11月公共营养师题库含参考答案解析

11月公共营养师题库含参考答案解析一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.SOAP营养咨询中的P指（）。A、主观询问B、客观检查C、临床营养评价D、营养治疗计划正确答案：D答案解析：P代表营养治疗计划。营养咨询中的SOAP分别指：S（Subjective）主观询问，收集患者的饮食、健康状况等主观信息；O（Objective）客观检查，如身体测量、实验室检查等客观数据；A（Assessment）临床营养评价，综合分析主观和客观资料进行评价；P（Plan）营养治疗计划，根据评价结果制定相应的营养治疗方案。2.应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动指()。A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康咨询活动D、健康监测活动E、健康干预活动正确答案：A3.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A、轻体力劳动者B、中等体力劳动者C、重体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者正确答案：C4.卧式标准量床或量板适用于（）。A、5岁-6岁的儿童B、3岁以下的儿童C、10岁以上的少年D、所有人正确答案：B答案解析：卧式标准量床或量板主要用于测量3岁以下儿童的身长，3岁以下儿童测量身长时常用卧式测量，3岁以上儿童及成人测量身高常用立式测量。5.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。A、髂嵴上部B、腹部C、肩胛下解D、肱三头肌正确答案：C答案解析：肩胛下皮褶厚度反映的是躯干部分皮下脂肪堆积情况，是常用的测定皮褶厚度的部位之一，用于评估个体的身体脂肪含量等营养状况。肱三头肌皮褶厚度主要反映上臂后侧的皮下脂肪情况；腹部皮褶厚度只是身体局部的一个部位；髂嵴上部皮褶厚度也不能很好地代表躯干整体皮下脂肪堆积情况。6.营养教育有作为一种干预活动,其特点是()。A、有计划B、无评价C、有个体组织D、有媒介正确答案：A答案解析：营养教育作为一种干预活动具有计划性，是有计划地进行设计、实施和评价的，B选项无评价错误；营养教育通常面向群体等，不是个体组织，C选项错误；营养教育不一定依赖特定媒介，D选项不准确。所以其特点是有计划，选A。7.患病率的特点不包括()。A、由横断面调查获得的疾病频率B、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数C、是一种静态指标D、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数正确答案：D答案解析：患病率分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数，是由横断面调查获得的疾病频率，是一种静态指标。而分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数是发病率的特点。8.低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变。A、脂肪,蛋白质B、蛋白质,碳水化合物C、蛋白质,脂肪D、碳水化合物,脂肪正确答案：D9.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D答案解析：全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定是反映维生素B2营养状况的敏感指标，也是人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。尿核黄素测定可反映近期维生素B2的摄入情况；核黄素负荷实验可帮助评估机体对维生素B2的储存和利用能力；治疗实验主要用于观察治疗效果等，但这些都不是特异诊断方法。10.李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()A、鱼类B、禽类C、蛋类D、肉类E、动物内脏正确答案：C答案解析：痛风患者选择优质蛋白质时，应避免高嘌呤食物。动物内脏、肉类、禽类、鱼类大多属于高嘌呤食物，而蛋类属于低嘌呤食物，适宜痛风患者食用。11.进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。A、蛋白质数量B、价格C、熔点D、氨基酸评分正确答案：D答案解析：蛋白质互补作用评价时可计算食物的氨基酸评分，通过将不同食物蛋白质中的必需氨基酸相互补充，提高混合食物的营养价值，氨基酸评分能反映蛋白质中必需氨基酸的含量和比例是否符合人体需求，从而评价蛋白质互补作用的效果。蛋白质数量、熔点、价格与蛋白质互补作用评价并无直接关联。12.