2025评茶员（技师）重点考试题库及答案（共300题）

2025评茶员(技师)重点考试题库及答案(浓缩300题)

一、单选题

1.香气纯正，汤色橙黄，滋味纯和无涩味，叶底暗褐的砖茶内质，它是()。

A、花砖

B、青砖

C、米砖

D\茯破

答案：D

2.以下关于白毫银针的品质特征说法错误的是()。

A、外形芽针肥壮，满披白毫，色泽银亮

B、内质香气清鲜，滋味鲜爽微甜

C、汤色橙黄明亮

D、茶汤中富含氮基酸

答案：C

3.茶叶感官审评室基本条件要求，不符合要求的是0。

A、茶叶感官审评室坐南朝北，北向开窗，装一突出倾斜30。的黑色斜斗形的遮

光板

B、茶叶感官审评室内面积要求最小不小于25m2

C、茶叶感官审评室内部空气要求清新无异味

D、茶叶感官审评室外部环境条件，最好与贮茶室相连，可在评茶室附件建立休

息

答案：B

解析：室、洗浴室、和更衣室

4.二级/评茶师的理论考试时间及技能考试时间分别是()：

A、60分钟，30分钟

B、90分钟，60分钟

G120分钟,90分钟

D、150分钟,120分钟

答案：D

5.春茶的外形是()：

A、身骨轻飘松大，条索松散

B、壮实肥硕，条索松散

C、壮实肥硕，大小均与整齐，条索紧结

D、身骨轻飘，条索紧结

答案：C

6.下列哪个因素与提高茉莉花茶品质()无关。

A、提高茶坯等级

B、增加茉莉花下花量

C、增加白兰花打底量

D、增加奢制次数

答案：C

7.在实验室()用烧杯等器具做餐具或饮水。

A、清洗干净后

B、清洗消毒后

Qjnz^k

D、刚购置的新的

答案：C

8.中级评茶员的技能要求是()：

A、能根据天气变化做好审评室内光照'温湿度的调节，使其符合茶叶审评要求

B、能判别六大茶类的好坏

C、能判别出不同茶的产地

D、能判别花茶的优劣

答案：A

9.钱塘龙井茶是0年国家质量监督检验检疫局发布《龙井茶原产地域产品保护》

28号公告后才正式确定茶名的。

A、1998年

B、2001年

G1989年

D、2006年

答案：B

10.白茶香气出现“霉气”，一般由于()：

A、萎凋时间过长

B、萎凋时间过短

C、成品茶水分过高，陈化过程中毒变

D、陈化时间过长

答案：c

11.秋茶的外形是()。

A、身骨轻飘松大，条索松散

B、茶叶大小不一，叶张轻薄度小

C、壮实肥硕，条索松散

D、身骨轻飘，条索紧结

答案：B

12.茶叶粗纤维停留在叶子中，不溶解于水，因此与品质的关系，正确的是()。

A、纤维素多，叶子老，茶品质差

B、纤维素多，叶子嫩，茶品质好

C、纤维素多，与叶子老嫩，茶品质无关

D、纤维索多少，与品质关系可有可无

答案：A

13.白茶加工的技术特点为()：

A、首道工序是鲜叶杀青

B、杀青叶要进行揉捻

C、白茶加工仅需进行鲜叶萎凋和足干

D、揉捻叶要进行发酵

答案：C

14.中级评茶员涉及外形审评操作的学习内容是0。

A、称样

B、沥汤

C\漂盘

D、播盘

答案：D

15.白毫乌龙茶主产于台湾省()：

A、品•义县

B、南投县

C、台北市

D、新竹县

答案：D

16.以下关于茉莉花茶不同品类品质特征的说法中错误的是0。

A、特种茉莉花茶以特种绿茶为主要原料，外形多为针芽形

B、级型茶以烘青茶坯为主要原料，外形多为条形

C、碎茶和片末茶形状较小，如颗粒状、片末状

D、紧压型茉莉花茶外形呈硫、臼形，紧结光滑，不易损碎、便于携带

答案：A

17.()不属于《袋泡茶》(GB/T24690-2018)标准中规定的袋泡茶范围。

A、袋泡茉莉花茶

B、袋泡绿茶

C、袋泡果味花茶

D、袋泡乌龙茶

答案：C

18.黄茶冲泡后汤色浑浊不清多因为():

A、杀青过嫩，出现红梗红叶

B、闷黄过度，出现酸馔

C、揉抢时间稍长

D、干燥时间过短

答案：B

19.萎凋是乌龙茶加工第一道工序，萎凋不足()。

A、滋味青涩

B、滋味过于浓厚

C、滋味醇和

D、滋味淡薄

答案：A

20.以下因案中()不会影响茉莉花开放吐香性能。

A、环境温湿度

B、空气流通量

G客制时间

D、在奢品温度和水分

答案：C

21.下面哪种物质对茶叶质量安全的影响最小0o

A、咖啡碱

B、铅

G氟氟菊酯

D、灭多威

答案：A

22.茶叶加工的意义在于0。

A、追求高卖价为上

B、满足人的感观需求为上

C、通过加工促进叶内化学成分变化，提高香气

D、满足文化要求为上

答案：C

23.中级评茶员的技能要求权重中，感官品质评定占()。

A、20%

B、30%

C、40%

D、60%

答案：C

24.为提高春茶品质，叶面肥的正确使用是()。

A、使用含激索的叶面肥

B、春茶萌动时喷施

C、叶面肥禁止使用

D、采摘前几天喷施

答案：B

25.茶叶揉捻机的操作技术要求应包括()。

A、烘干温度控制在120℃

B、嫩叶轻揉，老叶重揉

C\滚简转速控制在28rpm

D、筛网紧松度好

答案：B

26.下列不属于外源异气的是()。

A、煤烟气

B、焦末气

C、纸异气

D、油墨气

答案：B

27.现场采样人员将样品交样品管理人员，并在《样品交接记录》上()签字确认:

