1+X粮农食品安全练习题（含参考答案）

1+X粮农食品安全练习题（含参考答案）一、单选题（共39题，每题1分，共39分）1.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法适用于鲜乳中能抑制()的抗生素的检验。A、双歧杆菌B、嗜热链球菌C、乳杆菌D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种正确答案：D2.标定硫代硫酸钠标准溶液所用的工作基准试剂是()。A、氢氧化钾B、邻苯二甲酸氢钾C、重铬酸钾D、高锰酸钾正确答案：C3.大肠菌群不包括()。A、柠檬酸杆菌B、产气肠杆菌C、芽孢杆菌D、大肠杆菌正确答案：C4.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时,33%氢氧化钾溶液用于吸收()。A、氮气B、氧气C、二氧化碳D、磷化氢正确答案：C5.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,阳性对照管用9ml()。A、酒精B、水C、青霉素G参照溶液D、灭菌脱脂乳正确答案：C6.采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时,营养琼脂培养基平板暴露于空气的时间为（）min。A、20B、5C、10D、15正确答案：B7.果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时,发生()反应。A、脱水B、熔融C、焦糖化D、美拉德正确答案：D8.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,使用的指示剂是()。A、酚酞指示剂B、淀粉指示剂C、甲基橙指示剂D、溴酚蓝指示剂正确答案：A9.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时,碱性焦性没食子酸溶液用于吸收()。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、磷化氢正确答案：A10.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时,在()条件下用氯胺T将氰化物转变为氯化氰。A、碱性B、都可以C、酸性D、中性正确答案：D11.菌落总数的报告,当菌落数小于()CFU时,按“四舍五入”原则修约,以整数报告。A、100B、300C、500D、1000正确答案：A12.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,青霉素最低检出限为()IU。A、0.5B、0.4C、0.004D、5正确答案：C13.NaHCO3法浸提土壤速效磷时常使用活性炭。下列说法有误的是()。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物。B、活性炭对溶液中HCO3-、PO43-等无吸附作用。C、活性炭的加入量要适宜,不能太多。D、应预先做空白试验,检验活性炭常是否含磷。正确答案：B14.胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1的检测线是()A、0.5mg/kgB、1mg/kgC、1.5mg/kgD、2mg/kg正确答案：D15.()项目的分析中,不可能用到乙酸铵试剂。A、土壤速效磷B、土壤CECC、土壤有效锰D、土壤有效钾正确答案：A16.在罐头生产中,通常将pH=()作为区分低酸性和高酸性食品的界限。A、4.5B、4C、3D、5正确答案：A17.下列不属于农业水体污染源的显著特点的是()。A、病原微生物含量高B、无机质含量低C、有机质、植物营养素含量高D、农药、化肥含量高正确答案：B18.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,在白色背景前观察,试管中样品呈()时,为阴性结果。A、红色B、乳的原色C、黄色D、绿色正确答案：A19.小麦面筋吸水量测定时,面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度。当排出液变得清澈时,可认为洗涤完成。用()可检查排出液中是否还有淀粉。A、酚酞B、碱液C、碘化钾/碘溶液D、酸溶液正确答案：C20.实验室方法检出限和定量限通常以信噪比的()倍确定。A、均为3倍B、3倍、10倍C、3倍、5倍D、5倍、10倍正确答案：B21.水中铬的毒性最强的价态是()。A、2B、4C、6D、7正确答案：C22.使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度的先后顺序是()。A、先测二氧化碳后测氧B、先测氧后测二氧化碳C、同时测定氧和二氧化碳D、先测氧或先测二氧化碳均可正确答案：A23.在气相色谱分析中,用于定性分析的参数是()A、半峰宽B、峰高C、峰面积D、保留值正确答案：D24.1molL-1中性NH4OAc浸提的是土壤中()形态的钾。//NH4OAc浸提-火焰光度法测得的土壤速效钾主要是()形态的钾。A、水溶性和交换性B、交换性和非交换性C、非交换性和矿物态D、缓效钾正确答案：A25.当Aw小于等于时()时,食品的腐败变质才得以明显减缓,可在1-2个月保持不变质。A、0.9B、0.8C、0.75D、0.7正确答案：C26.