学校食堂就餐费管理办法

学校食堂就餐费管理办法一、总则（一）目的为加强学校食堂就餐费的管理，规范收费行为，保障师生的合法权益，确保食堂经费的合理使用，特制定本办法。（二）适用范围本办法适用于学校内所有食堂就餐费的收取、使用、核算与监督管理。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家有关法律法规和财务制度，确保就餐费管理工作合法合规。2.合理性原则：收费标准合理制定，既要保障食堂正常运营成本，又要兼顾师生承受能力。3.公开透明原则：收费项目、标准、方式等应向师生公开，接受监督。4.专款专用原则：就餐费应专项用于食堂食材采购、设备维护、人员工资等相关支出，不得挪作他用。二、收费管理（一）收费标准制定1.学校应根据食堂运营成本、市场物价水平等因素，合理制定就餐费收费标准。成本核算应包括食材采购成本、水电费、设备折旧费、人员工资福利等。2.收费标准应保持相对稳定，如需调整，应提前征求师生意见，并按规定程序报上级主管部门备案。3.对于不同类型的就餐方式（如早餐、午餐、晚餐、套餐等），应分别制定合理的收费标准，体现差异化定价。（二）收费方式1.学校食堂就餐费可采用现金、银行卡、校园一卡通等方式收取。鼓励使用非现金支付方式，提高收费效率和安全性。2.采用校园一卡通收费的，应确保系统稳定运行，方便师生充值和消费。同时，要做好一卡通的挂失、补办等服务工作。3.对于特殊情况（如家庭经济困难学生等），学校应提供相应的就餐费用减免政策，并按规定程序办理审批手续。（三）收费票据管理1.学校食堂收取就餐费时，应向缴费师生开具合法有效的票据。票据类型应符合国家税务部门的规定。2.票据开具应准确填写收费项目、金额、日期等信息，并加盖学校财务专用章或食堂收费专用章。3.食堂应建立票据领用、使用、核销登记制度，定期向学校财务部门报送票据使用情况，确保票据管理规范。三、资金管理（一）账户设置1.学校应设立专门的食堂就餐费账户，用于核算食堂经费的收支情况。该账户应独立于学校其他账户，实行专款专用。2.账户开设应符合银行相关规定，并报上级主管部门备案。（二）收入管理1.食堂应及时将收取的就餐费足额缴存到指定账户，不得坐支现金。2.财务部门应定期核对食堂收入账目，确保收入数据准确无误。同时，要加强对收入的监控，防止出现截留、挪用等违规行为。（三）支出管理1.食堂经费支出应严格按照预算执行，确保资金使用合理、合规。支出范围主要包括食材采购、设备采购与维修、人员工资福利、水电费、清洁用品等。2.食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，通过招标、询价等方式选择优质供应商，确保食材质量安全。采购过程中应签订采购合同，明确双方权利义务，并严格按照合同执行。3.设备采购与维修应根据实际需要进行，履行相关审批手续。采购设备应选择符合质量标准、性价比高的产品，并做好验收工作。设备维修应及时安排，确保设备正常运行。4.人员工资福利应按照国家有关规定和学校制定的标准执行，确保食堂工作人员待遇合理。工资发放应通过银行转账等方式进行，确保工资发放及时、准确。5.水电费、清洁用品等日常支出应严格控制，厉行节约。相关费用报销应提供合法有效的凭证，并按学校财务制度规定的审批流程办理。（四）资金核算1.学校财务部门应定期对食堂就餐费进行核算，编制财务报表，如实反映食堂经费的收支结余情况。2.核算内容应包括收入、支出、成本、利润等方面，并进行详细的分类核算。同时，要做好财务分析工作，为食堂管理决策提供依据。（五）资金监督1.学校应建立健全食堂就餐费资金监督机制，加强对资金收支全过程的监督检查。财务部门应定期对食堂账目进行审计，确保账目清晰、合规。2.学校纪检监察部门应不定期对食堂资金管理情况进行专项检查，对发现的问题及时督促整改。对违规违纪行为，要依法依规追究相关人员的责任。3.学校应鼓励师生对食堂就餐费管理情况进行监督，设立举报信箱和举报电话，对师生反映的问题要及时调查处理，并将结果反馈给师生。四、成本控制（一）食材成本控制1.建立食材采购成本分析制度，定期对食材价格、质量等进行分析比较，选择性价比高的供应商。2.优化食材采购流程，合理确定采购数量和采购周期，避免食材积压和浪费。同时，要加强对采购过程的监督，防止出现采购腐败行为。3.