第17讲 酯 油脂（含答案）-2024年高中化学同步讲义（选择性必修三）

第17讲酯油脂(含答案)・2024年高中化学同步精品讲义(选

择性必修三)第17课酯油脂

学习目标

1.认识酯的结构，掌握酯类化合物的化学性质。

2.通过酯的学习，掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。

知识梳理

一、酯

1、酯的组成与结构

?

(1)概念：酯是竣酸分子竣基中的一0H被—取代后的产物，其结构可简写为R-C—0-R：其中R和R，

可以相同，也可以不同。R是烧基，也可以是H,但R，只能是o

⑵装酸酯的官能团：酯基(一C一0-R)。

(3)通式：饱和一元峻酸C„H2n+iCOOH与饱和一元醇C“H2W+QH生成酯的结构简式为，

其组成通式为。

(4)命名：根据生成酯的酸和醇命名为o

如：CH3coOCH2cH3；HCOOCH2CH2CH3,HCOOC2H5

2、酯的存在与物理性质

(1)存在：酯类广泛存在于自然界中，低级酯存在于各种水果和花草中。如：苹果里含有,菠萝里

含有，香蕉里含有等。

(2)物理性质：低级酯是具有气味的一体，密度一般比水并—溶于水，—溶于乙醇和乙醛等有机溶

剂中。

3、酯的化学性质(以乙酸乙酯为例)

(1)乙酸乙酯的结构、物理性质及用途

1)乙酸乙酯分子的组成与结构

分子式结构式结构简式官能团

2）乙酸乙酯的物理性质：—色透明—体，有一味，—味，_挥发，—溶于水，—溶于氯仿、乙醇等有机

溶剂。

（2）乙酸乙酯的化学性质

T:......△?

1）水解反应的原理：R—CH9W土!iTOH^=-R—c—OH+R，—OH

（1）机理：酯化反应形成的键，即是酯水解反应一的键（形成的是哪个键，—的就是哪个键）

【探究——乙酸乙酯的水解p77]

【问题】的解答思路：乙酸乙酯水解是一种化学反应，要应用已学习的影响化学反应速率的规律来分析乙

酸乙酯水解的速率与反应条件之间的关系。但要注意乙酸乙酯不溶于水，沸点较低。

【设计与实验】

实验内容实验现象结论

（1）中性、酸性和碱性溶液中水解速率的比较：在三支试管

中各加入1mL（约20滴）乙酸乙酯，然后向第一支试管中加

入5mL蒸储水，向第二支试管中加入5mL0.2molL/H2sO4

溶液，向第三支试管中加入5mL0.2molL」NaOH溶液,振

物均匀，把三支试管同时放在70C的水浴中加热5min左

右。观察乙酸乙酯层的厚度并闻乙酸乙酯的气味

（2）不同温度下水解速率的比较：向A、B两支试管中分别

加入5mI0.2molL'NaOH溶液,然后加入1ml乙酸乙酯，

将试管A放入40C的水浴中，将试管B放入80C的水浴

中加热。记录酷层消失的时间

【讨论】参考答案：

⑵酯在酸性或碱性条件下的水解反应

①在酸性条件下，酯的水解是—反应（反应条件：）

②在碱性条件下，酯水解生成粉酸盐和醇，水解反应是反应（反应条件：）

2）氧化反应：酯类能燃烧，完全燃烧生成CO2和HzO；使KMnO4酸性溶液褪色

CH3COOCH2CH3+502,燃14CO2+4H2O

4、两种特殊的酯

1)甲酸酯的性质:以“甲酸乙酯''为例

(1)甲酸酯的分子组成和结构

分子式结构式结构简式结构特点

分子中含有一个酯基和一个—基，所以甲酸酯除

O

CHOHCOOC2H5了能发生水解反应外，还可以发生—的特征反

362H—C—0—C2H5

应，如：___反应、与____________________反应

易错提能发生银镜反应及与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生红色沉淀的有醉、甲酹、甲酸酯等含有醉基

