校园防疫餐饮管理制度

校园防疫餐饮管理制度总则1.目的为切实保障校园师生的身体健康和生命安全，有效防控疫情期间校园餐饮环节的风险，特制定本管理制度，规范校园餐饮管理工作，确保餐饮服务安全、有序、卫生。2.适用范围本制度适用于校园内所有餐饮经营场所，包括学校食堂、校内餐厅、小吃街等为师生提供餐饮服务的区域。3.基本原则预防为主原则。强化疫情防控措施，从源头把控食材采购、加工制作、人员管理等环节，预防疫情在校园餐饮环节传播。科学规范原则。依据国家和地方相关疫情防控政策及食品安全标准，制定科学合理、可操作性强的管理制度和操作流程。责任落实原则。明确各部门、各岗位在校园防疫餐饮管理中的职责，确保责任落实到人，严格监督考核。人员管理1.健康管理所有餐饮从业人员必须持有效健康证明上岗，并每日进行体温检测和健康状况登记。如出现发热、咳嗽、乏力等症状，应立即停止工作，及时就医，并向学校相关部门报告。建立员工健康档案，记录员工健康状况、疫苗接种情况等信息，档案应妥善保存，以备查阅。2.培训教育定期组织餐饮从业人员开展疫情防控知识和食品安全知识培训，培训内容包括疫情防控政策、个人防护措施、食品加工操作规范、清洁消毒要求等。培训方式可采用集中授课、线上学习、现场演示等多种形式，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。3.个人防护餐饮从业人员工作期间应全程佩戴口罩、帽子，穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等，保持个人卫生。接触直接入口食品的操作人员在操作前应洗净双手，操作过程中应避免手部直接接触食品。员工应勤洗手、勤消毒，定期更换工作服，保持工作服清洁卫生。食材采购与管理1.供应商管理选择具有合法资质的食材供应商，对供应商进行实地考察和评估，确保其具备良好的信誉和稳定的供货能力。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。要求供应商提供食材的产地证明、检验检疫证明等相关文件，确保食材来源安全可靠。2.采购流程建立食材采购计划制度，根据学校师生就餐人数、菜品供应情况等因素，合理制定采购计划，避免食材积压和浪费。采购人员应严格按照采购计划进行采购，优先选择本地当季新鲜食材，减少长途运输和冷链物流环节。在采购过程中，应严格遵守食品安全相关规定，确保采购的食材符合国家食品安全标准。3.食材验收设立专门的食材验收岗位，配备专业的验收人员，负责对采购的食材进行验收。验收人员应按照食品安全标准和采购合同要求，对食材的品种、数量、质量、包装等进行逐一检查，确保食材符合要求。对验收合格的食材，应及时入库储存；对验收不合格的食材，应立即与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。食品加工与制作1.加工场所卫生保持食品加工场所清洁卫生，每日营业前和营业结束后应进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、设备设施、工具用具等。定期对加工场所进行通风换气，保持空气流通。通风设施应定期检查和维护，确保正常运行。食品加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域应标识清晰，严格分开，防止交叉污染。2.加工操作规范食品加工操作人员应严格遵守食品加工操作规范，按照“一洗、二切、三配、四炒、五装”的顺序进行操作，确保食品加工过程安全卫生。加工制作食品时，应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。严禁加工制作生冷食品、变质食品、过期食品等不符合食品安全标准的食品。食品添加剂应按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行使用，专人专柜保管，严格登记和记录使用情况。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，并定期进行检查和维护，确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合国家食品安全标准和卫生要求，能够有效杀灭各类病菌和病毒。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行分类清洗。清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准规定的卫生要求。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，防止二次污染。餐厅环境卫生与管理1.环境卫生保持餐厅环境整洁卫生，每日营业前和营业结束后应进行全面清扫，及时清理餐桌、地面、垃圾桶等垃圾杂物。定期对餐厅进行消毒，包括桌椅、门窗、墙壁、天花板等部位，消毒频率应根据实际情况合理确定。餐厅应设置垃圾桶，并加盖密封，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐厅布局与设施餐厅布局应合理，设置足够数量的餐桌椅，保持适当的间距，避免人员密集。餐厅应配备必要的通风设备、空调设备、照明设备等，确保餐厅环境舒适宜人。餐厅应设置洗手设施，配备洗手液、消毒纸巾等用品，方便师生洗手消毒。3.就餐管理实行错峰就餐制度，合理安排师生就餐时间，避免人员聚集。餐厅内应设置排队等候区域，排队人员应保持一米以上距离。鼓励师生采用自助餐、盒饭等形式就餐，减少人员接触。疫情防控应急处置1.应急预案制定制定校园防疫餐饮疫情防控应急预案，明确应急处置流程、责任分工、物资保障等内容，确保在突发疫情时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置流程一旦发现餐饮从业人员或就餐师生出现发热、咳嗽、乏力等疑似症状，应立即将其转移至临时隔离区域，并及时报告学校疫情防控部门。对疑似症状人员接触过的食品、餐饮具、加工场所等进行封存和消毒处理。配合学校疫情防控部门开展流行病学调查，排查密切接触者，并按照相关规定进行隔离观察和核酸检测。根据疫情防控要求，对餐厅采取相应的管控措施，如暂停营业、调整就餐方式等，直至疫情得到有效控制。3.物资保障储备足够数量的疫情防控物资，如口罩、手套、消毒剂、体温计、防护服等，确保物资供应充足。定期对疫情防控物资进行检查和更新，确保其质量合格、有效。监督检查与考核1.监督检查机制建立健全校园防疫餐饮监督检查机制，定期对餐饮经营场所进行监督检查，检查内容包括人员管理、食材采购、食品加工、餐饮具清洗消毒、餐厅环境卫生等方面。监督检查可采用日常检查、专项检查、飞行检查等多种形式，确保监督检查工作常态化、制度化。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查整改情况，确保问题得到彻底解决。2.考核评价制定校园防疫餐饮考核评价标准，对餐饮经营单位和从业人员进行考核评价。考核评价内容包括疫情防控措施落实情况