船舶伙食管理规定

船舶伙食管理规定

第一章总则

第一条为规范公司船舶伙食管理，保证船员伙食质量，制定本

规定。

第二条本规定适用公司自有及管理的船舶。

第二章组织及分工

第三条公司船员部部是船舶伙食管理的职能部门，公司相关部

门应在其职责范围内给予协助和便利。

第四条船舶成立船舶伙食管理委员会（简称：伙委会），在船

长、轮机长的领导下开展工作，负责船上膳食管理，保证在良好卫

生条件下为船员提供符合标准的膳食，并将膳食费用使用情况、食

品和饮用水采购情况、膳食安排计划，定期向船上全体船员公示。

第五条在任大副是伙委会主任，负责指导、监督、管理船舶伙

食工作，协调、处理船舶伙食管理工作中出现的问题。厨工为伙委

会成员，其他伙委会成员民主产生（酌情考虑甲板部和轮机部人员、

高级和普通船员的平衡）。

伙委会的日常管理工作是组织船舶伙食采购，定期进行伙食盘

点，公开船舶伙食账目，收集伙食改善意见，审核厨工的伙食采购

计划和每周食谱，督促伙食改进意见的实施。

其中厨工按职责工作，重点做好船舶饮食安全、日常配餐及伙

食保障、制定船舶伙食采购计划和每周食谱、船舶伙食烹饪、做好

伙食的入库及管理工作、厨房库房设备食品等清洁卫生。

第三章伙食计划

第六条厨工根据航线、船员人数、伙食标准等因素负责编制当

期伙食采购计划，每人每天膳食配制量应确保船员生活和工作需要

（配制量可参照附件1）,报由伙委会主任签批后实施。

第七条采购计划应精打细算，做到经济实惠，品种齐全，数量

适宜，符合大多数船员的生活习惯。

第八条每周食谱由厨工提前编制，大副签批后在船舶显著位

置公示，并存档一年。

第四章伙食采购

第九条船舶可根据具体情况，在港口向伙食供应单位或市场洽

购。

第十条大副应根据靠泊人员值班、采购量等因素，和轮机长协

商一起安排至少两人以上船员具体参加每期船舶伙食采购（船长、轮

机长不参与伙食采购），每次伙食采购尽量做到参与人员的免换；

做到现金、账目、食品分开管理，相互监督；如厨工陪同采购，应

主要负责伙食质量的验收工作。

第十一条伙食到船，伙委会应组织船员搬运入库，由厨工清点、

验收、入库。

第十二条伙委会应组织不定期的对采购伙食数量进行抽查。

第十三条采购的伙食必须符合食品卫生标准和检疫规定。

第五章伙食库房管理

第十四条伙食库房除厨工、伙食盘点人员、检查人员外，任何

人不得私自进入伙食库房，动用集体伙食。

第十五条厨工负责保持伙食库房整洁，检查库房、冰箱温度，

确保伙食处于良好储存状况；将各类伙食分类存放，经常翻新整理

伙食、清理库房，确保鱼肉冷冻类伙食先进先用，保证伙食质量、

降低损耗。

第六章伙食烹饪

第十六条为保证厨房饮食安全及设备安全，除厨工外，任何人

不得私自使用厨房炉灶进行伙食烹饪。

第十七条厨工进行伙食烹饪要做到既符合大多数船员的口味，

又要保证人体合理的营养需求；并充分利用船舶设备条件，努力提

高和改善船员伙食质量。

第七章船舶伙食费种类及标准

第十八条船员，火食费

正常营运期间，按公司通知标准；修船、接船期间，船舶未集

体开伙的，船员伙食费标准另行规定。船员伙食费标准根据船员集

体协议要求及市场调研标准不定期进行调整。

第十九条外来人员就餐费

与船舶业务相关的外来人员在船就餐参照船员伙食费标准，由

厨工做好用餐记录交伙委会主任确认并制单提交给船长向公司提出

报销；与船舶业务无关的外来人员就餐原则上自行缴纳相应伙食费。

第二十条节日加餐费、高温费等列入船舶伙食费的项目，按公

司最新颁布的标准执行。

第八章伙食费管理

第二十一条船员伙食费应存放在船长保险箱内，合理使用，每

次支出应得到伙委会主任等三名成员的确认，做到不超支、不浪费、

不挪用，船员的伙食费原则上全部用于伙食开支；船舶可酌情从伙

食费中列支少量的费用用于船员自购水果和点心，以改善在船伙食

状况。船舶发放给船员的水果和点心费月现金不得超过每人每月外

贸船240元人民币、内贸船舶160元人民币，除此之外不得发放任

何伙食费现金。

第二十二条伙委会应督促外出采购人员对每笔伙食采购进行

如实记录，协助厨工入库登记确认；大副应将原始采购单证造册保

存一年。

第二十三条大副应每月月底（或厨工离船交接时）安排船舶伙

食委员会进行伙食盘点，编制《船员伙食收支盈亏表》（附件2）,