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值()A、组氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、亮氨酸正确答案：B答案解析：赖氨酸是谷类食物的第一限制氨基酸，在面粉中强化赖氨酸可明显提高蛋白质的营养价值。13.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()。A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D答案解析：成人脂肪摄入量应控制在总能量的20%～30%，所以答案选D。中国营养学会根据人体对营养素的合理需求，给出了这样的推荐范围，在此范围内有助于维持身体的正常生理功能和健康状态。脂肪摄入过多或过少都可能对健康产生不利影响，如脂肪摄入过多可能导致肥胖、心血管疾病等风险增加，而脂肪摄入过少可能影响脂溶性维生素的吸收等。14.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为()A、1.16g/(kg日)B、1.2g/(kg日)C、1.0g/(kg日)D、0.6g/(kg日)E、0.8g/(kg日)正确答案：A15.在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。A、50%B、40%C、30%D、20%正确答案：A答案解析：优质蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的50%以上，以保证中小学生生长发育等对蛋白质的需求。16.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。A、长链多不饱和脂肪酸B、短链脂肪酸C、乳糖D、酪蛋白E、乳清蛋白正确答案：C答案解析：乳糖可促进肠道对钙的吸收。乳糖在肠道中被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖，半乳糖可促进肠道对钙的吸收，有助于提高钙的生物利用率。17.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭正确答案：A答案解析：旺火速成烹饪蔬菜类食品时，能在较短时间内完成烹饪，减少蔬菜与空气、高温等接触的时间，从而降低营养素的损失。比如维生素C等在高温长时间作用下容易被破坏，旺火速成可有效减少这种损失。18.50岁以上妇女的首要死因是()。A、冠心病B、老年痴呆C、骨质增生D、骨质疏松E、乳腺癌正确答案：A答案解析：50岁以上妇女的首要死因是冠心病。随着年龄增长，心血管系统发生一系列变化，冠心病的发病风险增加，在50岁以上妇女中成为较为突出的死因。骨质疏松、乳腺癌、老年痴呆、骨质增生虽也是老年女性面临的健康问题，但不是首要死因。19.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化正确答案：C答案解析：维生素A缺乏可引起夜盲症、生长发育迟缓、容易感染、毛囊角化等，而早产儿溶血主要与维生素E缺乏等有关，与维生素A缺乏关系不大。20.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。A、炒肉B、煎炸C、清炖D、红烧正确答案：A答案解析：维生素在高温、长时间加热等情况下容易被破坏。炒肉相对红烧、清炖、煎炸等方式，加热时间较短、温度相对较低，能减少肉中维生素的损失。红烧和清炖通常需要较长时间炖煮，维生素损失较多；煎炸时温度很高，维生素也会大量损失。21.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是()A、蛋类B、乳类C、禽肉D、菠菜、苋菜等正确答案：B答案解析：乳类是相对含钙高且吸收好的食物。禽肉含钙量不高；菠菜、苋菜等虽然含有一定钙，但其中的草酸等成分会影响钙的吸收；蛋类含钙量也不是特别突出。而乳类不仅钙含量丰富，且钙的吸收率较高，是优质的钙来源。22.以玉米为主食的地区容易发生()。A、佝偻病B、脚气病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癞皮病正确答案：E答案解析：玉米中烟酸含量较低，且为结合型，不易被人体吸收利用。以玉米为主食的地区，若长期缺乏其他富含烟酸的食物，容易发生癞皮病。而佝偻病主要与维生素D缺乏有关；脚气病与维生素B1缺乏有关；脂溢性皮炎病因复杂，与多种因素有关，并非主要因以玉米为主食导致；干眼病主要与维生素A缺乏有关。23.下列哪些氨基酸为半必需氨基酸（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、半胱氨酸D、蛋氨酸正确答案：C答案解析：半必需氨基酸是指在一定条件下能自身合成，而在特定情况下又需从食物中获取的氨基酸。半胱氨酸可由蛋氨酸转变而来，酪氨酸可由苯丙氨酸转变而来，在体内可以少量合成，但当机体需要量增加时，如在婴幼儿、孕妇、疾病及创伤等情况下，自身合成不能满足需要，必须从食物中获取，所以半胱氨酸和酪氨酸被称为半必需氨基酸。亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸属于必需氨基酸。24.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()。A、骨骼和牙齿B、牙齿和血液C、骨骼和软组织D、软组织和细胞外液正确答案：A答案解析：钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在骨骼和牙齿，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，对维持骨骼和牙齿的结构和功能起着至关重要的作用。其余1%存在于软组织、细胞外液和血液中，发挥着维持神经肌肉兴奋性、参与凝血过程等多种生理功能。25.食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。A、病人B、有毒食品检验者C、有毒食品加工者D、有毒食品销售者正确答案：B答案解析：食物中毒处理中，人的处理方面主要涉及病人、有毒食品加工者和销售者等与食物中毒事件直接相关的人员，而有毒食品检验者与食物中毒的直接关联不大，不属于人的处理范畴。26.亚硫酸能破坏()的存在。A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D27.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩正确答案：A答案解析：维生素A缺乏病以儿童和青少年较多见。它是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病，会影响免疫系统，皮肤的典型症状是皮肤干燥、粗糙等，而不是皮脂腺分泌过剩。所以B、C、D选项错误。28.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()。A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C答案解析：中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的50%~65%。碳水化合物是人体能量的重要来源，合适的占比有助于维持身体正常生理功能和能量代谢平衡。A选项范围错误；B选项70%以上占比过高；D选项30%以下占比过低。29.同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、虾皮D、动物内脏正确答案：D答案解析：动物内脏中同时富含维生素B2和维生素A。牛奶富含维生素A、维生素B2等；豆腐主要含有蛋白质等营养成分；虾皮富含钙等。动物内脏如肝脏等是维生素A和维生素B2的良好来源。30.牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C答案解析：维生素C参与体内多种羟化反应，如胶原蛋白合成中脯氨酸和赖氨酸的羟化过程。维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，导致血管壁韧性降低，易破裂出血，可出现牙龈出血、皮肤瘀点、瘀斑以及内脏出血等症状。而蛋白质缺乏主要影响身体的生长发育、组织修复等；维生素A缺乏主要影响视力等；铁缺乏主要导致缺铁性贫血等，均不会直接引起牙龈出血、皮肤与内脏皆出血。31.案例描述:某科研小组要对某一社区人爭进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。盛装尿液的容器需放置在()。A、-80摄氏度冰柜中B、-40摄氏度冰柜中C、4摄氏度冰箱中D、-20摄氏度冰箱中正确答案：C答案解析：采集后的尿液标本如需保存，一般放置在4℃冰箱中，可防止细菌生长和化学成分分解等，所以盛装尿液的容器需放置在>4摄氏度冰箱中。32.青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在()岁身高停止增长。A、19~21B、20~22C、18~20D、16~18正确答案：B答案解析：男孩青春突增期后生长速度再次减缓，一般在20～22岁身高停止增长。女孩青春期发育较男孩早，身高停止增长的时间也相对较早，通常在16～18岁左右。33.营养教育资料选择的关键是()。A、已对教育对象有较清楚的了解B、材料适宜用于交流C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C答案解析：选择营养教育资料时，首先要明确教育目标和教育对象，这是选择的关键。只有明确了这些，才能根据目标和对象的特点、需求等去选择适宜的营养教育资料，比如针对儿童的资料和针对成年人的资料在内容、形式等方面会有不同。材料适宜用于交流是选择后的要求，存在现成的营养教育材料不是关键，对教育对象有较清楚了解是基于明确教育对象后的进一步细化，都不是选择资料的关键。34.