A、采样人员

B、接样人员

C、双方

D、检验机构领导

答案：C

28.初级评茶员实习环节中，分样使用的是()。

A、分样器

B、四分法

C、二分法

D、三分法

答案：B

29.以下审评术语组合中()都是形容紧压茶外形品质缺陷的。

A、起层脱面、包心外露、紧密适合

B、缺口、龟裂、烧心

C、缺口、断甑、红梗

D、起层脱面、纹理清晰、包心外露

答案：B

30.根据GB/T23776,在品质评定审评中，花茶香气的评分系数为()。

A、20%

B、25%

C、30%

D、35%

答案：D

31.评茶师的审评数学样品要求不包括所学茶类的()。

A、品质缺陷

B、等级规格

C、生产人员

D、工艺特征

答案：C

32.高级评茶员学习要求有()：

A、能按不同茶类审评方法的差异设计品质记录表

B、提出改进品质缺陷的技术建议

C、编写教学计划

D、掌握市场营销知识

答案：A

33.茶叶精制的操作技术有()：

A、茶叶精制前，需对毛茶进行揉捻

B、茶叶精制前，要对毛茶先行杀青

C、内销茶的精制，多采用多级付制、单级回收精制工艺

D、茶叶精制加工前，不需制作小样

答案：C

34.气候条件影响春茶好品质，不正确的是()。

A、春季气温低

B、春季日照短、光强弱

C、春季紫外线强

D、春季雨水适中，空气湿度优

答案：C

35.茶叶中花青素主要是在()形成的。

A、春季

B、夏季

C、秋季

D、冬季

答案：B

36.茶叶中水溶性灰分高，对茶叶品质关系的选项是()。

A、茶叶品质好

B、茶叶老

C、品质差

D\与品质无关系

答案：A

37.乌龙茶的做青技术包括()：

A、摇青和晾青进行一次，做青即可完成

B、做青时，摇青和晾青反复进行次数越多越好

C、做青室室温应保持在20℃~26℃

D、做青室室温应保持在40℃以上为宜

答案：C

38.以下选项，与评茶员对身体条件要求无关的是0。

A、身体弹跳力强

B、嗅觉神经正常

C、视觉正常，无色盲症

D、无慢性传染病

答案：A

39.茶叶中的水浸出物与茶品质关系密切，下列正确说法是():

A、水浸出物含量高，茶品质好

B、水浸出物含量高，茶品质差

C、水浸出物含量，与茶品质无关系

D、水浸出物含量，与茶品质关系不大

答案：A

40.龙井群体种是制西湖龙井茶的()o

A、传统品种

B\育成的新品种

G引进品种

D、龙井43后代

答案：A

41.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2016)规定了。中的

农药最大残留限量要求。

A、茶鲜叶

B、茶汤

C、茶叶产品

D、茶渣

答案：C

42.以下关于寿眉品质特征的说法中正确的是()。

A、叶张肥嫩，毫心壮实，满披茸毛，叶尖上翘，叶面波状隆起，梗及叶脉微红，

色泽黛绿

B、叶张细嫩，舒展平伏，毫心细秀，色泽灰绿

C、叶张肥厚，毫芽长壮，茸毛犷密，色泽灰绿微带黄红

D、叶张肥嫩，芽叶连枝，夹带毫芽，色泽灰绿泛红

答案：D

43.广东大叶青的加工技术有()：

A、使用综合做青机做青

B、采用发酵机发酵

C、采用渥堆设备渥堆

D、采用滚简式杀青机杀青

答案：D

44.条索紧结肥硕，棕褐油润，汤色琥珀色明亮，香气甜香浓郁，滋味深厚甜爽,

叶底肥软红亮的工夫红茶是()。

A、云南红茶

B、海南工夫

C、祁门工夫

D、闰红工夫

答案：B

45.茶叶经高温灼烧后残留的无机物，统称为0:

A、灰分

B、残灰

C、污灰

D、残留物

答案：A

46.白茶的主要加工技术是()。

A、晒青和摇青

B、晾青和炭焙

C、揉抢后烘干

D、只晾不焙

答案：B

47.初级评茶员的识茶教学样品应重点选择0:

A、基本茶类样品

B、深加工茶样品

C、进口茶样品

D、代用茶样品

答案：A

48.白毫银针分北路银针和西路银针，西路银针主产于福建省()。

A、福鼎市

B、福安市

C、武夷山市

D、政和县

答案：D

49.()不符合实物标准样原料要求。

A、外形和内质基本符合标准要求

B、具有代表性、相应等级的茶叶

C、理化指标不做要求

D、卫生指标必须满足产品要求

答案：C

50.未经实验室()允许不得将外人带进实验室。

A、管理部门

B、实验人员

C、业务人员

D、门卫

答案：A

51.初级评茶员的培训教学要求是()。

A、识茶辨茶

B、品质缺陷

C、等级差别

D、拼配练习

答案：A

52.养分影响夏茶品质不及春茶的原因，不正确的是0。

A、春茶把冬季茶树贮存的养分绝大部分都消耗掉了

B、春茶后茶树经过修剪，养分供应缓慢

C、贮存的养分向夏季新梢转运利用能力减弱

D、夏茶主要利用叶片光合产物

答案：B

53.茶园冻害后的补救措施，不正确的是()：

A、茶树受冻后，及时修剪，使之重发新枝

B、受冻茶树在修剪后，加强肥水管理

C、根据受冻修剪程度，重新培养树冠

D、冻害后，茶树自身会启动抗冻机制，无需进行人工补救措施

答案：D

54.烘焙程度掌握不当导致的缺陷不包括()：

A、郁火

B、猛火

C、乌燥

D、生青

答案：D

55.接样人员接收到样品后，在填写《样品交接记录》信息最后需要交接人员双

方0:

A、对样品约定价格

B、在交接单上签字

C、确认样品是否完好

D、都不需要

答案：B

56.外源异气的最适感知时段是在香气嗅闻的()过程中。

A、热闻

B、温闻

C、冷闻

D、任一时段

答案：A

57.茶叶加工的类型有0。

A、茶叶再加工

B、鲜叶摊放处理

C、在制品推凉回潮

D、揉捻叶干燥

答案：A

58.下面的审评术语中()不是描述黑茶渥堆过度的。

A、丝瓜新

B、泥滑

G酸馔气

D、泥瞰条

答案：D

59.日照时间影响夏茶品质不及春茶的原因，正确的是()。

A、夏季日照时间长，氨基酸含量增加茶多酚含量下降。

B、夏季日照时间长，氨基酸含量下降，茶多酚含量下降。

C、夏季日照时间长，氨基酸含量下降，茶多酚含量增加。

D、夏季日照时间长，氨基酸含量增加，茶多酚含量增加。

答案：C

60.茶叶拼配必须坚持0的方针。

A、降低成本

B、稳定品质

C、质量第一

D、优先利用低档原料

答案：C

61.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建

立()，采取有效管理措施，保证食品安全。

A、健全食品安全管理制度

B、产品召回制度

C、安全生产管理制度

D、员工培训制度

答案：A

62.白茶干燥过程中温度控制不当易导致0。

A、毫香不足

B、叶态平展

C、破张多、欠匀整

D、蜡叶老梗

答案：A

63.黑茶带毒气，可通过()措施避免。

A、轻度渥堆

B、避免加工、储存过程中杂菌污染

C、减少干燥时间

D、延长贮存时间

答案：B

64.四川的花茶很多，有一种外形条索细紧，匀齐显意，芽毫显露花瓣洁白的花

茶是0：

A、碧潭飘雪

B、城都三花

C、雅安兼莉花茶

D、五通花茶

答案：A

65.霍山黄芽加工中的闷黄工序，正确说法是在()进行的。

A、复火后装筒闷黄

B、初烘后趁热闷黄

C、复烘后趁热闷黄

D、杀青后立即闷黄

答案：B

66.季节不同加工茶类有差异，下列说法不正确的是()。

A、外形

B、滋味

C、香气

D、个人喜好

答案：D

67.白毫乌龙是台湾著名乌龙茶之一，它的品质特征是()。

A、色泽鲜艳(有红、黄、白、青'褐相间)，白毫显露，汤色橙红或琥珀色，果香

B、色泽绿褐，甜香纯正，滋味浓醇

C、色泽黄褐，粟香持久，滋味浓厚回甘

D、色泽墨绿油润，清香高锐，滋味浓厚鲜爽

答案：A

解析：或蛮香高久，滋味浓厚绵柔

68.以下审评术语中不是描述茯砖茶的是()。

A、黄花茂盛

B、菌花香

C、槟榔味

D、滋味醇和

答案：C

69.下列分清茶叶滋味优劣正确的办法是()。

A、用嘴品尝

B、化学分析

C、仪器分析

D、电子测量

答案：A

70.下列不符合评茶员身体条件具体要求的是()：

A、嗅觉神经正常

B、视觉有明显色盲症

C、消化系统正确，无慢性胃病

D、无慢性传染病

答案：B

71.中级评茶员的审评教学要求不包括掌握某一具体茶类的0。

A、初制茶品质特征

B、精制茶品质特征

C、再加工茶品质特征

D、液体调饮茶品质特征

答案：D

72.台湾是我国乌龙茶主产区之一，主要栽培品种有0。

A、毛蟹、本山、梅占等

B、青心乌龙、青心大有、金萱等

C、凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛等

D、大红袍‘白鸡冠'半天妖

答案：B

73.以下关于抹茶的说法中正确的是()。

A、抹茶起源于日本

B、鲜叶原料采自遮阴栽培的茶树

C、鲜叶需先制成烘青绿茶，即碾茶

D、具有三原三清的特点，即原汁、原色、原味'清新、清口和略带青草气

答案：B

74.()属于绿茶加工的基本工序。

A、萎调

B、干燥

C、发酵

D、闷黄

答案：B

75.高级评茶员涉及审评的学习内容是()。

A、能指导设计品质记录表

B、能找出相关茶类各审评项目中存在的品质弊病

C、能提出改进各茶类中品质弊病的技术措施

D、能制定合理的茶叶拼配方案

答案：C

76.四级/中级评茶员的理论考试时间及技能考试时间分别是()。

A、60分钟，30分钟

B、90分钟，60分钟

G120分钟,60分钟

D、150分钟,90分钟

答案：C

77.海拔与茶叶品质的影响不正确的是0。

A、茶叶中茶多酚含量随海拔升高而下降

B、茶叶中氮基酸含量随海拔升高而增加

C、茶叶中芳香物质随海拔升高而增加

D、海拔越高，茶叶的涩度越轻，滋味越鲜爽

答案：D

78.下面不属于明后茶较明前茶品质差的原因()。

A、明后气温上升较快

B、明后茶生长速度快

C、经过前期的采摘，树体供应芽梢的养分相对减少

D、明后茶产量高，内含物更丰宫

答案：D

79.以下关于抹茶品质特征的描述中错误的是()。

A、外观色泽灰绿，有光泽

B、粉质细腻

C、具有海苔香

D、滋味浓厚鲜爽

答案：A

80.成品茶拼配的个体是0：

A、小样

B、毛茶

C、半成品茶

D、干燥后的茶

答案：C

81.按照失水程度要求不同，鲜叶处理的类型应包括()等。

A、揉搓

B、回潮

C、干燥

D、萎调

答案：D

82.春茶生产期为()。

A、2月-6月

B、2月-5月

C、3月-5月

D、1月-5月

答案：C

83.茶叶精制的主要目的0。

A、钝化酶活性，保持叶色绿翠

B、通过闷黄，形成黄叶黄汤风格

C、激活酶活性，使叶色变红

D、剔除混在茶叶中的夹杂物和异物，提高茶叶净度

答案：D

84.关于茯砖茶的压制工艺说法错误的是()。

A、包括汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定形、验收包砖和发花干燥等工序

B、连烘是指将包好的砖片运入烘房后按片间2厘米的间隔摆好进行烘制

C、烘房温度与湿度是发花好坏的关键，需严格控制

D、茯砖茶与其他砖茶的压制没什么不同，都要求越紧越好

答案：D

85.茯砖茶的外形特征，下列正确说法是()。

A、破面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛，色泽黄褐

B、砖面有凹凸，棱角尚分明，厚薄均，有黄花，色黄褐

C、破面平整，棱角分明，呈斧形，有黄花，色黄褐

D、破面平整，棱角破损，厚薄尚一致，有黄花，色黄褐

答案：A

86.凤凰单丛茶的主产地是()：

A、汕头市澄海区

B、揭阳市揭东县

C、潮州市饶平县

D、梅州市梅县

答案：C

87.古丈毛尖是绿茶中的()：

A、炒青茶

B、半烘炒茶

C、烘青茶

D、蒸青茶

答案：C

88.制黄山毛峰的主要品种是0。

A、祁门群体叶种

B、宣城尖叶种

C、黄山群体种

D、鸠坑群体种

答案：C

89.茶叶干燥、做形的操作技术要求有()。

A、茶叶干燥做形，多在含水率40%左右时开始

B、茶叶干燥做形多以杀青阶段为主

C、茶叶两段炒干做形中间，不可进行雄凉回潮

D、茶叶的干燥做形大多分别单独进行

答案：A

90.根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，企业执行的()