明确伙食费收、支情况，报告船长。

第二十四条船舶伙食委员会应将当月采购记录、《船员伙食收

支盈亏表》、采购单证（收据、发票等）在伙委会成员确认后张贴

在船舶显著位置予以公示，主动接受监督。

第九章饮食安全要点

第二十五条严格控制食品的采购途径，严禁受污染及变质腐烂

的食品上船。

第二十六条加工食品时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛

器都要分开，防止交叉污染。

第二十七条食品要烧熟煮透，隔顿回锅。

第二十八条不吃不洁小水产，尤其是生食后易感染肠道疾病的

食品。

第二十九条自制冷拌菜要选料新鲜，洗净后用开水烫后再加

工，手和刀、砧板都要洗净。

第三十条为使食品不受污染，要注意防蝇防尘。

第三十一条厨工必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，洗

手消毒后再做饭菜，严禁烹饪变质及过期食物，确保船员身体健康。

第三十二条饮用水必须煮沸后食用。

第三十三条各类瓶装、罐装饮料应在保质期内饮用，且不能存

放于高温处。

第三十四条自制饮料必须符合卫生要求。

第十章伙食改进、考核

第三十五条船舶伙食委员会应注意收集船员对伙食管理的相

关意见，对伙食情况进行核查评定，并讨论、总结船舶伙食改进方

法、经验；将相关情况及时向船舶领导汇报。

第三十六条船舶领导应定期组织全船人员对船舶伙食管理情

况进行（附件3）,采取不记名问卷调查，调查项目包括但不限于:

一、厨工的厨艺、伙食计划、库房管理、卫生管理、伙食质量、

伙食数量等情况；

二、伙委会的采购组织、伙食费控制、船员满意等情况。

三、船舶领导应该根据调查结果不断改进伙食管理工作，向伙

委会提出改善意见及具体措施。

第三十七条在符合本制度各条规定要求前提下，经船舶领导同

意的伙食管理改进意见及改进措施，伙委会应立即贯彻实施。

第三十八条安全监察部将根据船舶伙食管理状况，酌情参考船

舶伙食质量调查结果，对船舶伙食管理工作进行考核评价。

船舶对伙食管理过程中有突出贡献的船员应予以表彰，视情在

船舶绩效或考核奖金予以相应奖励。

对违反本规定超额发放伙食费现金，未尽船舶伙食监督、改善、

账目公开等管理职责，以及船员对船舶伙食满意度低下负有责任的

船长、轮机长及伙委会成员，公司在其绩效或考核奖金中予以相应

处罚。

第三十九条公司按规定的标准向船舶支付船员伙食费，船员伙

食由船舶自行管理，除不可抗力外，公司不承担因伙食变质、过期

而造成的损失，一旦发生上诉事件，由船舶领导及伙委会负责。

第十一条附则

第四十条本规定是国际公约和船舶安全管理体系膳食管理制

度的补充规定，如公约和体系有修订按其最新规定执行。

第四十一条本规定自颁布之日起生效，由公司船员管理部门

负责解释。

附件1船员膳食配制参考量

附件2船员伙食收支盈亏表

附件3船舶伙食测评表

附件4船舶伙食现行标准表

附件1

船员膳食配制参考量

建议每人每天伙食配制参考量如下表所示

序号种类配制量

1牛奶或鸡蛋鸡蛋1只或适量牛奶

2肉或鱼400克

3蔬菜500克

4大米、面粉500克

附件2

船员伙食收支盈亏表

船舶：年月

盘点类别:□月末□厨工交接□其他

（-）本月（次）伙食费收入情况

船员伙外来人员及交班

节日加餐等

食费重叠就餐费

本月伙食费收入合计①：

（二）上月（次）伙食费盘点情况

现金盈亏情况食品折「介

上月（次）伙食费盈亏合计②：

本月（次）可使用伙食费合计（③二①十②）：

（三）本月（次）伙食费支出情况统计

时间地点费用票据号

合计④

（四）本月（次）伙食费盘点情况

现金盈亏情况

食品折价

⑤二（③一④）

参加盘点人（签名）：盘点时间:

注：本表每月月底或厨工换班时填制，需附采购、盘点清单；船舶保存一年备查。

附件3

船舶伙食测评表

测评对象测评项目评价改进意见

1.厨艺情况

2.伙食计划情况

3.库房管理情况

口大厨4.卫生管理情况

5.工作态度

6.伙食数量是否适中

7.对伙食整体质量提高、改

善的作用

1.伙食采购组织情况

2.伙食费控制情况

□伙食管理

3.伙食费账目公开情况

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