乳品工业中常用()来表示乳的新鲜度。A、冰点B、酸度C、密度D、pH正确答案：B27.下列行为不属于无菌操作的是。()A、工作人员需着装符合要求B、接种环无需每次都用精酒灯消毒C、无菌物品与非无菌物品需分开放D、环境清洁、定期消毒正确答案：B28.乙醇浸出法测定脂肪酸值时,往返式振荡器的振动频率为()A、200次/minB、300次/minC、100次/minD、150次/min正确答案：C29.化学需氧量测定的目标是()。A、无机物B、还原性物质C、有机物D、氧化性物质正确答案：B30.对同一样品用不同方式测定其有机物含量,测定结果的关系是()。A、COD>BOD5B、COD﹤BOD5C、COD=BOD5D、无法比较正确答案：A31.1mol/LNaOAc法适用于()土壤阳离子交换量的测定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和盐碱土C、高度风化的酸性土壤D、石灰性土壤和酸性土壤正确答案：B32.农田地表水监测项目不包括()。A、DOB、SSC、CODD、VOC正确答案：D33.一般石灰性土壤的无机磷主要以()形态存在。A、闭蓄态磷B、磷酸铁态磷C、磷酸铝态磷D、CaHPO4·H2O态磷正确答案：D34.气相色谱中与含量成正比的是()。A、保留时间B、峰高C、保留值D、相对保留值正确答案：B35.()是测定土壤交换性钾时最常用的浸提剂。A、10%NaClB、1molL-1Na2SO4C、1molL-1NH4OAcD、0.2mol/LHCl正确答案：C36.以下辐射方法哪种强度最大()。A、辐射阿氏杀菌B、辐射巴氏杀菌C、辐射耐贮杀菌D、辐射强力杀菌正确答案：A37.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A38.采集水量一般达()ml。A、1000B、200C、100D、500正确答案：D39.绘制标准工作曲线时,浓度范围尽可能覆盖一个数量级,至少应有()。A、5个点B、越多越好C、3个点D、4个点正确答案：A二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.大肠菌群在一定培养条件下能()。A、产生气B、产生酸C、发酵成乳糖D、生成水正确答案：ABC2.土壤有机质测定消解时注意()。A、放消化管的油浴锅内温度在185℃~190℃B、加入的氧化剂必须定量C、消化时的温度越高越好D、消化管口要插入一玻璃漏斗正确答案：ABD3.果蔬中水分的存在状态()。A、结晶水B、化合水C、结合水D、游离水正确答案：BCD4.平板计数琼脂培养基成分包括()。A、胰蛋白胨B、酵母浸膏C、琼脂D、葡萄糖正确答案：ABCD5.嗜热链球菌抑制法,鲜乳中抗生素残留检验流程错误的为()。①样品②杀菌③冷却④加菌液⑤加TTC指示剂A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正确答案：BCD6.下列哪些属于极性强的溶剂?()A、甲醇B、丙酮C、正己烷D、乙腈正确答案：ABD7.绘制“三温”曲线图,下列操作正确的是()。A、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点要用不同的符号标出。B、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线可用同一实线连接。C、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线需用不同类型线条连接。D、三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点可用同一符号标出。正确答案：AC8.X射线荧光光谱法测定样品中镉元素,可进行()测定。A、可疑样品筛查B、定量测定C、准确测定D、快速筛查正确答案：BD9.下列关于天平的使用规范中,正确的是()。A、将称量物直接放在称量盘内进行称样B、读数时应将天平门关好C、同一称量过程中不能更换天平,以免产生误差D、天平使用前应先调平正确答案：BCD10.粮食生产的产地环境包括()。A、水环境B、噪声环境C、土壤环境D、大气环境正确答案：ACD11.乳品生产中常用的杀菌方法有()。A、超高温瞬时B、低温长时C、巴氏杀菌D、高温短时正确答案：ABCD12.()革兰氏染色操作,下列程序正确的是()。A、镜检B、涂片C、复染D、初染正确答案：ABCD13.气相色谱仪的核心部分有()。A、色谱柱B、检测器C、进样系统D、分光系统正确答案：ABC14.GB5009.36中分光光度法可用于测定()中的氰化物。A、蒸馏酒B、粮食C、木薯D、矿泉水正确答案：ABCD15.下列属于大气采样的直接采样法是()。A、真空瓶采样法B、塑料袋采样法C、多孔筛板吸收管采样法D、注射器采样法正确答案：ABD16.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,同时再做()。A、一份阴性对照。B、一份平行样。C、一份阳性对照D、一份阴性混合阳性对照。正确答案：ABC17.样品前处理的作用是将药物从样品中释放出来、除去样品中的()、将待测组分转化为可检测的形式、达到()和溶于可进行分析的()。A、可检测的浓度范围B、介质C、干扰杂质D、目标物正确答案：ABC18.关于奥式气体分析仪的使用,下列说法正确的是()。