公司中式食堂管理制度

公司中式食堂管理制度一、总则1.目的为了加强公司中式食堂的管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，保障员工的身体健康，提高员工的工作满意度，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工以及在公司食堂就餐的其他人员。3.基本原则安全卫生原则：确保食堂食品的采购、储存、加工、销售等环节符合国家食品安全相关法律法规和标准要求，保障员工饮食安全。营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化的菜品，满足员工不同的营养需求。服务至上原则：以员工为中心，不断提高服务质量，为员工提供优质、便捷、舒适的就餐环境和服务。成本控制原则：在保证食品安全和服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本，提高资源利用效率。二、食堂管理架构及职责1.管理架构公司食堂实行公司行政部门主管、食堂管理员、厨师长三级管理架构。2.职责分工行政部门主管全面负责公司食堂的管理工作，制定食堂管理政策和目标，并监督执行。协调食堂与公司各部门之间的关系，处理员工对食堂的投诉和建议。审核食堂预算和费用支出，确保食堂运营资金合理使用。食堂管理员协助行政部门主管开展食堂日常管理工作，负责食堂人员的考勤、排班和绩效评估。监督食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的操作规范，确保食品安全卫生。负责食堂物资的管理，包括食材、调料、餐具等的采购、验收、库存管理和盘点。收集员工对食堂菜品、服务等方面的意见和建议，及时反馈给厨师长并跟进改进情况。厨师长负责食堂菜品的研发、制作和质量控制，制定每周菜谱并确保菜品的营养搭配和口味满足员工需求。组织厨师团队进行烹饪技能培训，提高烹饪水平和工作效率。监督厨房工作人员的操作规范，确保食品加工过程符合卫生标准。根据员工反馈和市场变化，及时调整菜品种类和口味。三、食品采购与验收1.采购原则选择具有合法资质的供应商，优先采购本地新鲜、优质、安全的食材，确保食品源头安全。建立供应商评估机制，定期对供应商的产品质量、价格、服务等进行评估，选择优质供应商合作。采购过程中遵循公平、公正、公开的原则，确保采购环节透明，防止腐败行为。2.采购流程食堂管理员根据库存情况和下周菜谱制定食材采购计划，经行政部门主管审核后实施。采购人员按照采购计划选择供应商进行采购，采购过程中应索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件，并签订采购合同。采购的食材应附有质量合格证明，采购人员在采购时要严格检查食材的质量、数量和规格，确保符合要求。3.验收流程食材采购回来后，食堂管理员应及时组织验收人员进行验收。验收人员包括食堂管理员、厨师长和一名员工代表。验收时要对照采购合同和质量合格证明，检查食材的品种、数量、质量、规格等是否相符。对不符合要求的食材，应及时与供应商联系退换货。验收合格的食材应填写验收单，验收人员签字确认后，方可进入食堂储存环节。验收单应包括食材名称、数量、供应商、验收日期等信息。四、食品储存与加工1.食品储存食堂应设置专门的食品储存区域，包括主食库、副食库、调料库等，各仓库应保持通风、干燥、清洁，防止食品受潮、霉变、变质。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。主食、副食、调料等应分开存放，并有明显的标识。库存食品应定期盘点，确保账物相符。发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理处理，并记录相关情况。储存区域应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、挡鼠板、货架等，防止虫害和鼠害对食品造成污染。2.食品加工厨房工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。食品加工前应认真检查食材质量，对变质、有异味等不符合要求的食材不得加工使用。食品加工过程应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器或保温设备中，避免长时间暴露在空气中。烹饪过程要严格控制火候和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。使用的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的剂量和使用范围使用。加工后的剩余食品应妥善保存，在规定时间内食用。如需冷藏保存，应及时放入冰箱，冷藏温度应控制在0℃8℃之间；如需冷冻保存，冷冻温度应控制在18℃以下。五、食堂卫生与安全1.食堂卫生食堂应保持环境整洁，每天定时进行清扫、拖地、擦拭桌椅等，每周进行一次全面的卫生大扫除，包括天花板、墙壁、门窗、通风口等部位的清洁。