财务会计-收银管理技能培训

第六章

收银管理技能培训

第一节收银工作流程安排

培训对象商场（超市・连锁店）收银员

培训目的优化收银工作流程

培训要点优化收银工作流程

一、营业前

L收银台

(1)清洁、整理收银作业区。包括：

①收银台、包装台。

②收银机。

③收银柜台四周的地板、垃圾桶。

④收银台前头柜。

⑤购物车/篮放置处。

(2)整理、补充必备的物品。包括：

①购物袋(所有尺寸)、包装纸。

②圆磁铁、点钞油。

③卫生筷子、吸管、汤匙。

④必要的各式记录本及表单。

⑤胶带、胶台。

⑥干净抹布。

⑦笔、便条纸、剪刀、订书机、订书针、统一发票、空白收银条。

⑧铃钟或警铃。

⑨装钱布袋。

⑩“暂停结账〃牌。

(3)补充收银台前头柜的商品。

(4)准备放在收银机内的定额零用金。包括：

①各种币值的纸钞。

②各种币值的硬币。

(5)检验收银机。包括：

①发票存根联及收执联的装置是否正确，号码是否相同。

②日期是否正确。

③机内的程式设定和各项统计数值是否正确或归零。

(6)收银员服装仪容的检查。包括：

①制服是否整洁，且合于规定。

②是否配戴识别证。

③发型、仪容是否清爽、整洁。

(7)熟记并确认当日特价品、变更售价商品、促销活动，以及重要商品所在位置。

(8)早会礼仪训练。

2.效劳台

(1)清洁、整理效劳台。包括：

①效劳台。

②收银机。

③效劳台四周的区域。

④效劳台的商品柜。

(2)整理、补充必备的物品。

(内容同收银台作业)

(3)补充效劳台所销售的商品。

(4)准备放在收银机内的定额零用金。

(内容同收银台作业)

(5)检验收银机。

(内容同收银台作业)

(6)收银员服装仪容的检查。

(内容同收银台作业)