醒的物质

(2)甲酸乙酯的化学性质

甲酸乙酯的酸性水解

甲酸乙酯的碱性水解

2)某酸苯酯的性质：以“乙酸苯酯”为例

乙酸苯酯的酸性水解

乙酸苯酯的碱性水解

o

=

c

C

【名师归纳端和NaOH反应的规律：imol一R消耗―molNaOH；Imol消耗_mol

NaOIL

5、酯的同分异构体的找法(钱基属于端位基，将燃分子中链端的甲基变成陵基)

通式

CnH2nO2(n>l)

类别异构体竣酸(n>l)酯(n>2)羟基醛(n>2)

竣基属于端位基，将烧分子无苯环结构用加法；有苯环多官能团，变键优先，取代其

方法

中链端的甲基变成按基结构用“变键插键”的思想次：先找醛，再用羟基取代

11+3：甲酸丙酯(丙醇有两种111

C—C—C-^£)结构)C——CC—CHO

以“C4H8。2”

12+2：乙酸乙酯11

为例C—C-CHO

3+1：丙酸甲酯

C

c共4种

用“变键插键”的思想全面剖析酯的同分异构体找法

0

方法酯可以理解在一1'一左、右两边插入氧原子，可以先找出酮，再插入氧，以“C4H8。2”为例

o.

II

以“C4H8。2”OII0।c—C——c

为例IIII

C—C—c—c、C——C--c—c、c

以“C8H6。2”

为例（芳香

、

酯）

（）

一若在链端，注意只能在一边插入氧原子，另外要注意对称性，此法对芳香酯比较有效

二、油脂

1、组成、结构和存在

CH,—OH

I

CH-O><

1）定义：油脂是与甘油（LLOH）反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成,

【思考与讨论p79］参考答案：

2）结构：油脂结构可表示为:

0

II

RCOOCH2官能团：-C—C）-

R'COOCH

|\/

R"C（）（）CH2右的炫基中还含宥：/C—C

3）存在：油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中，如花生油、芝麻油、大豆油、牛油、羊

油等。

2、分类

I）按常温下油脂的分类：

①油：常温下呈液态，含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，一般为植物类油脂，如花生油、芝麻油、大

豆油。

②脂肪：常温下呈固态，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，一般为动物类油脂，如牛油、羊油。

2）按油脂分子中—基（R、R\R〃）是否相同分类：

①简单甘油酯:R、R'、R">

②混合甘油酯:R、R'、R",

3）常见的高级脂肪酸

饱和脂肪酸不饱和脂肪酸

名称

软脂酸硬脂酸油酸亚油酸

结构简式

物理性质

性质特点

密度密度比水_

溶解性—溶于水，—溶于有机溶剂

含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈—态；

状态

含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温卜一般呈—态

熔、沸点天然油脂都是____物，_______固定的熔、沸点

4、化学性质

油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中又

有的，因此许多油脂又兼有的化学性质，可以发生_____反应。

①油脂的氢化（油脂的硬化）：不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和程度，转化为

半固态脂肪，这个过程称为油脂的，也称油脂的。制得的油脂叫脂肪，通常又称为

油。油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可以制造肥皂和人造奶油的原料。如油

酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为。

②水解反应

a.酸性水解：油脂在条件下或的催化作用下水解生成和甘油。如:

b.碱性水解：油脂在条件下（KOH或NaOH溶液）水解生成和甘油，又称—反应。

5.油脂的用途

①为人体提供，人体的生理活动。

②，业生产局级脂肪酸和o

③制、油漆等。

问题探究

A问题一酯、油脂、矿物油的上檄

【典例1］有关"油''的说法正确的是

A.油脂包括矿物油、植物油与动物油

B.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应

C.植物油能使碘酒褪色

D.油脂属于高分子化合物，可以发生水解反应

【变式1-U下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）

A.天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物

B.油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪前的催化下进行水解

C.油脂是酯的一种

D.植物油和矿物油都不能使汲水褪色

【变式1-2］下列关于油脂的叙述正确的是

A.汽油、柴油属于油脂中的油类

B.豆油、花生油、牛油都属于酯类

C.油酸是油，猪油是脂肪

D.高级脂肪酸所形成的酯叫油脂

A问题二酯的同分异构体

【典例2］C5H10O2属于粉酸和酯的同分异构体种数分别为

A.4种、9种B.4种、10种C.8种、11种D.8种、12种

【变式2-1】某有机化合物X的分子式为CmHnO2,其蒸气的密度是相同条件下NH3的6倍，则X含有

P

‘‘II”结构的同分异构体有

—C-O-

A.7种B.9种C.11种D.13种

【变式2-2］化学式为C5HXO2的脂肪酸与化学式为C4H.oO的醇发生反应，最多能够生成酯的数量为（不考

虑立体异构）

A.12种B.18种C.24种D.32种

强化训练

I.某有机物X能发生水解反应，水解产物为丫和Z。同温同压下，相同质量的丫和Z的蒸汽所占体积相

同，化合物X可能是

A.乙酸丙酯B,甲酸甲酯C.乙酸甲酯D.乙酸乙酯

2.乙酸乙酯是常用的化工原料，下列说法不正确的是

A.乙酸乙酯属于酯类物质

B.乙酸乙酯是CH3cH2cH2COOH的同分异构体

C.少量乙酸乙酯在稀硫酸或NaOH溶液中水解程度相同

D.乙酸乙酯有芳香气味，可用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂

3.关于油脂，下列说法正确的是

A.花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称

B.油脂是人体重要的储能物质

C.动物脂肪和矿物油都属于油脂

D.不含杂质的油脂是纯净物

4.关于油脂，下列说法不正砚的是

C,?HnCOO-CIL

A.硬脂酸甘油酯可表示为I；；C(X)一I

CI7H„COO-CH2

B.花生油能使酸性高锯酸钾溶液褪色

C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油

D.油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等

5.某有机物的分子式为C4H8。2,下列有关其同分异构体数目的说法中正确的是()

A.既含有羟基又含有醛基的有3种

B.属于残酸的有3种

C.属于酯类的有4种

D.不可能存在分子中含有六元环的同分异构体

6.某有机物X的分子式为C,HKh,X在酸性条件下与水反应，生成两种有机物丫和Z,Y在铜催化下被

氧化为w,W能发生银镜反应。

(DX中所含的官能团是__________(填名称)。

(2)写出符合题意的X的结构简式：。

(3)若丫和Z含有相同的碳原子数，则X在酸性条件下发生水解反应的化学方程式为o

(4)若X的某种同分异构体能使石蕊变红色，可能有种。

能力提升

1.北京冬奥会比赛场馆建设中用到的一种耐腐蚀、耐高温的表面涂料是以某双环烯酯(结构如图)为原料制得

的。有关该双环烯酯，下列叙述错误的是

A.分子式为C14H20O2B.是乙酸乙酯的同系物

C.能发生水解反应D.存在芳香酸类同分异构体

2.某分子式为C12H24O2的酯在一定条件下可发生如图所示的转化：

则符合上述条件的酯的结构可能有

A.6种B.32种C.8种D.64种

3.下列说法正确的是()。

A.花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称

B.不含杂质的油脂是纯净物

C.动物脂肪和矿物油都属于油脂

D.同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物

4.某天然油脂的分子式为Cs7HH)6。6,Imol该油脂水解可得到knol甘油』Imol脂肪酸X、2moi脂肪酸Y。

经测定X的相对分子质量为284,原子个数比为C：H：0=9：18：1,下列说法不正确的是

A.X的分子式为Cl8H36。2B.此天然油脂能与氢气反应

C.丫的结构简式可能为CH3(CHj6coOHD.丫的结构简式可能为CH3cH=CH(CH2)14COOH

5.10g某天然油脂完全水解需要L8gNaOH,1.0kg该油脂进行，崔化加氢，需消耗12gHz才能进行完全。请

推断Imol该油脂中平均含有碳碳双键的物质的量为

A.4molB.5molC.6molD.无法计算

6.Imol仅含C、H、O三种元素的有机物A在稀硫酸中水解生成1molB和1molC,B分子中N(C)：N(H)

=4：5,135<Mr(B)<140；C与B分子中碳原子数相同,且Mr(B)=Mr(C)+2

(DC的分子式为,

(2)B的分子具有高度对称性，苯环上的一氯取代物只有一种。B能与金属Na反应但不能与NaOH反应。写

出B的结构简式__________________________；

(3)C有多种同分异构体，其中属7芳香族的酯类的同分异构体有种；

第17课酯油脂

学习目标

i.认识酯的结构，掌握酯类化合物的化学性质。

2.通过酯的学习，掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。

知识梳理

一、酯

1、酯的组成与结构

R?