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爰好确定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300〜600mL正确答案：E答案解析：学龄前儿童每天适宜的奶饮用量为300～600mL。奶是优质蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源。过多饮用可能会影响其他食物摄入，导致营养不均衡，并非越多越好；1000mL以上过多；仅根据饮食爱好确定不准确；至少250mL未明确适宜范围；300mL以上表述不准确，最佳范围是300～600mL。35.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。A、粮谷类B、深海鱼类C、蔬菜和水果D、山珍海味E、鲍参鱼翅正确答案：C答案解析：天然抗氧化物质的主要来源是蔬菜和水果。粮谷类主要提供碳水化合物等营养成分；深海鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等；山珍海味、鲍参鱼翅属于较为珍贵的食材，并非抗氧化物质的主要来源。而蔬菜和水果中含有丰富的维生素C、维生素E、类胡萝卜素、多酚等抗氧化物质，能够帮助清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。36.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查,具中一份检测出酸价为5.2。该植物油()。A、不符合国家标准B、可辐照后食用C、加醋后可食用D、可加热后食用正确答案：A答案解析：精炼食用植物油酸价国家标准规定一般不超过3，该植物油酸价为5.2，超出国家标准，所以不符合国家标准。37.新生儿的胃容量为()mL。A、20~25B、25~30C、25~50D、30~50正确答案：C答案解析：新生儿胃容量较小，一般为25～50mL。随着年龄增长，胃容量逐渐增大。38.大豆磷脂可（）。A、促进钙吸收B、促进铁吸收C、调节食欲D、参与构成细胞膜正确答案：D答案解析：大豆磷脂是细胞膜的重要组成成分，它在维持细胞膜的流动性、稳定性以及细胞的正常功能等方面发挥着关键作用。选项A中促进钙吸收的一般是维生素D等物质；选项B中促进铁吸收的常见的有维生素C等；选项C中调节食欲的物质有多种神经递质等，大豆磷脂一般不具备调节食欲的功能。39.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A、总硫B、总氧C、总氮D、总碳正确答案：C答案解析：蛋白质中的氮含量较为稳定，一般来说，食物中的含氮量乘以6.25即为蛋白质含量，所以食物蛋白质含量应为测定总氮乘以6.25。40.食品热处理最常用的温度是()摄氏度。A、80B、60C、100D、40正确答案：C答案解析：食品热处理最常用的温度是大于100摄氏度，比如常见的煮沸、烘焙等工艺，多在100摄氏度以上进行，这样能有效杀灭微生物、钝化酶等，保证食品的安全性和品质稳定性。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.影响基础代谢的因素有()。A、季节B、体表面积C、年龄D、激素E、性别正确答案：ABCDE答案解析：年龄越大基础代谢率越低；激素如甲状腺激素可影响基础代谢；男性一般比女性基础代谢率高；体表面积越大基础代谢越高；季节也会对基础代谢有一定影响，比如炎热季节基础代谢可能稍低。2.维生素C缺乏常见症状有()。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、关节肿胀正确答案：BCD3.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给()。A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、膳食纤维E、脂肪正确答案：BD4.鱼发生腐败变质的特征为()。A、有臭味B、鱼腮呈暗褐色C、鱼鳞脱落D、眼球下陷E、腹部膨胀正确答案：ABCDE答案解析：鱼发生腐败变质时，会出现鱼鳞脱落、眼球下陷、鱼腮呈暗褐色、有臭味、腹部膨胀等特征。这些都是鱼体腐败变质后的常见表现。5.人体营养状况的测定和评价,一般是通过()进行综合的评价。A、生化检验B、人体体格测量C、临床检查D、临床用药E、膳食调查正确答案：ABCE答案解析：人体营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体体格测量、生化检验以及临床检查进行综合的评价。膳食调查可了解食物摄入情况；人体体格测量能反映身体的生长发育等状况；生化检验可检测血液等中的营养相关指标；临床检查有助于发现潜在的营养相关健康问题。而临床用药不属于营养状况测定和评价的直接方法。6.属于社区营养教育评价的内容为()。A、效果是否突出B、无效的原因C、计划目标是否达到D、成功经验E、是否需要对原计划进行补充正确答案：ABCDE答案解析：社区营养教育评价内容包括：是否达到计划目标、效果是否突出、分析未达到目标的原因（无效原因）、总结成功经验、根据评价结果判断是否需要对原计划进行补充调整等。