(7)熟记并确认当日特价品、变更售价商品、促销活动，以及重要商品所在位置。

(8)早会礼仪训练。

(9)翻开上锁的烟酒柜。

(10)准备效劳台销售的各种速食品或饮料，如可乐、爆玉米花。

(11)补充当期的特价单、宣传单于效劳台。

(12)准备当日的播送内容稿。

二、营业中

1.收银台

(1)招呼顾客。

(2)为顾客做结账效劳。

(3)为顾客做商品入袋效劳。

(4)特殊收银作业处理：

①赠品兑换或赠送。

②现金抵用券或折价券的兑现。

③点券或印花的赠送。

④折扣的处理。

(5)无顾客结账时：

①整理及补充收银台各项必备物品。

②整理购物车/篮。

③整理及补充收银台前头柜的商品。

④兑换零钱。

⑤整理顾客的退货。

⑥擦拭收银柜台，整理环境。

(6)收银台的抽查作业。

(7)顾客作废发票的处理。

(8)中间收款作业。

(9)保持收银台及周围环境的清洁。

(10)协助、指导新人及兼职人员。

(11)顾客询问及抱怨处理。

(12)收银员交班结算作业。

(13)单日营业总额结账作业。

2.效劳台

(1)招呼顾客。

(2)销售效劳台陈列的商品。

(3)为顾客做结账效劳。

(4)为顾客做商品入袋效劳。

(5)特殊收银作业处理【内容同收银台作业)。

(6)无顾客结账时•(内容同收银台作业)。

(7)效劳台的抽查作业。

(8)顾客作废发票的处理。

(9)保持效劳台及周围环境的清洁。

(10)中间收款作业。

(11)协助、指导新人及兼职人员。

(12)顾客询问及抱怨处理。

(13)收银员交班结算作业。

(14)单日营业总额结账作业。

(15)换货、退货处理。

(16)换发厂商识别证。

(17)店内播送。

(18)接听电话。

(19)宣导顾客寄物。

(20)留意店内出入人员、注意收银台状况，以及各收银台的购物车篮是否累积

等。

(21)顾客遗忘寄物或未带走物品处理。

(22)发放店内的宣传单特价单。

(23)商品包装效劳。

(24)资源回收作业，如宝特瓶、玻璃瓶、电池等。

三、营业后

1.收银台

(1)整理作废发票以及各种点券。

(2)结算营业总额。

(3)整理收银台及周围的环境。

(4)关闭收银机电源并盖上防尘套。

(5)擦拭购物车/篮并放于指定位置。

(6)协助现场人员处理善后工作。

2.效劳台

(1)整理作废发票以及各种点券。

(2)结算营业总额。

(3)整理收银台及周围的环境。

(4)关闭收银机电源并盖上防尘套。

(5)擦拭购物车/篮并放于指定位置。

(6)协助现场人员处理善后工作。

(7)清洗烹调速食的各种器具。

(8)锁上烟酒柜。

(9)关闭效劳台各项电器用品的电源，如音响、麦克风等。

第二节收银排班安排技能培训

培训对象商场（超市・连锁店）收银主管

培训目的合理进行收银排班

培训要点影响收银排班的主要因素

一、科学排班的必要性

商场(超市•连锁店)的营业时间大致从早上9:00到晚上22:00点，甚至有提早

至早上7:30,而晚上延伸至午夜24：00才打洋者，中间没有任何休息。平均而言，

一天大约在11〜15个小时，已超过一位员工的正常上班时数(8小时)。因此，为了

配合作息时间，必须将店内现有的收银员，依据店内的营业情况科学地予以轮班及

轮休安排，为顾客提供最正确的效劳。

二、科学排班需考虑的因素

安排收银员轮班作业时，必须考虑以下几项因素：

1,超市的营业时间

营业时间的长短，是考虑班次的主要因素之一。若营业时间为11个小时左右者，

可安排两个班次；超过者，则可安排三班制。

例如,营业时间为9:00〜22:00,可安排早班(8:30〜17:30)及晚班(13:30〜

22:30)；若营业时间为7:30〜22:00,可安排早班(7:00〜16:00)、中班(10:00〜19:00)

