食品化学复习题+答案

食品化学复习题+答案

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.麦芽糖是由2分子a-D-葡萄糖通过糖昔键缩合而成的糖。

A、a-1,2

B、a-1,4

C、BT,4

D、a-1,6

正确答案：B

答案解析：由2分子a-D-葡萄糖以a-1,4糖苔键构成，具有潜在

的游离醛基，是一种还原糖。

2.在下列说法错误的是？

A、类胡萝卜素常与蛋白质结合，比游离态稳定

B、光的作用下类胡萝卜素易发生光敏氧化及异构化

C、类胡萝卜素都是脂溶性化合物

D、类胡萝卜素不易发生氧化而褪色

正确答案：D

3.下列说法中错误的是？

A、花色昔结构的不饱和特性使得它对氧化剂非常敏感，而对还原剂

不敏感

B、多酚色素分子中羟基越多稳定性越低，甲基化或糖基化程度越高

越稳定

C、金属离子能与花青素或类黄酮发生络合反应，产生不同颜色的络

合物

D、在酸碱环境中花青素以不同的形式存在，呈现不同的颜色

正确答案：A

4.下列关于淀粉老化的说法不正确的是（）。

A、直链比例越高越易于老化

B、脂类物质可与恢复螺旋结构的直链淀粉形成包合物，推迟老化

C、盐浓度越高，老化越不易进行

D、糖浓度增加促进老化

正确答案：D

答案解析：糖类可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢，从

而起到抗老化作用

5.花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）？

A、紫色

B、红色

C、蓝色

D、绿色

正确答案：B

6.缺乏以下哪个维生素会导致凝血障碍（）?

A、VA

B、VK

C、VD

D、VH

正确答案：B

7.发生变性的无规则聚集反应或蛋白质分子间相互作用大于蛋白质-

溶剂间相互作用引起的聚集反应称为()？

A、凝胶

B、凝结

C、沉淀

D、絮凝

正确答案：B

答案解析：凝胶：是有聚合物共价或非共价键交联而形成的一种网

络结构，可截留水或其他小分子。缔合(association)一般指亚

基单位或分子水平发生的变化；聚合(polymerization)或聚集

(aggregation)一般是指较大复合物的形成；沉淀

(precipitation)指由于溶解度全部或部分丧失而引起的聚集反应;

絮凝(flocculation)指没有变性时的无序聚集反应；凝结

(coaguIation)指发生变性的无规则聚集反应和蛋白质分子间相互

作用大于蛋白质-溶剂间相互作用引起的聚集反应，凝结反应可生成

粗糙的凝块。

8.人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细

腻的型。

A、B'

B、B

C、a

D、a'