加强食材库存管理，建立库存盘点制度，定期盘点库存食材，确保账实相符。合理控制库存水平，减少库存损耗。（二）人员成本控制1.根据食堂实际运营情况，合理配置工作人员，避免人员冗余。制定科学合理的岗位责任制，明确各岗位工作职责和工作标准，提高工作效率。2.加强对食堂工作人员的培训与考核，提高工作人员业务素质和服务水平。通过绩效考核等方式，激励工作人员积极工作，提高工作质量。3.合理确定食堂工作人员工资待遇，在保障工作人员权益的前提下，控制人员成本支出。（三）其他成本控制1.加强水电费管理，采取节能措施，降低水电费支出。如合理控制照明、空调等设备的使用时间，推广使用节能灯具和节水设备等。2.严格控制清洁用品、办公用品等日常消耗品的采购和使用，建立领用登记制度，避免浪费。五、食品安全管理（一）食品安全责任1.学校应建立健全食品安全责任制，明确校长为食品安全第一责任人，食堂负责人为直接责任人。各责任人应切实履行职责，确保食堂食品安全。2.食堂应制定食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品加工操作规范、食品留样制度、餐具消毒保洁制度等，并严格执行。（二）食品采购与验收1.食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”食品、变质食品等。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。2.食品验收人员应严格按照验收标准对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、保质期等。对不合格食品应拒绝验收，并及时处理。（三）食品加工与储存1.食堂食品加工应严格按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工过程中应注意食品的烧熟煮透，确保食品安全。2.食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存条件应符合食品要求，防止食品变质、霉变。同时，要定期清理库存食品，及时处理过期食品。（四）食品留样1.食堂每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。留样记录应详细记录食品名称、留样时间、留样人员等信息。（五）餐具消毒1.食堂使用的餐具应严格按照规定进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。2.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（六）食品安全检查与整改1.学校应定期对食堂食品安全情况进行检查，检查内容包括食品采购、加工、储存、留样、餐具消毒等环节。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.食堂应针对检查中发现的问题，制定整改措施，明确整改责任人，确保整改到位。整改完成后，应及时向学校提交整改报告。六、服务质量提升（一）服务意识培养1.加强对食堂工作人员的服务意识培训，提高工作人员对师生的服务态度和服务质量。培训内容包括服务礼仪、沟通技巧、职业道德等方面。2.通过开展服务质量评比活动等方式，激励工作人员积极提升服务水平，为师生提供优质、高效、热情的服务。（二）菜品质量改进1.定期收集师生对菜品质量的意见和建议，根据师生需求调整菜品结构和口味。增加菜品花色品种，满足不同师生的口味需求。2.加强对厨师的培训与考核，提高厨师的烹饪技术水平。鼓励厨师创新菜品，推出特色菜品，提升食堂菜品吸引力。（三）就餐环境优化1.保持食堂就餐环境整洁卫生，定期进行清扫和消毒。合理布局食堂桌椅，确保就餐空间宽敞、舒适。2.加强食堂设施设备的维护与更新，确保设施设备正常运行。如及时维修损坏的桌椅、门窗、照明设备等，为师生提供良好的就餐环境。七、信息公开（一）公开内容1.学校应定期向师生公开食堂就餐费的收支情况，包括收费标准、收费金额、支出明细等。公开内容应真实、准确、完整。2.食堂应公开食品采购信息，包括采购品种、采购数量、采购价格、供应商等。同时，要公开食品加工过程、食品安全检查情况等信息，接受师生监督。（二）公开方式1.学校可通过校园网、公告栏