小餐饮单位管理办法

小餐饮单位管理办法总则目的为加强小餐饮单位管理，规范小餐饮经营行为，保障食品安全，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准，结合本地区实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于本行政区域内经营规模较小的餐饮服务提供者，包括小吃店、快餐店、饮品店、小餐馆等。基本原则小餐饮单位管理遵循合法、规范、诚信、自律的原则，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，确保食品安全。经营资质管理食品经营许可1.小餐饮单位应当依法取得食品经营许可证，按照许可范围从事经营活动。2.申请食品经营许可，应当符合食品经营许可管理办法规定的条件，提交相关材料，并对申请材料的真实性负责。3.食品经营许可有效期为[X]年，有效期届满需要延续的，应当在有效期届满[X]个工作日前向原发证部门提出申请。从业人员健康管理1.小餐饮单位从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清洁。经营场所与设施设备经营场所要求1.小餐饮单位经营场所应当保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应当采用无毒、无害、易清洗、不易积垢的材料建造或装修。2.经营场所应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3.经营场所应当设置合理的功能区域，包括食品处理区、就餐区等，食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作过程中发生交叉污染。设施设备要求1.小餐饮单位应当配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻、消毒、保洁、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并确保正常运行。2.食品处理区内应当设置足够数量的洗手设施，其位置应当设置在方便从业人员使用的区域。3.用于食品经营的工具、容器、设备等应当符合食品安全标准，无毒、无害、清洁，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。食品采购与贮存食品采购1.小餐饮单位应当从具有合法资质的食品生产经营者采购食品、食品添加剂和食品相关产品，并索取留存购货凭证。2.采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，不得采购不符合食品安全标准的食品。3.禁止采购、使用下列食品：超过保质期的食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；无标签的预包装食品、食品添加剂；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。食品贮存1.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。2.食品贮存场所应当保持通风良好，温度、湿度符合食品贮存要求。3.食品与非食品、生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。食品加工制作加工制作要求1.小餐饮单位应当按照食品安全标准和要求进行食品加工制作，确保食品卫生、安全。2.食品加工制作过程应当符合以下要求：食品原料应当洗净、切配后再进行加工制作；加工制作食品时，应当烧熟煮透，确保食品中心温度不低于[X]℃；不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；用于加工制作食品的工具、容器等应当生熟分开，避免交叉污染；加工制作过程中应当保持操作台面、地面等清洁卫生，及时清理废弃物。食品添加剂使用1.小餐饮单位如需使用食品添加剂，应当严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应当准确计量，并做好使用记录。餐饮具清洗消毒保洁清洗消毒要求1.小餐饮单位应当按照规定对餐饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐饮具。2.餐饮具清洗消毒应当采用物理消毒或者化学消毒的方法，消毒后的餐饮具应当符合食品安全标准。3.采用物理消毒的，消毒设备的温度、时间等应当符合要求；采用化学消毒的，应当使用符合食品安全标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、配比、消毒时间进行操作。保洁要求1.消毒后的餐饮具应当及时放入专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品安全自查与记录食品安全自查1.小餐饮单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.食品安全自查应当包括食品经营资质、经营场所与设施设备、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面的内容。3.对自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，并做好记录。记录要求1.小餐饮单位应当如实记录食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节的信息，记录内容应当完整、真实、准确，保存期限不得少于[X]年。2.记录可以采用纸质或者电子形式，记录应当易于识别和追溯。人员培训与宣传教育人员培训1.小餐饮单位应当定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.食品安全培训应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等内容。3.从业人员应当积极参加食品安全培训，掌握必要的食品安全知识和技能。宣传教育1.小餐饮单位应当通过多种方式，向消费者宣传食品安全知识，引导消费者树立正确的食品安全观念。2.宣传教育内容应当包括食品安全常识、正确的饮食方式、食品选购注意事项等。监督管理监管部门职责1.食品药品监督管理部门负责本行政区域内小餐饮单位的食品安全监督管理工作，依法查处食品安全违法行为。2.其他相关部门按照各自职责，做好小餐饮单位管理的相关工作。监督检查1.食品药品监督管理部门应当对小餐饮单位进行定期或者不定期的监督检查，检查内容包括食品经营资质、经营场所与设施设备、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。2.监督检查可以采取现场检查、抽样检验、查阅资料等方式进行。对监督检查中发现的问题，应当责令小餐饮单位限期整改；对存在食品安全隐患的，应当及时采取措施消除隐患；对违法行为，应当依法予以查处。投诉举报处理1.食品药品监督管理部门应当建立健全投诉举报制度，畅通投诉举报渠道，及时受理和处理消费者关于小餐饮单位食品安全问题的投诉举报。2.对投诉举报的内容，应当进行调查核实，情况属实的，应当依法予以处理，并及时反馈处理结果；对不属于本部门职责范围的，应当及时移送有管辖权的部门处理。法律责任违法行为查处1.小餐饮单位违反本办法规定的，食品药品监督管理部门应当依法责令改正，给予警告；拒不改正的，处[X]元以上[X]元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销食品经营许可证。2.小餐饮单位经营的食品不符合食品安全标准的，食品药品监督管理部门应当依法予以查处，没收违法所得和违法经营的食品，并可以没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品货值金额不足[X]元的，并处[X]元以上[X]元以下罚款；货值金额[X]元以上的，并处货值金额[X]倍以上[X]倍以下罚款；情节严重的，吊销食品经营许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。责任追究1.食品药品监督管理部门及其工作人员在小餐