及晚班(13:30〜22:30)三班制o

2.各时段的来客数

尽管在十几个小时的营业时间内，随时都有顾客光临，但是仔细观察，可以发

现顾客通常集中在某几个时段，也就是顶峰营业时间。例如：在办公区的商场(超

市•连锁店)，中午的午餐时间和下午16:00〜19:00时的下班时段人潮较多；而一

般位于郊区的商场(超市•连锁店)，在早上以及晚上20:00〜21:00点以前会出现营

业顶峰。

因此，在顶峰时段必须安排较多的人手，以舒缓顾客等待收银结账的压力。例

如：可增加中班人员(10:00〜19:00或11:00〜20:00),以应付下班时的购物人潮。

3.假期、节令和促销期

每到节假日或者商场(超市・连锁店)实施促销方案的期间，其营业状况往往会

比平日来得好，不仅顾客人数较多，每个顾客的平均购置金额也会比较高。尤其在

促销期间，还必须配合赠送点券、印花或摸彩的活动。因此，在特殊的时令或假期，

必须在排班上做一些更动，或设法将收银员的休假调开。

4.正式及兼职收银员的人数

在安排班次及各班次的值班人数时，除了必须考虑上述三项因素之外，还受限

于现有的正式和兼职收银员的人数。这不仅是编制的问题，还涉及人事本钱的考虑,

以符合商场（超市•连锁店）的经营原则。

一般而言，正式收银员都经过专门的训练，熟悉整体收银流程。而兼职人员只

担负了局部的工作（如结账及入袋效劳），时数也只有4个小时，大局部是由现场人

员随机指导。因此，在排班时，每一班次都必须有正式人员值班，负责执行其他收

银作业、现金管理和特殊情况的处理等。在顶峰时段或节假日，则可弹性安排兼职

人员，以配合营业需要。

在考虑上述四项因素之后，收银主管人员即可以1周或1个月为基准，据以排

定“收银人员排班表〃，并张贴在公布栏或打卡（签到）处，以便收银人员查阅。

第三节收银作业技能培训

培训对象商场（超市・连锁店）收银员

培训目的提高收银作业技能

培训要点收银员作业守则

一、收银员作业守则

现金的收受与处理是收银员工作内容之一，这也使得收银员的行为与操守格外

的引人注意，为了保护收银员，防止引起不必要的猜疑与误会，也为了确保现金管

理的平安性，收银员在执行收银作业时必须遵守以下守则：

L收银员身上不可带有现金

收银员在执行任务时，身上如有私有金钱，容易让人误为是店内公款，而造成

不必要的困扰。如果收银员当天携有大额现金，并且不方便放在个人的寄物柜时，

可请店长代为存放在店内金库。

2.收银台除茶水外，不可放置任何私人物品

收银台随时会有顾客办理退货，或临时删除购置的品项，若有私人物品亦放置

在收银台，容易与顾客的退货混淆，引起误会。

3.收银员在收银柜台执行任务时，不可擅自离位

收银柜台内有金钱、发票、礼券、单据等重要物品甚多，如果擅自离岗，将使

歹徒有机可乘，造成店内的损失，而且当顾客需要效劳时，也可能因为找不到工作

人员，而引起顾客的抱怨。

4.收银员不可为自己的亲朋好友结账

防止收银员利用职务上的方便，以低于原价的价钱登录至收银机，而图利亲友。

同时也可防止引起不必要的误会。

5.收银员不可任意翻开收银机的抽屉查看数字或点算金钱

收银员随意翻开抽屉有舞弊之嫌，而且当众点算现钱，也容易引起他人侧目，

造成平安上的顾虑c

6.收银员在执行任务时不可嬉笑聊天

应随时注意收银台前的动态，如有任何状况，应按铃通知主管处理。不启用的

收银通道必须用链条围住。收银员在工作时彼此嬉笑聊天，不仅会疏忽店内周遭的

情形，导致公司遭受损失，也会让顾客留下不佳的印象。此外，收银员位于店的出

入口，较方便留意店内出入的人员。如果收银通道任意开放，将使顾客不结账而径

直将货品携出。

7.收银员应熟悉相关资讯

收银员应熟悉店内的效劳政策、促销活动、当期特价品、重要商品位置，以及

各项相关资讯。收银员熟悉上述各项讯息，除了可以迅速答复顾客询问，也可主动

告知，促销店内商品，让顾客有宾至如归、受到重视的感觉，同时还可以增加业绩。

二、设计正确的结账程序

为顾客提供正确的结账效劳，除了可以让顾客安心购物，取得顾客的信任之外,

还可以作为公司计算经营收益的基础，其正确性相当重要。

在整个结账的过程中，收银员必须到达三个要点，即正确、礼貌和迅速。其中

迅速一项须以正确性为前提，而不只是追求速度。即根据正确及礼貌两项要求，设

计完整的结账步骤（见下页表格）。

三、入袋原则

1.为顾客做入袋效劳时须遵守的原则

(1)选择适宜尺寸的购物袋。

(2)不同性质的商品必须分开入袋，例如：生鲜与干货类，食品与化学用品，生

食与熟食等。

(3)冷藏(冻)品、豆类制品、乳制品等容易出水的食品，肉、鱼、蔬菜等容易渗

漏流出汁液的商品，或是味道较浓的食品，应先用其他购物袋包装妥当之后再放入

大的购物袋内。

(4)确定附有盖子的物品都已经拴紧。

(5)货物不能高过袋口，防止顾客不方便提拿。

(6)入袋时应将不同客人的商品分清楚。

(7)体积过大的商品，可另外用绳子捆绑，以方便提拿。

(8)提醒顾客带走所有包装好的购物袋，防止遗忘在收银台。

2.入袋程序

(1)重、硬物置袋底。

(2)正方形或长方形的商品放进袋子的两侧，做为支架。

(3)瓶装及罐装的商品放在中间。

(4)易碎品或较轻的商品置于上方。

3.由顾客自行装袋

(1)将登录完的商品放入另一购物篮时，必须依照入袋的程序将商品放入，以免

商品遭受损坏。

(2)将结账完毕的商品交给顾客时，应同时附上购物袋(不管商品多寡)，并对顾

