淮安学校食堂管理制度

淮安学校食堂管理制度一、从业人员健康与卫生管理1.凡在食堂工作的从业人员、管理人员必须持有效健康证明上岗，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.从业人员每年必须进行一次健康检查，必要时接受临时检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4.从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”：勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。5.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。二、食品采购、验收与储存管理1.食品采购必须到持有有效卫生许可证的生产经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。2.采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，禁止采购以下食品：-腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。-未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。-超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。-其他不符合食品卫生标准和要求的食品。3.学校食堂应有专人负责食品验收，验收时应检查食品的感官性状、索证资料、食品质量证明文件等是否符合要求。对不符合要求的食品应拒绝接收，并及时与供应商联系退换。4.食品储存应做到分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品仓库应保持清洁、通风良好，配备必要的冷藏、冷冻设施。5.食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。三、食品加工过程管理1.食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。3.加工食品必须做到烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。4.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。5.用于加工、盛放食品的工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。6.食堂炊事用具必须用专用洗涤剂和清水清洗干净，消毒可采用煮沸、蒸汽或使用符合国家标准的消毒剂等方法，消毒后的炊具应妥善保管，避免再次污染。四、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。2.餐饮具清洗消毒应按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行。采用化学消毒的，消毒时间应符合消毒剂使用说明的要求。3.消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，经检验合格后方可使用。4.应定期检查餐饮具消毒设备、设施是否正常运行，对不符合要求的应及时维修或更换。五、食堂环境卫生管理1.食堂应保持内外环境整洁，每天定时清扫，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2.食堂的排水沟应保持通畅，不得有污水积聚。食堂的垃圾应及时清理，做到日产日清，垃圾桶应加盖并定期清洗。3.食堂的墙壁、天花板应定期进行清洁，保持无积尘、无蜘蛛网。食堂的门窗应保持完好，通风、采光良好。4.食堂操作间、餐厅等场所应定期进行消毒，可采用紫外线灯照射、喷洒消毒剂等方法。消毒时应注意安全，避免对人体造成伤害。六、食品安全突发事件应急处理管理1.学校应制定食品安全突发事件应急预案，成立应急处理小组，明确各成员的职责。2.如发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，保护好现场，及时报告当地卫生行政部门和教育行政部门。3.积极配合卫生行政部门开展调查处理工作，提供有关资料和样品。对中毒人员应及时送医院救治，做好病人的隔离和护理工作。4.对事故原因进行分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。七、食堂安全管理1.食堂应配备必要的消防器材和设施，定期进行检查和维护，确保其完好有效。食堂工作人员应掌握基本的消防知识和技能，会使用消防器材。2.食堂的电气设备应符合安全要求，定期进行检查和维护，不得私拉乱接电线。使用电器设备时应严格按照操作规程进行操作，防止发生触电事故。3.食堂的燃气设备应安装在通风良好的地方，定期进行检查和维护，确保其安全运行。使用燃气时应严格按照操作规程进行操作，防止发生燃气泄漏和爆炸事故。4.食堂应加强对刀具、炉灶等危险物品的管理，防止发生意外伤害事故。食堂工作人员在操作时应穿戴好防护用品，避免发生烫伤、割伤等事故。八、食堂财务管理1.学校食堂应建立健全财务管理制度，配备专业的财务人员，实行独立核算。2.食堂的收入应全部入账，主要包括学生就餐收入、教职工就餐收入等。不得擅自扩大收费范围和提高收费标准。3.食堂的支出应严格按照规定进行核算，主要包括食品采购支出、水电费支出、人员工资支出等。应定期对食堂的收支情况进行审计，确保资金使用合理。4.食堂的固定资产应进行登记造册，定期进行盘点，做到账实相符。对损坏的固定资产应及时进行维修或报废处理。九、监督与考核1.学校应成立食堂管理监督小组，定期对食