所以以上选项均正确。7.脂肪酸按饱和程度分类分为()。A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：ACD答案解析：饱和脂肪酸是指分子结构中不含有双键的脂肪酸；单不饱和脂肪酸是指分子结构中含有一个双键的脂肪酸；多不饱和脂肪酸是指分子结构中含有两个或两个以上双键的脂肪酸。而反式脂肪酸不属于按饱和程度分类的范畴。所以脂肪酸按饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，答案为ACD。8.下列关于知信行的叙述正确的是()。A、知识是行为的基础B、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变C、也可以说是知识、态度和行为D、行为改变的关键步骤是确立信念E、“知”是“知识”,“信”是正确的“信念”,“行”指的是“行动”正确答案：CE9.健康的生活方式主要有()。A、合理膳食B、适量运动C、节食D、心理平衡E、戒烟限酒正确答案：ABDE答案解析：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡都是健康生活方式的重要内容。而节食是一种不合理的饮食行为，过度节食会导致营养不均衡等一系列健康问题，不利于身体健康，所以不选C。10.个人健康档案的基本资料一般包括()。A、健康行为资料B、问题目录C、人口学资料D、生活资料E、临床资料正确答案：ACE答案解析：1.人口学资料：个人健康档案的基本资料通常包含人口学资料，如年龄、性别、民族、婚姻状况、职业等，它能帮助医护人员全面了解个体的基本背景信息，所以A选项正确。2.健康行为资料：包括个人的生活习惯，如饮食、运动、吸烟、饮酒等情况，对于评估个体健康风险具有重要意义，属于基本资料范畴，B选项正确。3.临床资料：如既往病史、家族病史、过敏史等，这些是对个体健康状况的重要记录，是基本资料的一部分，C选项正确。4.问题目录：它主要用于记录个体存在的健康问题，不属于基本资料，而是基于基本资料等进一步整理归纳得出的用于跟踪和管理健康问题的内容，D选项错误。5.生活资料表述不准确，相比之下，健康行为资料等更能准确涵盖相关内容，E选项错误。11.针对缺铁性贫血,膳食干预中应多补充()。A、黄绿色蔬菜B、动物的全血与肝脏C、奶类、豆类及其制品D、畜禽鱼肉类食品E、柑橘类水果正确答案：BDE12.母乳喂养的优点有()A、经济方便B、母乳中营养成分满足生后4~6个月内婴儿的营养需要C、不易引起过敏D、母乳喂养增进母子之间感情E、降低发病率和死亡率F、帮助母亲产后恢复正确答案：ABCDEF答案解析：1.**经济方便**：母乳喂养不需要购买奶粉、奶瓶等喂养用品，随时随地都能进行，成本低且方便快捷。2.**营养成分适宜**：母乳中所含的营养成分比例最适合婴儿，能够满足生后4-6个月内婴儿的营养需求，有利于婴儿的生长发育。3.**不易引起过敏**：母乳中的蛋白质多为乳清蛋白，且母乳中含有分泌型IgA等免疫物质，可减少婴儿过敏的发生。4.**增进母子感情**：母乳喂养过程中，母亲与婴儿亲密接触，有利于增进母子之间的感情，对婴儿心理和情感发展有益。5.**降低发病率和死亡率**：母乳中含有多种免疫活性物质，能增强婴儿的免疫力，降低婴儿感染性疾病的发病率和死亡率。6.**帮助母亲产后恢复**：婴儿吸吮乳头可刺激母亲子宫收缩，减少产后出血，促进子宫复旧，还能帮助母亲消耗孕期积累的脂肪，有利于产后体型恢复。13.我国居民的传统膳食结构特点是()。A、以植物性食物为主B、谷类,薯类和蔬菜的摄入量较低C、肉类的摄入量较高D、豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E、奶类摄入量在大多数地区都不高正确答案：ADE答案解析：我国居民的传统膳食结构特点是以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜摄入量较高，肉类摄入量相对较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。B选项谷类、薯类和蔬菜摄入量低错误；C选项肉类摄入量较高错误。我国居民传统膳食结构多以植物性食物为主，所以A正确。谷类、薯类和蔬菜是常见的植物性食物，通常摄入量较高，B错误。传统膳食中肉类摄入量不是很高，C错误。豆类制品摄入情况因地区有差异且总量不算高，D正确。奶类在多数地区摄入不高，E正确。14.以下影响基础代谢的因素有()。A、激素B、体表面积C、季节D、性别E、劳动强度F、年龄正确答案：ABCDEF答案解析：1.体表面积：体表面积越大，基础代谢率越高。因为体表面积越大，身体散热等基础生理活动所需能量就越多，基础代谢也就越高，所以[A]正确。2.年龄：儿童和青少年基础代谢率较高，随着年龄增长基础代谢率逐渐下降。这是因为儿童和青少年生长发育旺盛，身体各器官功能活跃，需要更多能量维持基础生理活动；而成年人后身体机能逐渐稳定，基础代谢会有所降低，老年人基础代谢更低，所以[B]正确。