客说声：“谢谢您！〃

(3)必须分开包装的商品，应多给顾客几个购物袋。

(4)体积过大过重，而无法放入购物袋的商品，应在商品上留下记号，以示该项

商品已经结账。

四、离开收银台的作业要项

离开收银台时.，必须先将“暂停结账〃牌摆放在顾客容易看到的地方，或是用

链条将收银通道围住。然后将所有的现金全部锁入收银机的抽屉内，同时将收银机

上的锁匙转至锁定的位置，锁匙必须随身带走，交由相关人员保管或放置在规定的

地方。将离开收银台的原因及回来的时间告知临近的收银人员。离机前，若还有顾

客排队等候结账，不可立即离开，应以礼貌的态度请后来的客人至其他收银台结账,

并且为现有的顾客做完结账效劳后始可离开；如果必须立即离开时，也应礼貌地向

排队的顾客致歉。

五、顾客要求兑换现金的原则

店内各种小额纸钞和硬币，是为了维持每日的正常交易之用，其金额都有一定

的存量，如果接受顾客额外兑换现金的要求，将使店内的现金难以有效控制。

因此，对于顾客要求兑换现金，应予以婉拒。至于兑换零钱的局部，若是店旁

设有公共电话或是儿童游乐器者，可让顾客兑换小额的零钱，以方便消费者。兑换

零钱时，最好请顾客至效劳台，以便于管理。

六、营业结束后的收银机管理

结束营业后，应将收银机内的所有现金、礼券、抵用券，及各种单据收回金库

及指定地点放置妥当，收银机的抽屉则不必关上，将其翻开直到次日营业。

将收银机抽屉翻开的目的，在于防止夜晚歹徒侵入时，为了窃取金钱，而敲开

并破坏收银机，徒增修理费。

七、店内员工购物

店内员工不可在上班时间内购物。其他时间所购置的商品，如需在店内食用，

或暂放在店内者，其购物发票应加上收银员的签署，并请店内主管加签，以证明该

商品为结过账的私人物品，同时店内的员工必须依照正常手续进行换货作业，不可

私下自行调换，购置的商品也必须与金额相等，收银员不可循私包庇。

八、购物折扣作业

收银员应了解并严格遵守店内的折扣优惠政策及各种可享受折扣优待的对象，

而不得私自给予不合规定的折扣。收银员应在每一笔折扣作业结束之后，请该名享

受折扣优惠的顾客签写“折扣记录单〃内容，折扣记录单应包括顾客姓名、折扣证

的编号、购物总金额、折扣百分比、折扣金额，以及付款金额等工程，以便与每日

收银机结出的总账核对。每台收银机的“折扣记录单〃应分开登录。

九、伪钞的识别

收银员应熟悉识别伪钞的方法，防止收到假钞，造成店内的损失。因此，当收

银员收到大钞时，切勿将钞票高举以灯光照射，引起顾客反感，认为未受到尊重。

最好的方式应该是平时练就一双火眼金睛。

十、收银机发票的使用

收银机的发票应依照顺序使用。装置时，收执联与存根联的位置不可有误，而

且二者的号码必须一致。防止发票使用错误，造成日后查账的不便。

十一、货品的管制

但凡通过收银区的物品，必须经过付款结账。厂商若有退货应从指定地方进出。

收银人员应有效控制货品的出入，防止厂商及店内人员擅自携出店内的商品，造成

无形损耗。

十二、商品价格确实认

收银员应熟悉商品价格，以便尽早发现错误的标价。如果商品的标签价格低于

正确价格时，应向顾客委婉解释，若是顾客坚持依照标签上的价格支付，仍应尊重

顾客的意愿，因为这是店内工作人员的失误。若是同一商品上有两张标签时，应以

低价登录，但若顾客所购数量很大，或差价在一定的数额以上时，应先查证清楚，

是工作人员的疏忽，或是顾客自行更换标签。发现以上两种情形，皆应立即通知店

内人员检查其他商品的标价是否正确。

十三、收银台的支援工作

让顾客以最短的时间完成结账程序，并且迅速通过收银台，是店内每一位收银

员的责任。因此，收银区必须随时保持机动性，当收银台有3位以上的顾客在等候

结账时，必须立刻加开收银机，或者安排店内人员帮助收银员为顾客做入袋效劳，

以减少顾客等候的时间。

十四、收银员每日收银作业评核

收银员绝大局部的工作是提供顾客结账效劳，其正确性不仅关系到顾客的利益,

还会影响到商场（超市•连锁店）的收益。为了评核收银员在执行结账作业的准确程

度及工作表现，可设计一“收银员结账作业评核表〃，在每日下班做完收银总结算

之后，将误差确实填妥，定期存档，作为日后考核的依据。

第四节收银稽核管理技能培训

培训对象商场（超市・连锁店）收银稽核

人员

培训目的提高收银稽核水平

培训要点清点金库现金与确认每日营

业结算明细表的正确性

一、收银稽核管理的重要性

收银作业中的每一个步骤以及每一个环节，都是为了让商场(超市・连锁店)在

现金管理上能有良好的制度与标准。但是好的制度如果未能予以有效的执行，或是

没有良好的执行者，仍然会有许多弊病产生，尤其是人为疏失或是舞弊行为，都会

影响到商场(超市•连锁店)的经营开展，让其他工作人员为销售所做的各项努力化

为乌有。

为了及时发现收银作业上的人为弊端，并且矫正收银员在执行任务时的不良习

惯及错误的收银作业，各商场(超市•连锁店)应设立专门人员负责执行收银稽核作

业。

二、收银稽核作业的内容

1.收银台的抽查作业

为了评核收银员在为顾客做结账效劳的工作表现，稽核人员(或店长)应于每天

在不固定的时间随机抽查收银柜台。抽查工程如下：

(1)检查收银机结出的总营业款与实收金额是否相符，并登录于“收银机抽查

表〃上。

(2)核对总营业金额，与该收银台“折扣记录单〃记录的总额是否相符，以及稽

核收银员是否私自给予顾客过多的折扣额。

(3)检查收银机内各项密码及程式的设定是否有更动。以免收银人员利用收银机

进行舞弊。

(4)检