正确答案：A

答案解析：易结晶为3型的脂肪有：大豆油、花生油、椰子油、橄

榄油、玉米油、可可脂和猪油。易结晶为0'型的脂肪有：棉子油、

棕桐油、菜子油、乳脂、牛脂及改性猪油。型的油脂适合于制

造人造起酥油和人造奶油。

9.动物脂肪含有相当多的（）的三酰甘油，所以熔点较高。

A、一元饱和

B、二元饱和

C、全不饱和

D、全饱和

正确答案：D

10.关于蛋白质变性的叙述错误的是（）？

A、溶解度降低

B、一级结构变化

C、活性丧失

D、蛋白质分子空间结构改变

正确答案：B

答案解析：蛋白质变性（denaturation）是指在一定条件下，天然

蛋白质分子特定的高级结构（空间构象）被破坏的过程。蛋白质变

性不涉及到肽键的断裂，它只涉及到维持蛋白质高级结构作用力的

改变及其引起的结果（二级、三级、四级结构的变化）。

11.淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。

A、可逆吸水阶段一不可逆吸水阶段一淀粉颗粒解体阶段

B、不可逆吸水阶段一可逆吸水阶段一淀粉颗粒解体阶段

C、不可逆吸水阶段一粉颗粒解体阶段一可逆吸水阶段

D、淀粉颗粒解体阶段一不可逆吸水阶段一可逆吸水阶段

正确答案：A

12.含有相同含水量的新鲜和复水食品，复水食品的Aw更，稳定性

更。

A、大，好

B、大，差

C、小，好

D、小，差

正确答案：B

答案解析：含有相同含水量的新鲜和复水食品，复水食品的aw更大,

稳定性更差。

13.下列说法错误的是？

A、儿茶素易被酶促氧化或自动氧化形成褐色物质

B、缩合单宁分子的碳骨架内有酯键

C、类黄酮色素在空气中久置，易氧化生成褐色沉淀

D、在茶叶中儿茶素含量很高

正确答案：B

14.海产动物油脂中含大量—（）_脂肪酸，富含维生素A和维生素

Do

A、长链饱和

B、短链饱和

C、长链多不饱和

D、短链不饱和

正确答案：C

15.下列不属于味觉影响因素的是（）？

A、食品的温度

B、味觉物质的结构和浓度

C、环境中氧气含量

D、味觉物质间的相互作用

正确答案：C

16.下列说法正确的是（）？

A、身体疲劳或营养不良时不会影响嗅觉

B、嗅觉是敏锐的，犬类的嗅觉比普通人嗅觉约灵敏100万倍

C、不同的人嗅觉差别小

D、在长时间单一气味刺激下嗅觉细胞不易产生对该气味的疲劳

正确答案：B

17.下列物质临界凝胶浓度最低的是（）？

A、琼脂

B、大豆蛋白

C、卵清蛋白

D、明胶

正确答案：D

答案解析：大豆蛋白、卵清蛋白和明胶的临界凝胶浓度分别为8%、

3%和0.6%0

18.唯一含有金属元素的维生素是（）？

A、VB1

B、VB2

C、VB5

D、VB12

正确答案：D

19.水分子通过的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结

构。

A、范德华力

B、氢键

C、盐键

D、二硫键

正确答案：B

答案解析：每一个水分子可通过氢键作用与另4个水分子配位形成

正四面体结构。

20.冷却的馒头或面包，放置一定时间后，便失去原来的柔软性，这主

要是由于（）作用。

A、淀粉的糊化

B、淀粉的老化

C、淀粉的改性

D、淀粉的水解

正确答案：B

答案解析：如冷却的馒头、面包或米饭，放置一定时间后，便失去

原来的柔软性，这主要是由于淀粉的老化作用。

21.蛋白质的水合作用本质上决定于各氨基酸残基与水分子相互作用

的强度，下列氨基酸与水分子作用强度最大的是（）？

A、Leu

B、Phe

C、Vai

D、Asp

正确答案：D

答案解析：蛋白质的水合作用本质上决定于各氨基酸残基与水分子

相互作用的强度。一般来说荷电氨基酸残基的水合能力最强（静电

相互作用），极性氨基酸残基次之（氢水合），而非极性氨基酸残基的

水合能力很弱甚至无法水合（疏水水合作用）。对蛋白质水合作用有

重要贡献的基团包括荷电基团、主链肽基团、天冬酰胺和谷氨酰胺

的酰胺基、丝氨酸和苏氨酸的羟基以及非极性残基团。

22.下列方法中无法达到护绿作用的是？

A、无避光和除氧措施的干制处理与保藏

B、短期的弱碱处理

C、适当浓度的锌离子

D、合理的热烫处理

正确答案：A

23.淀粉与碘的反应是一个物理过程，它们之间的作用力为（）o

A、氢键

B、共价键

C、范德华力

D、以上三种都有

正确答案：C

答案解析：直链淀粉形成的螺旋结构中，葡萄糖残基上的羟基位于

螺旋的外表面，而螺旋的内部形成疏水性的内腔，因而疏水性的

15-可以进入内腔与葡萄糖残基上的C-H键通过范德华力形成淀粉-

碘有色复合物。

24.叶绿素酶的作用是（）？

A、使叶绿素失去镁形成水溶性的脱植叶绿素

