

A、正确

B、错误

答案：A

11.膳食中存在的草酸、植酸、糅酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸

收率。（）

A、正确

B、错误

答案：B

12.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。（）

A、正确

B、错误

答案：A

13.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）

A、正确

B、错误

答案：A

14.B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。O

A、正确

B、错误

答案：B

15.为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。（）

A、正确

B、错误

答案：A

16.外出就餐频率增加意味着发生肥胖的机会增加。O

A、正确

B、错误

答案：A

17.采用测定负荷尿方法评价维生素营养状况时，如果维生素排出量

很少，则说明受试者该种维生素营养状况不良。O

A、正确

B、错误

答案：A

为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为

1：lo()

A、正确

B、错误

答案：B

19.保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的

食品。()

A、正确

B、错误

答案：A

20.缺锌与克山病的发生有关。O

A、正确

B、错误

答案：B

21.同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于

不熟练工。

A、正确

B、错误

答案：A

22.碳水化物、脂肪、蛋白质三者在总能量供给中应有一个恰当的比

例，根据我国的饮食特点，成人以55%〜65%：20%〜30%：10%〜15%为

宜，年龄越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相应增加。O

A、正确

B、错误

答案：B

23.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引

起中毒。O

A、正确

B、错误

答案：B

24.蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。O

A、正确

B、错误

答案：B

25.人体内源性维生素D由皮肤合成。（）

A、正确

B、错误

答案：A

26.长期喝浓茶会引起骨质疏松症。O

A、正确

B、错误

答案：A

27.牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。（）

A、正确

B、错误

答案：B

28.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。O

A、正确

B、错误

答案：B

29.维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可

有可无。（）

A、正确

B、错误

答案：B

30.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白

质水解，产生风味物质的缘故。（）

A、正确

B、错误

答案：A

31.人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。O

A、正确

B、错误

答案：B

32.应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。O

A、正确

B、错误

答案：B

33.众多因素可影响钙的吸收，其中酸性介质可促进钙的吸收。O

A、正确

B、错误

答案：A

34.维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量

最为丰富。

O

A、正确

B、错误

答案：A

35.一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。（）

A、正确

B、错误

答案：B

36.与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损失。O

A、正确

B、错误

答案：A

37.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。（）

A、正确

B、错误

答案：B

38.燕麦的血糖生成指数高于粳米。O

A、正确

B、错误

答案：B

39.我国居民今后相当长的时间内的营养问题主要是营养过剩的问题。

（）

A、正确

B、错误

答案：B

40.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆

中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能维持生命，也不能促进生长发

育。（）

A、正确

B、错误

答案：B

三.填空题

1.消化系统由（）和（）组成。

答案：消化道I消化腺

2.三餐食量的分配中，午餐占总能量（）％为宜。

答案:40%

3.1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是

钙、（）和维生素B2。

答案：维生素A

4.妊娠期营养不良对母体的影响有O,O,（）。

答案：营养性贫血I骨质软化症I营养不良性水肿

5.医院病人的膳食种类有O,O和O三类。

答案：基本膳食I诊断膳食I治疗膳食

6.预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制O的摄入量和（）

的摄入量。

答案：饱和脂肪酸I胆固醇

7.维生素B1的活性形式为O）,它是（）的辅酶。

答案：焦磷酸硫胺素（TPP1竣化或转酮酶

8.牛奶中含有丰富的钙，但（）含量较低,单用牛奶喂养婴儿时应注意

加以补充。

答案：铁

9.直链淀粉由葡萄糖经O糖甘键连接而成,纤维素则由葡萄糖经O

糖昔键连接而成。

答案:a-l,4|0-1,

10.以对称性周围神经炎为主要表现的维生素Bl缺乏症被称为（）脚

气病。

答案：干性

11.烟酸缺乏会出现癞皮病，典型症状为O症，即（）、（）、和（）。

答案：〃三D〃1皮炎I腹泻I痴呆

12.如果眼角膜外侧出现〃毕托氏斑〃，表明机体严重缺乏（）。

答案：维生素A

13.普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。

答案：乳酸菌发酵剂

14.体检时可观察到缺铁性贫血患者指甲外形发生特殊改变,称为O。

答案：舟状甲

15.脂蛋白中含甘油三酯的多少决定其密度的高低，按密度大小可以

将脂蛋白分为四类：（）、极低密度脂蛋白VLDL、O和高密度脂蛋白

HDLo

答案：乳糜微粒CM1低密度脂蛋白LDL