3.性别：一般男性基础代谢率高于女性。主要原因是男性肌肉量相对较多，肌肉组织的代谢比脂肪组织活跃，需要消耗更多能量，所以[C]正确。4.激素：甲状腺激素可促进物质氧化分解，提高基础代谢率。甲状腺功能亢进时，甲状腺激素分泌增多，基础代谢率明显升高；甲状腺功能减退时则相反，所以[D]正确。5.劳动强度：劳动强度不同，身体消耗能量不同，基础代谢率也会受影响。劳动强度大时，基础代谢率相应增加，因为身体需要更多能量来支持高强度的活动，但题干中是“基础代谢”，劳动强度影响的不是基础代谢，而是整体能量消耗，所以[E]错误。6.季节：炎热季节基础代谢率略低，寒冷季节基础代谢率略高。炎热时身体散热相对容易，能量消耗减少；寒冷时身体需要消耗更多能量来维持体温，所以[F]正确。15.深绿色叶菜中,含量较丰富的维生秦有()。A、β-胡萝卜素B、维生素DC、维生素B1D、维生素KE、维生素C正确答案：ADE答案解析：深绿色叶菜中β-胡萝卜素含量丰富，可在体内转化为维生素A；维生素K对于维持骨骼健康和正常凝血功能有重要作用，在深绿色叶菜中含量较高；同时深绿色叶菜也是维生素C的良好来源。而维生素D主要通过皮肤暴露于阳光下合成或从食物中获取，深绿色叶菜中含量不丰富；维生素B1在全谷物、豆类等食物中含量相对较高，深绿色叶菜中含量不是特别突出。16.煎、炸、炒食物对食物的影响包括()。A、碳水化合物可部分水解B、过氧化脂质含量升高C、对维生素有不同程度的破坏D、蛋白质因高温而严重变性E、可能产生丙烯醛正确答案：BCDE17.食品腐败变质的鉴定指标有()。A、感官指标B、物理指标C、微生物指标D、化学指标E、放射性指标正确答案：ABD18.发病主要在夏秋季的食物中毒为()。A、葡萄球菌肠毒素中毒B、河豚鱼食物中毒C、沙门菌食物中毒D、肉毒梭菌毒素中毒正确答案：AC19.社区动员主要涉及()。A、社区卫生专业人员参与B、促使社区人群主动参与营养工作C、动员领导部门积极参与D、动员非政府组织的参与E、加强部门之间的沟通、协调和合作正确答案：ABCDE答案解析：社区动员是将满足社区居民营养需求的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动的过程。主要涉及社区卫生专业人员参与，促使社区人群主动参与营养工作，动员领导部门积极参与，动员非政府组织的参与，以及加强部门之间的沟通、协调和合作等方面。20.计数资料是指()。A、将观察单位按某种属性或类别分组,然后清点各组观察单位数所得的资料B、一般为无序变量C、观察单位个数所得的资料D、如缺乏病人数等E、一般有单位为有序变量正确答案：ABD答案解析：计数资料是将观察单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观察单位数所得的资料，一般为无序变量，如患病人数、死亡人数、阳性人数等，所以ABD正确。计数资料是清点个数得到的资料，不是观察单位个数所得的资料，C错误；计数资料一般为无序变量，E错误。三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.适量运动能预防慢性疾病的发生。()A、正确B、错误正确答案：A2.枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。()A、正确B、错误正确答案：A3.只有在实在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养。()A、正确B、错误正确答案：A4.黄曲霉毒素属于肾脏毒。()A、正确B、错误正确答案：B5.亚硝酸盐类不能产生还原性的亚硫酸。()A、正确B、错误正确答案：B6.一般来说,应该根据市场调查的目的来确定具体的信息资料范围。()A、正确B、错误正确答案：A7.母乳喂养婴儿碳水化合物摄入量占总量的50%以上。()A、正确B、错误正确答案：B8.鲜黄花菜的毒性物质为类秋水仙碱。()A、正确B、错误正确答案：A9.社区营养教育的实施应然居民指导如何调节膳食结构,做到科学饮食、合理营养,但不用认识疾病的营养防治措施。()A、正确B、错误正确答案：B10.苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶,质轻、无臭,有吸湿性。()A、正确B、错误正确答案：A11.缓冻食品的质量高于速冻食品。()A、正确B、错误正确答案：B12.行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。()A、正确B、错误正确答案：A13.当条件同时满足含量声称和比较声称的要求时,可以同时进行两种声称。()A、正确B、错误正确答案：A14.能破坏、抑制食品的发色因素,使色素退色或使食品免于褐变的添加剂称为漂白剂。()A、正确B、错误正确答案：A15.大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说,前者容易引起较大幅度血糖升高。()A、正确B、错误正确答案：B16.河豚毒素是