（1）概念：酯是残酸分子粉基中的一OH被二QK取代后的产物，其结构可简写为R—C—O—R：其中R和

R'可以相同，也可以不同。R是燃基，也可以是H,但R，只能是煌基。

?

⑵竣酸酯的官能团：酯基（―c-0-R）。

⑶通式:饱和一元粉酸C〃H2“”C00H与饱和一元醇CwH.rOH生•成酯的结构简式为曲业，

其组成通式为C〃H2”O2（论2）。

（4）命名；根据生成酯的酸和醇命名为某酸某酯。

如：CH3coOCH2cH3乙酸乙酯;HCOOCH2cH2cH3甲酸正丙脂,HCOOC2H5甲酸乙酯

2、酯的存在与物理性质

⑴存在：酯类广泛存在于自然界中，低级酯存在于各种水果和花草中。如：苹果里含有戊酸戊酯,菠萝里

含有丁酸乙酯,香蕉里含有乙酸异戊酯等。

⑵物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体,密度一般比水小，并筵溶于水，易溶于乙醇和乙醛等有机溶

剂中。

3、酯的化学性质（以乙酸乙酯为例）

⑴乙酸乙酯的结构、物理性质及用途

1）乙酸乙酯分子的组成与结构

分子式结构式结构简式官能团

酯基

Tf1M

f

C4H8。2H-f-C-0-f~~f—11CH3cOOCH2cH3

（―C—0—R）

HHH

2）乙酸乙酯的物理性质：无色透明液体，有果香味,把味，易挥发，邀溶于水，县溶于氯仿、乙醇等有机

溶剂。

（2）乙酸乙酯的化学性质

R...........s?

1）水解反应的原理：R—CFf土!tr0H^=-R—c—OH+R'-OH

（1）机理：酣化反应形成的键，即是酯水解反应断裂的键（形成的是哪个键，蚯左的就是哪个键）

【探究——乙酸乙酯的水解p77]

【问题】的解答思路：乙酸乙酯水解是一种化学反应，要应用己学习的影响化学反应速率的规律来分析乙

酸乙酯水解的速率与反应条件之间的关系。但要注意乙酸乙酯不溶于水，沸点较低。

【设计与实验】

实验内容实验现象结论

(1)中性、酸性和碱性溶液中水解速率的比较：在三支试管第一支试管较长时间内酯层乙酸乙酯在中

中各加入1mL(约20滴)乙酸乙酯.然后向第一支试管中加厚度基本不变，乙酸乙酯气性条件下基本

1

入5mL蒸储水，向第二支试管中加入5mL0.2molL-H2SO4味很浓；第二支试管酯层厚不水解;酸性条

溶液，向第三支试管中加入5mL0.2moMJNaOH溶液，振度减小，略有乙酸乙酯的气件下大部分水

荡均匀，把三支试管同时放在70C的水浴中加热5min左味；第三支试管酯层基本消解；碱性条件下

右。观察乙酸乙酯层的厚度并闻乙酸乙酯的气味失，无乙酸乙酯的气味全部水解

(2)不同温度下水解速率的比较：向A、B两支试管中分别A试管酯层消失的时间明显适当升高温度，

加入5mI0.2mol-L'NaOH溶液,然后加入1ml乙酸乙酯,比B试管长能加快乙酸乙

将试管A放入40℃的水浴中，将试管B放入80℃的水浴酯的水解

中加热。记录酯层消失的时间

【讨论】参考答案：

(1)在碱性条件下乙酸乙酯水解生成的乙酸与碱反应生成了乙酸盐，消除了乙酸乙酯水解平衡口的生成物，

使乙酸乙酯水解的平衡一直向正反应方向移动，即反应是不可逆的。

(2)一是要设计对照实验；二是要使变量单一化，即在影响化学反应的多个因素中，只使其中的某一个在实

验项和对照项中不同。

(2)酯在酸性或碱性条件下的水解反应

①在酸性条件下，酯的水解是亘逆反应(反应条件：稀硫酸或稀酸)

?稀H2s04?