餐具、厨具应定期清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。食堂的垃圾桶应加盖，每天及时清理，垃圾存放时间不得超过24小时，防止垃圾滋生细菌和异味。食堂应定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑等除害工作，防止虫害和鼠害对食品和环境造成污染。2.食堂安全食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。厨房工作人员应严格遵守操作规程，正确使用电器、燃气等设备，防止发生火灾、触电、燃气泄漏等安全事故。下班前应关闭所有电器、燃气设备的电源和阀门。食堂应设置明显的安全警示标识，提醒员工注意安全。对存在安全隐患的部位，应及时进行整改，确保食堂安全运营。加强对食堂工作人员的安全教育培训，提高其安全意识和应急处理能力。制定应急预案，定期组织演练，确保在发生安全事故时能够迅速、有效地进行应对。六、食堂服务规范1.就餐时间公司食堂应根据公司作息时间合理安排就餐时间，确保员工能够按时就餐。具体就餐时间为：早餐：[早餐开始时间][早餐结束时间]；午餐：[午餐开始时间][午餐结束时间]；晚餐：[晚餐开始时间][晚餐结束时间]。如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。2.窗口服务食堂工作人员应热情、礼貌地为员工提供服务，主动询问员工需求，及时解答员工疑问。打餐窗口应保持整洁，食品摆放整齐、美观，方便员工选择。打餐人员应佩戴口罩和手套，使用专用工具为员工打餐，确保食品卫生。员工排队打餐时，食堂工作人员应维持好秩序，避免拥挤和插队现象发生。3.菜品供应食堂应按照每周菜谱供应菜品，确保菜品的种类和口味多样化，满足不同员工的需求。菜谱应提前公布在食堂显眼位置，接受员工监督。根据员工反馈和季节变化，适时调整菜品种类和口味。增加特色菜品和地方风味小吃，提高员工的就餐满意度。确保菜品的质量和分量稳定，不得出现菜品质量差、分量不足等情况。4.意见反馈食堂应设置意见箱，收集员工对食堂菜品、服务、卫生等方面的意见和建议。意见箱应定期开启，对员工提出的问题及时进行处理和回复。每月组织一次员工座谈会，听取员工对食堂管理和服务的意见和建议，对员工提出的合理建议应及时采纳并实施改进措施。对员工的投诉和不满要认真对待，及时调查处理，并将处理结果反馈给员工，做到事事有回应，件件有着落。七、食堂费用管理1.预算管理行政部门主管应根据公司员工人数、就餐标准、食材价格等因素，每年年初制定食堂年度预算，报公司领导审批后执行。食堂预算应包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备设施维护费、餐具厨具采购费等各项费用支出。每月末，食堂管理员应根据当月实际支出情况，对下月预算进行调整，确保预算的合理性和准确性。2.费用报销食堂各项费用支出应严格按照公司财务制度进行报销。报销凭证应真实、合法、有效，包括发票、采购清单、验收单、费用审批单等。采购人员应及时将采购发票和相关凭证提交给食堂管理员，食堂管理员审核无误后，填写费用审批单，经行政部门主管审批后，到财务部门办理报销手续。人员工资、水电费等费用由财务部门根据相关规定和实际发生情况进行核算和支付。3.成本控制食堂应加强成本控制，合理采购食材，降低食材损耗，提高食材利用率。通过优化菜谱、合理安排菜品分量等方式，减少浪费现象。严格控制食堂各项费用支出，杜绝不合理开支。对水电费、设备设施维护费等费用，应制定相应的节约措施，降低运营成本。定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点和存在的问题，及时采取措施进行改进，确保食堂运营成本在合理范围内。八、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员的招聘由行政部门负责组织实施。根据食堂工作需要，制定招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等。招聘过程应遵循公平、公正、公开的原则，通过发布招聘信息、面试、体检等环节，选拔符合要求的人员入职。新入职的食堂工作人员应进行岗前培训，培训内容包括食品安全知识、操作规范、服务意识等，培训合格后方可上岗。2.考勤管理食堂管理员负责食堂工作人员的考勤管理。工作人员应严格遵守公司考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有请假情况，应提前向食堂管理员提交请假申请，经批准后方可休假。请假期间应安排好工作交接，确保食堂正常运营。食堂管理员应每月对工作人员的考勤情况进行统计和汇总，报行政部门审核。3.绩效考核建立食堂工作人员绩效考核制度，对工作人员的工作表现、工作质量、服务态度等方面进行考核评价。绩效考核指标应包括食品质量、卫生安全、服务满意度、工作效率、成本控制等方面。考核方式可采用自评、互评、上级评价相结合的方式。根据绩效考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