已明确规定质量(品质)等级的茶叶，应标示质量(品质)等级。

A、地方标准

B、产品标准

C、行业标准

D、国家标准

答案：B

91.食品安全的核心是0,它和产品的质量或营养是有一定区别的。

A、品质稳定

B、健康

C、新鲜

D、营养价值高

答案：B

92.兼莉花茶茶汤浑浊的原因是()。

A、弯制、堆积时间过长，未及时干燥

B、弯制时间过短

C、下花量过多

D、干燥时间过长

答案：A

93.以下名称中不是下关紧茶别名的是()。

A、女儿茶

B、平菇头

C、蘑菇头

D、牛心沱

答案：B

94.海南工夫红茶的外形特征，正确说法是()。

A、条索紧结肥硕，棕褐油润

B、条索紧细，黑褐油润

C、条索紧结肥硕，棕褐而多茶毫

D、条索紧结细长，黑褐油润

答案：A

95.对样评茶常常在()中被应用。

A、茶叶加工

B、半成品验收

C、鲜叶验收

D、茶叶贸易

答案：D

96.龙井43发芽特早，芽叶纤细，茸毛少，最适合制0。

A、龙井茶

B、毛峰茶

C、雪芽茶

D、碧螺春

答案：A

97.霍山黄芽的外形特征，正确表述是()。

A、形似雀舌，色泽嫩绿微黄披毫

B、形扁，色绿

C\条形，色绿

D、卷曲形，绿色

答案：A

98.很多商品的定价都不进位成整数，而保留要头，这种心理定价策略称为()：

A、尾数定价

B、招徒定价

C、声望定价

D、习惯定价

答案：A

99.下列属于拼配时半成品茶检验项目的有0。

A、香气

B、氨基酸

C、茶多酚

D、水分

答案：A

100.高级评茶员实践考核的双杯找对环节，提供的茶样数量至少是()。

Ax1种

B、2种

C、3种

D、4种

答案：C

多选题

1.绿茶加工杀青的目的是0。

A、破坏叶绿素

B、叶色绿翠

C、散发青气

D、叶色变黄

E、香气物质部分转化

答案：BCE

2.兼莉花茶警制过程中，影响兼莉花茶开放吐香的因素有()：

A、环境温湿度

B、茶叶含水量

C、空气流通量

D、客制温度

E、弯制时间

答案：ACD

3.白茶香气出现“水闷”的原因可能是0:

A、鲜叶原料过嫩

B、采摘雨水叶

C、萎凋时空气湿度过大

D、萎洞时间过短

E、干燥温度过低，成茶水分过高

答案：BCD

4.依据CB/T23776,采用五因子审评方法，花茶各项目正确的评分系数是0。

A、夕卜形20%

B、香气35%

C、滋味30%

D、叶底10%

E、汤色10%

答案：ABCD

5.以下0生态因素造就了优质的春茶品质。

A、土壤

B、光照

C、海拔高度

D、大气中Co2浓度

E、降水

答案：BE

6.申报考取中级评茶员职业资格证书，需要满足的条件是0。

A、获得初级评茶员职业资格证书后，连续从事评茶工作不低于4年

B、获得初级评茶员职业资格证书后，连续从事评茶工作不低于3年

C、连续从事本专业工作不低于5年

D、连续从事本专业工作不低于6年

E、取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕

业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业

或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）

答案：ADE

7.以下对于审评术语的解释正确的有()：

A、起层脱面形容紧压茶面茶翘起、里茶脱落

B、包心外露描述里茶暴露于砖面

C、龟裂指砖面存在裂缝

D、烧心指紧压茶中心部分发黄

E、断甑值金尖中间断开不成整块

答案：BCE

8.以下属于白茶常见品质缺陷的有()。

A、红叶多或变黑

B、黑霉现象

C、毫色黄

D、破张多

E、毫香不足

答案：ABCDE

9.为避免茉莉花茶汤色浑浊不清，多采取()措施。

A、选择优质茶坯

B、控制客制时间，及时起花

C、避免客制后堆积时间过久

D、弯制完成及时干燥

E、减少下花量

答案：ABCD

10.按季节分类，茶叶生产可以分为()：

A、春茶

B\夏茶

G暑茶

D、秋茶

Ex冬茶(云南、台湾)

答案：ABDE

11.在食品标签中，下列属于营养标签范围内的项目有()。

A、钠

B、蛋白质

C、脂肪

D、碳水化合物

E、能量

答案：ABCDE

12.初级评茶员的感官品质基本操作的培训|,()是需要重点训练的技能点，也是

学员较难掌握的技能点。

A、分样

B、摇盘

C、收盘

D、取样

E、称样

答案：ABCDE

13.不同季节茶叶适合加工成不同茶类的依据是():

A、茶叶的物理特性

B、茶叶的生化成分

C、芳香物质

D、茶树品种的适制性

E、个人喜好

答案：ABCD

14.黄茶的加工工序包括()。

A、杀青

B、揉捻

C、闷黄

D、干燥

E、发酵

答案：ABCD

15.例举湘黔鄂三省毛尖茶0。

A\古丈毛尖

B、都匀毛尖

C、翠华毛尖

D、采花毛尖

E、紫阳毛尖

答案：ABD

16.龙井群体种比无性系品种制龙井茶香郁味醇,鲜爽度高，很大程度上取决于()o

A、茶树个体间生化成分有互补性，比例协调，总体上增加了生化成分含量

B、氨基酸含量高，茶多酚和咖啡碱含量适中

C、芽叶较肥壮，内含物多

D、有部分黄紫芽叶，增加了花青素含量

E、茶多酚含量高，氮基酸含量低

答案：AB

17.影响茶叶产品定价的因索包括0:

A、定价目标

B、供求关系

C、成本因素

D、市场竞争状况

E、产品属性及品质

答案：ABCD

18.下列选项符合政和白毫银针品质特点的是():