CH3—C一O—C2H§+H—OH-CH^—C—OH+C2H50H

②在碱性条件下，酯水解生成按酸盐和醇，水解反应是不可逆反应(反应条件：NaOH溶液或碱溶液)

f△?

CHj—C—O—C2H5INaOII-CHj—C—ONaIC2II5OII

2)氧化反应：酯类能燃烧，完全燃烧生成CO?和H?O；不能使KMnCh酸性溶液褪色

CH3coOCH2cH3+50?^i^4CO2+4H2O

4、两种特殊的酯

1)甲酸酯的性质:以“甲酸乙酯”为例

(1)甲酸酯的分子组成和结构

分子式结构式结构简式结构特点

分子中含有一个酯基和一个醛基，所以甲酸酯除

?

C3HOHCOOC2H5了能发生水解反应外，还可以发生醛的特征反

62H—c—0—C2H5OS.

I——————————.应，如：银镜反应、与新制Cu(OH)2悬浊液反应

易错提能发生银镜反应及与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生红色沉淀的有醛、甲酸、甲酸酯等含有醛基

醒的物质

(2)甲酸乙酯的化学性质

?稀H2sO4

甲酸乙酯的酸性水解

H—C—0—C2H5+HOH———-----H—C—OH+C2H50H

jj)O

甲酸乙酯的碱性水解

HC0—C2H5+NaOH-------►HCONa+C2H50H

2)某酸苯酯的性质：以“乙酸苯酯”为例

△

乙酸苯酯的酸性水解CH3—C—o—H—0H;ACHj—C—OH+^^-OH

VA?八，

乙酸苯酯的碱性水解

,••--i•,।+出0

【名师归纳】酯和NaOH反应的规律：Imol-。一O_R消耗1no[NaOH；1mol一。一消耗2moi

NaOHo

5、酯的同分异构体的找法(粉基属于端位基，将燃分子中链端的甲基变成段基)

通式C„H2nO2(n>l)

类别异构体拨酸(n>l)酯(n>2)羟基醛(n>2)

按基属于端位基，将燃分子无苯环结构用加法；有苯环多官能团，变键优先，取代其

方法

中链端的甲基变成段基结构用“变键插键”的思想次：先找醛，再用羟基取代

11+3：甲酸丙酯(丙醇有两种111

C—C—C-^£)结构)C—C—C-CHO

以“C4H8。2”

2+2：乙酸乙酯11

为例C——C-CHO

c一产3+1：丙酸甲酯

C共4种C

用“变键插键”的思想全面剖析酯的同分异构体找法

0

方法酯可以理解在一1,—左、右两边插入氧原子，可以先找出酮，再插入氧，以“C4H8O2”为例

O.

以。II

“C4H82”OII0Ic—c—c

IIII

为例-C1

C—C—c—c、C——c—c—、

以“C8H6。2”修

5口3C

为例（芳香

、

酯）

（）

一1一若在链端，注意只能在一边插入氧原子，另外要注意对称性，

此法对芳香酯比较有效

二、油脂

1、组成、结构和存在

CH,—OH

I

CH—O><

1）定义：油脂是高级脂肪酸与甘油（&4°"）反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成。

【思考与讨论p79］参考答案：

（1）硬脂酸与丙三醇反应的化学方程式：

O

II

(

:H:—O—C-CpHj,

o

CH2—OH

H—O—CCI7H„

CH—OH+3C17HJ,COOHO

1△

硬脂酷<

CH2-OH:H,—O—C-CPH„

甘油硅胸酸甘油而

（2）油酸与因三醇反应的化学方程式:

o

CH2—O—C-CpHj)

CH2—OHI'?