16.炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。

答案：肌红蛋白

17.相对于传统热灭菌方法,被称作〃冷杀菌〃的食品保藏方式是指（）。

答案：辐射杀菌

18.植物油经氢化后会产生一定量的（）脂肪酸，可能促进动脉粥样

硬化的发生。

答案：反式

19.反映机体营养状况最常用的人体测量指标有（）、O和皮褶厚度。

答案：体重I体质指数

20.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）。

答案：B族维生素

21.蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生

的氨基酸和低聚肽有很好的O作用，可增进食欲。

答案：吸收I增鲜

22.需胆盐激活的消化酶是O和（）。

答案：胰脂肪酶I胆固醇酯酶

23.在糖吸收过程中，O和O能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

答案：半乳糖I葡萄糖

24.应用〃平衡膳食宝塔〃时，应当把营养与美味结合起来，按照O

的原则调配一日三餐。

答案：同类互换、多种多样

25.回顾询问法是通过问答的方式由O回顾最近24小时所吃食物的

种类和数量，由此估算其能量和各种营养素摄入量。

答案：被调查者

26.有机食品与绿色食品，无公害食品最主要的差别是,有机食品在其

生产和加工过程中绝对禁止使用（），（），（）等人工合成物质。

答案：农药I化肥I激素

27.1997年修订的中国居民膳食指南一共有O条内容，其中第一条

内容为（）。

答案：81食物多样、谷物为主

28.营养素的三大基本功能分别是（）、（）和（）。

答案：提供能量I构成机体组织I调节生理活动

29.在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及O造成的

营养素损失带来的偏差。

答案：食物残余

30.位居〃平衡膳食宝塔〃塔尖的食物种类是（）。

答案：油脂和盐

31.人体蛋白质严重缺乏时，血清O水平明显降低。

答案：白蛋白/铁运蛋白

32.烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨

基化合物会发生反应，生成深褐色的O,引起食品颜色O的缘故。

答案：类黑精I褐变

33.糖尿病人营养治疗的首要原则是（）。

答案：控制总能量的摄入

34.软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中O氨酸和O氨

酸的含量比牛肉和鱼肉都高。

答案：酪I色

35.糖尿病按发生原因可以分为（）糖尿病和（）糖尿病。

答案：胰岛素依赖型（I型）I非胰岛素依赖型（II型）

36.大多数小儿佝偻病是因为缺乏O而引起。

答案：VD或VC

37.在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有2种类型：即O和（）。

答案：干瘦型1水肿型

38.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占（）和（）。

答案:30%140%

39.大豆低聚糖由（）和（）构成。

答案：水苏糖I棉子糖

40.人体长期铁摄入不足会导致O,食物铁的良好来源为（）。

答案：缺铁性贫血1动物全血或肝脏

41.肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和O的重要来源之一。

答案：维生素

42.普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及

（）。

答案：膳食纤维

43.蛋白质摄入不足,但能量可满足需要时可产生O症。

答案：水肿型营养不良

44.影响血清总胆固醇含量的主要营养成分是膳食胆固醇和（）。

答案：饱和脂肪酸

45.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指（）类食物。

答案：豆类和动物

46.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了O,并破

坏了（）。

答案：膳食纤维I抗胰蛋白酶

47.动物性食物所含的铁为（）铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。

答案：血红素铁

48.动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的O,在遇热时易水解成可

溶性的明胶，使肉质嫩化。

答案：胶原蛋白

49.人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即（）、（）、O,其摄

入量分别占总能量的（）、（）、（）。

答案：碳水化合物I脂肪I蛋白质155%-65%|20%-30%111%-15%

50.牛奶中的蛋白质以（）为主，故不利婴儿的消化吸收。

答案：酪蛋白

51.妊娠期营养不良对胎体的影响有O,O和O等。

答案：先天畸形I低出生体重I脑发育受损

52.测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、（）、腹部。

答案：肩胛下

53.（）和（）是人体必需的2种脂肪酸，分别是（）系列和

答案：亚油酸Ia-亚麻酸吊-6（n-3）系列不饱和脂肪酸的前体。

54.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状

况上比较确切。体重可以反映（）的变化；而身高可反映（）。

答案：一定时间内营养状况I较长时期的营养状况

55.在总能量摄入量中糖类应占55%〜65%,脂肪占O,蛋白质占

（）。

答案：20%-30%|11%-15%

56.膳食纤维是O的多糖，主要来自（）的复合糖类。

答案：不能消化吸收I植物细胞壁

57.蛋白质经消化后转变成（），经吸收后，主要是合成机体需要的蛋

白质，其次是在O中可以产生能量。

答案：氨基酸I分解代谢

58.骨质疏松症是以（），（）为特征。

答案：骨量减少I骨微观结构退化

59.皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素O含量

升高。

答案：铅

60.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。

答案：维生素B2或核黄素

61.位于中国居民〃平衡膳食宝塔〃底层的食物种类是（）。

答案：谷类

62.老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下

降，容易出现O

氮平衡。

答案：负

63.生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可

以影响人体对O和O的消化吸收。

答案：生物素I蛋白质

64.我国通常采用（）办法来预防地方性碘缺乏病。

答案：食盐中加碘

65.维生素C的良好食物来源为O,长期缺乏维生素C所引起的疾病

是（）。

答案：果蔬1坏血病

66.尿负荷试