A、毫芽肥壮，满披茸毛，色泽银白，形状如针

B、香气清纯，毫香明显

C、滋味清鲜纯爽

D、汤色浅杏黄，叶底全芽肥嫩明亮

E、色绿如针

答案：ABCD

19.绿茶产生“水闷味”的主要原因是()：

A、鲜叶为雨水叶

B、杀青温度过低

C、摊放或干燥过程中堆闷时间过长

D、鲜叶成熟度过高

E、干燥温度过低

答案：ABCE

20.现场采样人员负责样品的采集至送检前的管理，包括0o

A、采集样品的现场标识

B、样品保存

C、样品运输

D、记录样品采集过程

E、记录样品外部特征

答案：ABC

21.初级评茶员的数学计划设计中要涉及的操作内容有()。

A、茶样接收、询问记录

B、评茶设施用具的使用和准备

C、评茶的一般基本程序

D、茶类的识别和名称

E、茶样的拼配标准

答案：ABCD

22.夏茶品质差的原因是0。

A、夏茶中鲜味的主体氨基酸含量较少

B、苦混味成分茶多酚咖、啡碱含量较多

C,夏茶内含物不丰富

D、夏茶香气成分含量低

E、夏茶花青索含量高

答案：ABCDE

23.福鼎和政和是白毫银针的集中产地，两地品质略有差异，下列说法正确的是

0：

A、福鼎大白茶芽头肥壮，制白茶外形比政和好

B、白茶的内质上着，政和种香气芬芳，滋味比福鼎大白强

C、福鼎产的白茶为北路银针，政和为西路银针

D、福鼎和政和都是白茶主要产地

E、福鼎和政和主产绿茶，不产白茶

答案：ABCD

24.茉莉花茶窖制过程中警花拌和工序的主要影响因子有0。

A、配花量

B、鲜花开放度

C、温度

D、茶坯含水量

E、堆奢厚度

答案：ABCDE

25.茶叶拼配要做到产品质量的稳定，建立()为依据，做到既要维持历史水平，

又要平衡当年水平。

A、原料拼和水平样

B、历史综合拼和样

C、贸易样

D、筛号茶

E、成品茶

答案：AB

26.夏茶滋味苦涩的原因是0。

A、氮基酸含量低

B、茶多酚含量高，特别是酯型儿茶素含量高

C、花青素含量高

D、叶绿索含量高

E、茶叶没加工好

答案：ABC

27.广东省茶叶研究所育成的国家级乌龙茶新品种有0o

A、鸿雁9号

B、岭南鸟龙

C、鸿雁12号

D、鸿雁7号

E、鸿雁1号

答案：ACDE

28.白茶加工的主要设备有0。

A\杀青机

B、萎凋架

C,水筛

D、揉捻机

E、炒干机

答案：BC

29.拼配定级的依据可以是0。

A、毛茶复火干燥后的等级

B、标准样茶等级

C、毛茶等级

D、贸易样茶等级

E、鲜叶等级

答案：BD

30.鸟龙茶加工常用的揉捻和包揉设备有()。

A\杀青机

B、平板式包揉机

C、速包机

D、揉抢机

E、发酵机

答案：BCD

31.揉捻叶的品质要求应包括()。

A、三级以上原料叶，成条率达80%以上

B、三级以下原料叶，成条率达60%以上

C、细胞破碎率达到45%〜55%

D、含水率降低25%以上

E、失水率20%以上

答案：ABC

32.福建省除了金骏眉、正山小种外，知名的红茶还有()。

A、坦洋工夫

B、政和工夫

C、白琳工夫

D、浮梁工夫

E、松萝工夫

答案：ABC

33.明前茶品质最优的成因()：

A、明前茶主要氮基酸如茶氮酸、谷氨酸、谷氮酰胺的含量显著增加

B、碳水化合物'类黄酮(黄烷醇、柳皮素及其糖普)合成显著降低

C、三竣酸循环代谢显著降低

D、光呼吸等代谢显著降低

E、成熟叶向新梢转移、维持春季新梢活性的氮代谢在前期较强

答案：ABCDE

34.中级评茶员的理论知识应掌握0。

A、绿茶加工方法

B、绿茶审评知识

C、茶叶标准概念

D、茶叶标准分类

E、茶叶贸易知识

答案：ABCD

35.以下关于茯砖茶压制工艺的说法中正确的有0。

A、茯破茶的压制要求与其他砖茶大体相似，都是越紧越好

B、茯砖茶连烘前要求较高的含水量，便于后续“发花”

C、连烘时包好的破片运入烘房后排列紧密、整齐

D、“发花”期间要严格调控烘房温湿度

E、“发花”程度合适的茯砖即可包装出库

答案：BD

36.职业道德评价的基本方式是0。

A、社会舆论

B、职业习俗

C、内心信念

D、调节导向

E、调整大小

答案：ABCD

37.实验室防火安全知识()。

A、严禁在开口容器里用明火加热有机溶剂

B、严禁实验室私拉电线

C、禁止在实验室抽烟

D、直接用口吸移液管移取浓酸

E、废溶剂做好标识，严禁随意乱到，应分类收集再集中处理

答案：ABCE

38.职业道德的形式正确说法有0。

A、萌芽于原始社会

B、形成于奴隶社会

C、在封建社会得到不断发展

D、形成于资本主义到社会主义过渡时期

E、形成于封建社会及其以后

答案：ABC

39.茶叶揉捻的主要构造包括0。

A、滚简

B、揉桶

C、揉盘

D、加压机构

E、传动机构

答案：ABDE

40.茶叶感官审评室基本条件要求，哪几项符合()：

A、茶叶感官审评室坐南朝北，北向开窗，装一突出倾斜30。的黑色斜斗形的遮

光板

B、茶叶感官审评室内面积要求最小不小于25m2

C、茶叶感官审评室内部空气要求清新无异味

D、茶叶感官审评室外部环境条件，最好与贮茶室相连，可在评茶室附件建立休

息室、洗浴室、和更衣室

E、茶叶感官审评室内设有干评台、湿评台、样茶柜架等设备

答案：ACE

41.与蒙顶黄芽齐名的全国著名黄茶还有()。

A、君山银针

B、洒山毛尖

C、温州黄汤

D、霍山黄芽

E、修水黄金菊

答案：ABCD

42.红茶发酵不当造成的成品茶缺陷包括0。

A、干茶色泽花杂

B、汤色浅薄，欠红亮

C、有酵气

D、松泡

E、粗青味

答案：ABCE

43.下列()可以做为拼配茶原料：

-0-h+-

A\师弓条

B、半成品茶

C、标准样

D、干燥后的茶

E、毛茶

答案：AB

44.茶叶中粗纤维素与品质的关系，正确的是()。

A、纤维素含量高，茶品质差

B、纤维素含量高，茶叶越老

C、纤维素含量高，茶滋味淡薄

D、纤维素含量高，茶滋味无影响

E、纤维索含量高，茶叶嫩度越好

答案：ABC

45.以下名词中()代指闷黄工序。

A、初包与复包

B、闷堆

C、堆闷

D、抬汗

E、翻堆

答案：ABCD

46.绿茶加工杀青的目的是0。

A、蒸发部分水分

B、叶绿素部分破坏

C、叶质柔软，便于揉捻

D、叶色变黄

E、叶色绿翠

答案：ACE

47.茶叶精制的操作技术有():