B、使叶绿素失去植醇形成水溶性的脱镁叶绿素

C、使叶绿素失去植醇形成水溶性的脱植叶绿素

D、使叶绿素失去镁形成脂溶性的脱镁叶绿素

正确答案：C

25.在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）？

A、绿色

B、褐色

C、鲜红色

D、黄色

正确答案：C

26.葡萄糖酸钠属于（）？

A、咸味剂

B、苦味剂

C、甜味剂

D、酸味剂

正确答案：A

27.在食品干燥时被最后除去，或很难被除去的是（）o

A、自由流动水

B、多层水

C、组成水

D、自由水

正确答案：C

答案解析：结合的牢固程度：化合水、邻近水、多层水化合水，又

称组成水

28.下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？（）

A、糖制品

B、水果

C、肉类

D、咖啡提取物

正确答案：C

答案解析：大多数食品或食品原料的吸附等温线为S型，而水果、

糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸

湿等温线为J型。

29.下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）？

A、琼脂

B、果胶

C、卡拉胶

D、明胶

正确答案：A

30.下列哪种蛋白质决定面团的膨胀性？

A、麦球蛋白

B、麦清蛋白

C、麦谷蛋白

D、麦醇溶蛋白

正确答案：D

31.水果中的游离糖多为（）。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、多糖

D、果糖

正确答案：D

32.若稀盐溶液中含有阴离子（），会降低水的流动性。

A、F-

B、C1-

C、Br-

D、I-

正确答案：A

答案解析：净结构形成效应：比纯水具有低的流动性小离子或多价

离子产生强电场Li+,Na+,Ca2+,Ba2+,Mg2+,AI3+,F-,0H-,

这些离子强烈地与4至6个水分子（第一层）相互作用，导致

它们比纯水具有更低的流动性。

33.稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下

述阳离子中，会造成净结构破坏效应的是（）o

A、Ba2+

B、Na+

C、K+

D、A13+

正确答案：C

答案解析：净结构破坏效应：比纯水具有更高的流动性大离子和单

价离子产生较弱电场K+,Rb+,Cs+,NH4+,Cl-Br-I-N03-,

CI04-o这些离子打破水的正常结构，并且新的结构又不足以补偿这

种结构上的损失。

34.牛乳中主要的香气成分是（）？

A、甲硫醒

B、乙酸乙酯

C、乙醛

D、乙醇

正确答案：A

35.变性蛋白质的主要特点是（）？

A、共价键被破坏

B、不易被蛋白酶水解

C、溶解度增加

D、生物学活性丧失

正确答案：D

答案解析：变性往往会导致具有生物活性的蛋白质失去其生物活性。

36.脂肪氧化酶专一性的氧化结构的脂肪酸或酯。

A、双键

B、共扼双键

C1,4-顺，顺-戊二烯

D、饱和

正确答案：C

答案解析：脂肪氧合酶（Lox）专一性地作用于具有1,4-顺、顺-戊

二烯结构的脂肪酸，且中心亚甲基位于3-8处。

37.蛋白质在280nm处有最大吸收值，是因为蛋白质中的（）三种氨

基酸具有紫外吸收特征？

A、天冬氨酸、天冬酰胺和谷氨酸

B、苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸

C、精氨酸、赖氨酸和组氨酸

D、缴氨酸、亮氨酸和异亮氨酸

正确答案：B

38.蛋白质在等电点时具有的特点是（）？

A、在电场中不泳动

B、溶解度最大

C、不带负电荷

D、不带正电荷

正确答案：A

39.关于BET（单分子层水）描述有误的是（）。

A、BET在区间H的高水分末端位置。

B、BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。

C、该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。

D、单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层

吸附理论。

正确答案：A

40.以下属于水溶性维生素的是（）？

A、生育酚

B、胆钙化醇

C、抗坏血酸或硫胺素

D、3-脱氢视黄醇

正确答案：C

41.食品加工过程中哪种维生素最稳定？

A、VB1

B、VC

C、VB3

D、VA

正确答案：C

42.不同维生素均具有各自特定的生理功能，下列功能属于VC的是

（）?