CH—O—C-CH+3H,0

CH—OH+3CpHjjCOOHI73J

油酷I?­

CH—OHCH2—O—C-Cl7Hn

甘油油酸甘油防

2）结构：油脂结构可表示为:

0

II

RCOOCH2官能团：一(_'—()-

R'COOCH

|\/

R"COOCH2右的炫基中还含有：/C1(J、

3）存在：油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中，如花生油、芝麻油、大豆油、牛油、羊

油等。

2、分类

1）按常温下油脂的状态分类：

①油：常温下呈液态，含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，一般为植物类油脂，如花生油、芝麻油、大

豆油。

②脂肪：常温下呈固态，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，一般为动物类油脂，如牛油、羊油。

2）按油脂分子中煌基（R、R'、R"）是否相同分类：

①简单甘油酯:R、R'、R"相同。

②混合甘油酯：R、R'、R"不同。

3）常见的高级脂肪酸

饱和脂肪酸不饱和脂肪酸

名称

软脂酸硬脂酸油酸亚油酸

结构简式C15H31COOHCI7H35COOHC17H33COOHC17H31COOH

3、物理性质

性质特点

密度密度比水小

溶解性速溶于水，易溶于有机溶剂

含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；

状态

含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酌，常温下一般呈固态

熔、沸点天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点

4、化学性质

油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其化学性质与乙酸乙酯的相似，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中又

有不饱和的,因此许多油脂又兼有续的化学性质，可以发生加成反应。

①油脂的氨化（油脂的硬化）：不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和程度，转化为

半固态脂肪，这个过程称为油脂的氧化，也称油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪,通常又称为硬化油。

硬化油不易被空气氧化变质,便于储存和运输，可以制造肥皂和人造奶油的原料。如油酸甘油醋与H2发生

C17H33COOCH2C17H35COOCH2

I

C17H33COOCHCl7H35coOCH

ZLC17H35COOCH2

加戌反应的化学方程式为57H33c（）（）CH・2+3HT

----------------------------------

②水解反应

a.酸性水解：油脂在酸性条件下或酶的催化作用下水解生成高级脂肪酸和甘油。如:

0

II

CH2—O—C-C|7HJ5

0CH2—OH

IIH-

CH—0—C-CI7H35+3H2OCH—OH+3C17H3JCOOH

0△

CH2—OH硬脂酸

CH2-O-C-C17H35

甘油

硬脂酸甘油酯

h.碱性水解：油脂在碱拄条件下（KOH或NaOH溶液）水解生成高级脂肪酸盐和甘油,又称皂化反应。

O

CH2—O—C-C|7H35

oCH,—OH

II△I

CH-O—C-CrH35+3NaOH—CH—OH+3G7H35coONa

O

Ch—OH硬脂酸钠

CH2—O—C-C17H35

甘油

硬脂酸甘油酯

5.油脂的用途

①为人体提供能量，啦人体的生理活动。

②工业生产高级脂肪酸和甘油。

③制肥皂、油漆等。

问题探究

A问题一酯、油脂、矿物油的匕徽

【典例I］有关“油”的说法正确的是

A.油脂包括矿物油、植物油与动物油

B.油脂的氨化与油脂的皂化都属于加成反应

C,植物油能使碘酒褪色

D.油脂属于高分子化合物，可以发生水解反应

【答案】C

【解析】A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，植物油与动物油都是油酯，矿物油是燃的混合物，A错误；B.油

脂的氢化是加成反应，油脂的皂化是取代反应，B错误；C.植物油成分中含有不饱和键，能和碘发生加成

反应而使其褪色，C正确；D.油脂不属于高分子化合物，可以发生水解反应，D错误：故答案选C。

【解题必备】1.酯与油脂结构

（1）油脂属于酯，油脂和酯都具有官能团一一酯基，但油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

o

I

CHt—O-€-R!

IV

CH—O—C—R,

（2）结构简式：CH-O-C-R,（Ri,R2、R3可以相同，也可以不同）。

2.油脂的官能团与化学性质

0\/

官能团一定含有一&-O-Rc==c

可能含有/\

发生水解反应。酸性条件下水解产物是高级脂肪酸和能与氢气发生加成反应，能使澳水、酸

化学性质

甘油，碱性条件下水解产物是高级脂肪酸盐和甘油性KMnO4溶液褪色

3.能和油脂的水解

（1）反应原理

无机酸.