A、在检测之前要首先检查奥式气体分析仪的气密性B、如果发现奥式气体分析仪漏气应重新检查安装C、取粮堆内气体需吸气、排气反复操作3次以上D、测定气体浓度时需上升、下降水准瓶重复操作3次以上正确答案：ABCD19.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,最低检出限高于0.4IU的为()。A、庆大霉素B、链霉素C、青霉素D、卡那霉素正确答案：ABD20.干制品加工后包装成品应该注意哪些?()A、卫生B、避光隔氧C、防潮防湿D、密封正确答案：ABCD21.食品中菌落总数测定的卫生学意义,下面说法正确的是()。A、作为粪便污染的指标菌B、食品中细菌数量越多,可考虑致病菌污染的可能越大C、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求D、判定食品被细菌污染的程度正确答案：BCD22.下列关于乳在加工过程中的物理化学性质叙述正确的是()。A、将乳迅速冷却是获得优质原料的必要条件B、新鲜牛乳中含有一种抗菌物质一乳烃素C、乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出,使乳的电解质浓度提高D、维生素C有酸味,不溶于脂肪溶剂中正确答案：ABCD23.分光光度法测定水产品中组胺,操作方法正确的是()。A、加碳酸钠溶液和偶氮试剂进行偶氮反应B、样品加入三氯乙酸,浸泡2-3小时过滤C、滤液中加入氢氧化钠溶液使呈碱性D、加乙醇提取三次后,加草酸提取三次正确答案：AC24.食品中过氧化值的测定中,以下试剂()为临用前配制。A、0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液B、1%淀粉指示剂C、0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液D、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液正确答案：ABC25.乳及乳制品中水分可分为()。A、膨胀水B、结晶水C、结合水D、自由水正确答案：ABCD26.测定土壤中重金属元素时,消解的方法有()。A、干灰化法B、微波消解C、热解D、湿法消解正确答案：ABD27.下列仪器设备中不是菌落总数所需要的是()。A、电泳仪B、显微镜C、酒精灯D、培养箱正确答案：AB28.蛋液中大肠杆菌测定的因素有哪些()。A、pHB、大肠菌群的适应性C、操作过程是否准确紧凑D、培养基的种类正确答案：ACD29.奶粉的感官指标分为()。A、冲调性B、滋味和气味C、色泽D、组织状态正确答案：ABCD30.土壤有机质主要来源于()。A、土壤矿物的分解B、人为施入土壤中的各种有机肥料C、动植物的排泄物D、动植物残体正确答案：BCD31.()样品达到以下标准要求后,即可判定为商业无菌。A、样品经保温试验未出现泄漏。B、样品经保温后,开始经感官检验,pH测定,确证无微生物增殖现象。C、样品经涂片测定,确证无微生物增殖现象。D、样品经保温后片检验无微生物增殖现场正确答案：ABCD32.氮吹仪适合于浓缩易挥发的有机溶剂,比如()A、乙酸乙酯B、正己烷C、四氯甲烷D、丙酮正确答案：ABD33.微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿中的挥发性盐基氮(TVB-N)应在以下条件中释出()。A、恒温箱37℃B、硼酸溶液C、碱性溶液D、恒温箱内放置2h正确答案：ACD三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.()乳中含有已知的所有微生物。A、正确B、错误正确答案：B2.()火焰原子吸收法测定食品中铅含量时,标准线性范围为0~20.0mg/L。A、正确B、错误正确答案：B3.()检验完奶粉“下沉时间”后,用塑料勺快速搅拌,直至完全溶解观察挂壁情况。A、正确B、错误正确答案：B4.()无铅皮蛋中重金属铅不得检出。A、正确B、错误正确答案：B5.()土壤中磷的形态只有无机磷。A、正确B、错误正确答案：B6.()有机磷农药大多呈油状或结晶状,工业品呈淡黄色至棕色,除敌百虫和敌敌畏之外,大多是无味。A、正确B、错误正确答案：B7.()不管土壤是酸性还是碱性对速效磷的提取测定方法一样。A、正确B、错误正确答案：B8.()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,阳性对照管为100μL无抗生素的脱脂乳。A、正确B、错误正确答案：B9.()乳的密度系指乳在20°C时的质量与同容积水在10°C时的质量之比。A、正确B、错误正确答案：B10.()比色法测定磷需要标准曲线来定量。A、正确B、错误正确答案：A11.()正常鲜乳应为乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物。A、正确B、错误正确答案：A12.()降水中硫酸根主要来自空气中气溶胶、颗粒物可溶性硫酸盐及气态污染物SO2经催化氧化形成的硫酸雾。A、正确B、错误正确答案：A13.()气相色谱所能分析的有机化合物的范围比液相色谱更广泛。A、正确B、错误正确答案：B14.()为了维持盐类平衡,保持蛋白质的热稳定性,可在乳中添加磷酸及柠檬酸的钠盐。A、正确B、错误正确答案：A15.()土壤中磷的含量一般很丰富,无需施用。A、正确B、错误正确答案：B16.()正常乳的pH值7.0,呈中性。A、正确B、错误正确答案：B17.()MPN法是一种适用于大肠菌群含量较高的食品中