A、抗神经类、预防脚气病、预防唇及舌发炎

B、预防癞皮病、形成辅酶I及n的成分、与氨基酸代谢有关

C、预防皮肤病、促进脂类代谢

D、预防及治疗坏血病、促进细胞间质生长

正确答案：D

43.花生油和玉米油属于（）酯。

A、植物奶油

B、月桂酸

C、亚麻酸

D、油酸一亚油酸

正确答案：D

44.预糊化淀粉在冷水当中即可分散，是因为（）。

A、它经过酸水解，淀粉分子已经得到降解

B、它经过磷酸化处理，淀粉亲水程度高

C、它经过糊化和快速脱水处理，分子结构固定在水分容易进入的状

态

D、它经过氧化处理，分子中生成了很多亲水基团

正确答案：C

45.下列过程中可能为不可逆的是（）？

A、蛋白质的盐析

B、蛋白质的变性

C、H3P04在水中的电离

D、Na2S的水解

正确答案：B

46.下列说法中错误的是？

A、亚硝酸盐能在胃里形成强致癌物质亚硝氮

B、氧化氮肌色原为鲜红色

C、氧化氮肌红蛋白经过加热作用形成氧化氮肌色原

D、过量的亚硝酸盐使用会形成绿色的亚硝酰高铁肌红蛋白

正确答案：A

47.以下为脂溶性色素的是（）？

A、花青素

B、脱镁脱植叶绿素

C、叶绿素

D、核黄素

正确答案：C

48.常压和CC时，最稳定的冰晶形式是（）o

A、六方型冰晶

B、不规则树枝状结晶

C、粗糙的球状结晶

D、易消失的球状结晶及各种中间体

正确答案：A

答案解析：六方型冰晶常压和0℃时，最稳定的形式，大多数冷冻

食品中重要的冰晶形式。普通冰晶属于六方晶系中的双六方双锥体。

49.下列不属于双糖的是（）。

A、纤维二糖

B、乳糖

C、纤维素

D、麦芽糖

正确答案：C

50.下列哪种蛋白质决定面团的粘弹性？

A、麦清蛋白

B、麦球蛋白

C、麦谷蛋白

D、麦醇溶蛋白

正确答案：C

答案解析：谷蛋白决定着面团的弹性、黏结性和混合耐受性，而麦

醇溶蛋白决定着面团的流动性、延伸性和膨胀性。大分子的麦谷蛋

白与面包的强度有关，它的含量过高会抑制膨胀，而麦醇溶蛋白含

量过高会导致过度的膨胀，面团容易出现塌陷。因此，在面包制作

过程中麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的平衡非常重要。

51.某食品的水分活度为0.88,将此食品放于相对湿度为92%的环境

中，食品的重量会（）。

A、增大

B、不变

C、减小

D、先减小后增大

正确答案：A

52.下列脂酸脂中必需脂肪酸是（）？

A、油酸

B、豆蔻酸

C、软脂酸

D、亚油酸

正确答案：D

53.油脂氢化后（）？

A、不饱和度提高

B、熔点提高

C、稳定性降低

D、抗氧化性减弱

正确答案：B

答案解析：油脂的氢化油脂中的不饱和脂肪酸双键在催化剂（Pt、Pd、

Ni等）作用下，与氢发生加成反应，使油脂不饱和程度降低的过程。

有除臭，改善色泽，增加稳定性，改变风味，提高油脂的质量，便

于运输和贮存。改变油脂的性质

54.被称为食品中第七大营养素的是？

A、油脂

B、蔗糖

C、膳食纤维

D、葡萄糖

正确答案：C

答案解析：营养素：指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所

必需的物质。如糖类，蛋白质，脂质，维生素，矿物质，水

55.不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺式、反式来表示。天然不

饱和脂肪酸多为构型。

A、绝大多数为反式

B、顺式

C、无一定规律

D、反式

正确答案：B

56.脂肪酸的沸点随碳链长度的增加而（）。

A、升高

B、不变

C、降低

D、变化不定

正确答案：A

57.水分吸附等温线一般分成3个区间，请问HI区的水分主要为（）。

A、化合水

B、自由水

C、邻近水

D、多层水

正确答案：B

答案解析：I区水：化合水和邻近水II区水：多层水（单分子层外

围的几层水分子）III区水：自由水

58.天然脂肪中主要是以甘油形式存在。

A、一酰基

B、二酰基

C、三酰基

D、一竣基

正确答案：C