CH3COOC2H5+H2O'△-CH3COOH+CH3CH2OH

R|COOCH2CH2—OH

II

R.COOCHCH—OH

%SO,

R3coOCH2+3H2O△—RiCOOH+R2coOH+R3COOH+CH2—OH

0

（2）反应机理：水解反应中断裂酯基（一8一0—）中的碳氧单键。

（3）水解程度

①酯和油脂在酸性条件下的水解反应是可逆反应，不能完全水解。

②酯和油脂在碱性条件下水解生成粉酸盐和醇，是不可逆的。

（4）酯化反应与酯的水解反应的比较

酯化反应水解反应

酯化

反应关系

CH3coOH+CH3cH20H’水解CH3coOCH2cH3+H2O

催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液

0

1:

0

酸中一0十O-H

断键机理II:

1酯中Y-T。-

—CH2—o-i-H

醇中：

催化剂的氢氧化钠中和酯水解产生的乙酸，提高

吸水，提高乙酸和乙醇的转化率

其他作用酯的水解率

最佳加热方式加热热水浴加热

反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应

（5）油脂和矿物油的比较

油脂

物质矿物油

油脂肪

组成不饱和高级脂肪酸的甘油酯饱和高级脂肪酸的甘油酯多种烷烧、环烷烧、芳香烧

状态液态固态液态

化学性质能水解，兼有烯燃的性质能水解具有烽的性质，不能水解

存在花生、大豆、芝麻等油料作物中动物脂肪石油

联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类烧类

【变式1-1］下列关于油脂的叙述中，不正确的是（）

A.天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物

B.油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酹的催化下进行水解

C.油脂是酯的一种

D.植物油和矿物油都不能使溪水褪色

【答案】D

【解析】A.只有纯净物才有固定的熔沸点，天然油脂是混合物，所以天然油脂没有固定的熔点和沸点，A

正确；B.脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醉）和高级脂肪酸，

BE确；C.油脂是由甘油和高级脂肪酸通过酯化反应生成的酯，属于酯的一种，C正确；D.植物油中含有

碳碳双键，能使浪水褪色，矿物油包含多种烧炫、环烷烧，无不饱和键，不能使滨水褪色，D错误；故答

案选D。

【变式1-2］下列关于油脂的叙述正确的是

A.汽油、柴油属于油脂中的油类

B.豆油、花生油、牛油都属于酯类

C.油酸是油，猪油是脂肪

D.高级脂肪酸所形成的酯叫油脂

【答案】B

【解析】A.汽油、柴油属于烧类物质，不是油脂类，A错误；B.油脂属于酯类，B项正确；C.油酸是

高级脂肪酸，不是油，C错误；D.油脂是高级脂肪酸与甘油所形成的酯，与其他的醉形成的酯不属于油脂，

D错误。故选B。

A问题二酯的同分异构体

［典例2］C5H10O2属于残酸和酯的同分异构体种数分别为

A.4种、9种B.4种、10种C.8种、11种D.8种、12种

【答案】A

【解析】C5H10O2属于痰酸,则改写为C4H9coOH,由于C4H、有两种结构,每种结构有2种位置的氢，相

当于竣基取代氢原子，则属于竣酸的有4种结构；酯是瓶酸和醇发生酯化反应得到的，则有甲酸丁酯有四

种（丁醒有四种结构），乙酸丙酯有两种（丙醇有四种结构），丙酸乙酯一种结构，丁酸甲酯有两种结构（丁酸有

两种结构），因此酯类共有9种；故A符合题意。综上所述，答案为A。

【解题必备】1.酯的同分异构体的种类：碳链异构、官能团的类别异构（主要有粉酸、羟基醛、羟基酮等）

2.酯的同分异构体数Fl的确定:

通式

CnH2„O2(n>l)

类别异构体竣酸(n>l)酯(n>2)羟基醛（吟2）

按基属于端位基，将烧分子无策环结构用加法；有苯环多官能团，变键优先，取代其

方法

中链端的甲基变成陵基结构用“变键插键”的思想次：先找醛，再用羟基取代

11+3：甲酸丙酯（丙醇有两种111

C—C—结构）C——C——C__CHO

以“C4H8。2”

2+2：乙酸乙酯11

为例C—1-©