A、现在鲜叶采摘和加工普遍较精细，内销茶一般仅作筛分整理

B、茶叶精制，需根据标准样或客户要求先制定小样，然后放大实施

C、外销茶精制，多采用单级付制、多级回收精制工艺

D、内销茶精制，多采用多级付制、单级回收精制工艺

E、茶叶精制前，要对毛茶先行杀青

答案：ABCD

48.构建具有在线检测、自动反馈控制功能的信息化、智能化茶叶加工装备及生

产线需要0：

A、机器视觉、仿生嗅觉及电化学等现代食品检测技术

B、采用单一信息与多源信息融合的方法

C、加快资源精细鉴定评价和强化种质创新

D、解析茶树复杂性状的调控机理

E、加大野生、地方品种和国外种质资源收集力度

答案：AB

49.按照失水程度要求不同，鲜叶处理的类型应包括0。

A、茶叶炒干机

B、茶叶发酵机

C、红茶萎凋槽

D、连续式鲜叶雄青机

E、地面摊青用蔑簟和竹厦等

答案：CDE

50.工夫红茶滋味“淡薄”的原因可能为0：

A、原料过于粗老

B、萎凋不足

C、发酵过度

D、揉捻程度太轻，细胞破碎程度不够

E、干燥温度过低

答案：ACD

51.下列选项中，符合茯砖外形品质的是()。

A、破面平整

B、棱角分明

C、厚薄一致，发花普遍而茂盛

D、色泽黄褐

E、砖面凹凸不平

答案：ABCD

52.下列选项中，属古丈毛尖外形描述的是()。

A、色泽翠绿，白毫显露

B、芽叶完整

C、条索紧细，园直

D、锋苗挺秀

E、香气高锐

答案：ABCD

53.下列与评茶员职业能力特征有关的选项是()：

A、系统掌握茶叶的专业知识

B、了解茶叶消费市场变化情况

C、了解不同地区的饮茶习惯

D、了解茶叶的冲泡艺术

E、了解茶叶仪器分析方法

答案：ABC

54.依据CB/T23776,采用级别判定方法，进行样品等级判定时，需要()。

A、一组标准样

B、一只标准样

C、首先审评确定外形等级和内质等级

D、根据外形和内质等级共同确定结果

E、内质等级即可确定

答案：ACD

55.茉莉花茶的加工设备()：

A、杀青设备

B、通花设备

C、起花设备

D、烘干设备

E、发酵设备

答案：BCD

56.下列因子中，拼配时检验半成品茶外形的项目有0。

A、香气

B\汤色

C、松紧

D、身骨

Ex粗细

答案：CDE

57.基于化学生态学的防控技术尚未被攻克的短板包括()：

A、植物挥发物性诱剂持效期较短

B、性信息素只能对单一目标害虫具有调控作用

C、间作植物在成龄茶园狭窄的行间难以种植

D、植物源行为调控剂的防治效果与化学农药还有较大的差距

E、茶树遗传转化与再生技术

答案：ABCD

58.制英红的有性系品种有()。

A、云南大叶种(五十年代引种)

B、乐昌白毛茶

C、台山大叶茶

D、连南大叶种

E、凤凰水仙

答案：AE

59.学员管理是保证培训有序进行的一个重要环节，可以采用()的方式。

A、信息化管理

B、自我管理

C、小组管理

D、成立班委会

E、平台管理

答案：ABCDE

60.下列符合评茶员身体条件要求的是()。

A、嗅觉神经正常，无慢性彝炎病症

B、视力正常，无色盲症

G无慢性传染病，如肺结核、肝炎等

D、消化系统正常，无慢性胃病

E、身体健壮，言弹跳力

答案：ABCD

61.初级评茶员的识茶教学应重点学习0。

A、茶名

B、产地

C、茶类

D、等级

E、评分

答案：ABC

62.绿茶产生色泽“偏黄”，可通过()以下措施改善。

A、延长摊放时间

B、杀青过程中多抖少闷

C、避免热揉，控制揉捻时间

D、降低杀青锅温

E、避免干燥时间过长

答案：BCE

63.拼配时，面张茶的()对整个茶叶质量产生的影响最大。

A、浓度

B、形状

C、色泽

D、身骨

E、香气

答案：BCD

64.白茶按原料嫩度分()：

A、单芽制的白毫银针

B、一芽一二叶制的白牡丹

C、一芽二三叶制的贡眉

D、单片制的寿眉

E、开面叶制的雀眉

答案：ABCD

65.职业道德行为评价的标准，下列选项中错误的是()。

A、度量衡中的尺子

B、问题中答案

C、行动中的动作大小

D、行为中的真与伪

E、道德范畴中的善与恶

答案：ABC

66.()检测方法标准纳入食品安全国家标准管理。

A、茶叶中农药残留量的测定

B、茶叶中咖啡碱含量的测定

C、茶叶中总灰分含量的测定

D、茶叶中铅的测定

E、茶叶中水分含量的测定

答案：ABDE

67.高山出好茶，下列哪些是正确的()。

A、高山云雾多，易形成湿射光

B、高山湿度大，形成了茶树的喜阴性

C、高山温度低，生长周期长

D、高山日夜温差大，有利于内含物的形成

E、高山日夜温差小，有利子内含物的形成

答案：ABCD

68.碧潭飘雪的外表特征，正确说法包括下列选项是0。

A、条索细紧

B、显毫匀齐

C、芽量显露

D、花瓣洁自

E、条索细显绿色

答案：ABCD

69.茶叶加工的意义在于()。

A、追求高卖价为上

B、通过加工形成各类茶叶的独特色与汤色

C、通过加工，缩小茶叶体积，利于包装运输

D、通过加工形成各类茶叶独特外形

E、满足人的感观需求为上

答案：BCD

70.茶叶揉捻的目的是0。

A、破碎叶片

B、切短茶条

C、松散茶条

D、适当破坏叶片细胞

E、茶汁附于叶片表面

答案：DE

71.白茶加工的技术特点为0。

A、要进行鲜叶杀青

B、杀青叶进行揉抢

C、仅有萎凋和足干工序

D、不揉不炒

E、用烘笼或烘干机实施足干

答案：CDE

72.茶叶拼配的基本原理0。

A、以标准样为标准

B、保证全年成品茶出厂产品合格

C、保证全年成品茶的产品质量相对稳定

D、确保产品具有最大的经济价值

E、尽量用完库内的筛号茶

答案：BCD

73.不同季节的茶叶，下例说法正确的是()。

A、春季气温低，雨量充分，春茶内含物丰富，氮基酸含量高，使春茶滋味浓'