答案解析：油脂的主要成分是甘油与脂肪酸形成的三酰基甘油，也

称甘油三酯。

59.低酯化度的果胶要想凝胶，需要什么条件？（）

A、加大量的糖

B、加糖再加大量酸

C、加糖、酸再加钙离子

D、加糖、酸再加瓜尔豆胶

正确答案：C

答案解析：糖的作用——脱水，减少胶粒表面的吸附水，促进果胶

分子结合形成链状胶束；胶束失水后而凝聚（结晶沉淀），形成一种

具有一定强度的三维网状凝胶体。酸的作用——阻止较基离解，中

和电荷，有利于胶束结晶、凝聚而形成凝胶。二价阳离子（Ca2+）

加强果胶分子间的交联作用（“盐桥”）

60.为减少多酚类色素的氧化分解，应采用？

A、长时间高温处理

B、隔绝氧气处理

C、碱性条件

D、长时间光照处理

正确答案：B

61.两种具有相同味感的物质共同作用，其味感强度几倍于两者分别

使用时的味感强度叫做（）？

A、对比作用

B、消杀作用

C、变调作用

D、相乘作用

正确答案：D

62.以下不属于蛋白质的水合作用研究范畴的是？

A、固体

B、半固体

C、沉淀

D、溶液

正确答案：D

答案解析：蛋白质与水分子在固体、塑性固体（半固体）或沉淀条

件下与水分子发生作用常称为蛋白质的水合作用（hydration,

waterbinding）;蛋白质分子在溶液（常为水相）中发生的相互作

用通常称为溶解（solvation）

63.在潮湿的天气里，把饼干拆开包装后放置几天，你会发现饼干不脆

了，这种现象称为（）。

A、水分丢失

B、玻璃态转化

C、水分转移

D、相态转化

正确答案：C

64.人感觉某种呈味物质的味觉有显著差别的剂量差值为（）？

A、最终阈值

B、绝对阈值

C、相对阈值

D、差别阈值

正确答案：D

65.长期食用缺乏维生素（）的食物会导致夜盲症，失去对黑暗的适应

能力？

A、A

B、D

C、E

D、K

正确答案：A

66.型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。

A、B'

B、B

C、a

D、a'

正确答案：C

答案解析：稳定性：B'>a有序性<3密度

a<3?<3熔点a<3?<3

67.白酒的主要香气成分是（）？

A、醛类

B、酸类

C、醇类

D、酯类

正确答案：D

68.当向水中加入哪种物质，不会出现疏水水合作用？（）

A、煌类

B、脂肪酸

C、氨基酸类

D、无机盐类

正确答案：D

答案解析：疏水水合（向水中添加疏水物质时，由于它们与水分子

产生斥力，从而使疏水基团附近的水分子之间的氢键键合增强，水

分子排列紧密而有序。）非极性物质指：烧类、长链脂肪酸、氨基酸

和蛋白质的非极性基团

69.下列哪个元素不属于生命必需元素（）？

A、锲

B、睇

C、镒

D、锐

正确答案：B

70.一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干

的水分含量（）。

A、不变

B、增加

C、降低

D、无法直接预计

正确答案：B

答案解析：如果把水分活度大的蛋糕与水分活度低的饼干放在同一

环境中，则蛋糕里的水分就逐渐转移到饼干里，使两者的品质都受

到不同程度的影响。即水分的位转移

71.乳脂的主要脂肪酸是（）？

A、硬脂酸、软脂酸和亚油酸

B、棕桐酸、油酸和软脂酸

C、棕桐酸、油酸和硬脂酸

D、硬脂酸、亚油酸和棕桐酸

正确答案：C

72.美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人

体必需氨基酸（）。

A、Lys

B、Phe

C、Vai

D、Leu

正确答案：A

答案解析：有害的：为许多食品带来不良的风味和色泽，或导致氨基

酸的结构被破坏，特别是赖氨酸

73.相同浓度的糖溶液中，冰点降低程度最大的是（）。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、麦芽糖

D、淀粉糖浆

正确答案：B

答案解析：溶液浓度越高，分子量越小，冰点降低越多葡萄糖>

蔗糖>淀粉糖浆

74.动物油脂加工通常用（）?

