建筑集团公司食堂管理制度

建筑集团公司食堂管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，规范食堂运作，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于建筑集团公司总部及下属各分公司、项目部的食堂管理。3.基本原则安全第一原则：确保食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。勤俭节约原则：合理利用资源，降低成本，杜绝浪费。规范管理原则：建立健全各项规章制度，加强食堂日常管理。二、食堂管理职责分工1.行政管理部门负责食堂管理制度的制定、修订和监督执行。协调解决食堂管理中的重大问题。对食堂服务质量进行定期检查和考核。2.财务部门负责食堂财务预算的编制、审核和执行。对食堂费用进行核算和监督，确保资金使用合理、合规。定期对食堂财务状况进行审计。3.采购部门负责食堂食材、调料、餐具等物资的采购工作。选择合格的供应商，建立供应商档案，确保物资质量。严格执行采购流程，控制采购成本。4.食堂管理团队负责食堂的日常运营管理，包括食材加工、饭菜供应、食堂卫生等。制定食堂菜谱，合理搭配膳食，满足员工口味需求。加强食堂员工培训，提高服务水平和业务能力。收集员工对食堂的意见和建议，及时改进服务。三、食堂设施与环境管理1.食堂设施配备必要的厨房设备、用餐桌椅、餐具等设施，确保正常使用。定期对设施设备进行维护、保养和更新，保证设施设备完好率。2.食堂环境保持食堂内外环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒。合理布局食堂功能区域，做到生熟分开、荤素分开。加强通风换气，保持空气清新。在食堂显著位置张贴食品安全宣传标语和相关制度。四、食材采购与管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、价格水平等。与选定的供应商签订采购合同，明确双方权利和义务。2.采购流程食堂管理团队根据每天用餐人数和菜谱需求，提前向采购部门提交采购计划。采购部门按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。采购过程中，严格执行索证索票制度，确保食材来源可追溯。采购的食材应及时验收，核对品种、数量、质量等，合格后方可入库。3.食材储存设立专门的食材仓库，分类存放食材。食材应隔墙离地存放，保持通风良好，防止受潮、霉变、变质。定期对食材进行盘点，清理过期、变质食材，确保库存食材质量安全。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防火等设施。五、食堂加工与烹饪管理1.加工流程食材加工应遵循一洗、二切、三煮、四调味的顺序，确保食材熟透。加工过程中，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工好的食材应及时供应，避免长时间存放。2.烹饪要求厨师应根据菜谱要求进行烹饪，注重色、香、味、形的搭配。控制油、盐、糖等调料的使用量，做到合理膳食。定期更换菜谱，满足员工多样化的口味需求。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定执行。食品添加剂的采购、储存、使用应专人负责，做好记录。六、食堂饭菜供应与服务管理1.供应时间根据公司作息时间，合理安排食堂饭菜供应时间。早餐供应时间应满足员工上班前用餐需求，午餐和晚餐供应时间应合理错开用餐高峰期。2.饭菜质量确保饭菜质量，做到品种多样、营养均衡、口味可口。定期收集员工对饭菜质量的意见和建议，及时调整改进。3.服务态度食堂工作人员应着装整齐、佩戴口罩和手套，保持良好的个人卫生。热情、周到地为员工服务，文明用语，耐心解答员工问题。及时清理餐桌、餐具，保持食堂就餐环境整洁。七、食堂卫生与安全管理1.食品卫生严格遵守食品卫生法律法规，加强食品卫生管理。食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。食品加工过程中，应严格遵守卫生操作规范，防止食品污染。餐具、厨具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。2.环境卫生保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫、消毒。垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，防止蚊蝇滋生。加强食堂通风换气，保持空气清新。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时报告公司领导和相关部门。积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，保障员工身体健康。4.消防安全加强食堂消防安全管理，配备必要的消防器材。食堂工作人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。定期检查食堂电气设备、燃气管道等，确保安全无隐患。严禁在食堂内私拉乱接电线、违规使用电器设备。八、食堂成本控制与核算管理1.成本控制采购部门应通过招标、询价等方式，降低食材采购成本。食堂管理团队应合理安排食材用量，避免浪费。加强食堂设施设备的维护保养，延长使用寿命，降低维修成本。2.成本核算财务部门应定期对食堂成本进行核算，包括食材成本、人工成本、水电费等。分析成本构成，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。食堂应定期公布成本核算情况，接受员工监督。九、员工就餐管理1.就餐秩序员工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，文明就餐。不得在食堂内大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾。爱护食堂设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。2.节约粮食倡导员工节约粮食，按需打饭，避免浪费。对浪费粮食的行为进行批评教育，情节严重的给予相应处罚。十、监督与考核管理1.监督检查行政管理部门定期对食堂进行监督检查，包括食品安全、饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面。设立意见箱，收集员工对食堂的意见和建议，及时反馈给食堂管理团队。2.考核评价建立食堂考核评价机制，对食堂管理团队和工作人员进行考核。考核内容包括食堂管理制度执行情况、服务