鲜爽

B、夏季炎热，花青案、咖啡碱、茶多酚含量高，而氨基酸含量少，苦涩味重

C、秋天气候干燥，气温开始下降，茶叶生长条件改善，使得茶叶滋味稍淡'不

苦不涩

D、春季茶萌芽时虫害很少，春季较少使用农药

E、春茶品质〉秋茶》夏茶

答案：ABCDE

74.从业人员在遇到公私关系时，从职业道德行为选择正确的是0。

A、公私要分明

B、先公后私

C、公而忘私

D、先私后公

E\私而无公

答案：ABC

75.影响促销推广决策的因索包括()。

A、茶叶类型和特点

B、顾客状况

C、产品的生命周期

D、促销费用

E、市场区域性

答案：ABCDE

76.评茶员评茶过程中，下列行为符合职业守则的是()o

A、不收受送样单位的贿赂

B、科学严谨，不断进取

C、注重调查，实事求是

D、注意礼仪，个人仪表

E、准时上班，不迟到早退

答案：ABC

77.外源异气可能在茶叶的()过程中被吸附。

A、加工

B、包装

C、运输

D、贮存

E、裁种

答案：ABCD

78.常用的鲜叶处理设备有()。

A、地面摊青用蔑簟和竹厦等

B、网框式摊青设备

C、槽式雄青摊青

D、茶叶炒干机

E、茶叶发酵机

答案：ABC

79.明前茶的内在特点0。

A、茶叶内含物丰富，水浸出物含量高

B、叶绿索含量高

C、花青素含量高

D、具有苦涩味的茶多酚含量相对较低

E、氨基酸的含量高

答案：ABDE

80.茉莉花茶主要产品类型有0：

A、特种兼莉花茶

B、级型茶

C、碎茶和片末茶

D、紧压型

E、芽型

答案：ABCD

81.浙江省的()都适合栽培龙井43制龙井茶。

A、温州黄汤茶区

B、西湖龙井茶区

C、莫干黄芽茶区

D、钱塘龙井茶区

E、越州龙井茶区

答案：BDE

82.适制信阳毛尖的品种是0。

A、信阳10号(无性系国家级新品种)