A、熬炼法

B、压榨法

C、离心法

D、萃取法

正确答案：A

答案解析：压榨法植物油的榨取熬炼法动物油脂的加工浸出法

（萃取法）植物油的榨取含油量低的作物机械分离法（离心法）

从液态原料提取油脂如奶油

75.下列说法中正确的是（）？

A、脂肪氧化与水活度的关系是：水活度越低，氧化速度越慢。

B、天然油脂没有确定的熔点和凝固点，而仅有一定的温度范围。

C、酸价是衡量油脂氧化程度的指标。

D、当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。

正确答案：B

答案解析：油脂没有敏锐的熔、沸点，只有一个温度范围酸价(AV)

中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。表示油脂的酸败程

度。

76.脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族薮酸。

A、一元

B、二元

C、三元

D、多元

正确答案：A

答案解析：脂肪酸的基本结构是R-COOH,R基多为直线建基，且大

多数天然脂肪酸的碳数为偶数。

77.物质的一种存在状态，此时的物质既像固体一样具有一定的形状

和体积，又像液体一样分子之间的排列只是近似有序，因此是非晶态

或无定形态，这种状态称为()。

A、黏流态

B、无定形态

C、橡胶态

D、玻璃态

正确答案：D

答案解析：玻璃态：既像固体一样具有一定的形态和体积，又像液

体一样分子之间的排列只是近似有序，类似于透光玻璃材料。（链段

运动冻结）橡胶态：高弹态或晶态，当大分子聚合物转变为柔软而

具有弹性固体时的状态。（链段运动自由，但不能移动）黏流态：与

小分子液体的黏性流动相似，流动产生不可逆变形。（链段能自由运

动）无定形态：是指物质所处的一种非平衡、非结晶状态，当饱和

条件占优势且溶质保持非结晶时形成的固体就是无定形态。

78.棉子油、棕桐油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的型晶体。

A、B'

B、B

C、a

D、a'

正确答案：A

答案解析：易结晶为0'型的脂肪有：棉子油、棕桐油、菜子油、

乳脂、牛脂及改性猪油。

79.虾青素与（）结合时不呈现红色，与其分离时则显红色

A、脂肪酸

B、糖昔

C、糖

D、蛋白质

正确答案：D

80.下列说法正确的是？

A、蛋白质分子表面亲水基团越多乳化性能越好

B、表面亲水基团与疏水基团相对分开且柔性强的蛋白质乳化性能较

好

C、高浓度的盐可改善蛋白质乳化性能

D、花生油能提高蛋白质的乳化性能

正确答案：B

答案解析：蛋白质分子的结构易变性（分子柔性）越强，蛋白质的

乳化性质也越好。诸如血清蛋白、乳清蛋白等球形蛋白质分子因具

有稳定的结构和很大的亲水性表面而具有较差的乳化性质在食品正

常咸度的盐浓度范围内，盐主要通过影响蛋白质的溶解度而影响其

乳化性质。

81.VB11又名（）？

A、泛酸

B、叶酸

C、抗坏血酸

D、烟酸

正确答案：B

82.蛋白质的黏性由蛋白质粒子的（）决定？

A、形状

B、大小

C、水合半径

D、亲水基团比例

正确答案：C

答案解析：蛋白质流体的黏度主要由蛋白质粒子的水合半径

(hydratedradius),也称为流体力学半径(hydrodynamicradius)

决定。

83.肉制品护色方法不包括？

A、避光除氧

B、一氧化碳处理

C、气调贮藏

D、干制

正确答案：D

84.下列甜味剂中，可作糖尿病人甜味剂、不致踽齿的是(