职工食堂安全管理制度

职工食堂安全管理制度一、总则1.目的为加强公司职工食堂安全管理，预防和减少食品安全事故的发生，保障职工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司职工食堂的安全管理，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节。3.基本原则职工食堂安全管理应遵循预防为主、综合治理、责任追究的原则，确保食品安全。二、食堂设施设备安全管理1.设施设备采购食堂设施设备的采购应符合国家相关标准和规定，选择具有资质的供应商。采购的设施设备应具备产品合格证明、质量检验报告等相关资料。2.设施设备安装与调试设施设备的安装应按照厂家提供的安装说明书进行，确保安装牢固、运行正常。安装完成后，应进行调试和试运行，检查设备的性能和安全性。3.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行清洁、检查、维修和保养。对关键设施设备，如炉灶、蒸箱、消毒柜等，应安排专人负责维护保养，并做好记录。设施设备出现故障时，应及时维修，确保正常使用。严禁设备带故障运行。4.设施设备安全检查定期对食堂设施设备进行安全检查，检查内容包括设备的运行状况、安全防护装置、电气线路等。对检查中发现的安全隐患，应立即采取措施进行整改，确保设施设备的安全运行。5.设施设备报废处理对于已损坏且无法修复或已达到报废年限的设施设备，应及时进行报废处理。报废处理应按照公司相关规定进行，填写报废申请表，经审批后进行处理。三、食品采购安全管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理体系等情况。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、验收方法等。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明、检验检疫证明等相关资料，并留存备查。严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。3.食品验收食品到货后，应及时进行验收。验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量、包装等是否与采购合同一致。对验收合格的食品，应填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息，并由验收人员签字确认。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品加工制作安全管理1.加工制作人员健康管理食堂加工制作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工制作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品加工制作场所卫生要求食堂加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工制作场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，确保食品加工制作环境符合卫生要求。食品加工制作区域应划分原料处理区、加工区、成品区，各区域应相对独立，防止交叉污染。3.食品加工制作过程要求食品加工制作应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工制作食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。严禁使用非食品原料加工制作食品，严禁使用过期、变质、回收食品加工制作食品。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）要求进行管理。4.食品留样制度食堂应对每餐次加工制作的重点食品进行留样，包括主食、菜肴、糕点、汤类等。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应做好记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、食品储存安全管理1.食品储存场所要求食堂应设置专门的食品储存场所，保持通风良好、干燥清洁。食品储存场所应配备必要的货架、货柜等设施设备，分类存放食品。食品储存场所应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。2.食品储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。食品应按照先进先出的原则进行摆放，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存场所应定期进行清理和消毒，保持环境整洁。3.库存食品检查定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的质量、保质期、包装等情况。对发现的过期、变质、损坏食品，应及时清理销毁，并做好记录。六、食品销售安全管理1.食品销售场所卫生要求食堂食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品销售场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，确保食品销售环境符合卫生要求。食品销售区域应划分销售区、待售区，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.食品销售过程要求食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，确保食品不受污染。销售食品时，应向消费者提供符合卫生要求的餐具和纸巾等用品。严禁销售变质、过期、假冒伪劣食品，严禁向消费者销售不符合食品安全标准的食品。3.食品销售记录食堂应建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售时间、销售对象等信息。食品销售记录应保存不少于2年，以便追溯和查询。七、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作。应急处置领导小组下设办公室，负责日常工作的开展，包括信息收集、报告、应急处置措施的落实等。明确各成员在食品安全事故应急处置中的职责，确保应急处置工作有序进行。2.食品安全事故报告发生食品安全事故后，现场人员应立即报告食堂负责人，食堂负责人应在第一时间报告公司食品安全事故应急处置领导小组办公室。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、中毒症状、可能原因等信息。公司食品安全事故应急处置领导小组办公室接到报告后，应立即向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并启动应急预案。3.食品安全事故应急处置措施立即停止供应可能导致食品安全事故的食品，封存库存食品及原料、工具、设备等。对中毒人员进行救治，及时送往附近医院就诊，并配合医院做好相关救治工作。配合食品药品监管部门进行调查，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。对食品安全事故进行调查处理，采取整改措施，防止类似事故再次发生。4.食品安全事故善后处理食品安全事故应急处置结束后，应组织对事故进行评估，总结经验教训。对事故责任单位和责任人进行责任追究，严肃处理相关违规行为。做好受害者及其家属的安抚工作，妥善处理事故善后事宜。八、食品安全培训与宣传教育1.食品安全培训定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作技能、食品安全事故应急处置等知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。对新入职的食堂工作人员，应进行上岗前食品安全培训，经考核合格后方可上岗。2.食品安全宣传教育利用宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，开展食品安全宣传教育活动，提高职工的食品安全意识。定期发布食品安全知识和信息，宣传食品安全法律法规和相关政策，引导职工养成良好的饮食习惯。九、食品安全监督检查与考核1.食品安全监督检查建立食品安全监督检查制度，定期对食堂的食品安全状况进行监督检查。监督检查内容包括食堂设施设备安全、食品采购安全、食品加工制作安全、食品储存安全、食品销售安全等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改