B、齐山云雾茶

C、信阳群体种

D、霍山群体种

E、褚叶种

答案：AC

83.茶叶精制的主要目的有()：

A、钝化酶活性，叶色绿翠

B、激活酶活性，叶色变红

C、剔除混在茶叶中的夹杂物和异物，提高净度

D、适度干燥，提高香气，便与贮存

E、成品茶并拼，调剂品质，统一规格

答案：CDE

84.红茶发酵叶的品质要求为()。

A、发酵充分均匀

B、甜香显露

C、嫩叶发酵叶，叶色红匀

D、老叶发酵叶，叶色红里泛青

E、稍有酸馔气呈现

答案：ABCD

85.茶叶企业产品定价的目标包括()。

A、以获取利润为目标

B、以提高市场占有率为目标

C、以应付和防止竞争为目标

D、以塑造形象目标

E、以摊销成本为目标

答案：ABCDE

86.茶叶加工的类型有()。

A、在制品摊凉回潮

B、鲜叶雄放处理

C、茶叶再加工

D、茶叶深加工

E、揉捻叶干燥

答案：CD

87.乌龙茶烘焙工序把握不当易导致Oo

A、郁火

B、猛火

C、生青

D、乌燥

E、枯燥

答案：ABD

88.茶叶机械杀青的主要方式有()。

A、正压式杀青

B、负压式杀青

C、滚简式杀青

D、微波式杀青

E、冷冻式杀青

答案：CD

89.以下审评术语中可用来描述茯砖茶品质特征的有0。

A、菌花香

B、黄花茂盛

C、猪肝色

D、松烟香

E、色泽黄褐

答案：ABE

90.茶叶陈化后，外形0。

A、油润度消失

B、色泽变深暗

C、干枯感出现

D、色泽无变化

E、形态无变化

答案：ABC

91.绿茶产生“水闷味”的主要原因是()。

A、鲜叶为雨水叶

B、杀青温度过低

C、摊放或干燥过程中堆闷时间过长

D、鲜叶成熟度过高

E、干燥温度过低

答案：ABCE

92.海南工夫红茶的内质，正确说法其内容是()。

A、香气甜香浓郁

B、汤色红琥珀色明亮

C、滋味浓醇甜爽

D、叶底肥软红亮

E、茶条细长乌黑

答案：ABCD

93.茶叶拼配的目的主要有0。

A、提高茶叶质量

B、控制茶叶成本

C、提高产品合格率

D、提高产品出厂价

E、确保企业茶叶产品的稳定供应

答案：ABE

94.以下审评术语中通常用来描述白茶萎凋不当的有0。

A、铁板色

B、酵气

C、青味

D、红张

E、蜡片

答案：BCD

95.高级评茶员的审评教学要求是了解掌握三大茶类产品的Oo

A、原料规格

B、初制茶品质

C、精制茶品质

D、再加工茶品质

E、副茶品质

答案：BCD

96.茶叶杀青常用的设备有()：

A、正压式杀青机

B、负压式杀青机

C、热风式杀青机

D、微波式杀青机

E、蒸汽式杀青机

答案：CDE

97.与黄山毛峰齐名的列入全国名茶的安徽传统名茶有()。

A、太平猴魁

B、祁红茶

C、六安瓜片

D、老竹大方

E、东至云尖

答案：ABCD

98.名优绿茶按外形分类包括()。

A、针型

B、条型

C、扁片型

D、球型

E、卷曲型

答案：ABCE

99.茶叶发醇的主要设备有0。

A、高温发酵设备

B、发酵筐

C、室内网框发醇设备

D、车式发酵设备

E、冷冻发酵设备

答案：BCD

100.英红的加工关键技术是0

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、初烘

E、复烘

答案：ABCDE

判断题

1.()茶叶加工的意义首先是为了满足人的感观需求。

A、正确

B、错误

答案：B

2.()白茶加工仅有萎凋、足干工序。

A、正确

B、错误

答案：A

3.()春茶滋味鲜爽、夏茶滋味浓厚、秋茶滋味稍淡不苦不涩，不同季节的茶叶以

春茶品质最好，秋茶次之。

A、正确

B、错误

答案：A

4.0茶叶中水分和总灰分含量测定检测方法国家标准纳入食品安全国家标准管

理。

A、正确

B、错误

答案：A

5.()砖茶压制前需要称茶，称茶工序是为了保证单位重量符合标准，直接准确称

料即可。

A、正确

B、错误

答案：B

6.()茶叶杀青常用的设备有负压式杀青机等。

A、正确

B、错误

答案：B

7.()红茶发酵过轻易导致干茶色泽花杂、汤色浅薄、收敛性强、松泡等。

A、正确

B、错误

答案：B

8.()红茶发醇的目的是保持较多的叶绿素。

A、正确

B、错误

答案：B

9.()实物标准样制备程序有小样评定。

A、正确

B、错误

答案：B

10.()茶叶陈化后，外形不会出现变化。

A、正确

B、错误

答案：B

11.()茶叶发醇的主要设备有冷冻发醇设备。

A、正确

B、错误

答案：B

12.()黄茶按闷黄工序先后可分为杀青后闷黄、揉抢后闷黄和毛火后闷黄三大类,

其中君山银针属于杀青后闷黄类。

A、正确

B、错误

答案：B

13.()乌龙茶加工的基本工序包括做青、炒青、杀青等。

A、正确

B、错误

答案：A

14.()茶叶产品标准必须满足食品安全国家标准的要求。

A、正确

B、错误

答案：A

15.()电商已经成为我国茶叶流通的主导渠道。

A、正确

B、错误

答案：B

16.()乌龙茶做青时摇青过度容易造成香气低沉，叶底青红深暗。

A、正确

B、错误

答案：B

17.()碧潭飘雪的外形特征是条索细紧，匀齐显毫，芽毫显露，花瓣洁白。

A、正确

B、错误

答案：A

18.()依据GB/T23776,采用五因子审评方法，乌龙茶香气评分系数评分为35%。

A、正确

B、错误

答案：B

19.()冬茶是在气候逐渐转冷后生长的，大约在10月下旬开始采制，主要在云南、

台湾有采摘。

A、正确

B、错误

答案：A

20.()金尖是四川黑茶一个花色品类。

A、正确

B、错误

答案：A

21.()在样品交接时，样品接收人应要求委托代理人在《样品交接记录》单上进

行签字确认：

A、正确

B、错误

答案：A

22.()根据GB/T23776,在“七档制”合格判定审评中，评语“高”对应的评分为

+2:

A、正确

B、错误

答案：B

23.()对于监督性监测和仲裁性监测样品和吝户要求留样的样品，检毕后由样品

管理人员统一收集，在保存有效期内，按样品的保存要求妥善保存，逾期则予以

妥善处置。

A、正确

B、错误

答案：A

24.()黑茶含梗量越高，越有利于陈化过程中品质转化。

A、正确

B、错误

答案：B

25.()涌溪火青、珠茶等外形圆结重实，按名优绿茶的外形分类属于球型。

A、正确

B、错误

答案：B

26.()寿眉鲜叶原料采自小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶。

A、正确

B、错误

答案：A

27.()评茶员要求拥有敏锐的感觉器官，具有正常的身体条件。

A、正确

B、错误

答案：A

28.()不得在实验室的烘箱内存放、干燥、烘焙有机试剂。

A、正确

B、错误

答案：A

29.()热闻最利于判断茶叶香气中的外源异气。

A、正确

B、错误

答案：A

30.()黑茶的“丝瓜瓢”表现为叶肉与叶脉分离，形似留种丝瓜的新子。

A、正确

B、错误

答案：A

31.()金萱鸟龙茶是台茶12号品种制成，具有奶香味。

A、正确

B、错误

答案：A

32.()白茶水分越高，越有利于白茶的陈化。

A、正确

B、错误

答案：B

33.()职业道德建设是精神文明建设的重要内容。

A、正确

B、错误

答案：A

34.()茶叶经高温灼烧后残留的无机物，统称为灰分。

A、正确

B、错误

答案：A

35.()历经春茶和夏茶的采收，茶树体内营养不足，因此，秋茶口感汤质偏薄，

苦涩感较弱。

A、正确

B、错误

答案：A

36.()黄茶青涩味产生多由于闷黄不足造成。

A、正确

B、错误

答案：A

37.()白毫银针外形芽针肥壮，满披白毫，色泽银亮，内质香气清鲜，滋味鲜爽

微甜，汤色橙黄明亮。

A、正确

B、错误

答案：B

38.()严禁在实验室私拉电线。

A、正确

B、错误

答案：A

39.()大叶种红茶在茶汤冷却到16℃左右时会有“冷后浑”现象，它是优质红茶

的表现。

A、正确

B、错误

答案：A

40.()检验样品的交接一般是由委托方提交到检验机构，检验机构接样人应根据

委托方对样品信息的描述并对其确认，然后填写《样品交接记录》。

A、正确

B、错误

答案：A

41.()拼配前对半成品茶检验，一般情况下干评即可，但对质量有疑问的重点茶

样必需开汤湿评：

A、正确

B、错误

答案：A

42.()乌龙茶的做青是摇青与晾青的多次交替。

A、正确

B、错误

答案：A

43.()霍山黄芽加工中的闷黄工序是初烘七八成干下烘后进行的。

A、正确

B、错误

答案：A

44.()名优绿茶干茶色泽灰暗可通过增加揉捻强度得到改善。

A、正确

B、错误

答案：B

45.()鲜叶成熟度越高越有利于红茶发醇，越有利于红茶品质提升。

A、正确

B、错误

答案：B

46.()茶叶感官审评室内面积要求最小不小于15m2。

A、正确

B、错误

答案：B

47.0“茶到立夏一夜粗”的说法是没有科学依据的。

A、正确

B、错误

答案：B

48.()初级评茶员的操作培训应该训练学员能够独立完成所有操作环节，不能假

手于人。

A、正确

B、错误

答案：A

49.()君山银针的色黄、汤黄、叶底黄主要是加工过程中要包闷40〜48小时才能

形成：

A、正确

B、错误

答案：A

50.0凡是产在钱塘江流域一带的扁形茶都称为钱塘龙井。

A、正确

B、错误

答案：B

51.()漏检是影响检索质量最主要因素。

A、正确

B、错误

答案：A

52.()白牡丹因鲜叶采自不同品种茶树可划分为大白、小白和水仙白，三者品质

特征差异明显。

A、正确

B、错误

答案：A

53.()中级评茶员的实践数学用茶要定期更换，在教学开始之前还好进行预先审

评，以达到良好的教学效果。

A、正确

B、错误

答案：A

54.()“发花”适度的茯砖茶黄花普遍、茂盛且颗粒大。

A、正确

B、错误

答案：A

55.()职业道德行为选择，是指人们在职业活动中，有几种可能的行为方向时，

由当时人做出的自觉自愿的行动方向选择。

A、正确

B、错误

答案：A

56.()除了西湖龙井和钱塘龙井外，浙江省其他地方产的龙井茶统称越州龙井。

A、正确

B、错误

答案：B

57.0《食品安全法》法规定生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按

照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由

国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

A、正确

B、错误

答案：A

58.()英红在加工过程中要用CTC揉切，所以它是红碎茶。

A、正确

B、错误

答案：B

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